Вже весна, а не за горами літо. Літо-гаряча пора, сезон смачної консервації. Я дуже люблю робити заготовки на зиму. Огірки у нас люблять усі, і діти, і дорослі. Взимку таку смакоту до картоплі, каші, макаронів можна подати.
Сьогодні я підготувала для вас підбірку рецептів, з усіма тонкощами та порадами, які вам знадобляться в момент консервації. Діліться з друзями, і зберігайте на свої сторінки в соц. мережах, щоб не втратити рецепти, тому що всі вони дуже хороші.
Без цієї закуски ми не уявляємо ні один зимовий святковий стіл. Я готую за різними рецептами, люблю солодкі й гострі, їх можна потім використовувати для різних страв.
Якщо готувати в літрових банках, краще взяти дрібні огірочки, так вони будуть краще виглядати. На нашу сім’ю, наприклад, вистачає 1 літрової банки, відразу з’їли, або подали на свято.
В цьому році робила баночку з гірчицею, на пробу, дуже цікавий смак, пікантний, я очікувала, що будуть островаты, але це виявилося не так. Ще хочу приготувати в кетчупі, і спробую зробити гострі, правда, не буду багато робити, так як дітям явно гострі не сподобаються, ця закуска буде для дорослих.
Готувати їх можна в тарі різної місткості. Якщо у вас зовсім маленька сім’я, то можна брати пів літрові баночки, а якщо велика, то 1.5 або 3 літрові.
В пів літрові і літрові зручно консервувати корнішони. Кому як зручно в процесі консервації, і хто розраховує.
Як маринувати огірки, щоб вони вийшли смачними і хрусткими
У моїй скарбничці рецептів, є багато всього цікавого, є деякі тонкощі і зауваження, які знадобляться господиням в приготуванні цієї чудесної заготовки.
- Використовуйте овочі, які були відразу зірвані, або не більше доби.
- Для маринаду потрібна чиста кринична, або джерельна вода хлорована з крана не підходить.
- Сіль потрібна кам’яна, не в якому разі не йодована.
- Овочі вибирайте зелені, з тонкою шкіркою, бажано невеликого розміру.
- Для хрускоту в баночки кладуть: корінь хрону, листя смородини, дуба, листя вишні.
- Щоб уникнути появи порожнечі в овочах, обов’язково залийте їх на пару годинок холодною водою, вони стануть міцнішими.
- Для заощадження твердості і пружності, заливка повинна бути багаторазовою (2-3 рази, без стерилізації).
- В якості спецій і прянощів використовують: цибулю, часник, моркву, листя хрону, дуба, вишні, смородини, кріп, петрушку, базилік, гірчицю, і навіть чорнобривці, так, саме ця квітка надає пікантності консервації.
- Щільність додадуть зерна гірчиці, а ось часник, навпаки, зробить їх трохи м’якше.
- Щоб огірочки були хрусткі, деякі господині додають горілку в кожну баночку.
- Банки краще не кутати, або ж зробити це на пару годин, важливо не перетримати, інакше вони будуть як варені.
Ось такі нехитрі поради, а якщо у вас є чим доповнити, то будь ласка, напишіть, нижче, у коментарях. Ці поради стануть в нагоді багатьом господиням, а особливо початківцям.
Мариновані огірки хрусткі без стерилізації: дуже смачний рецепт
Цей рецепт розрахований на 1,5 літрову банку, якщо ви готуєте в 3-літрових банках, то інгредієнти збільшуйте в 2-3 рази. Це перевірений і надійний рецепт, можна зберігати як у погребі, так і в квартирі.
Інгредієнти на 1.5 літрову банку:
- 1 ст. ложка солі (з гіркою)
- 2 ст. ложки цукру
- 3 ст. ложки оцту — 9%
- 2 шт. лаврового листа
- 5 шт. запашного перцю
- 2 зубчики часнику
- кріп свіжий або насіння (кількість за смаком)
Огірочки моєму і замочуємо в холодній воді години на 2 години, щоб вони зміцніли. Тим часом підготуємо банки і спеції. Баночки вимити з содою і простерилізувати. Залізні кришки прокип’ятити.
Кріп можна взяти свіжий або насіння, з насінням, виходить, навіть смачніше.
В баночки викладаємо часник, якщо зубчики великі, то їх слід розрізати, якщо дрібні, то не розрізайте. Розкладаємо спеції у банки, крім аромату надають огіркам пружність, і захищають від дії бактерій.
Виймаємо огірочки і відрізаємо у них місце прикріплення квітки, в простолюдді люди називають «попки». Це звучить, звичайно смішно, але моя бабуся так і називала. Хтось відрізає, хтось ні, дивіться за своїм міркувань.
При консервуванні, важливо щоб не було млявих плодів, їм не допоможе ніякий маринад. Після консервації, огірки залишаться хрусткими, але мляві, краще не консервувати.
Укладаємо овочі в стерильні баночки, на дно кладемо великі, а зверху найменші. Укладайте щільно. Закрийте баночки стерильними кришками.
Тим часом, ставимо воду на вогонь, доводимо її до кипіння, кип’ятити кілька хвилин. І заливаємо кожну баночку, не потрібно наливати воду відразу в банку всю.
Вливати треба в центр, по чуть-то в кожну баночку, щоб банки пройшлися пором і не лопнули. Потім ще трохи, і ще трохи, і так наливаємо окріп до верху.
Накриваємо банки кришками, і закутуємо їх рушником. Тим часом ставимо другу порцію води, поки вода закипає, банки накриті рушником.
Воду зливаємо в каструлю, а нової заливаємо водою. Вода повинна бути кип’ячена і гаряча. Повторюємо все знову, закутуємо банки чистим рушником. Тепер можна сміливо лити окріп, не боячись що банки лопнуть. Не забудьте накрити їх залізними кришками.
Зливаємо воду з огірків, накриваємо кришкою з отворами, і зливаємо воду. Візьміть баночку рушником, так зручніше її тримати, так як баночки гарячі.
Тепер в кожну баночку додаємо сіль, цукор і оцет. Не все відразу, а частинами. Всипте в 3 баночки, затейте окропом, а потім в інші баночки.
Якщо у вас есенція замість укусу, то як її правильно розвести. Як з 70%, зробити 9% оцет?
1 чайна ложка оцтової есенції = 8 чайних ложок 9%-го оцту — 7 чайних ложок води
Заливаємо банки окропом, вода повинна не те що кипіти, вона повинна вирувати в каструлі. Не заливайте прямо до самого верху. Накриваємо кришками, і закатуємо.
Потім перевертаємо огірки вгору кришками, обов’язково постеліть на стіл рушник. Зверху закутуємо рушником. Залишаємо на пару годин, а потім перевертаємо баночки вгору кришкою і ставимо в прохолодне місце. Якщо перетримати укутаними, то вони можуть стати м’якими.
Коли залили окропом останній раз і закатали, струсніть баночку щоб сипучі інгредієнти розчинилися. Таким способом можна маринувати цукіні, кабачки, патисони. Салати і розсольник смачніше і ніжніше виходять з кабачками.
Маринуємо огірки з горілкою і чорнобривцями, виходять як діжкові
Ви раніше чули про те, що чорнобривці додають не тільки в огірки, але і помідори? Здивовані? Багато господинь відзначають якусь схожість квітів зі спеціями шафран, яка додаємо овочів пікантного і цікавого смаку.
Якщо ви сумніваєтеся в смаку, зробіть баночку для проби. І оцінивши всю технологію приготування і смак, вирішите, чи будете ви таке готувати, чи подобається вам аромат і смак.
Інгредієнти:
- Огірки — 1,5-2 кг
- Листя смородини
- Листя хрону
- Парасольки кропу
- Щириця (амарант) — за бажанням
- Чорнобривці по кілька штук
- Часник — 4-5 зубчиків
- Сіль — 100 г
- Горілка — 50 г
- Вода
Огірки краще брати одного розміру. Дрібні вони більш смачні, а великі, можуть бути порожні всередині, або в середині знаходиться великі і жорсткі насіння.
Овочі миємо, і заливаємо холодною водою, залишаємо їх на 2 години. Баночку вимити, простерелизовать. На дно банки викладаємо зелень і спеції.
Чорнобривці, вони ж чорнобривці — красивий і невибагливий квітка. Але мало хто знає, що ці квіточки є спецією, яку часто використовують замість шафрану консервації.
Не забудьте про квіти бархарцах, ви могли знати їх за назвою чорнобривці. Вони бувають жовтого або оранжевого кольору. Банку трьох літрова. Наповнюємо баночку овочами. На низ крупніше, наверх маленькі.
Не потрібно накидати аби як, інакше вміститься мало, потрібно викладати красиво і акуратно. Тоді і влізе більше, і виглядати красиво.
Беремо 1 літр води, додаємо 100 грам солі, добре перемішуємо. Вода сама звичайна. Заливаємо в банку, якщо води не вистачило, потрібно долити.
Залишаємо на 4 діб при кімнатній температурі. Спочатку розсіл буде вода, але потім стає мутніше, так і повинно бути. Через 4 дні, зливаємо розсіл і кип’ятимо.
Тим часом, поки закипає маринад, ми заливаємо огірки холодною водою, струшуємо, воду зливаємо. Вона нам не потрібна. У банку вливаємо. Ми, як-би промиваємо огірки. Вливаємо в огірки горілку.
Заливаємо їх гарячим розсолом, закатуємо з допомогою ключа залізними кришками, кришки не забудьте добре прокип’ятити. Важливо щоб маринад добре кипів, і кипів хвилин 5, потім тільки заливаємо.
Перевертаємо вниз кришкою, після остигання ставимо в холодне місце. Огірочки виходять як бочкові, дуже смачні та хрусткі. Спробуйте цей рецепт, запевняю, вам сподобається.
Як приготувати хрусткі мариновані огірки з гірчицею
Пропоную приготувати солодкі і дуже смачні огірки з гірчицею, в рецепті використовується кілька видів гірчиці в зернах, і суха. Овочі виходять не гострі, пікантні, з солодкуватим присмаком.
Готується не методом заливки, а методом стерилізації, що дозволяє зберігати консервацію в квартирі, і не боятися що баночки «підірвуть». Спробуйте, гірчична заливка в їжі не годиться, а овочі виходять в самий раз.
Дуже смачні мариновані огірки з кетчупом чилі на зиму
За цим рецептом готує моя знайома вже багато років, виходять дуже смачні огірочки, хрусткі, пікантні. Вони їх взимку їдять з картоплею, іноді і на свята «під горілочку» йдуть. Рецепт не складний, дуже простий, готується швидко, основне, що займає час, це підготовка продуктів.
Інгредієнти:
- огірки – 5 літрових банок (2,5-3 кг),
- вода – 2 л,
- цукор – 1 склянка,
- оцет 9%- 1 склянка,
- кетчуп чилі – 1 склянка,
- сіль – 2 ст. ложки,
- листя смородини – 15 шт.,
- листя вишні – 15 шт.,
- петрушка – 50-70 р.,
- кріп – 5 парасольок (або 2,5 ч. ложок насіння кропу),
- часник – 15 часточок,
- перець горошок – по 5 шт. на банку
- 2 літри води
Спеції можна додати або прибрати за вашим бажанням. Готується все просто, в миску вливаємо оцет, додаємо кетчуп чилі цукор і сіль. Все добре перемішуємо і відставляємо в сторону, чекаємо поки розчиниться цукор і сіль. А тим часом, щоб час не втрачати, займемося огірками.
Якщо огірки зберігалися добу, краще залити холодною водою і залишити на 2-3 години.
Огірки потрібно вимити, брати найкраще плоди невеликого розміру. Баночки заздалегідь стерилізуємо, кладемо по 2-3 листочки вишні і смородини, пару зубчиків часнику, 5 горошин перцю, пів чайної ложки насіння кропу, петрушку. Тепер накладаємо огірки.
Тепер заливаємо їх розсолом, не забудьте перемішати розсіл, можливо залишився не розчинений цукор або сіль.
Розсолу, який ми приготували, вистачає рівно на 5 літрових банок.
Тепер ставимо баночки в каструлю, беріть високу і широку, щоб всі банки стали. На дно каструлі застеліть рушник. Викладаємо 5 баночок. Заливаємо водою, так, щоб кожна баночка була покрита на 2/3 водою.
Накриваємо стерильними кришками. Особисто я, кип’ячу кришки 15 хвилин у воді, а потім струшую, і накриваю баночки.
Ставимо все на вогонь, чекаємо поки закипить, з моменту закипання кип’ятимо 15 хвилин літрові банки, і 8 хвилин пів літрові. У процесі приготування вони змінюють колір.
Після того як ви засікли 15 хвилин, виймаємо банки і закатуємо залізними кришками. Будьте обережні, вони дуже гарячі.
Укутувати нічого не потрібно, просто відставляємо нехай остигають, але вже закочені баночки. До речі, можете взяти банки з закручуються кришками, це полегшить процес.
Збираємо та зберігаємо заготовки в прохолодному місці, але такі консерви, відмінно зберігаються в квартирі.
Як зробити солодкі хрусткі огірки на 1 літрову банку
Пропоную дуже смачний рецепт маринованих хрумких огірків, готуються дуже швидко і без клопоту. Приготуйте за цим рецептом для проби. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 літрові баночки.
Інгредієнти:
На 3 банки по 1 літру
- Огірки – 2 кг.
- Вода – 1 літр
- Цукор – 200 гр.
- Сіль – 2 ст. л.
- Часник — 6 зуб.
- Оцет 6-9 % — 200 мл
Для початку приготуємо солодкий маринад, для цього набираємо в каструлю воду, всипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет. Перемішуємо все і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь, даємо охолонути до кімнатної температури.
За цей час моєму баночки з харчової водою, стерилізуємо їх, кришки потрібно прокип’ятити хвилин 10-20. В баночки поміщаємо по 2 зубчики часнику. Більше в цьому рецепті нам нічого не знадобиться. В цьому і полягає рецепт простоти і смакоти овочів.
Дуже важливо, купити овочі на ринку, домашні, або використовувати ті, які вирощені вами, в магазині або супермаркеті, для консервації, краще не купувати.
Розкладаємо вимиті огірки. Щоб вони не були мокрі, я, коли їх вимию, розкладаю на кухонний рушник, щоб прибрати зайву воду. Накладаємо овочі плотненько в баночку.
Заливаємо їх підготовленим маринадом. Цієї кількості якраз вистачає на 3 літрові баночки.
Ставимо баночки в каструлю, наливаємо воду, більше половини банки, ставимо на вогонь. На дно каструлі вистилаємо рушник. Баночки накриваємо кришками. Кип’ятити 7-10 хвилин, орієнтуємося на колір огірків, вони повинні поміняти колір.
Протягом усього процесу стерилізації, кришку не відкривати, це важливо.
Як тільки овочі поміняють колір, і не залишиться зелених плям, виймаємо баночки, і закручуємо. Якщо кришки залізні, робимо це за допомогою ключа. Якщо банки з закручивающими кришками, то закручуємо. Обережно, банки гарячі, візьміть спеціальні щипці або рушник, щоб не обпалити руки.
Якщо є всередині банки бульбашки повітря, то візьміть її рушником, і проверніть баночку, таким чином, можна позбутися від бульбашок.
Перевертаємо банки, закутуємо, і залишаємо до повного охолодження. Я залишаю їх на столі, закутую рушником. На наступний день повертаємо банки в звичне нам положення,
Зберігати можна в квартирі, або в будь-якому іншому прохолодному місці.
Маринуємо огірки в 3 літрові банки з аспірином
Якщо вам підходить цей рецепт, або у вас велика сім’я, то можна готувати овочі в трьох літрові баночки. У нас мама завжди так готувала, сім’я у нас була велика, я в основному готую тільки в літрових, особисто мені так зручно.
Інгредієнти:
- огірки (скільки хочете)
- перець солодкий
- листя чорної смородини
- листя хрону
- кріп з парасольками
- петрушка
- часник
- перець горошком
На 3-х літрову банку беремо:
- 3 ст. л цукор (з гіркою)
- 2 ст. л. сіль (без гірки)
- 1 таблетка аспірину (Ацетилсаліцилова кислота)
- 1 ч. л оцет 70%
Щоб приготувати цей рецепт, перегляньте відео, підготуйте продукти, і приготуйте такі овочі. Впевнена, вам і вашим близьким сподобається цей рецепт.
Гострі мариновані огірки корнішони на зиму з червоним перцем, хріном
Цей варіант підійде для любителів гостренького, так як маринувати будемо з гострим червоним перцем. Не завжди хочеться солодких або солоних овочів, іноді хочеться гостренького.
Рецепт включає в себе хрін, часник, морква, дубове листя, хрін. Якщо любите овочі зі спеціями, такі насичені, смачні, хрусткі і ароматні, то пропоную вам рецепт.
Корнішон (від фр. cornichon) — назва кількох груп дрібноплідних сортів рослин виду Огірок посівний (Cucumis sativus L.), та їх дрібних плодів, знятих до повного дозрівання і використовуються для консервування, зазвичай методом маринування[1]. Традиційно довжина таких плодів трохи більше 4 см, але не досягає 8 див.
На 2 літри маринаду:
- Вода — 2 л
- Сіль — 4 ст. л.
- Цукор — 3 ст. л.
- Спеції з пачки (насіння гірчиці,перець чорний, насіння кропу, перець духмяний, гвоздика, лавровий лист)
А так само знадобиться:
- Огірки — за кількістю банок
- Морква — 1-2 шт.
- Хрін (корінь) — по смаку
- Часник — 3-5 зубчиків
- Перець червоний гострий — 1 шт. на банку
- Кріп парасольки — 2-3 шт.
- Листя дубове — 1 шт. на банку
- Оцет 70%
Моркву потрібно очистити, вимити, порізати тонкими пластинками, часник очистити. В стерильні баночки поміщаємо часник, парасолька кропу, по кілька шматочків моркви, по одному дубового листу (вони зроблять огірки міцними), стручок гострого червоного перцю. Чорний перець горошком, хрін (очищаємо хрін, нарізаємо на пластинки). Огірочки вимити, і накладати плотненько в баночки.
Закип’ятіть воду, можна це зробити в чайнику, заливаємо все баночки окропом. Залишаємо банки на столі, нехай остигають, нам потрібно остудити до кімнатної температури.
Беремо каструлю, всипаємо в неї сіль і цукор. Можна додати будь-які спеції за бажанням. Зливаємо воду з банок.
Відправляємо маринад на вогонь, кип’ятити близько 5 хвилин, потім розливаємо його по банках з огірками. Вливаємо оцтову есенцію в кожну баночку. Оцтова есенція 70%, додаємо повну чайну ложку на півлітрову баночку.
Закочує банки кришок, які попередньо потрібно вимити, залити водою і прокип’ятити 15 хвилин. Закатуємо ключем. Укутувати не потрібно, залишаємо в кімнаті до охолодження, а потім прибираємо в прохолодне місце.
Огірки за смаком виходять гострі і хрусткі, в підвалі можуть зберігатися до 2 років. Можна навіть зберігати такі мариновані огірки в квартирі.
Мариновані огірки по-болгарськи як у магазині в СРСР
Хочу поділитися старим, перевіреним роками рецептом маринованих овочів на зиму. Цей рецепт настільки смачний, що подобається всім без винятку. Всі хто пробує, просять рецепт.
Інгредієнти для маринаду:
- 1 літр води
- Сіль — 4 ст. л ( без гірки)(50 г)
- Цукор — 8 ст. л ( без гірки)(80 г)
- Оцет 9% — 8 ст. л.(80 мл)
Спеції на банку ( 1 літр або 1.5 літра)
- Лавр.лист — 1 шт.
- Запашний перець 4 — 5 горошин
- Гвоздика — 1 шт.
- Чорний перець — 4 — 5 горошин
- Кілька кілець цибулі
- Морква 1 – 2 шт. невеликих
Огірки потрібно вимити і залити холодною водою на 2-3 години. Підготувати спеції, в цьому рецепті використовується гвоздика, на відміну від інших рецептів. Баночку стерилізуйте, викладаємо кільця цибулі, кілька кружалець моркви, перець горошком і бутони гвоздики.
Накладаємо огірочки щільно в банку. Намагайтеся щоб порожнечі було не багато, на дно крупніше, зверху дрібніше.У порожнечі можна додати моркву, для краси.
Заливаємо огірки окропом. Я зазвичай ставлю чайник, кип’ячу, і заливаю. Накриваю стерильною кришкою, і відставляю на 15 хвилин у бік. Тим часом приготуємо маринад, в каструлю додаємо сіль, цукор, оцет, вливаємо воду.
Рез 15 хвилин, нам потрібно злити воду, якої ми раніше заливали овочі. Розсіл прокип’ятити на середньому вогні близько 5 хвилин, і залити його в баночку з огірками.
Закриваємо стерильною кришкою. Перевертаємо баночку, закутуємо, залишаємо до повного охолодження. Овочі за цим рецептом виходять, як магазинні, як раніше були в СРСР.
Смачний рецепт маринованих огірків з червоною смородиною без оцту
Це корисний варіант закачування, так як готувати будемо без оцту, замість нього використовуємо червону смородину. На 1.5 літрову баночку потрібен склянку, а на бутель — 2 склянки. Овочі виходять хрусткі, приємного рожевого відтінку, і неймовірно смачні і ароматні.
Інгредієнти для маринаду:
- 1 літр води
- 50 г. солі
- 100 р. цукру
На трилітрову банку потрібно:
- 1 літр маринаду
- 2 кг огірків
- 2 склянки червоної смородини
Підготовка стандартна, вимиті банки і кришки, обов’язково стерильні. На дно банки спеції: пару зубчиків часнику, пару листочків чорної смородини. Всі інші спеції за вашим смаком. Огірки вимили.
Наповнюємо банки огірками, робимо це так: шар огірків, шар червоної смородини. Так наповнюємо банки доверху, останній шар червона смородина.
Тим часом готуємо маринад. На літр води додаємо 100 грамів солі, 50 грамів цукрового піску, доводимо до кипіння, кип’ятимо, і заливаємо баночки.
Після того як ми їх залили розсолом, накриваємо стерильними кришками і стерилізуємо. Для цього в каструлю, вливаємо воду, поміщаємо рушник, встановлюємо баночки. Води повинно бути більше половини банки. Між собою банки не повинні стикатися, а знаходиться на відстані один від одного.
Стерилізуємо після закипання 3-4 хвилини, а потім закатуємо. Перевертаємо кришкою вниз, закутуємо, і залишаємо на ніч. Потім, вранці, повертаємо у звичайне положення, і забирає в льох, залишаємо там на зберігання.
Відео рецепт асорті на зиму з помідорів, огірків, кабачків без стерилізації
Цей рецепт передбачає маринування не тільки використання одного овоча, а різних овочів, завдяки чому виходять яскраві, соковиті кольори, і відмінний смак маринованих овочів.
Сподіваюся вам сподобалася добірка рецептів, дуже вірю, що ви испробуете хоча б один рецепт. Вони всі нескладні, прості, але такі смачні. Не бійтеся експериментів. Вдалих заготовок!
