«Коріння» салату «Олів'є» йдуть в далеке 19 століття. Автором кулінарного «шедевру» став французький шеф-кухар Люсьєн Олів'є. Його «секретним» інгредієнтом був майонез, рецепт якого, кухар забрав з собою після смерті.
У 1860-і рр. салат був багате на складові блюдо, там були відварені рябчики, раки, мова, яйця і овочі. Відвідувачам московського ресторану «Ермітаж» така закуска швидко припала «до душі», а потім, ставши популярною у всій Росії.
Нинішній варіант закуски досить скромний за складом, але залишається незмінно улюбленим у всіх сім'ях. Його дуже часто готують на новий рік, «Олів'є» не надають завдяки тому, що налічує кілька десятків рецептур, може бути дієтичним, а найголовніше неймовірно простий у виготовленні.
Калорійність «Олів'є» з додаванням ковбаси досягає 198 Ккал на 100 г «смакоти». Його можна заправляти сметаною, домашнім або магазинним майонезом, соняшниковою олією, а можна і зовсім подати без грама соусу, смак салату гірше від цього не стає.
Класичний салат Олів'є з ковбасою і зеленим горошком – простий рецепт
Ситний і щільний за своїм складом салат, стане чудовою закускою на всі часи!
Інгредіентний склад:
- куряче яйце – 2 шт .;
- відварна морква – 3 коренеплоду;
- відварну картоплю (середніх розмірів) – 2 шт .;
- консервований зелений горошок – 1 б .;
- майонез – 50 мл (для заправки);
- солоні огірки – 2 шт .;
- ковбаса (п / копчена або молочна – на ваш смак) – 150 г;
- кріп свіжий – 2-3 гілочки.
Покрокова інструкція приготування включає в себе кілька простих етапів:
- Яйця відварити «круто», приблизно 5-7 хвилин, з моменту закипання рідини. Пропустити через яйцерезка, надавши форму кубиків.
- З банки з горошком злити рідину, щоб салат не «поплив».
- Відварені коренеплоди порубати акуратними, невеликими за розміром, квадратиками.
- Мариновані огірки дрібно-дрібно нашаткувати.
- Ковбасу порізати брусочками.
- Інгредіентному «асорті» змішати докупи, пріперчіть, присолити, викласти майонез, змушують до рівномірного розподілу всіх верств.
- Прикрасити «верхівку» свіжими гілочками кропу.
Найсмачніше салат «Олів'є» за рецептом класичного приготування ніколи не вийде з кулінарної «моди»!
Дуже смачний салат Олів'є – справжній французький рецепт
Таке «ласощі» слід готувати тільки по дуже святкові дні, неймовірне задоволення!
Інгредієнти:
- морква відварна – 2 шт .;
- салатні листя (суміш з різних сортів) – 50 г;
- перепел – 1 стегно;
- яйця перепелині – 2 шт .;
- солоний огірок – 1 шт .;
- телятина відварна – 250 г;
- часник – 1 головка;
- вершкове масло -20 г;
- цибулю-шалот – 2 шт .;
- креветки очищені – 200 г;
- сіль, перець мелений – за смаком;
- гірчиця – 5 г;
- оливкова олія – ½ ст .;
- сіль, перець, часник сушений – щіпка;
- оцет винний – 20 мл;
- куряче яйце – 2 жовтки.
Як приготувати олів'є по вишуканому рецептом французів:
- Креветки обсмажити з обох сторін в сотейнику з оливковою олією, по 1 хвилині. Присолити, пріперчіть.
- На сковороді з вершковим маслом, обсмажити пару хвилин, нарізані кружальцями зубчики часнику. Потім викласти перепела, обсмажити до золотистого.
- Морква, огірок, цибуля, креветки і філе з телятини нашаткувати середнім кубиком. Вимішати.
- Окремо змушують інгредієнти для соусу, спочатку -горчіцу, сіль, жовтки, потім влити оливкове масло, збиваючи міксером, додати перець, винний оцет, сушений часник. Залити салат, вимішати.
- На плоске блюдо укласти салатний мікс, в центр викласти потрібну кількість салату, прикрасити верх – смаженим перепелом, по краях декорувати цільними креветками і обсмаженими перепелиними яйцями.
Феєрична закуска, таке блюдо апріорі «улюбленець» всіх, хто його спробує!
М'ясний салат Олів'є з яловичиною і солоними огірками
Насичений смак вишуканої закуски подобається всім, від малого до великого!
Продуктові складові:
- відварне м'ясо (птиця, яловичина) – 300 г;
- картопля – 2 шт .;
- морква – 100 г;
- яйця, варені «круто» – 3 шт .;
- мариновані огірки – 4 шт .;
- зелений горошок – 1 консерви;
- зелена цибуля – 8 «пір'я»;
- кріп – 1 пучок;
- майонез – 2 ст.л .;
- сметана – 2 ст.л .;
- сіль, спеції – за смаком.
Процес приготування нескладний і складається з 9 дій:
- Овочі промити, відварити 15-20 хвилин, до м'якості. Нашаткувати дрібними кубиками.
- Яйця і солоні огірки подрібнити на невеликі фракції.
- М'ясо можна розірвати руками на волокна або порізати тоненькою соломкою.
- У кропу відрізати жорсткі стебла, порізати дрібненько.
- Зелену цибулю подрібнити кільцями.
- Всю нарізку з'єднати в глибокій мисці, викласти горошок, попередньо злив з нього всю рідину.
- Припорошити сіллю і гострими спеціями, вимішати складу до однорідності.
- У рівних пропорціях викласти сметану і майонез, перемішати.
- Дати насититися чверть години.
Традиційний рецепт, який за багато років залишився незмінним і неймовірно смачним, ням-ням!
Рецепт салату Олів'є з ковбасою і свіжими огірками
Незвичайний «Олів'є», рецепт класичний, на перший погляд, але «розбавлений» свіжими «нотками», така смакота, що «розум от'ешь»!
Складові вимагають наявності таких інгредієнтів як:
- картопля – 500 г;
- яйця – 6 шт .;
- морква – 1 шт. (Велика);
- горох консервований – 170 г;
- ковбаса докторська (без жиру) – 200 г;
- огірки свіжі – 5 шт .;
- майонез – для заправки;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- сіль, мелений перець – за власним смаком.
приготування:
- Коренеплоди і яйця відварити, до стану готовності. Очистити від шкірки і шкаралупи, порізати в довільній формі.
- Ковбасу подрібнити квадратиком.
- Цибулину і свіжі огірки дрібненько нашаткувати.
- З горошку злити рідину і додати до решти інгредієнтів.
- У мисці з глибоким дном перемішати все, підготовлені раніше інгредієнти.
- Для пікантності ввести складу мелений перець і присолити, виходячи з власних смакових уподобань.
- Заправити майонезом, додати складу однорідності, ретельно вимішати.
- Викласти в салатницю гіркою, прикрасивши свіжими огірковими часточками.
Для ніжності закуски, майонез можна замінити нежирною сметаною. А замість ковбаси використовувати відварене м'ясо. Цей різновид салату вперше стала популярною за радянських часів, пориньте в минуле, зрадити кулінарної «ностальгії»!
Салат Олів'є з куркою і зеленим горошком – простий рецепт
Ароматний зимовий салатик для всієї родини, буде гарний і в будній день!
Інгредіентний склад:
- цибуля – 1 шт .;
- відварну картоплю – 3 шт .;
- морква варена – 2 шт .;
- куряче яйце – 3 шт .;
- куряча грудка – 300 г;
- мариновані огірки – 4 шт .;
- свіжий огірок – 1 плід;
- консервований горошок – 1 б .;
- майонез – 2 ст.л з верхом;
- сметана – 1 ст.л з верхом;
- суміш перців – щіпка;
- сіль за смаком.
Приготування налічує 7 дій з докладним описом:
- Цибулину дрібно-дрібно порізати на фракції. Залити окропом на хвилин 5, щоб пішла вся гіркота. З плином часу, відкинути на друшляк, промити проточною водою, дати рідини стекти.
- Відварною коренеплодів надати форму кубиків, яйця «круто» пропустити крізь яйцерезка.
- Грудку курки проварити в підсоленій киплячій воді третину години. Нарізати брусочками.
- Огірки 2-х видів покришити в формі квадратиків.
- З'єднати всі види нарізки, закинути цибуля і консервований горошок.
- В окремій мисці змішати сметану і майонез, заправити ніжною сумішшю салат.
- Додати суміш перців і сіль (тут важливо пам'ятати, що в складі мариновані огірки, вони і так солоні).
Перед подачею закуску рекомендується охолодити. В якості прикраси можна використовувати будь-які види зелені.
Новорічний салат Олів'є з креветками та червоною ікрою
«Багатий» на складові салат, приємно здивує всіх, хто його спробує незвичайним поєднанням інгредієнтів!
Продуктовий склад вимагає наявності:
- куряча грудка – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- картопля – 150 г;
- креветки очищені – 150 г;
- ікра червона – 1 б .;
- яйце – 5 шт .;
- оливки – 1/3 б .;
- огірки солоні – 6 шт .;
- каперси мариновані – 2 ст.л;
- майонез – 40 г;
- зелень свіжа – 10 м
Салат «Олів'є» рецепт крок за кроком:
- Насамперед потрібно відварити овочі та яйця.
- Курячі грудки готувати в киплячій злегка підсоленій воді.
- Огірки і картоплю нарізати невеликими кубиками, оливки – кільцями, каперси дрібненько нашаткувати.
- У майонез змушують дрібно посічену зелень кропу, заправити овочі, накрити кришкою і дати насититися чверть години.
- Потім квадратиком дорізати в салатник інші складові – яйця, морква, курку, креветки, викласти ікру і дуже акуратно перемішати, щоб ікринки не втратили первинний зовнішній вигляд.
Екзотична закуска дуже поживна, але не відрізняється високим вмістом калорій, на 100 г припадає лише 66 Ккал.
Салат Олів'є зі свининою і солоними огірками – дуже смачний рецепт
Апетитні «ласощі» особливо оцінять чоловіки, м'яка свинина і хрусткі огірки – дивовижне поєднання!
Продуктовий перелік:
- свинина (нежирна) – ½ кг;
- морква – 50 г;
- картопля – 4 великих бульби;
- солоні «зеленці» – 4 шт .;
- яйця, зварені «круто» – 4 шт .;
- зелений горошок – 250 г;
- сіль за смаком;
- майонез – 50 мл;
- сметана – 50 мл.
Процес приготування:
- Нежирну свинячу м'якоть відварювати в трохи підсоленій воді, 40-45 хвилин. Охолодити, порубати дрібно.
- Коренеплоди відварити до повної готовності, додати форму квадратів, також вчинити з яйцями і огірками.
- Вимішати всю, підготовлену нарізку, закласти консервований горошок, посолити, виходячи з власних смакових уподобань.
- У масу викласти майонез і сметану в рівних кількостях, вимішати складу до рівномірного змішування всіх верств.
- Окрасою верхівки можу послужити морква, горошок і половинка курячого яйця.
Процес займає не більше години з попередньою підготовкою інгредієнтів, смакота в кожній ложці!
Вегетаріанський салат Олів'є зі сметаною без ковбаси і м'яса
Зараз багато хто дотримується дієти і стежать за кількістю, що з'їдаються в день, калорій! Пісний салат ідеальний варіант для любителів здорового харчування!
Що потрібно для пісного салату «Олів'є»:
- відварну картоплю – 5-6 бульб (середніх за розміром);
- варена морква – 100 г;
- цибуля – 1 головка;
- сейтан (вегетаріанське м'ясо з борошна пшеничного сортів) – 300 г;
- консервований горошок – 1 б .;
- сіль – 2 щіпки;
- сметана (з низьким% жирності) – 2 ст.л. з гіркою.
Приготування салату просте і включає 5 детально описаних дій:
- Відварені коренеплоди очистити від шкірки, покришити в салатник кубиком невеликого розміру.
- Цибулинних головку дрібненько нашаткувати.
- Вегетаріанське м'ясо нарізати соломкою, обсмажити на розігрітій сковороді з 1 ст.л. оливкового масла.
- До основній масі закинути зелений горошок, припорошити сіллю.
- Змушують сметану, можна використовувати пісний майонез.
Максимум смачного «ласощі з мінімумом калорій і жиру!
Як приготувати Олів'є з копченою ковбасою без горошку
Найпростіший варіант для тих, хто не вживає в їжу бобові. А так як всі інші рецепти містять горошок, не всі можуть насолодитися смаком незмінною «класики»!
Продукти за рецептом містять:
- варені яйця – 4 шт .;
- довгоплідний огірок – 1 шт .;
- картопля – 2 шт .;
- морква – 1 шт .;
- ковбаса копчена (модно використовувати будь-яку) – 200 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт .;
- майонез – 100 г;
- петрушка, кріп – по 5 гілочок;
- сіль, спеції – по 2 щіпки.
Спосіб приготування:
- Яйця подрібнити за допомогою яйцерізки.
- Довгоплідний свіжий огірок порізати уздовж на 4 частини, потім поперек – невеликими порційними шматочками.
- Коренеплоди відварити третину години, попередньо виконавши отвори виделкою, щоб вони швидше «дійшли», подрібнити у вільній формі.
- Цибулину нашаткувати на дрібні фракції.
- Ковбасу порізати соломкою.
- Нашаткувати свіжу зелень, додати до складу.
- Присолити і пріперчіть за смаком, заправити майонезом, ретельно вимішати масу.
Кулінарний «шедевр», як універсальне блюдо, сподобається всім, в тому числі і маленьким діткам.
Дієтичний салат Олів'є без картоплі з яблуком
У вегетаріанському салаті замість «важких» інгредієнтів – картоплі і майонезу, використовуються ніжні і наповнені поживними речовинами фрукти.
Інгредієнти:
- куряча грудинка – 1 шт .;
- яйце відварне – 2 шт .;
- варена морква – 1 шт .;
- авокадо – 1 шт .;
- яблуко кисло-солодке – 100 г;
- консервований горошок – 300 г;
- маринований огірок – 5 шт .;
- нежирний йогурт без смакових добавок – 2/3 ст .;
- сіль, перець мелений – за смаком;
- зелена цибуля – 4-6 «пера».
Послідовна інструкція приготування салату в 7 етапів:
- Грудинку відварювати в киплячій рідини, третину години, охолодити, нарізати дрібно.
- Яйця, мариновані огірки і відварну моркву порубати на кубики.
- Авокадо очистити від верхньої шкірки, видалити кісточку, нашаткувати дрібненько.
- У яблука видалити серцевину з насінням і шкірку, порізати на середні порції.
- «Пір'яний» цибулю нарізати кільцями.
- З горошку злити рідину.
- Ввести до смаку сіль і мелений перець, залити низькокалорійним йогуртом, вимішати, прикрасити гілочками свіжої зелені.
«Олів'є» без картоплі – легке і повітряне блюдо, яке насичує організм миттєво і без шкоди для здоров'я! На «виході» виходить 4 порції.
Пісний салат Олів'є з грибами печерицями замість м'яса
Дивовижна закуска – відмінна альтернатива м'ясного «Олів'є», смачно і без клопоту!
Перелік продуктів:
- картопля, зварена «в мундирі» – 4 шт .;
- морква відварна – 1 шт. (Середня);
- ріпчаста цибуля – 3 шт .;
- печериці консервовані – 100 г;
- квасоля спаржева – 100 г;
- сметана з низьким% жирності – для заправки;
- оцет столовий 9% – ¼ ст .;
- свіжозамороженої горошок – 150 г;
- кип'ячена охолоджена вода – 60 мл;
- цукор-пісок – 1 ст.л. з верхом;
- сіль, перець – по 2 щіпці.
приготування:
- Спаржу і горошок можна відразу викласти в салатник.
- Цибулини нашаткувати дрібненькими фракціями, залити водою, змішаної з оцтом і цукровим піском. Дати промаринуватися.
- Варені овочі порубати в формі квадратиків.
- Гриби подрібнити, не сильно дрібно, але і не крупно.
- Викласти в загальну масу, маринована цибуля, попередньо зливши зайву рідину.
- Внести сіль, мелений чорний перець, за бажанням.
- Залити салат низькопроцентних по жирності сметаною, додати складу однорідності.
Пісно – не означає не смачно, апетитно додає красива декорація салату! Калорійність 234 Ккал на 100 г дієтичного «ласощі».
Найсмачніший салат Олів'є з кальмарами – покроковий рецепт
Ось вже чого багато хто не пробували, так це «Олів'є», по-особливому дійсно святкового рецептом, з найніжнішим «секретним» інгредієнтом – кальмарами!
Продуктовий склад включає в себе:
- очищені тушки кальмарів – 0,5 кг;
- солоні огірки – 5 шт .;
- варена морква – 2 шт .;
- варену картоплю – 2-3 шт .;
- куряче яйце – 4 шт .;
- домашній (можна магазинний) майонез – 2/3 ст .;
- кріп свіжий -1 пучок;
- лаврушка – 1 лист;
- запашний перець – 5-6 горошин;
- сіль, мелений перець – за власним смаковим уподобанням.
Послідовний опис всіх етапів приготування:
- Наповнити каструлю водою, закип'ятити на максимальному вогні, закинувши лист лаврушки і горошинки запашного перцю.
- Опустити в киплячу воду тушки кальмарів, витримати 1 хвилину, вимкнути, дістати через 3 хвилини. Остудити, нарізати кільцями.
- Відварені коренеплоди порізати середнім кубиком.
- Яйце пропустити крізь яйцерезка.
- Огірки подрібнити на тоненькі квадратики.
- Припорошити за смаком сіллю і перцем.
- Залити майонезом, вимішати, додавши всьому салату однорідність.
- Форму можна надати невеликими по діаметру рознімними формами, верхівку прикрасити гілочками свіжої зелені кропу.
Фантастичний салат з «розряду» правильне харчування, в ньому високий вміст білків і вуглеводів, калорійність на 100 г складає 97 Ккал. А смачно, відірватися неможливо!
Дореволюційний салат Олів'є з м'ясом рябчика (старовинний рецепт 1894 роки)
Вишуканим любителям старовинного «Олів'є» сподобається рецепт самого першого варіанту салату з ресторану «Ермітаж».
Склад інгредієнтів досить-таки значний:
- рябчик (качка) – 1 тушка;
- мова (телячий) – 300 г;
- яйця «круто» – 4 шт .;
- яєчний жовток – 3 шт .;
- клешня камчатського краба – 1 шт .;
- варені бульби картоплі – 4 шт .;
- оливки – 9 шт .;
- каперси мариновані – 10 г;
- огірок маринований – 100 г;
- ікра червона – 20 г;
- шпинат – 4-5 листа;
- свіжий огірок – 1 шт .;
- винний соус – 15 мл;
- цукрова пудра – щіпка;
- розмарин, чебрець, петрушка – по щіпці;
- оливкова олія – 50 мл;
- гірчиця столова – 1 ст.л з верхом;
Процес приготування:
- У оливкова олія викласти всі види спецій, обваляти в ньому м'ясо птиці.
- М'ясо обернути в пергамент, запікати 4 години при 140С в духовці. Дрібненько нарізати.
- Відварити телячий язик – 3 години, остудити, покришити.
- Овочі, м'ясо камчатського краба і варені яйця подрібнити кубиком.
- У чашу блендера влити яєчні жовтки, додати сіль, мелений перець, гірчицю, влити винний оцет, збити на мінімальній швидкості, додаючи тонкою цівкою оливкова олія, закинути щіпку каперсів і цукрової пудри.
- Викладати шарами, кожен промащуючи соусом.
- Почерговість шарів – яйце, мова, рябчик, крабове м'ясо, огірки.
- Верхівка декорується листям шпинату і ложкою червоної ікри.
Щоб приготувати таку страву, потрібно попрацювати, салат чудовий!
Дивовижний рецепт Олів'є з раковими шийками і перепілки
Подоба дореволюційного рецепта, трохи спрощене в процесі часу.
Інгредієнти для приготування:
- яйце – 1 шт .;
- оливкова олія – 150 мл;
- сіль – 5 г;
- перепілка – 1 тушка;
- перець мелений – 10 г;
- розмарин – 10 г;
- варена картоплина – 1 шт .;
- огірок свіжий – 1 шт .;
- соус Кабур – 1 ст.л;
- листя салату – 4 шт;
- каперси – щіпка;
- ракові шийки – 50 г.
приготування:
- Оливкова олія перебити з яйцем в блендері, додавши дрібку солі, влити соус Кабур, вимішати.
- Перепілку розполовинити, припорошити меленим перцем і розмарином, втираючи в шкірку. Обсмажити з обох сторін до «карамельної» скоринки. Відокремити м'якоть від кістки, подрібнити.
- Картоплині надати форму середніх кубиків.
- У огірків вирізати насіння, порубати на маленькі шматочки.
- Нарізку об'єднати, заправити соусом.
- Дно салатник застелити салатним листами, викласти закуску, прикрасити м'ясом рачків і каперсами.
Блюдо – «пальчики оближеш»! Неможливо встояти і не спробувати елітну закуску, як в ресторані в 19 столітті.
Самим «складним» етапом є варіння овочів для закуски, всі інші – нарізка, змішування, заправка, з якими впорається навіть дитина. До речі, заправка може бути звичайною – сметана або майонез (його краще використовувати домашнього виготовлення), або виконана по-особливому рецепту, також абсолютно нескладному.
Ковбасу можна взяти молочну або докторську, а трохи підкопченим – додасть закусці пікантний смак. Можна замінити даний інгредієнт відвареним м'ясом курячої грудки, телятини, яловичини або мови. Це додасть салату ситності і калорій, відповідно.
У більшості класичних варіацій використовуються простий інгредіентний склад, які можна придбати за невисокою вартістю. Процес виконання закуски не займає більше 40 хвилин з підготовкою. «На смак і колір», як то кажуть, «товариш не всяк», саме тому у салату «Олів'є» рецептів просто не кошторисна кількість. Всі вони різні, але традиційний смак залишається постійним, ось такі чудеса.
