Hello! Думаю, ви зі мною не будете сперечатися, що осінь – це найкращий час для заготівлі грибів на зиму. На мій погляд, мариновані опеньки – найсмачніші з усіх видів грибів, звичайно, якщо їх правильно приготувати.
Їх можна використовувати в салатах, так і подавати на стіл окремо. Вони легко чистяться, залишається тільки промити і правильно замаринувати. Адже саме маринад – це запорука успіху вашого страви!
Ця чудова закуска – не тільки смачна, але й корисна. Також даний вид грибів є відмінним профілактичним засобом від багатьох запальних процесів в організмі.
Опеньки за вмістом вітаміну C можуть спокійно конкурувати з чорницею!
А для нас, коханих дівчат і жінок, скажу, що дані представники лісового царства — ще і низькокалорійні.
Способів приготування такої прекрасної закуски безліч, адже це споконвічно російська страва. Сьогодні я хочу порадувати вас найбільш популярними і смачними рецептами. Зібрані варіанти зовсім нескладні і досить швидкі, так що ви легко зможете замаринувати пару баночок в домашніх умовах без чиєї-небудь допомоги.
Мариновані опеньки на зиму за найсмачнішого рецептом
Як ви знаєте, будь-який смак страви посилюють різноманітні добавки, а саме прянощі. Для грибів у ролі спецій можуть виступати наступні інгредієнти: чорний перець горошком, імбир, естрагон, кардамон, кориця і бадьян, паприка і гірчиця, барбарис і журавлина, часник і соняшникову олію. Всі ці спеції ви можете сміливо додавати в будь-який рецепт і в результаті отримаєте унікальний смак.
Однак, не перестарайтеся з добавками! Інакше ви не відчуєте натуральний смак і запах самих опеньків. А якщо ви не впевнені у необхідності додавати ті чи інші прянощі, то краще від них і зовсім відмовтеся. Інакше ризикуєте зіпсувати все блюдо.
Інгредієнти:
- Опеньки — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Оцет 9% — 6 ст. ложок;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Кріп — пару суцвіть;
- Чорний перець горошком — 8 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Гвоздика — 5 бутонів;
- Соняшникова олія — 1 ст. ложка (на банку).
Спосіб приготування:
1. В першу чергу треба правильно підготувати гриби. Очистіть їх від гілочок і бруду, відріжте нижню частину ніжки, а потім ретельно промити у великій кількості холодної води.
2. Тепер сировину перекладіть у велику каструлю з водою. Поставте на помірний вогонь і доведіть вміст до кипіння. Коли буде з’являтися піна, то обов’язково знімайте її. Варіть гриби до того моменту, поки вони не опустяться на дно. Потім вимкніть вогонь і злийте воду, використовуючи друшляк.
3. Нехай опеньки трохи охолонуть, а ви в цей час приготуйте маринад. У невелику каструлю налийте чисту воду і додайте сіль, цукор, всі спеції, крім оцту. Коли вода закипить, а сипучі прянощі розчиняться, влийте оцет і обережно перекладіть відварені гриби в киплячий маринад. Продовжуйте варити нашу суміш протягом 7-10 хвилин.
До речі, чим міцніше буде розсіл, тим краще будуть зберігатися гриби, але не варто їх пересолювати.
4. По закінченню часу розкладіть грибочки в підготовлені стерилізовані баночки і додайте одну столову ложку соняшникової олії. А потім залийте їх гарячим маринадом до самого верху.
Не забувайте про те, що в банку не повинен залишатися повітря!
5. Після загорніть баночки, укутайте їх ковдрою і остудіть. Зберігайте в прохолодному і темному місці.
Як швидко і смачно замаринувати опеньки без стерилізації
Ну а цей рецепт для тих, хто визнає маринування без стерилізації, а також для тих, хто хоче швидко приготувати грибочки. Але це не зробить їх найменш смачними! І в цьому ви зможете переконатися, якщо скористаєтеся наступній фото-інструкцією.
Інгредієнти:
- Опеньки — 1 кг;
- Сіль — 1/2 ст. ложки;
- Соєвий соус — 3 ст. ложки;
- Оцет — 50 мл;
- Вода — 2 ст.;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Лавровий лист — 3 шт.;
- Чорний мелений перець — 1/2 ч. ложки.
Спосіб приготування:
1. Гриби заздалегідь підготуйте: очистіть і промийте, відріжте нижню частину ніжки. Потім відваріть їх в киплячій воді протягом 25 хвилин. Потім відкиньте сировину на друшляк.
2. Перекладіть відварені опеньки в чисту каструлю, залийте водою (2 склянки) і додайте сіль, цукор, лавровий лист і мелений чорний перець.
3. Проваріть вміст протягом 30 хвилин. Не забувайте знімати з’являється пінку. У самому кінці додайте оцет і соєвий соус. Добре все перемішайте і проваріть ще 15 хвилин.
4. Тепер вам залишається тільки розкласти грибочки в банки, закатати і остудити заготовки.
Пам’ятайте, що така закуска зберігається 3 місяці при постійній температурі в холодильнику.
Опеньки мариновані — рецепт швидкого приготування в домашніх умовах
А ось для наступного варіанти підійдуть молоді та тільки що зібрані гриби. Закуска вийде дуже смачною і поживною, а плоди зберігають всю свою пружність.
Інгредієнти:
- Опеньки — 1 кг;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Столовий оцет — 2 ст. ложки;
- Часник — 3 зубчики;
- Чорний перець горошком — 5 шт.;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Вода — 1 літр.
Спосіб приготування:
1. Як зазвичай, грибочки переберіть від гілочок та бруду, ретельно промийте. Складіть їх у каструлю, залийте 1 склянкою води і варіть на середньому вогні після закипання 25-30 хвилин, відповідно прибираючи з’являється піну.
2. Першу воду злийте, а опеньки промийте.
3. Знову покладіть гриби в каструлю, залийте чистою водою, додайте всі інгредієнти за списком (часник порізати на тонкі пластинки) і готуйте на вогні 15 хвилин після закипання.
4. Тепер розкладіть сировину по стерилізованим банкам і залийте їх маринадом. Загорніть баночки кришками і залиште на 12 годин при кімнатній температурі.
5. Після закінчення цього часу можете приступити до трапези або прибрати баночки на зберігання.
Відео рецепт, як приготувати маринад для опеньків на зиму
Тепер уявляю вашій увазі сюжет, в якому автор дуже докладно розповідає про всі тонкощі приготування нашої закуски. Раджу всім до перегляду! Так, наприклад, ви дізнаєтеся, щоб великі грибочки потрібно подрібнювати, а ось маленькі не варто чіпати, вони і так гарні.
Покроковий рецепт маринування грибів за 15 хвилин
А ось наступний варіант маринування підійде всім без винятку. Це класика жанру. Спосіб, яким користуються всі господині, та й я в тому числі. Тому що він перевірений і успішний.
Не забувайте, що ви можете додати будь-які спеції і прянощі за смаком, роблячи закуску ще більш насиченою і смачною.
Інгредієнти:
- Гриби — 1 кг;
- Вода — 1 л;
- Сіль — 1,5 ст. ложки;
- Оцет 9% — 50 мл;
- Перець горошком, гвоздика — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Обов’язково очистіть і ретельно промийте зібраний урожай. Далі опустіть гриби в киплячу воду і варіть на вогні, поки опеньки не опустяться на дно.
Бережіться отруйних грибів! Якщо не можете точно сказати зрізали ви саме опеньки, то краще ці гриби викинути. Здоров’я важливіше!
2. Перекладіть зварені гриби в ємність (чисті стерильні баночки).
В баночки можна додати трохи лимонного соку або лимонної кислоти, тоді ваші грибочки не змінять колір.
3. Тепер приготуйте маринад на основі грибного відвару. Просто додайте сіль і спеції. А потім прокип’ятіть консистенцію на помірному вогні 15 хвилин.
4. Далі влийте оцет в киплячий маринад. Розлийте його по наповненим грибами банкам.
5. Закрийте кришками досить щільно, щоб всередину не потрапило повітря.
6. Остудіть і зберігайте в погребі чи холодильнику.
Мариновані опеньки швидкого засолу не на зиму (простий рецепт)
Хочу запропонувати ще один спосіб приготування, але вже не на зиму, а для поїдання відразу, тобто без загортання. З’їсти грибочки ви вже зможете на наступний день. Перевагою даного рецепту є його простота і швидкість приготування без додаткової варіння самих опеньків.
Результат смачної страви буде повністю залежати від підготовки наших грибочків. Для цього ретельно їх відсортуйте, очистіть, зріжте нижню частину ніжки і промийте. А також сировину треба залишити в злегка підсоленій воді на 20 хвилин. Так спливуть на поверхню всі личинки і комахи, які були не видні нашому оку.
Не передержите гриби у воді! Інакше вони увберуть в себе зайву вологу.
Інгредієнти:
- Опеньки — 3 кг;
- Оцет 9% — 200 мл;
- Вода — 3 ст.;
- Сіль — 2,5 ст. ложки;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Чорний перець горошком — 10 шт.;
- Гвоздика — 4 шт.;
- Лавровий лист — 4 листочка.
Спосіб приготування:
1. Наші вже підготовлені гриби перекладіть в каструлю і залийте водою. Проваріть їх протягом 20 хвилин після закипання.
2. Введіть добавки у вигляді цукру, солі та спецій. Всі проваріть ще 15 хвилин.
3. Тепер влийте оцет і почекайте поки закипить наша заготовка, а потім приберіть каструлю з вогню.
4. Коли маса охолоне, розкладіть гриби разом з маринадом по банкам.
5. Закрийте баночки звичайними пластмасовими кришками і поставте в прохолодне місце. На наступний день насолоджуйтеся хрусткою закускою.
Сьогоднішній випуск підійшов до кінця. І я впевнена, що запропоновані мною рецепти допоможуть не тільки початківцям домогосподаркам, але і досвідченим мамам, так і татам. ? А ваші мариновані опеньки будуть радувати не тільки вас, але і ваших гостей, а також прикрасять будь-який святковий стіл. Готуйте і експериментуйте на здоров’я!
