З року в рік незмінним заняттям для нашої сім’ї є приготування квашеної капусти. Готуємо ми її великими обсягами, взимку використовую для пиріжків, вареників, пирогів, або для борщу, солянки.
Сорти капусти для соління повинні бути середні та пізні, головки великі. Обов’язково білокачанна, з відсутністю листя зеленого кольору. Білі листки містять великий відсоток цукру, що підходить для процесів бродіння.
Обов’язково спробуйте листя на смак, вони повинні бути соковиті, солодкі і хрусткі, не гіркі. Якщо овоч розрізати навпіл, то колір повинен бути білий з кремовим відтінком, і тугим качаном. Саме таким повинен бути овоч, він як не можна краще, підходить для засолювання.
Якщо брати середні сорти це (Слава, Подарунок, Ювілейний, Білоруська та ін), якщо брати пізні то це (Женева, Амагер, Московська пізня, Тюркиз та ін)
Це традиційне блюдо, яке готують господині з настанням холодів. Враховуючи той факт що овоч не тільки корисний, але і дуже смачний, містить вітаміни та мінеральні речовини.
У продукті кисломолочні бактерії, які потрапляючи в кишечник нормалізують його роботу, сприяють усунення дисбактеріозу і запору.
А завдяки наявності вітаміну С, якого міститься до 20 мг в 100 грамах, протистоїть вірусів і інфекціям, і особливо актуальна в осінньо-зимовий період. Квасити можна як не велика кількість, так і великі партії для тривалого зберігання.
Смачна і ніжна квашена капуста на зиму: класичний рецепт
В основному рецепти передбачають витримування протягом трьох діб при кімнатній температурі, а потім, якщо вас влаштовує смак і кислота страви ставимо в холодне місце для зберігання. Я прибираю в холодильник або льох, якщо роблю багато.
Рецептів, насправді, дуже багато, всі вони різноманітні, пропоную приготувати простий і нескладний рецепт, який оціните ви і ваші рідні.
Інгредієнти:
- Капуста — 2 кг
- Морква — 1-2 шт.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
Вибирайте осінні сорти капусти, у мене сорт «Слава», беріть соковиту, солодку і білу, тоді при засолюванні вона не буде гірчити.
Головку я розрізаю навпіл гострим ножем. Шаткую з допомогою спеціальної шатківниці або гострого ножа. Вибирайте той предмет, яким вам буде зручно подрібнювати. Ми звикли шаткувати шатківницею. Так красивіше і естетичніший вигляд.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=i_C_5a2gbkY
Сама правильна готується без води, так говорила ще моя бабуся, вона використовувала для засолювання тільки сіль і цукор. Отже, всі нашинковали.
Очищаю морква, її потрібно добре вимити й подрібнити за допомогою терки. З’єднуємо моркву і капусту разом.
Моркви багато не потрібно. Коли з’єднали овочі, їх потрібно перемішати, трохи притискаючи руками щоб овочі пустили сік. Потім додаємо сіль і цукор. Знову все добре перемішуємо.
Потрібно пом’яти капусту до соку. Спробуйте на сіль, мені достатньо, якщо вам здається, що солі недостатньо, то додайте ще. Тепер я беру 3 літрову банку і наповнюю її. Щільно всі втрамбовую.
Ніякої води в рецепті немає, капуста готується в своєму соку.
Наповнюємо банку щільно трамбуючи руками. Якщо рука в банку не вміщається, то використовуємо качалку. В процесі наповнення, овочі пускають сік.
Всі овочі повинні бути в соку. Далі ставимо банку в чашку, так як сік може тікати при бродінні. Зверху накриваємо банку шматочком марлі. Банку у мене наповнена до плічок, я спеціально залишила місце, що б було місце для бродіння.
Капуста повинна кваситься 3 дні. Протягом 3 днів потрібно кілька разів у день випускати газ. Все це час банку знаходиться на столі, і зберігатися (квас) при кімнатній температурі.
Щоб випустити газ, я беру лопатку, якою переварюю картоплю і овочі при смаженні, вона у мене дерев’яна, і довгою ручкою протикаю до самого дна банки. Це потрібно робити декілька днів.
Потім все поправити ложечкою і придавити, щоб капуста була вся в соку, тоді вона не буде гірка.
Через 3 дні капуста готова, вона виходить соковита, хрустка і дуже смачна. Тепер ми накриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо тару в холодильник. Всім рекомендую готувати такі овочі в холодний зимовий час.
Дуже смачна квашена капуста в 3-літрових банках в розсолі без оцту
Коли викладаємо її на стіл, прикрашаємо свіжими ягодами журавлини, це шикарно виглядає на будь-якому святковому столі, я заморожую ягоди, а взимку присипаю овочі, або прикрашаю страви і тортики. Завжди виглядає яскраво і красиво, а головне, дуже апетитно.
На 3 л банку потрібні такі інгредієнти:
- капуста 2,3 – 2,5 кг
- морква -1 шт
- сіль -2 ст. ложки
- цукор – 1 ст. ложка
- перець чорний горошок – 15 шт
- вода – 800 – 1000 мл
Капусту я шаткую гострим ножем, або з допомогою шатківниці. Висипаю в глибоку миску. Очищаю морква, натираю на крупеном полотні терки, всипаю в капусту.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=jNNNeTPCCcY
Експерти рекомендують квасити капусту на зростаючу місяць, якщо умовно приставити паличку до місяця з лівої сторони, та вийде літера Р значить вона росте, якщо буква У, значить вона щербатий.
Овочі потрібно добре перемішати, не притискаємо, лише перемішуємо і все. Наповнюю чисту банку овочами, і в процесі наповнення пересипаю чорного перцю горошком і лавровим листом.
Наповнюю банку злегка трамбуючи, але не сильно. На 3-літрову банку йде рівно 2.3 кг нашаткованої капусти.
Тепер готуємо розсіл, для цього потрібно взяти 800 мл холодної кип’яченої води. Закип’ятити Воду краще заздалегідь, і остудити. Вона повинна бути холодна.
Додаю 1 столову ложку цукру і 2 столові ложки солі, перемішую ложкою в літровій банці до розчинення. Заливаю в банку з овочами приготований розсіл.
Банку ставимо в миску, щоб при бродінні коли витікає сік, він не випливав на стіл, а був весь в тарілочці. Я прикриваю зверху залізною кришкою. На другий день, нам потрібно проткнути капусту паличкою, я використовую палички для суші.
Потрібно випустити повітря, щоб вона не була гірка, протикаємо в 2-4 місцях, до самого дна. Проткнути потрібно до самого дна баночки. Робити це потрібно кілька разів у день.
Сік, який натік в миску, я вливаю назад у банку. І кваситься так 3 доби, при кімнатній температурі. На третю добу повним ходом йде процес бродіння. Також, ми протикаємо паличкою.
Розсіл, який утворився наливаємо у банку. Знову прикриваємо кришкою і ставимо на стіл. Завтра спробуємо, якщо капуста готова, приберемо її в холодильник.
Відео рецепт засолки капусти шматками з буряком
Якщо ви любите капусту шматочками, рожевого кольору, то приготуйте її з червоним буряком, саме цей продукт забарвлює овоч в рожевий колір. Інтенсивність кольору можна досягти шляхом більшого додавання буряків.
Виходить хрустка, без оцту, у складі тільки сіль і цукор, заливають розсолом, і перекладається в банку шарами. Якщо хочете приготувати, натискайте кнопку в центрі відео, перегляд, і балуйте свою сім’ю смакотою. Інгредієнти потрібні досить прості і доступні, впевнена, знайдуться в кожному будинку.
Не бійтеся, просто спробуйте і оцініть результат, він вас не розчарує. Цей варіант не схожий на попередні варіанти, так як спосіб приготування інший, як і сам спосіб нарізання овочів.
Квашена капуста у відрі — виходить дуже смачно
Якщо у вас великі обсяги, і квасите багато капусти, раджу зробити це у відрі. Відразу будуть великі обсяги, готується великими партіями. Готувати можна з морквою, або без неї. Готується без оцту і цукру, використовуємо тільки сіль.
Інгредієнти:
- Відро капусти (нашаткованої)
- 100 грам солі
- 2-3 моркви
Капусту потрібно вимити, зняти верхні листки, зелені в засолюванні не потрібні, листя повинні бути білі і соковиті. Потрібно нашаткувати овоч у відро, засипати сіллю і добре пом’яти руками, щоб з’явився сік.
Ми використовуємо ось таку 100 грамову повну чарку солі на відро.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=iLhcRale5do
Додати моркву і перемішати. Зверху накрити листям, щоб не підсихали, і протягом трьох днів випускати повітря, використовуємо качалку, і «протикаємо» до дна відра.
Робити це потрібно 2-3 рази в день, це дозволить овочам не бути гіркими. Коли овочі стануть кислі, після трьох діб, приберіть відро в льох, накрийте його кришкою. Листя нехай залишаються, це дозволить овочам, які знаходяться нагорі не підсихати.
Кислоту ви регулюєте самі, якщо вам здається, що овочі недостатньо укисли, залиште ще на добу. Відмінне блюдо для вареників, пиріжків, солянки і щей.
Як приготувати квашену капусту в банку для тривалого зберігання
Якщо у вас багато капусти, і ви її хочете зберегти до весни, то закрийте в 3 літрові банки і приберіть в льох, вона добре зберігається в прохолодному місці.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=qhURKrECD_E
Інгредієнти:
- На кожен кілограм капусти
- 100 грам моркви
- 25 грам солі
Це класичний книжковий варіант засолювання капусти. Ви ж, готуйте на 2-3 кг, або на 1, як вам зручно. Банки можуть бути різні, у мене на 3 літри, але можна і в літровій.
Капусту потрібно вимити, розрізати навпіл і нарізати гострим ножем або спеціальною шатківницею аж до кочережки. Я їх викидаю, так як вважається, що в них накопичуються шкідливі речовини. Потім пересипаю сіллю і розмішую, не перетираю.
Потім додаю моркву, її можна нарізати або натерти. Перетираю до появи соку і накладаю в 3 літрову банку. Приминаючи і придавлюючи кулачком. Якщо рука не влазить, використовуйте качалку.
Квасити капусту можна з айвою, журавлиною, яблуками, брусницею. Кожен раз, смак відкривається по-новому.
Ущільнити до появи соку, укладаємо до плічок банки, щоб був невеликий обсяг для бродіння. Поставимо тарілку, а не поставимо банки, для підстраховки.
Залишаємо на пару соток, вже через добу зверху з’явиться пінка і характерний запах. В процесі бродіння банки до дна протикаємо довгою дерев’яною паличкою.
Важливо дістати до самого дна банки, щоб випустити утворюється при квашенні повітря. Робимо це щодня. На 3-5 день закінчиться активний процес бродіння і піноутворення.
У цей момент, спробуйте капусту, вона готова. Накриваємо їх пластиковими кришками, і відправляємо в холодне місце для зберігання. Можна в льох або холодильник. Також, буває холодна комора, гараж, веранда.
Квашена капуста з журавлиною і яблуками на зиму
Не так давно нашої сім’ї полюбили спосіб заквашування овочів з яблуками і журавлиною. Дуже смачно і корисно, містить лише 42 ккал, багато вітаміну С, та інших корисних речовин.
Яблуко можна порізати пластинками, або використовувати айву, також, буде дуже смачно. Овочі виходять кисло-солоні, хрусткі, дуже соковиті. Як раз під чарочку.
Інгредієнти:
- 2.5-3 кг білокачанної капусти
- 1 морква
- 1 зелене яблуко кисле
- 100 грам журавлини
- 2.5 ложки солі
Капусту і яблуко натираємо на тертці, шатківниці для капусти.
Натираємо моркву, додаємо сіль, перетираємо овочі, викладаємо в банки утрамбовуючи. Потім залишаємо бродити в теплі на 3 доби. Кожен день протикаючи паличкою, і випускаючи газ, який утворюється.
На 3 день, додаємо журавлину, і прибираємо баночки в холодильник. Ось такий простий нехитрий рецепт.
Кожен рік, незмінним заняттям, є сімейний процес квашення настільки корисних овочів. Якщо ви шукайте нові рецепти, то рекомендую спробувати, щоб урізноманітнити свій раціон.
Дуже класно подати зі смаженою картоплею, ніхто не залишиться байдужим. Їжте смачно! Приємного апетиту!
