7 страв зі свіжих опеньків з картоплею

Картопля з грибами… Що може бути краще? Ситно, смачно і економно. Продукти коштують набагато дешевше, ніж, приміром, якщо готувати картоплю і м’ясо. Адже гриби – відмінний аналог м’ясним продуктам.

За кількістю білка вони навіть перевершують м’ясні продукти. Недарма їх називають «лісовим м’ясом».

Гриби надзвичайно корисні для організму. Знахарі здавна лікували лісовими грибами від багатьох хвороб. Маслюки рятують від мігрені, а зморшки заспокоюють нерви. Гриби налагоджують обмін речовин і сприяють схудненню, зміцнюють імунітет, очищають організм, виводять шлаки, важкі метали і шкідливий холестерин. Вони корисні для шкіри, зубів, кісток, нігтів і волосся. Попереджають нервові розлади і допомагають уникнути розумового виснаження. Нормалізують функції щитовидної залози. Мають протизапальні і ранозагоювальні властивості.

Лісові опеньки володіють своїми цінними властивостями. Вони є джерелом енергії. Особливо важливі для тих, хто страждає на цукровий діабет.

Картопля є одним з основних продуктів харчування. У ньому міститься багато корисних для організму речовин: білки, вітаміни, фосфор, кальцій, магній, органічні кислоти, клітковина, крохмаль.

Картопля допомагає роботі кишечника і шлунка, оздоровлює судини, виводить токсини, нормалізує обмін речовин. Цінний овоч покращує роботу печінки, запобігає виникненню цукрового діабету і ревматизму, має спазмолітичну дію. Велика кількість калію (більше, ніж у м’ясі, рибі і хлібі) оздоровлює серцево-судинну систему.

Отже, пропонуємо вашій увазі дуже смачні страви з опеньків і картоплі.

Читайте також: Опеньки на зиму з овочами.

Смажені опеньки з картоплею і цибулею

Смажені гриби чудові на смак, а вже лісові гриби з картоплею і цибулею і взагалі неперевершені.

Інгредієнти:

• опеньки – 250 г;
• картопля – 250 г;
• цибуля – 230 г;
• соняшникова олія для смаження.

1. Опеньки ріжемо навпіл, попередньо відварюємо. Варимо протягом 10 хвилин на середньому вогні, щоб злегка кипіли.
2. Картоплю миємо, чистимо.
3. Очищену і порізану цибулю обсмажуємо на соняшниковій олії. Доводимо до напівготовності цибулю – обсмажуємо до легкого золотистого відтінку. Додаємо гриби. Обсмажуємо цибулю з грибами 2-3 хвилини.
4. Картоплю нарізаємо тонкими пластинами, додаємо в сковороду до грибів і цибулі. Солимо за смаком. Злегка перчимо. Додаємо мелений чорний перець. Смажимо, помішуючи. Обсмажуємо картоплю з грибами 8-10 хвилин. Періодично підсолюємо за смаком.

Блюдо готове. Виглядає дуже апетитно, аромат грибів та смаженої картоплі неповторний.

Та й смак теж. Не забудьте поставити до нього на стіл салат зі свіжих овочів.

Тушкована картопля з опеньками в казані

Картопля з опеньками – осіння класика! Це чудовий і простий рецепт, який вам неодмінно сподобається.

Інгредієнти:

• картопля – 10 штук середньої величини;
• опеньки;
• ріпчаста цибуля – 6 шт, невеликих;
• сіль;
• молоко – 900 мл;
• вершкове масло;
• соняшникова олія;
• приправа – суміш 5 перців.

Пропонуємо оригінальний рецепт, за яким картопля гаситься в молоці. До того ж готується це блюдо на свіжому повітрі. Казан поміщаємо над цим вогнем. Звичайно, якщо можливості приготувати в таких умовах немає, підійде і звичайна газова плита.

1. Протягом 10 хвилин відварюємо гриби. Потім охолоджуємо. Чистимо і ріжемо картоплю.
2. Відварені гриби нарізаємо невеликими шматочками. Картоплю ріжемо брусочками, як для смаження, тільки трохи товщі. Очищений цибулю нарізаємо півкільцями.
3. Казан накаляем, заливаємо дно соняшниковою олією і туди ж додаємо шматочок вершкового масла. Обсмажуємо цибулю три хвилини до злегка золотистого відтінку. До нього відразу додаємо гриби.
4. Ужариваем гриби до випаровування вологи. Постійно помішуємо. Присаливаем за смаком.
5. Додаємо в гриби картоплю. Заливаємо суміш молоком. Бажано домашнім, але можна і магазинним. Солимо за смаком. Додаємо приправу – суміш мелених перців. Накриваємо кришку. В молоці на слабкому вогні блюдо гаситься хвилин 20. Потім пробуємо і, якщо картопля ще не готова, залишаємо тушкуватися ще на 10 – 20 хвилин. Періодично перемішуємо.
6. Коли картопля буде готова, знімаємо казан з вогню. Блюдо готове, можна розкладати по тарілках і накривати стіл. Особливо смачно з салатом зі свіжих овочів.

Блюдо маловитратне, і при цьому ситне і смачне. Не сумніваємося, що спробувавши один раз, почнете готувати його регулярно.

Запіканка з картоплею та грибами під сиром

Розкішний рецепт картопляної запіканки з грибами, та ще й з хрусткою сирною скоринкою зверху. Загалом, пальчики оближете!

І до того ж корисна для здоров’я, адже ми запікаємо овочі в духовці.

Інгредієнти:

• гриби (опеньки або печериці) – 0, 6 кг;
• відварна картопля – 5 шт;
• цибуля – 2 шт;
• часник – 3 зубчики;
• твердий сир («Моцарелла») – 300 гр;
• рослинна олія;
• сіль і перець за смаком.

А також на соус:

• яйця – 2 шт;
• перець і сіль – за смаком;
• 10% вершки – 200 мл

Печериці або будь-які інші гриби нарізаємо. А тепер лайфхак – секрет приготування грибів, щоб вони вийшли з особливим смаком, як лісові. Кладемо гриби на розпечену сковорідку (повністю сухе) без води і вершкового масла й обсмажуємо, поки вони не пустять сік. Кришкою не закриваємо. Печериці пустять багато рідини. Потрібно гасити їх в цьому соку до тих пір, поки він повністю не википить. Хвилин через 10 рідина випарується.

І тільки після цього додаємо в них рослинне масло і дрібно нарізану цибулю.

Починаємо обсмажувати разом з цибулею, до повної його прожарювання до золотистого кольору. Після цього додаємо дрібно нарізаний часник. Солимо і перчимо за смаком. Обсмажуємо ще п’ять хвилин.

Картоплю попередньо відварюємо в підсоленій воді у шкірці. Тобто готуємо як картопля в мундирах. Потім чистимо й нарізаємо.

Починаємо готувати соус. У миску розбиваємо два яйця, солимо, перчимо, збиваємо виделкою. Додаємо вершки. Ще раз збиваємо.

Натираємо сир на крупній тертці. Якщо немає «Моцарели», беремо будь-який твердий сир.

Беремо форму з високими стінками. Наприклад, 15х25 див. Запіканку викладаємо шарами. Перший шар – обсмажені гриби з цибулею і часником. Висипаємо на гриби половину натертого сиру.

Наступний шар – картопля. Попередньо солимо і перчимо його на смак. Викладаємо його акуратно на сир. Щоб шар вийшов рівномірним, кожну часточку викладаємо окремо одна до одної. Зверху заливаємо соусом.

Посипаємо блюдо зверху залишилися сиром. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Відправляємо туди запіканку, запікаємо до готовності. Зверху повинна з’явитися рум’яна сирна скоринка. Готується страва приблизно 25 хвилин.

До цієї чудової страви відмінно підійде салат зі свіжих овочів.

Аналогічно можна приготувати картопляну запіканку з м’ясом, замінивши їм гриби або додавши злегка підсмажене м’ясо як окремий компонент.

Опеньки з картоплею в горщиках

Оригінальне і смачне блюдо, не вимагає особливих витрат. Підійде як для повсякденного раціону, так і на святковий стіл. Лісові гриби додадуть особливий смак і аромат.

Інгредієнти:

• картопля;
• м’ясо;
• цибуля;
• морква;
• гриби;
• твердий сир;
• сіль, спеції.

1. Готуємо картоплю в керамічних горщиках. Горщики бажано придбати лаковані всередині. Їх зручно мити, і вони не вбирають запахи.
2. Натираємо сир на будь-яку тертку – велику або дрібну. Обсмажуємо цибулю і моркву до золотистого кольору, можна разом, можна окремо.
3. Відварюємо куряче м’ясо. Замість курки можна взяти будь-яке м’ясо. У бульйон обов’язково додаємо спеції. Відварене м’ясо звільняємо від кісток. М’ясний бульйон не виливати. Він нам ще знадобиться. Намагаємося зварити бульйон як можна смачніше – пробуємо в процесі варіння на сіль і достатня кількість спецій. Можна додати лавровий лист, запашний перець-горошок, гвоздику та інші прянощі за смаком.
4. Підсмажуємо гриби. Опеньки розрізаємо на дві частини і підсмажуємо буквально пару хвилин до напівготовності, щоб вони зберегли соковитість.
5. Картопля очищаємо, нарізаємо кубиками. Є два варіанти приготування. Можна покласти картоплю в горщики сирої, а можна відварити до напівготовності.
6. В горщики першої викладаємо картоплю. Заповнюємо приблизно половину горщика. Можна варіювати кількість картоплі по своєму смаку. Якщо картоплі буде багато, вийде ситне друге блюдо, де основним інгредієнтом буде картопля. Якщо картоплі буде менше, вміст горщика буде більш рідким, з бульйоном всередині.
7. Другим шаром викладаємо м’ясо. Третім шаром йдуть гриби. Кожен шар акуратно розрівнюємо. Потім викладаємо моркву з цибулею. Чим більше засмажки, тим наше рагу буде жирніше. Тому кількість засмажки викладаємо за смаком і не занадто багато.
8. Наступним шаром викладаємо сир. Його має бути багато, щедро заповнюємо їм місце, що залишилося в горщиках до верху.
9. Кожен інгредієнт окремо підсолюємо і посипаємо спеціями перед тим, як викласти в горщики.
10. Заливаємо вміст горщиків бульйоном так, щоб рідина покрила гущу, і бульйон був видний нагорі. Чим більше буде бульйону, тим страва буде соковитіше, а чим менше, тим більше схоже на печеню. Потім накриваємо горщики кришками. Ставимо в холодну духовку.

Звертаємо увагу на цей момент, щоб горщики не тріснули від різкої зміни температури готуємо при температурі 130 – 140 градусів близько півгодини або сорока хвилин. Після закінчення цього часу пробуємо на готовність. Стежимо за тим, щоб бульйон в горщиках не выкипал і не розприскувався. З наполовину відвареною картоплею страва готується швидше – протягом 15-20 хвилин.

У будь-якому випадку страва вийде дуже смачне, ситне і смачне.

Гриби опеньки з картоплею в сметані

Пропонуємо спробувати чудове блюдо з лісовими грибами і картоплею в сметані. Готується воно досить просте, не вимагає особливих грошових витрат, виходить дуже ніжне, смачне й ароматне.

Інгредієнти:

• гриби (опеньки або будь-які інші);
• картопля;
• вершкове або олія для смаження грибів;
• цибуля;
• сметана.

1. Опеньки промити, розрізати навпіл і відварити на середньому вогні. У каструлю додаємо трохи оцту. У цьому секрет того, щоб гриби залишилися світлими і не темніли при відварюванні. Потім відварені гриби промиваємо холодною водою, злегка віджимаємо. Можна ложкою придавити, щоб вода скла через друшляк.
2. Нарізаємо соломкою цибулю і обсмажуємо гриби на вершковому маслі разом з луком. Смажити потрібно при постійному помішуванні. Спочатку підсмажуємо гриби, а вже потім, ближче до кінця додаємо цибулю. Гриби цибуля люблять, тому додаємо його побільше. Не забуваємо в процесі смаження солити і посипати приправами. Для аромату посипаємо гриби невеликою кількістю часнику.
3. Одночасно відварюємо в підсоленій воді очищений від шкірки картоплю.
4. Коли гриби і цибулю підрум’янилися, додаємо в сковорідку сметану. Ретельно перемішуємо гриби зі сметаною.
5. Відварену картоплю нарізаємо скибочками, укладаємо на блюдо, а зверху другим шаром викладаємо смажені гриби зі сметаною.
6. Ось так, просто і смачно! Відмінно піде з солоними огірками або помідорами, а також салатом зі свіжих овочів. Готувати можна хоч кожен день.

Грибні щі з опеньками і свіжою капустою

Ці оригінальні і дуже смачні щі безумовно сподобаються любителям перших страв. Щі вегетаріанські, без м’яса, хоча ніхто не заважає спробувати і другий – м’ясний варіант. Так що внесіть приємну різноманітність у свій раціон, побалувати себе і близьких наваристими і густими грибними щами.

Інгредієнти:

• капуста – 1/2 велка;
• ріпчаста цибуля – 1-2 шт;
• морква – 1 шт;
• картопля – 2-3 шт;
• опеньки – 300 г;
• часник – 5 зубчиків;
• великий помідор – 1 шт;
• стеблевый селера – 1 шт;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, спеції за смаком.

1. Опеньки промиваємо, ставимо на вогонь і варимо протягом 20 – 30 хвилин. У сковороду додаємо нарізану селеру і цибулю. Обсмажуємо 5 хвилин.
2. Натираємо моркву і додаємо до цибулі і селери. Нарізаємо соломкою болгарський перець, додаємо до решти овочів і обсмажуємо ще 5 хвилин.
3. Нарізаємо кубиками помідори, додаємо в суміш і тушкуємо до повного розчинення томатів.
4. Миємо й чистимо картоплю, нарізаємо кубиками. Картоплю додаємо у воду з киплячими там грибами.
5. Далі в каструлю додаємо обсмажені овочі і готуємо на слабкому вогні 5 хвилин.
6. Пробуємо картоплю. Якщо вже готова, додаємо в борщ попередньо нашатковану капусту. Варимо кілька хвилин. Капуста повинна зм’якнути, але трохи похрустывать на зубах. Важливо не переварити – так вона збереже більше вітамінів.
7. Солимо щі за смаком. Додаємо спеції. Можна додати лавровий лист, приправу для борщу.
8. Додаємо часник і зелень.

От і все. Не забудьте приправити щі сметанкою. І – можна пробувати!

Картопля, фарширований грибами і шинкою, в сметанному соусі

Пропонуємо спробувати воістину ресторанну страву, яке, до того ж, досить просто і швидко готується. Адже готується воно в мікрохвильовці, а це – гарантія швидкості приготування. Так і витрат на нього піде багато.

Інгредієнти:

• молода картопля;
• шинка;
• твердий сир;
• гриби;
• сметана;
• зелень;
• томатна паста чи кетчуп.

1. Велику картоплю миємо й, не обсушивая, викладаємо в поліетиленовий пакет. Зав’язуємо. Протикаємо голкою. Ставимо на 12 – 15 хвилин на звичайний режим НВЧ в мікрохвильовку. Після відключення мікрохвильовки залишаємо на 5 хвилин постояти в печі. Розв’язуємо пакет і даємо охолонути.
2. Потім з кожної картоплини робимо човники, виймаючи серединку. Шкірку можна не знімати.
3. Обсмажуємо в сковороді на соняшниковій олії гриби з цибулею. Не забуваємо підсолити і посипати приправою.
4. Готуємо начинку. Звільняємо вийняту картопляну м’якоть від шкірки. Розминаємо її товкачем. У картоплю додаємо смажені гриби, шинку, частина сиру. Розмішуємо.
5. Наповнюємо наші картопляні човники отриманою начинкою. Накладаємо з невеликою гіркою.
6. Зверху посипаємо тертим сиром.
7. Ставимо картоплю в мікрохвильовку і запікаємо хвилини 3. Сир має розплавитися. Виймаємо картопля, посипаємо зверху зеленню.
8. Таку картоплю можна є просто полив сметаною, а можна перемішати сметану з томатним кетчупом. Вийде сметанний соус – більш гострий і пікантний.
9. Як бачимо, готується це чудове блюдо досить швидко і просто. А на смак – просто пальчики оближеш.

Тих, кому сподобалися наші рецепти, запрошуємо поділитися ними в соціальних мережах. Нехай інші спробують наші смачні і оригінальні страви. Приємного апетиту!