Багато господинь обожнюють ліпити сирні вареники, а домочадці з нетерпінням чекають, коли улюблене ними блюдо буде готово. Роблять їх по-різному: просто з сиром, з додаванням вишні, зелені, свіжого цибулі або чогось іншого. І у кожної рецептури, навіть самої незвичайної, обов’язково є свої шанувальники.
Домашні сирні вареники
Різноманітні сирні страви не тільки смачні, але й корисні для здоров’я. Домашні вареники з сиром теж не є винятком. Звичайно, їх приготування займає певний час. Але з придбанням деяких навичок швидко наліпити вареники вийде вже і за більш короткий термін. Але якщо такого досвіду ще немає, можна взяти на перший раз простий покроковий рецепт.
Щоб зробити вареники, потрібно:
1 кг пшеничного борошна;
500 мл води;
2 яйця;
500 г сиру;
трохи солі.
Приготування:
Із просіяного борошна, 1 яйця і теплої води, не забувши додати трохи солі, зробити тісто (досить круте, але м’яке). Потім на час відкласти його в бік.
Поки тісто «відпочиває», можна зайнятися начинкою. Сир розтерти з яйцем, посолити, добре перемішати. При бажанні в сирну масу можна додати і трохи цукрового піску.
Розкачати постоявшее тісто тонким шаром. Порізати отриманий пласт квадратами, в серединку кожного покласти сирну начинку. Потім акуратно з’єднати краю заготовки, защипнувши їх пальцями, після чого помістити на тарілку і приступити до ліплення наступного вареника.
Рада. Щоб сформовані напівфабрикати не прилипли до тарілці, її поверхню можна злегка припылить борошном.
Воду в каструлі, посолити, довести до кипіння. Невелика кількість вареників помістити в киплячу воду, помішуючи, щоб не злиплися в одну масу. Коли спливуть на поверхню, готувати вареники з сиром ще 2-3 хвилини.
З додаванням вишні
Дуже смачними виходять вареники з сиром та вишнями. Ягоди при цьому можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені або консервовані.
Для приготування вареників по цьому рецепту знадобиться 250 г борошна, близько 175 мл теплого молока, 400 р сиру, 150 г ягід вишні, 5 ст. л. цукрового піску (можна менше), сіль за смаком.
Як приготувати:
Спочатку замішується тісто для вареників. В підходящу за розміром миску просіяти борошно, туди влити молоко, додати сіль. Замісити пружне тісто, після чого поставити його в прохолоду хвилин на 15.
Потім приступають до підготовки начинки. Сир викласти в окрему миску, посипати цукром, потім розтерти цю масу, з’єднати її з ягодами і акуратно перемішати.
Коли начинка готова, знову повертаються до тесту. Тонко розкачати його, вирізати кружечки, використовуючи стакан або щось інше. У середину кожного кружка покласти сирно-ягідну начинку і защипнути краї, формуючи акуратні заготовки.
Далі приступають до варінні підготовлених напівфабрикатів. Дочекавшись, поки вода в каструлі закипить, опустити сформовані вареники, обов’язково помішуючи при цьому, поварити до готовності (близько 5 хвилин). Після дістати і на стіл подати гарячими.
З солоним сиром і зеленню
Дуже цікавими за смаком виходять сирні пироги з солоною начинкою. До неї можна додати також свіжий кріп, шпинат або іншу зелень, в результаті чого ця страва стане ще більш незвичайним.
Для приготування тіста потрібно взяти 300-350 г борошна, 150 мл теплої води, 1 середнє яйце, 0,5 ч. л. солі. А щоб підготувати начинку для вареників, потрібно близько 300-350 г сиру, 1 яйце, кілька гілочок кропу (або трохи іншої зелені), сіль за смаком.
Покрокове приготування:
В підходящу ємність налити води, розбити яйце, покласти сіль і збовтати. Поступово просіваючи туди борошно, замісити пружне тісто. Відставити його поки хвилин на 20.
Кріп сполоснути водою і подрібнити. З’єднати його з сирною масою, додати яйце, посолити за смаком і добре перемішати.
Взяти «свіже» тісто. Розкачати його на столі, припыленном борошном, щоб товщина пласта була близько 1-2 мм. Наробити з нього кружечки, поклавши в центр кожного трохи начинки, ретельно защипнувши після краї вареників.
Киплячу в каструлі воду підсолити. Поклавши в неї напівфабрикати, акуратно перемішати їх, щоб вони під час варіння не склеїлися між собою. Після спливання на поверхню варити ще кілька хвилин.
Подавати до столу зі сметаною. Дуже смачними гарячі вареники з сиром і вершковим маслом.
Зі свіжим зеленим цибулею
Замість кропу або шпинату в сирну начинку вареників і кладуть подрібнені зелені пір’я цибулі, що надає страві особливу пікантність.
Необхідні інгредієнти:
1 склянку (250 мл) молока (води);
3 склянки (540-550 г) борошна пшеничного;
2 курячих яйця (по одному для тіста і начинки);
250 г сиру;
1 пучок зеленої цибулі;
0,5 ч. л. солі (або за смаком).
Процес приготування:
Замісити тісто, з’єднавши просіяне борошно з молоком (водою), яйцем, сіллю і перемішавши внесені інгредієнти. Якщо воно виходить не надто крутим, кількість борошна при необхідності можна збільшити. Потім в окремому посуді змішати сирний продукт з яйцем, на смак додати солі. Потім з’єднати з подрібненим пір’ям лука і знову розмішати.
Підготовлене тісто розкачати тонким шаром, вирізати потім із нього невеликі кружечки для заготівок. В середину викласти трохи начинки і зліпити краю, формуючи акуратні за формою вареники і поміщаючи їх поки на тарілку, присипану борошном.
Воду в каструльці закип’ятити, посолити і готувати в ній вареники. Після розкласти їх порційно по тарілках і відразу ж подавати на стіл, поки вони не охололи.
Є й інші варіанти приготування вареників з сиром. Господиня може готувати строго за рецептами або на свій розсуд і особистим уподобанням вносити до них зміни і доповнення.
Багато господинь обожнюють ліпити сирні вареники, а домочадці з нетерпінням чекають, коли улюблене ними блюдо буде готово. Роблять їх по-різному: просто з сиром, з додаванням вишні, зелені, свіжого цибулі або чогось іншого. І у кожної рецептури, навіть самої незвичайної, обов’язково є свої шанувальники.
