Історія не знає, ким і коли була придумана кабачкова ікра. Можна, звичайно, купити її в магазині. Але коли на городі лежить кілька десятків таких спокусливих овочів, гріх не скористатися таким шансом. Адже накрутити кілька банок самостійно не важко. Ікра в домашніх умовах на вигляд буде як в магазині, а за смаком — пальчики оближеш.
Кабачки у нас на грядках з’являються в липні, лежать до осені. Спочатку ми їх їмо, роблячи різні закуски і салати. Потім починаємо замислюватися про заготовках. В цей час їх можна запасати різними способами. Раніше я знайомив Вас з кабачками по-корейськи на зиму.
Тепер, прийшов час, щоб зберегти користь цього дієтичного продукту для нашого організму. Пропоную спробувати зробити ікру. Вона є гарною закускою до других страв. Чудово проявила себе на сніданок. Коли намазуєш її на хліб у вигляді бутерброда.
Кабачкова ікра на зиму — дуже смачна заготовка. Багато людей роблять її постійно з року в рік. Ця проста і невигадлива заготівля користується попитом у дітей і дорослих. Існує безліч варіантів приготування цієї страви, кожен знайде для себе вдалий.
У мене на блозі, сьогодні, прості і найсмачніші заготовки кабачкової ікри. Спробуйте зробити, я думаю, Ви не огорчитесь і виберете собі рецепт за смаком.
І так, починаємо…
Найсмачніша кабачкова ікра на зиму з томатною пастою
Інгредієнти
- Кабачки нарізані 2 кг
- Морква подрібнена 1 кг
- Цибуля ріпчаста нашатковану 1 кг
- Томатна паста 150 г
- Цукор 4 ст. л.
- Сіль крупна 2 ст. л.
- Олія рослинна 1 стакан
- Оцет 9% 50 мл
- Часник, гострий перець, приправи-за смаком
Приготування починаємо з підготовки овочів. З кабачків рекомендую знімати шкірку. Виходить дуже насичений коричневий колір без зеленуватого відтінку
Насіння у великих кабачків видаляємо, якщо вони молоденькі, можна залишити.
Нарізаємо овочі довільно, невеликими шматочками. Від цього буде залежати час приготування
Морква відмиваємо від землі, ріжемо невеликими кубиками
Ріпчасту цибулю чистимо, нарізаємо середніми кубиками
У каструлю з високими і товстими стінками або казан, ставимо на вогонь. Наливаємо олію. Додаємо туди моркву, висипаємо цукор і сіль.
Все перемішуємо, доводимо до кипіння під закритою кришкою.
Морква закипіла, тушкуємо під закритою кришкою 10 хвилин
Минуло 10 хвилин, додаємо кабачки. Акуратно перемішуємо. Накриваємо кришкою, прогріваємо теж 10 хвилин
За цей час у кабачків з’явився сік. Вони трохи осіли в ємності. Додаємо цибулю, перемішуємо. Тушкуємо до м’якості всіх складових під кришкою, періодично помішуємо.
Під час гасіння овочів, простерилизуем банки і кришки. Для цього наллємо в банки по 1,5 см води
Поставимо на 3-5 хвилин у мікрохвильову піч на повну потужність. Після цього перевернемо банки, щоб вода з них скла
Кришки опускаємо в окріп на 5 хвилин
Минуло 30 хвилин, овочі стали м’які. Додаємо томатну пасту. Від якості пасти залежить смак кінцевого страви
Перемішуємо, тушкуємо протягом 10 хвилин без кришки, щоб випарувалася частина рідини з овочів
Додаємо столовий оцет. Якщо оцту немає, а є 70% оцтова есенція, додаємо 1 ч. л.
Доводимо до закипання і вимикаємо вогонь. Остуджуємо 10 хвилин природним способом.
Ікру перетворюємо у пюре блендером або комбайном, можна з допомогою м’ясорубки
Переливаємо пюре в каструлю, ставимо на вогонь. Ікру доводимо до кипіння, варимо 3 хвилини.
Безперервно помішуємо або закриваємо кришкою. При закипанні пюре вистрілює бризками
Готовий гарячий продукт розкладаємо по чистим, стерилізованим банкам
Закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо догори дном. Закутуємо, залишаємо до повного охолодження
Охолоджені банки прибираємо в те місце, де вони будуть зберігатися
За бажанням, Ви можете при повторі рецепта додати часник, гіркий перець, застосувати свої приправи. Але ікра і так виходить дуже смачною.
Ви переконаєтеся в цьому, якщо повторіть на своїй кухні цей рецепт.
Кабачкова ікра як в магазині без стерилізації
Представляю Вам рецепт кабачкової ікри як в магазині, але значно смачніше
Інгредієнти
- Кабачки нарізані 3 кг
- Цибуля ріпчаста 1 кг
- Олія соняшникова 150 мл
- Морква 1 кг
- Томатна паста 2 ст. л.
- Лавровий лист 3 шт.
- Оцет 9% 2 ст. л.
- Перець чорний горошком 5 шт.
- Цукор 1 ст. л.
- Сіль 1 ст. л.
Моєму овочі, знімаємо з кабачків шкірку. Прибираємо насіння. Якщо кабачки молоді, насіння ще немає, залишаємо так.
Ріжемо на невеликі шматочки. Набираємо в каструлю 3 кг нарізаних кабачків
Наливаємо в каструлю з овочами 1 літр води і ставимо на вогонь
Доводимо до закипання варимо на середньому вогні 15 хвилин. Якщо кабачки старі, з грубою шкіркою, варимо 25-30 хвилин.
У цей час цибулю ріжемо півкільцями, відправляємо його в сковороду. Додаємо рослинне масло 75 мл. Ставимо сковороду на плиту, обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку
Кабачки зварилися, зливаємо воду. Даємо трохи охолонути, хвилин 10. Збиваємо блендером до однорідної маси. Можна пропустити через м’ясорубку
Просмажений на сковороді цибулю викладаємо в миску, збиваємо блендером до пюре
Відправляємо масу цибулі до кабачків.
Трьом на крупній тертці 1 кг моркви
Рослинне масло виливаємо на сковорідку, висипаємо натерту моркву.
Смажимо на середньому вогні під кришкою, щоб вона стала м’якою. Періодично помішуємо, щоб не підгоріла.
Морква стала м’яка, майже зварилася. Викладаємо її в чашку
Збиваємо блендером, відправляємо в каструлю до збитим кабачків і цибулі. Можна морква прокрутити через м’ясорубку. Висипаємо в каструлю з овочами сіль і цукор
Додаємо 3 лаврових листа, 5 горошин чорного перцю. Перемішуємо вміст.
2 столових ложки томатної пасти відправляємо в каструлю
Знову все добре перемішуємо, закриваємо кришку. Ставимо на малий вогонь, варимо 20 хвилин.
Періодично відкриваємо і помішуємо вміст.
Пройшло 20 хвилин, додаємо оцет. Продовжуємо варити ще 10 хвилин.
Розкладаємо ікру по стерилізованим банкам, закатуємо кришки
Перевертаємо, закутуємо до повного охолодження.
Ікра готова! Якщо взяти банки, як в магазині, дуже схожа на увазі, але не за смаком.
Взимку відкриваємо баночку, насолоджуємося. Згадуємо, що влітку не лінувалися і зробили заготовки такого смачного страви. Спробуйте, не думаю, що пошкодуєте.
Простий рецепт кабачкової ікри на зиму з помідорами
У попередніх рецептах застосовувалася томатна паста, зараз я хочу запропонувати Вам варіант зі свіжими помідорами
Раніше я розповідав, як посолити на зиму помідори, як зробити заготівлі огірків на зиму. Дуже простий рецепт кабачкової ікри пропоную вашій увазі.
Інгредієнти
- Кабачки 1 кг
- Цибуля ріпчаста 2 шт.(250 г)
- Морква 2 шт. (250 г)
- Помідори 300 г
- Цукор 3 ч. л.
- Сіль крупна 1 ч. л.
- Часник сухий ? ч. л.
- Рослинна олія 60 мл
Всі складові зважуємо в очищеному стані.
Всі овочі попередньо помиті. Кабачки почистили від шкірки, насіння видалили. Підготували моркву і цибулю. У помідор прибрали плодоніжки.
Ріжемо цибулю великими кубиками
Дрібно нарізаємо моркву
Кабачки подрібнюємо на шматочки
Помідори розрізаємо навпіл, потім знімемо з них шкірочку
Ставимо на плиту сковороду, наливаємо олію, розігріваємо.
Викладаємо цибулю, обсмажуємо 1 хвилину
Додаємо моркву, обсмажуємо разом 3 хвилини
Висипаємо в сковороду кабачки, обсмажуємо 5-6 хвилин
Зменшуємо нагрівання, викладаємо помідори, солимо, акуратно перемішуємо
Закриваємо кришку, продовжуємо тушкувати овочі до повної готовності. Іноді піднімаємо кришку, перевіряємо готовність, помішуємо, щоб не підгоріло. У помідорів шкірка відстає, яку прибираємо
Орієнтуємося на морквину, вона тут найжорсткіша з усіх овочів
Всі овочі готові, сталося це через 20 хвилин.
З сковороди перекладаємо їх у каструлю, додаємо цукор і часник. Збиваємо все блендером до однорідної маси.
Можна застосувати для цього м’ясорубку
Виходить однорідна маса жовтого кольору
Повертаємо її на плиту, варимо протягом 5 хвилин після закипання.
Коли пюре почне закипати, воно буде булькати і стріляти в різні боки краплями продукту.
Будьте обережні, добре, якщо у каструлі високі борти. Постійно помішуємо, щоб ікра не підгоріла.
Переставляємо каструлю на маленьку конфорку, на самий маленький вогонь.
Починаємо розкладати приготоване по стерилізованим банкам. Якщо користуємося лійкою, не забуваємо і її прокип’ятити
Для стерилізації використовуємо мікрохвильову піч. Наливаємо трохи води в банки, ставимо їх у мікрохвильову піч на 5 хвилин. Потім перевертаємо, щоб стекла зайва вода. Кришки тримаємо в окропі 5 хвилин.
Наповнені банки закриваємо кришками і перевертаємо
Накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Ікра готова. Як бачите, все дуже швидко і просто
Взимку дістаємо баночку ікри з комори, самі їмо, пригощаємо гостей. Дітлахів годуємо.
Рецепт приготування кабачкової ікри на зиму в мультиварці
Інгредієнти
- Кабачки середні 2 шт.
- Морква середні 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Часник 3 зубчики
- Помідори 4 шт.
- Перець болгарський 3 шт.
- Сіль 3 ч. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Рослинна олія
Всі овочі у нас заздалегідь помиті, почищені. Морква натерта на крупній тертці
Поріжемо цибулю середніми кубиками. Дрібно часник нашинкуем
Наливаємо олії в мультиварку. Відправляємо туди нарізані овочі. Включаємо режим пічка.
Через 5 хвилин відкриваємо мультиварку. Перемішуємо цибуля
Висипаємо натерту моркву.
Також розмішуємо дерев’яною лопаткою. Закриваємо кришку, смажимо ще 5 хвилин
Кубиками ріжемо кабачок. Старі очищаємо від зерен
Відкриваємо кришку, перемішуємо овочі. Додаємо нарізані кабачки, розмішуємо з іншими овочами.
Закриваємо кришку, смажимо 5 хвилин
Ріжемо кубиками помідори
Нарізаємо квадратиками болгарський перець
Відкриваємо мультиварку, відправляємо нарізані перці і помідори. Солимо 3 чайними ложками солі.
Висипаємо 1 ч. л. цукру. Ще раз все перемішати. Закриваємо кришку
Включаємо режим випічка, виставляємо 1 годину, натискаємо кнопку старт.
Також можна готувати в режимі плов.
Приготування страви почалося. Чекаємо сигналу
Сигнал пролунав, відкриваємо мультиварку. Подрібнюємо приготоване блендером до кашоподібного виду
Накладаємо в стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками
Перевертаємо, накриваємо ковдрою. У такому вигляді залишаємо до повного охолодження. Потім зберігаємо в коморі
Коли приходить зима, з овочами трохи гірше, ніж влітку. Дістаємо з комори ікру і згадуємо смак літа. Спробуйте!
Ікра з кабачків з майонезом — приготування в домашніх умовах
Всі рецепти прості. Вибирайте на будь-який смак. А результат завжди один. Дуже смачна кабачкова ікра. До нових зустрічей!
