Здрастуйте друзі! Не довго думаючи вирішив розповісти вам кілька способів приготування цієї чудової птиці в духовці. Адже вже зовсім скоро настануть самі веселі свята – новий рік і різдво. А всі ми чудово знаємо, що в ці дні цю страву найбажаніше на столі. Але, щоб гості пішли задоволені ви були раді, гусак повинен вийти м’яким і соковитим. Для цього в першу чергу потрібно знати секрет вибору, якщо купуєте його на ринку.
Святковий, домашній гусак в духовці
Як правильно вибрати гусака?
1. Як правило сільська птах завжди жирна. Тому зробити її соковитою не складе праці. Адже вона при запіканні просочить себе своїм же жиром.
2. Вибирати тушу слід не дуже великих розмірів. Краще придбати среднею, щоб не витратити на неї багато часу. І ще, якщо гусак занадто великий – значить старий.
Для запікання найкращий вибір від 2 до 4 кг., якщо дивитися по вазі.
3. Вік можна визначити за лапок. Перетинки на них м’які, а самі жовті. Груди ж повинна бути гнучка, як у курки. Це означає, що він молодий. У старої птиці навпаки грудина дуже тверда, а лапи грубі і червонуваті.
Запам’ятайте! Якщо гусак заморожений, по ньому складно визначити свіжий він чи ні. Тому краще для приготування брати охолоджений.
4. На ньому не повинно бути сторонніх запахів і плям. При натисканні пальцем на м’ясо, воно має набути прежнею форму.
Як бачите нічого складного у виборі немає, а тепер давайте перейдемо до самих рецептами.
Як запекти гусака в духовці, щоб був соковитим
Так як у гусятині досить товста і жирна шкіра, то в окремих випадках м’ясо може вийти сухим і твердим. Але ще гірше, якщо приготування буде неправильним, в роті буде стояти жирового присмаку. Щоб всього цього уникнути, пропоную вам досить цікавий рецепт. За нього блюдо вийде м’яке і соковите. Вообщем казкова смакота, при цьому дуже соковита!
Для приготування нам знадобиться:
- Гусак – 3 кг;
- Перець запашний – 3 шт.;
- Червоний перець (паприка солодка) – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Лавровий лист – 4 – 5 шт.;
- Часник сушений – 1 ч. л.;
- Масло рослинне – 1 ст. л.;
- Чорний перець – 0,5 ч. л.;
- Яблука зелені – 3 – 4 шт.;
- Італійські трави – 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Для початку потрібно приготувати маринад. Запашний перець ретельно розтолочимо, можна просто натиснути на нього ножем. Кладемо в неглибоку тарілку.
2. Туди ж відправляємо солодку паприку, сіль, часник, дрібно поламаний лавровий лист, чорний перець, італійські трави. Всю нашу суміш перемішуємо і заливаємо олією.
3. Все знову перемішуємо і наш маринад готовий.
До речі, приправи можна класти за смаком які любите, тут немає ніяких обмежень.
4. Беремо гусака і зрізаємо крила. Гузку з жиром теж бажано видалити, вона нам не потрібна.
Якщо їх не обрізати, вони просто згорять в духовці, а нам зайві запахи ні до чого.
5. Натираємо нашого гусака спеціями.
6. Приберемо в звичайний пакет і в холодильник на 12 годин. Робиться це для того, щоб м’ясо стало добре замаринованим.
7. Далі нитками (мотузками) пов’язуємо крила і ноги між собою, щоб не розійшлися під час запікання.
8. Яблука розрізаємо на четвертинки і складаємо їх у всередину гусака.
9. Заколюємо зубочистками і обв’язуємо ниткою.
10. Беремо фольгу 3 шари і загортаємо гусятина. Так, трохи не забув, туди ж можна покласти нарізану моркву і цибулю.
11. Нагріваємо духовку до 250° і ставимо на 40 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180°, запікаємо ще 2 години.
12. Після пройденого часу дістаємо з духовки і видаляємо жир з морквою.
13. Як бачите гусак навіть лопнув, тобто порвався. А це говорить про те, що він вийшов м’який і соковитий.
Ну ось і все готово. А зараз давайте перейдемо до наступного.
Гусак з яблуками і картоплею запечена в рукаві — смачний рецепт на Новий рік
Пропоную рецепт святкового гусака. Нічого складного в ньому немає. Найголовніше: не потрібно володіти знаннями кухарів і кулінарів, а просто взяти і приготувати своїми руками. У вас легко вийде досить смачне блюдо на новий рік і різдвяний стіл для великої компанії.
Інгредієнти:
- Гусак – 1 шт.;
- Яблука – 4 – 5 шт.;
- Картопля – 8 – 10 шт.;
- Сіль – за смаком (залежно від розмірів);
- Прованські трави – 1 ст. л.;
- Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
- Чорний перець – о,5 ч. л.;
- Розмарин – 1/4 ч. л.;
- Базилік – 0,5 ч. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.
Приготування:
1. Зрізаємо з птиці крила і горло. За необхідності пінцетом прибираємо залишки пір’я. Ретельно моєму зовні і всередині, щоб не залишилося залишків крові. Обов’язково видаляємо з гуся серце, печінка, легені.
До речі, зрізані частини викидати не потрібно. З них можна зварити відмінний бульйон або використовувати для приготування холодцю.
2. Добре натираємо гусятину сіллю і спеціями (мускатний горіх, перець, розмарин, базилік) з усіх сторін.
3. У черевце покласти яблука, вони додадуть нам більше соковитості і м’якості. Зашивати гусака немає ніякої необхідності.
Яблука краще брати зелені і кислого сорту.
4. Далі кладемо птицю в рукав і туго зав’язуємо. Завдяки цьому вона буде запікатися у власному соку.
5. Перекладаємо на деко або в посуд для запікання і відправляємо в духовку з температурою 180° на 1 годину.
6. Очищаємо і крупно нарізаємо картоплю, солимо, приправляємо прованськими травами. Туди ж відправляємо лавровий лист і перемішуємо.
7. Як тільки минув час, дістаємо гусака, акуратно розрізаємо і викидаємо рукав.
Витік жир краще прибрати, інакше наш порізану картоплю просто потоне в ньому.
8. Розкладаємо навколо птахи картоплю і знову відправляємо в духовку.
9. Продовжуємо ще запікати 1 годину. За цей час гусак стане більш м’яким і ніжним.
Все готово, викладаємо на велике блюдо і подаємо до столу. Сподіваюся вийшло досить ситно, адже все готувалося в гусячому смальці. Приємного апетиту!
Як приготувати дикого гусака в духовці, щоб м’ясо було м’яким і соковитим
Багато задають питання, чому весь час готується страва з домашньої птиці, а як приготувати з дикого гусака? У цьому способі і хотілося про це поговорити. Він виходить м’яким і ніжним з хрусткою скоринкою. На день народження така смакота буде не замінима. Гості від вас підуть задоволені.
Нам буде потрібно:
Для маринаду:
- Яблучний оцет – 250 мл;
- Вода – 250 мл;
- Імбир – 2 ч. л.;
- Часник – 2 ч. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець горошок – 8 – 9 шт.;
- Орегано – 2 ч. л.;
- Розмарин – 2 ч. л.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Базилік – 2 ч. л.;
- Апельсин – 1 шт.
Для приготування:
- Гусак – 1 шт.;
- Яблука – 4 шт.;
- Чорнослив – 150 гр.;
- Картопля – 4-5 шт.
Приготування:
1. Для початку необхідно приготувати маринад. Змішуємо оцет і воду. Додаємо наші спеції, що потрібні для маринаду. Сік з половини апельсина видавлюємо, а часточки іншої половини залишаємо цілими. Всю суміш перемішуємо.
2. Гусака теж попередньо обмазуємо сіллю і перцем і поміщаємо в наш маринад. Додаємо воду, щоб приховало половину птиці. Накриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильник на добу.
3. По закінченні часу перевертаємо на інший бік і залишаємо ще на стільки ж. Так м’ясо добре замаринується і, коли приготується, буде дуже м’яким.
4. Після того, як гусак замариновался, зайві нутрощі витягуємо. Залишаємо серце, печінку, шлунок. Начиняємо його однією половиною яблук і чорносливом. Друга половина піде з картоплею трохи пізніше в якості гарніру.
5. З допомогою зубочисток зашиваємо черевце і поміщаємо в пакет для запікання. У верху рукава необхідно зробити невеликі дірочки.
6. Перекладаємо на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180°, на 3 години. Тобто скільки ваша птах важить, стільки і вона повинна готуватися.
Якщо гусак 4 кг, то запікаємо 4 години!
7. Через пройдене час, знімаємо пакет для запікання. Навколо обкладаємо яблуками і картоплею. Ставимо в духовку ще на 30 – 40 хвилин.
Готовність можна визначити по м’ясу слезшей з кістки на ніжках.
Все можна подавати страву до столу.
Як замаринувати гусака для запікання в духовці
Пропоную розглянути найпростіший маринад для запікання. Вибір, звичайно ж буде за вами, який рецепт вибрати із запропонованих. Але в будь-якому з цих випадків він виходить соковитим і дуже ніжним. Найголовніше для гусака, щоб він простояв добу в маринаді. Але, якщо такої можливості немає, то хоча б 12 годин. Слід це зробити для того, щоб весь гусячий запах зник, і він став більш м’яким.
Для маринаду потрібно:
- Сіль – на 1 кг гусака беремо 1 ч. л.;
- Перець – за смаком;
- Лимон – 1/2 шт.;
- Сухий кріп – 1 ч. л.;
- Гусак – 1 шт.
Приготування:
1. Для початку від м’яса з допомогою пінцета видалимо залишилися пір’я.
2. Зубочисткою, в глибину пів міліметра, по всій птиці робимо дірочки. Сильно глибоко робити не потрібно, інакше жир потрапить в м’ясо, а це нам ні до чого.
3. Шкіру біля черевця де ноги видаляємо. Також прибираємо шию. На цих частинах тіла найбільше жиру. Звичайно ви це можете залишити, це робиться виключно за бажанням. Крильця, щоб не пригоріли теж можна зрізати.
4. Готуємо маринад: сіль, перець, сухий кріп добре перемішуємо. Натираємо їм гусака з усіх сторін, відповідно зсередини теж. Ось тут і знадобиться нам пів лимона. Вичавлюємо з нього сік і теж втираємо у птицю. Він допоможе розм’якнути нашого продукту.
Не переборщіть з ним, інакше м’ясо буде кислим.
5. Загортаємо в пакет і прибираємо в холодне місце на добу для маринування.
6. Після пройденого часу, за своїм бажанням можна зафарширувати (яблуками або чорносливом як описано в рецептах вище), а можна покласти на деко порожнім, але перед цим упакувати в рукав. З ним запікаємо 2 години при температурі 200°, потім прибираємо і продовжуємо тримати в духовці до готовності (трохи більше години). Так на гусе утвориться хрустка скориночка.
Коли приберете рукав, не забувайте зрідка поливати вытопленным жиром.
Все готово, подаємо до столу.
Відео про те, як приготувати гуску в духовці
Нещодавно переглядав відео і знайшов простий і дуже цікавий рецепт. Звичайно, сам я за нього приготувати ще не встиг, але думаю для обіду або хорошого вечері буде як не можна до речі. Тим більше виглядає теж дуже апетитно. Пробуємо і пишемо в коментарях, що вийшло. Буду дуже вдячний.
Ось після перегляду, ви помітили, як все досить просто. Головне мати хороший апетит і бажання приготувати це апетитне блюдо. Тоді сам гусак буде дійсно м’який і соковитий, адже, коли готуєте з душею, страва виходить смачніше!
До швидких зустрічей, приємного апетиту! Бажаю вдалих свят і вихідних.
