Ну ось і настав сезон грибів. Так приємно з’їздити за ними в ліс, адже це не тільки приємно, але і корисно. Уявіть, як ви ходите по ньому, гуляєте і при цьому поєднуєте приємне з корисним. Набравши багато відер опеньків, ми тепер можемо заготовити їх на зиму. Саме про це і буде наша стаття.
Знаєте, нещодавно задався питанням: гриби – це овоч, а ягода або щось ще? Навіть почав шукати цю інформацію в інтернеті. І прийшов до висновку, що я не один такий. Так, до речі, відповідь теж знайшов. Вони не є ні овочі, ні ягодою, ні фруктом і так далі. Так як вони самостійний вид.
Хтось не вміє їх шукати, як моя дружина. І тому не вважають за потрібне за ними їздити в ліс. А навіщо? Адже можна просто купити в магазині коли вони знадобляться. Але як-то волію не ходити за ними на ринок, а нарвати і приготувати самому. Ніщо не зрівнятися з цим запахом і смаком.
Улюблених рецептів у мене багато і всі вони користуються успіхом серед моїх знайомих. Хочу поділитися з вами ними, щоб і ви змогли кого-небудь здивувати і порадувати. Тому давайте приготуймося і вирушимо на кухню!
Опеньки мариновані на зиму — простий рецепт:
Не знаю як ви, а я дуже люблю гриби. Збирати їх і їсти взимку в будь-якому вигляді. Особливо, якщо вони мариновані. Ось це смакота-а-а! У нашій родині їх їдять абсолютно все. Тому доводиться заготовляти їх у дуже великих обсягах. За цим способом вони готуються дуже легко. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Опеньки – 3 кг;
- Часник – 1 головка;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець духмяний горошком – 10 шт.;
- Лимонна кислота – 1 щіпка;
- Сіль – 2 ст. л. з гіркою;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Оцет 70% – 3 ч. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Зібрані гриби необхідно перебрати від зайвого сміття і промити під проточною водою. Краще робити це з кожним. Дрібні ми залишимо як є, а великі можна розрізати на кілька частин.
2. Ставимо на плиту каструлю з водою. Багато її не наливайте. Додаємо лимонну кислоту. Коли вона почне вирувати, висипаємо в неї наші опеньки. Відразу вони всі не влізуть. Тому підсипати їх поступово. Після закипання варимо 5 хвилин.
3. Тепер можете їх виловити шумівкою. Я ж просто вываливаю їх у друшляк. Таким чином стече вся рідина.
4. У каструлю знову наливаємо воду. Її кількість зазначено в рецепті. Додаємо лавровий лист, перець, сіль, цукор. Часник можете порізати на пластинки або залишити цілими зубчиками. Коли вміст закипить знову засипаємо гриби. Варити їх треба 20 хвилин.
Слідкуйте за тим, щоб гриби не пристали до дна. Для цього частіше перемішуйте їх.
5. По закінченні часу витягуємо лавровий лист і вливаємо оцтову кислоту. Вогонь вимикаємо і розкладаємо гриби разом з маринадом по чистим банкам. Закрити капроновими кришками.
Перевертати догори дном не потрібно. Просто залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження. Потім прибираємо в холодильник або льох на зберігання.
Як замаринувати опеньки швидко і смачно?
За цим способом готувати гриби також просто, як і з попереднім. Але трохи швидше. Взагалі заготовлювати їх одне задоволення, тільки це трохи клопітно. Адже, щоб змити з них бруд, потрібно витратити дуже багато часу. Тому спробуйте мій спосіб і ви не витратите багато часу.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 відро;
- Сіль – 2 ст. л.;
Маринад на 1 л. води:
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Оцет 70% – 1 ч. л.
Приготування:
1. Перебираємо гриби від сміття. Складаємо їх у велику каструлю (скільки увійде) і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і чекаємо, коли закипить. За цей час від гарячого опеньки почнуть зменшуватися і ми зможемо підсипати залишилися.
2. Вміст сильно вирує і утворює піну. Тепер нам потрібно все це злити і як слід промити під проточною водою. Таким чином ми позбавимося від бруду.
3. Знову складаємо опеньки в каструлю і заливаємо чисту воду. Ємність повинна бути заповнена повністю. Додаємо 2 столові ложки солі і варимо 30 хвилин. Потім зливаємо з них всю рідину.
4. За цей час підготуємо тару. Її необхідно помити і простерилізувати. Закрывашки прокип’ятити.
5. Тепер займемося маринадом. У невелику ємність наливаємо воду і додаємо сіль з цукром. Також закидаємо лавровий лист, перець і гвоздику. Гарненько кип’ятимо.
6. Поки розсіл готується, нам потрібно розкласти гриби по банкам. Заповнювати тару потрібно по плічка, а не до самого верху. У кожну склянку додаємо по 1 чайної ложки оцту.
7. Потім заливаємо розсолом доверху. Закриваємо кришкою і залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Зберігаються такі в прохолодному темному місці всю зиму і не тільки. Головне, щоб вони не траплялися часто на очі, інакше ви з’їсте.
Відео про те, як маринувати гриби опеньки в домашніх умовах:
Хочу поділитися з вами відео, яке я знайшов на просторах інтернету. Тут ви можете наочно побачити як заготовлювати гриби на зиму. Адже завжди приємно в холодну пору дістати смачну баночку, відкрити її і з’їсти весь вміст. Відразу згадуєш ліс, чисте повітря і цей дурманний запах! У ролику автор докладно розповість і покаже. А нам залишається тільки «мотати на вус».
Сподобалося? Може хтось готував вже за таким рецептом. Можете поділитися з нами вашими результатами. Чи ви знаєте який-небудь зовсім інший спосіб. Тоді і про нього ми будемо раді дізнатися. Спробуємо і оцінимо. Адже завжди цікаво пробувати щось нове!
Найсмачніший рецепт маринованих опеньків
За цим способом, як і по всім іншим, страва виходить надзвичайно смачною. Такі грибочки сподобаються не тільки вам, але і вашим близьким. Особливо ви здивуєте всіх, якщо поставите їх на святковий стіл. Адже це буде найкращою закускою. І, ясна річ, що вона полетить моментально!
Інгредієнти:
- Опеньки – 2 кг.;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Перець чорний горошком – 10 шт.;
- Гвоздика – 4 шт.;
- Оцет 9% – 4 ст. л.
Приготування:
1. Гриби очищають від сміття і бруду. Добре промиваємо і складаємо їх у велику каструлю з водою. Після закипання варимо протягом 10 хвилин.
2. Час минув тепер зливаємо рідину через друшляк і знову опеньки відправляємо в ємність і заливаємо 1 літром води. Готуємо рівно 20 хвилин.
Під час варіння буде утворюватися піна, яку необхідно прибирати.
3. Тепер туди ж додаємо сіль і цукор разом зі спеціями. Також вливаємо оцет і засікаємо тепер 10 хвилин.
4. Розкладаємо готові гриби по банкам і закрити металевими кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо їх під «шубою» до повного охолодження.
Зберігати такі баночки завжди потрібно в прохолодному місці. Це може бути холодильник або льох.
Як замаринувати опеньки на зиму в банках?
Зазвичай ми в склянки і закатуємо. А інакше у що? Тільки от обсяг цієї ємності ми можемо вибирати по своєму смаку. Або беремо маленькі чи великі. Звичайно, невеликими навіть зручніше. Адже таку відкрив і відразу з’їв. Нічого не потрібно буде зберігати в холодильнику і нічого не пропаде.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 відро;
- Вода – 3 л;
- Сіль – 6 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Перець чорний горошком – 15 шт.;
- Лавровий лист – 6 шт.;
- Оцет 9% – 15 ст. л.
Приготування:
1. Гриби добре миємо й підрізаємо плодоніжки. Відправляємо в каструлю з водою і після закипання варимо 10 хвилин. Утворену піну прибираємо обов’язково, адже в ній збирається багато бруду. Потім зливаємо всі через сито.
2. У каструлю знову наливають чисту воду. Додаємо сіль з цукром, а також всі спеції. Готуємо рівно 30 хвилин.
3. За цей час підготуємо банки. Моєму їх і стерилізуємо.
4. Знімаємо каструлю з вогню і вливаємо оцет. Відразу ж розкладаємо по склянкам і закриваємо кришками. Після охолодження прибираємо на зберігання.
Рецепт приготування маринованих опеньків з оцтом:
У цьому варіанті ми будемо готувати гриби без цукру. Вони виходять дуже смачними. Такі можна їсти з будь-якими стравами. А також можна додавати в різні страви. У мене такі довго не застоюються. Так як ми з’їдаємо їх моментально.
Інгредієнти:
- Опеньки – 1 відро;
- Часник – 1 головка;
- Вода – 2 л;
- Сіль – 4 ст. л.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- Оцет 9% – 75 мл
Приготування:
1. Як завжди насамперед нам потрібно перебрати кожен грибочок. Промиваємо і складаємо в каструлю з водою. Ставимо її на плиту і варимо протягом 10 хвилин. Потім воду зливаємо і знову промиваємо.
2. Знову складаємо туди ж і заливаємо чистою водою. Додаємо сіль, порізаний часник і всі спеції. Готуємо рівно 20 хвилин.
3. Знімаємо з вогню і вливаємо оцет. Розкладаємо по стерилізованим банкам спочатку самі опеньки без маринаду. А потім вже і додаємо саму рідину. Закатуємо кришками. Прибираємо під шубу до повного охолодження.
Тепер ви бачите, що маринувати опеньки дуже легко. Головне підготувати їх до самого процесу. А це дійсно клопітно. Але, якщо добре постаратися, то ви ніколи не відчуєте на зубах пісок. Тепер ви можете такою смакотою пригощати всіх своїх гостей. Ну, а тепер я з вами прощаюся, до зустрічі!
