Біляші з м’ясом — дуже смачні домашні рецепти на сковороді і в духовці

Біляш досить популярне блюдо в Росії, яке прийшло до нас з кухні тюркських народів. З вигляду являє собою круглий пиріжок з м’ясом. По-іншому його ще називають «перимеч».

Це досить калорійне, жирне блюдо, хоча спочатку в татарської кухні в якості начинки використовували картоплю, субпродукти, пшоно, сир. Іноді фарш готують, змішуючи наполовину з рисом.

Для фаршу краще всього взяти яловичину або баранину (можна разом наполовину). М’ясо іноді роблять дрібно рубаним, а деякі господині додають ще в нього кабачок, зелень, тертий картопля для соковитості. Таким чином, виходить велика кількість рецептів.

Цибулю, обов’язкова частина начинки з фаршу. Чим його більше, тим соковитіше біляш.

Тісто для біляшів може бути дріжджовим і прісним. Поділяють його на кульки по 50 г, обвалюють їх на дошці у борошні і розкачують коржики. В середину розкатаного кружальця кладуть приблизно 1 столову ложку готового сирого м’ясного фаршу і сплющуються. Потім краї тіста збирають у збірку, залишаючи отвір завбільшки 1 див.

Після того, як сформовані біляші відстоять під рушником і ще німого піднімуться, їх обсмажують у фритюрі, спочатку отвором вниз, потім, як зарум’яняться отвором вгору. Готові вироби виходять кругленькими, пышненькими, з красивою узорной дірочкою. Подаються біляші гарячими. З ними добре підходять кисломолочні продукти.

Біляші з м’ясом на сковороді

За класичним варіантом біляші готуються зковороде в маслі. Тому, при відсутності у вас духовки, пропонуємо рецепт біляшів з м’ясом на сковороді. Їм можна скористатися, маючи в арсеналі електричну плитку і сковороду.

Для начинки беремо:

• Свинячий або будь-який інший фарш — 0,5 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Сіль, перець.

Для тіста:

• Борошно – 3,5 склянки;
• Подсол. масло – 3 ст. л.;
• Яйце – 1 шт.;
• Дріжджі сухі – 1 ст. л.;
• Молоко – 1 склянка;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль – трохи.

Приготування:

Крок 1. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додати до них цукор. Поки вони розчиняються, у мисці змішуємо борошно, яйце, сіль. Тепер наливаємо розведені дріжджі і починаємо місити тісто. Коли воно стане м’яким , але не липким, залишаємо його в тій же мисці і прибираємо в тепле місце, накривши рушником.

Крок 2. Пропускаємо Через м’ясорубку м’ясо з цибулею. Все добре перемішуємо до однорідності, солимо, перчимо.

Крок 3. Якщо наше тісто піднялося, вивалюємо його на дошку, присипану борошном і розкачуємо аленький кульки, перетворюючи їх у коржі. Занадто тонкими їх не потрібно робити.

Крок 4. Викладаємо нашу начинку на коржики і закриваємо фарш, піднімаючи краю, формуючи красиву обідок. Посередині має залишатися отвір.

Крок 5. В глибокий сотейник або каструлю наливаємо олію і смажимо в першу чергу дірочками вниз. Час смаження залежить від розміру і становить приблизно 5-7 хвилин. Не робіть полум’я занадто сильним, щоб біляші не залишилися всередині сирими.

Крок 6. Годуємо близьких біляшами, поки вони не охололи.

Біляші з найбільш вдалий рецепт

Тепер вам знаком рецепт як приготувати біляші з м’ясом на сковороді. А ось один з найпоширеніших рецептів біляші з м’ясом, які виходять у всіх. Вони швидкі в приготуванні і гарні на смак. Біляші рецепт з фаршем відмінний варіант для швидкого недільного обіду або вечері.

Для приготування знадобляться:

• Два пакети по 0,5 л. кефіру;
• 750 грам борошна;
• Олію раст. — 2 стіл.л.;
• Два яйця;
• Сіль – 1 чайн.л.;
• Олія слив. – 3 стіл.л.

Начинка:

• Пів кіло фаршу;
• Картопля — 5 шт.;
• Дві головки цибулі;
• Сіль, спеції — на свій смак.

Процес приготування:

Крок №1

У глибоку посудину наливаємо кефір, вливаємо яйця, посипаємо сіллю і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Злегка збиваємо все віночком. Поступово додаючи борошно, вимішуємо тісто до тих пір, поки не відлипатиме від рук. Ліпимо з тіста кулю, загортаємо у плівку. Даємо полежати хвилин десять.

Крок №2

Дрібно нарізану картоплю у формі кубиків додаємо до фаршу. Туди ж насипаємо сіль, перець і дрібно нарізану цибулю. Можна додати трохи води.

Крок №3

Тісто формуємо в кружечки товщиною близько 3 мм По центру кожного кладемо приготовлену начинку, защипуємо по краях, залишаємо нагорі дірочку.

Крок №4

Переносимо наші біляші на змащене деко, верх обмазуємо соняшниковою олією.

Крок №5

Випікаємо В духовці 45 хвилин при 180 °С.

Біляші з м’ясом рецепт на кефірі

Далі ми пропонуємо вам рецепт тесту на кефірі без дріжджів. Такі біляші з м’ясом дуже соковиті, обов’язково варто скуштувати. Золотисте, хрустке тісто виходить навіть в духовці.

фарш можна використовувати як чисто свинячий, так і змішаний з телятиною.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• Фарш — 400 гр.;
• Цибуля – 1 цибулина;
• Сіль, спеції.

Тісто:

• Борошно – 800 гр.;
• Кефір – 1 склянка;
• Масло вершкове-пів-пачки ;
• Яйце – 2 шт.;
• Сіль – щіпка;
• Сода – 0,5 ч. л.

Приготування:

• В одній посуді змішуємо кефір, одне яйце, сіль і соду. Масло розтираємо з невеликою кількістю борошна, і додаємо в кефірну суміш. Засипаємо борошно, залишивши невелику кількість для ліплення і вимішуємо тісто до не дуже крутого стану. Тісто повинно бути м’яким.
• Змішуємо фарш, цибулю, сіль і перець.
• З тіста ліпимо коржі, виходить приблизно 14-16 шт. На середину викладаємо гіркою начинку і защипуємо краю, формуючи біляші.
• Розкладаємо на деко, змащене маслом, зверху обмазуємо яйцем і випікаємо 45 хвилин при 180С.

Використовуючи таке тісто для біляшів на кефірі, ваше блюдо буде менш калорійне, ніж тісто для біляшів дріжджове, до того ж вони залишаються більш соковитими. Приємного апетиту.

Біляші з м’ясом рецепт на дріжджах

Дріжджове тісто готується тут за класичним рецептом. Витримується опара і в розкачані кружечки, як звичайно, кладуть м’ясний фарш.

Фарш для біляшів з м’ясом соковитий отримуємо при додаванні великої кількості цибулі при пропущенні м’яса через м’ясорубку. Також ще можна додати трохи води в фарш.

Інгредієнти:

• Готовий фарш – 0,5 кг;
• Цибуля – 2 цибулини;
• сіль, спеції.

Тісто:

• Борошно – 4 склянки;
• Яйце – 1 шт.;
• Дріжджі пекарські – 1 ч. л.;
• Молоко – 1 стакан;
• Масло або маргарин – 4 ст. ложки.

Приготування цієї страви почнемо з підготовки тесту:

У теплому молоці розвести дріжджі, додаємо цукор і чекаємо хвилин 10, поки на поверхні молока не з’являться бульбашки. Потім вливаємо розтоплене масло або маргарин, додаємо сіль і борошно.

Замішуємо тісто. Місимо його на посипаній борошном дошці до пластичного, але м’якого стану. Формуємо кулю, кладемо його в миску і накриваємо рушником. Миску з тестом ставимо в тепле місце на 1-1,5 години. Коли тісто подвоїться в розмірі, то можна почати ліпити біляші.

Відриваємо від тіста шматочки і розгортаємо їх на долоні до форми кульки. Потім цю кульку розплющуємо руками або качалкою до невеликої коржі, товщиною 5-7 мм

В середину коржа кладемо фарш і защипуємо краю хвилеподібними рухами по колу. Не забудьте залишити дірочку посередині. Якщо подивитися на дбають біляші, то можна побачити в цій дырочке як фарш для біляшів з м’ясом соковитий виділив бульйон.

Печемо біляші в духовці 40 хвилин при температурі 180-190 градусів. А якщо думаєте як зробити біляші з м’ясом на сковороді з дріжджовим тістом, то просто смажите їх з обох боків на маслі в глибокій сковороді хвилин по 7 з кожної сторони.

Біляші в духовці з дріжджового тіста

Соковиті та рум’яні біляші виходять з дріжджового тіста. А коли ви будете готувати біляші з м’ясом в духовці, то вам буде все одно з якої кухні світу вони родом: татарської, башкирської або казахської. Ви просто отримаєте смакове насолоду приготованим продуктом.

Отже, для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Свинина, яловичина або баранина (можна змішати) – 0,7 кг;
• Цибуля -4 цибулини;
• Часник – 2 зубчики;
• Сіль і спеції за смаком;
• Зелень – невеликий пучок;
• Борошно – 500 гр.;
• Дріжджі сухі моментальні – 2 ч. ложки;
• Молоко-220 гр.;
• Яйце – 2 штуки;
• Масло вершкове-50 гр.;
• Сіль-1 ч. л.;
• Цукор – 1 ст. л.

Приготування:

• Замішуємо звичайне дріжджове тісто. Розводимо в теплому молоці дріжджі, додаємо цукор, сіль, розтоплене масло, яйця, борошно і вимішуємо еластичне тісто, яке потім прибираємо в тепле місце підніматися. Не забудьте накрити його для запобігання вивітрювання.
• М’ясо пропускаємо через велику м’ясорубку, додавши одну цибулину. Другу цибулину дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Його разом з сіллю, дрібно нарізаною зеленню додати у фарш. Видавити часник, все перемішати.
• Якщо тісто піднялося, то в самий раз почати ліпити. Як ліпити біляші з м’ясом спробуємо зараз пояснити. Спочатку відриваєте шматочки від вашого великого тесту і катаете на долоні кульки. На посипаній борошном дошці розкачати качалкою ці кульки в гурток, діаметром 8 див. В центр гіркою укладаєте фарш і починаєте «закутувати» його, піднімаючи краї тіста і тут же приминаючи ближче до центру. Гурток потрібно поступово повертати. В центрі залишиться невелика дірочка.
• Біляші ми зліпили. У класичному варіанті їх смажать на сковороді, але якщо хочете трохи знизити калорійність, то краще випікати їх в духовці. На деко постелити харчовий папір, розставити їх на відстані один від одного і в духовку на 40 хвилин при 180 С.

Біляші розлетяться в гарячому вигляді в ульот, а ви отримаєте статус дослідної кухарки в очах дегустаторів вашого шедевра.

Татарські біляші з м’ясом

Якщо ж все–таки піти в історію походження біляшів, то першими на розум приходять татарські біляші. Своєю назвою вони однозначно вказують на свою батьківщину. Ці біляші з м’ясом найжирніші з усіх, але і самі ситні. Для них використовують м’ясо яловичини і баранини, але тільки не свинини. Яке тісто потрібно для біляшів по-татарськи ми зараз вам розповімо.

Для приготування потрібні такі продукти:

• Яловичина — 0,5 кг;
• Баранина -0,35 кг.;
• Цибуля – 1 штука;
• Сіль, перець.

Для тіста:

• Вода -1 склянка;
• Дріжджі – 5 гр.;
• Борошно – 2,5 склянки;
• Раст.масло – 1,5 ст. л.

Приготування:

• М’ясо порізати. Пропустити через м’ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і додати у фарш. Посолити масу, поперчити. Овочі порізати кільцями або півкільцями.
• У воду температурою не вище 40 град. всипати дріжджі, сіль і жменю борошна. Це ми підготували опару. Залишити на 20 хвилин постояти.
• Через 20 хвилин додати у нашу опару рослинне масло і борошно. Добре замісити тісто і розкачати гуртки.
• Покласти на кожен кружечок наш м’ясний фарш і загорнути краї, піднімаючи їх догори.
• Біляші по-татарськи смажать в олії. Масло повинно бути сильно нагрітою, майже кипіти. Однак є одна хитрість. Щоб сік з фаршу не витік, спочатку смажать дірочкою вниз, таким чином запечатуючи виділення соку, а потім обсмажують іншу сторону.
• Готові біляші викласти на паперові рушники, щоб дати стекти зайвому жиру.

Такі біляші подаються з зеленню, овочами і кисломолочними продуктами.

Біляші рецепт з фаршем на сковороді

Секрет біляшів на сковороді криється в тому, що при випіканні потрібно спочатку класти їх в гаряче масло отвором вниз. Тоді сік, що виділяється м’ясом не витече, запечататися, при високій температурі. Також не можна сильно збільшувати силу полум’я, щоб всередині начинка не залишилася не просмажене.

Занадто маленькими біляші теж не слід робити, так як просочиться маслом весь пиріжок і є його буде неможливо. Пропонуємо біляші рецепт з фаршем і готовим тестом.

Необхідні інгредієнти:

• Тісто дріжджове готове-0,5 кг;
• Фарш змішаний (телятина+свинина)-1 кг.;
• Раст. олія для фритюру-1-1,5 склянки.

Приготування:

Від тесту відриваємо невеликі шматочки-кульки і сплющує їх у коржі. Посередині їх викладаємо наш фарш, красиво защипуємо краю і опускаємо в каструлю або глибоку сковороду з пекельно розпеченою олією спочатку діркою вниз. Потім шумівкою акуратно перевертаємо і повторюємо процедуру на другій стороні.

Біляші з листкового тіста

Традиційні біляші готуються з дріжджового тіста.Бувають випадки, коли мало часу, але потрібно приготувати щось ситне і святкове, то в таких випадках господиню виручить звичайне листкове тісто з магазину. Такі ледачі біляші рецепт ми також приготували вам в скарбничку.

Для приготування нам знадобляться:

• М’ясо куряче 500 гр.;
• Пачка листкового тіста;
• Картопля -1 шт.;
• Морква невелика – 1 шт.;
• Сіль, перець.

Приготування:

• Листкове тісто попередньо витягуємо з морозилки і даємо розм’якнути при кімнатній температурі. Потім розкачуємо його в одному напрямку. З розкачаного шару вирізаємо кружечки. В якості шаблону можна використовувати чайне блюдце.
• Куряче філе нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю і моркву пропускаємо через крупну тертку. Нарізаємо дрібно цибулю. Всі інгредієнти для начинки змішуємо, солимо і перчимо.
• Складаємо акуратно приготовлену начинку на кружечки і ліпимо класичні біляші. Хто не знає, як вони виглядають-згадайте ватрушку.
• Викладаємо на деко і в духовку. Ледачі біляші готові. Цей рецепт менш калорійний, але не менш смачний.

Ми постаралися зібрати тут самі традиційні і популярні рецепти як приготувати біляші з м’ясом. Ви можете вибрати більш або менш калорійні рецепти. Але приготувавши раз, ви вже не відмовитеся від цієї страви ніколи. І якщо ви десь почуєте назву «перимечи» або «вак-біляш», то це будуть ті ж біляші з м’ясом.