Мої батьки живуть в селі, і вирощують домашніх бройлерів. Передають нам, а ми готуємо з них різні вкусняшки. Сьогодні готувала курку за маминим рецептом.
М’ясо ніжне, м’яке, тане в роті. Наші діти обожнюють з картоплею пюре. Курку можна готувати різними способами, смажити в сковороді, гасити в каструлі або казанку, запікати в духовці.
Я тушу з ароматним часником і цибулею, виходить смачна підлива, яка підійде до гречки, макаронів і картоплі, і соковите м’ясо. Його можна їсти з овочами, особливо восени, коли сезон свіжих овочів в самому розпалі.
Шматочки вийшли апетитні, ароматні, відмінно поєднуються з будь-яким соусом, кетчупом, зеленню. Відмінно зі свіжими або кислими овочами. Ми м’ясо любимо зі сливовим соусом ткемалі, готую його кожен рік.
Курка шматочками з підливою — найсмачніший рецепт
Виходить смачна і ароматна підлива, до гарніру, і ніжні шматочки. За бажанням можна присипати зеленню, свіжими або сушеними травами. Аромат буде ще яскравіше.
Що знадобиться:
- Курка (у мене 2800 грамів)
- Цибуля 1-2 шт.
- Часник 3-4 зубчики
- Лавровий лист 4-6 шт.
- Перець горошком 4-6 шт.
- Сіль і перець за смаком
- рослинна олія для смаження
Не пишу точну вагу, так як тушка у всіх різна, у кого-то кілограм, а у кого-то і всі три, різна вага. Цибулі 1-2 шт. достатньо, часнику кладіть за смаком.
Ось така у мене курка, вся сіль у тому, що м’ясо не заморожувалося, воно свіже і смачне. Скільки разів брали в магазині, зовсім не те, і поруч не лежало, як каже мій чоловік.
Курку розрізаємо на частини, як жартує наш син «на запчастини». Я ріжу шматочками, виходить дві ніжки, два стегна, філе теж нарізаю на 2-3 шматочки і тушу, не можна гасити. Відкласти, наприклад, для запікання, або на відбивні.
Кожен шматочок обсмажую на добре розігрітій сковороді. Я вливаю трохи рослинного масла, і викладаю шматочки в один шар. Коли з одного боку вони підсмажуються, смажу їх з другої сторони.
Можна солити і перчити м’ясо. Моя мама навіть маринує його перед обсмажування. Вона ріже на шматки, солить, перчить, додає нарізану цибулю і часник, і залишає на пару годин. Потім обсмажує.
Поки м’ясо смажиться очищаю цибулю і часник. Лук нарізала півкільцями, а часник пластинками. Часник, при нарізуванні віддасть свій неперевершений аромат і смак страви.
Якщо курка жирна, то жир можна зрізати і витопити, і на ньому підсмажити шматочки, якщо ні, то влийте в сковороду трохи олії, щоб шматочки не прилипали при смаженні.
Крім цибулі, можна взяти моркву, болгарський перець, якщо любите, а немає, можна просто цибулю і часник, і цього достатньо.
Коли шматочки підсмажилися, я перекладаю їх в казан або каструлю. Можна гасити курку в сковорідку, але в мене вона велика, і такою величезною сковороди немає, тому я тушу в казані.
Викладаю лавровий лист, перець горошком, запашний перець, засинаю нарізаною цибулею. Кладіть стільки, скільки вам подобається. Я ще присипаю чорним меленим перцем.
Шматочки у мене запашні, духмяні, супер, ви самі все бачите на фотографії. Засмажувати сильно, або не сильно, кожен вирішує сам.
Якщо ви любите спеції, то з курячим м’ясом відмінно поєднуються: коріандр, кріп, петрушка, кориця, імбир, кмин, чебрець, естрагон, розмарин, шавлія, майоран, суміш перців, часник, каррі.
Можете додати спеції, або використовувати вже готові, зараз вони продаються в магазині. Я готую так, то для багатьох, без спецій, може здатися «нудно» і прісно, тому, додайте, що подобається.
Також, обсмажую другу частину курки, викладаю другим шаром. Посипаю цибулею, часником і спеціями. Заливаю водою. М’ясо домашнє, жирне, буде ще й ароматна підлива.
Води можна додати менше, наприклад грам 200-300, в залежності від того, яка вага у птаха, і як ви любите.
Не обов’язково брати курку, це можуть бути стегна, ніжки, стегенця. Принцип приготування той же.
Доводжу до кипіння, і роблю невеликий вогонь, нехай гаситься, нам не потрібно сильно вирувало, все повинно тушкується на середньому або невеликому вогні.
Якщо ви хочете підливку трохи густіше, в кінці гасіння, хвилин за 20, розведіть пару ложок борошна в холодній воді, і влийте, підливка стане густіше.
Я ще борошно підсмажую до темного кольору, тоді вона набуває приємний горіховий аромат. Потім я розводжу її холодною водою, виходить однорідна маса, можна віночком, і вливаю тонкою цівкою. Підлива стане густіше.
Скільки часу гаситься курка? Якщо це домашня, то 1-1.5 години, якщо магазинну, чи бройлер від 40 до 50 хвилин. М’ясо готове, коли воно легко проколюється ножем, не випливає червона або рожева рідина.
Подається птах з будь-яким соусом, зі свіжими овочами, з квашеними, з будь-яким гарніром. Можна подати як в гарячому, теплом, так і в холодному вигляді.
Якщо загасити таку тушку, то її вистачить на кілька днів. Хоча, дивлячись яка у вас сім’я, і як є. Можна без гарніру, то піде відразу. Подати м’ясо можна притрусивши свіжою зелень кропу, петрушки, базиліка.
Дуже цікаво дізнатися ваші рецепти приготування курки шматочками, буду рада спробувати ваш рецепт. Дякую що дочитали до кінця. Приємного апетиту!
