Готуючись до свята, ви вже, напевно, вже і рибку засолили і майонез зробили. Залишилося тільки відварити овочі і можна починати готувати улюблений салат Оселедець під шубою. Починаючи з середини 70-х років минулого століття, він став традиційним стравою на святковому і новорічному столі. З тих пір, як почали його готувати, з’явилося багато варіантів його приготування. Зараз мало кого влаштовує класичний варіант, коли шари вкладалися в певній послідовності. Начебто кулінари використовують ті ж продукти, але проявивши трохи фантазії в плані подачі, у них виходило зовсім інше, більш цікаве блюдо.
Прообразом цього знаменитої закуски, був вінегрет, який колись подавали з «довеской» – оселедцем. Винахідливі ресторатори придумали інший спосіб подачі, подрібнивши всі інгредієнти. Хоча в куховарських книгах Норвегії 1891 року можна було знайти схожий рецепт, який в перекладі називався оселедцевий салат. Схоже страву під назвою «Шведський салат» був знайдений трохи раніше в 1845 в кулінарних англійських книгах. Там теж все дрібно нарізані овочі і риба шарами укладалися на велике плоске блюдо.
Ще більшу популярність закуска набула популярності, коли в середині 20 століття її стали заправляти, швидко входять у масову моду, соусом майонез, який і дав новий смак популярного страви. У цій статті пропоную декілька варіантів подачі цього популярного страви, який прикрасить ваш святковий стіл, а оригінально прикрасивши, він буде виглядати не гірше, ніж у ресторані.
Оселедець під шубою – класичний рецепт з правильною послідовністю шарів
І хоча зараз багато Оселедець під шубою роблять по-новому, все-таки класичний варіант продовжують робити. І якщо правильно укласти на нього шари і красиво оформити, він буде також бажаним частуванням.
Інгредієнти:
- Солона оселедець – 1 шт.,
- Майонез — 250 мл,
- Буряк — 1-2 шт.,
- Морква – 2 шт.,
- Картопля – 3-5 шт.,
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.,
- Курячі яйця – 2 шт.
- Зелена цибуля для прикраси – 1 пучок.
Крім того, ще знадобиться плоске велике блюдо, на якому будемо формувати салат, і тертку.
Можна скористатися сервировочным кільцем, після зняття якого, страва буде виглядати як багатошаровий торт.
Приготування закуски доводиться починати з брудною і самої неприємної роботи. Попередньо відварені овочі та яйця необхідно почистити від шкірки. А у оселедця потрібно відрізати голову, хвіст, видалити нутрощі і чорну плівку всередині і зробити філе. Особливу увагу слід видалення кісточок, їх філе не повинно бути, інакше ненавмисно під час трапези можна вдавитися ними. Готове філе нарізаємо дрібними шматочками.
Напевно, ви звернули увагу, що серед інгредієнтів, у мене є половинка цибулини. Це цибулю Эксибишен, причому я використовувала тільки четверту його частину, і це не найбільший екземпляр. Якщо ви хочете виростити такий же солодкий сорт цибулі, пройдіть по посиланню і почитайте, як це зробити.
Після цього приступаємо до формування салату. У класичному варіанті важлива послідовність шарів, тому що кожен овоч має поєднуватися з іншим за смаком і кольором.
Нещодавно я дізналася невеликий секрет, завдяки якому шматок салату можна взяти повністю з тарілки і при цьому шматочки оселедця будуть узяті разом з іншими інгредієнтами і при цьому не раскрошатся. Для цього достатньо зробити першим невеликий шар натертої на тертці картоплі. Вона склеїть собою наступний шар, не дозволивши йому раскрошиться.
Але якщо ви прихильник класичного рецепту будемо робити згідно сформованим правилам і укладати шари, як годиться.
1 шар – дрібно нарізана оселедець.
2 шар – дрібно нарізану цибулю.
3 шар – натерта на дрібній тертці картопля, її зверху змащують невеликою кількістю майонезу, який обережно розподіляємо по всій поверхні салату. Найкраще для цієї мети підходить силіконова лопатка.
Овочі краще натирати на тертці над ємністю, в якій ви робите страву. Так салат вийде повітряним і ніжним.
4 шар – морква на дрібній тертці.
5 шар – варена яйця, натерті на крупній тертці, і трохи майонезу. Акуратно, щоб не сильно прим’яти, розподіляємо по всій поверхні.
6 шар (завершальний) – натерта на тертці буряк,
цей шар добре промазуємо майонезом.
По завершенню укладання шарів, паперовим рушником акуратно прибираємо залишки майонезу або овочів по периметру тарілки. Відправляємо салат в холодильник на ніч, щоб він добре просочився соусом. Перед подачею страву прикрашаємо дрібно нарізаною цибулею.
Оригінальна подача Оселедця під шубою з трояндочками
Прикрасити оселедець під шубою можна по-різному. Перед минулим Новим роком я побачила в соц. мережах оформлення цієї закуски трояндочками. Мені дуже сподобалося таке оформлення, і я вирішила повторити такий шедевр. Фотографію салату з трояндочками надіслала всім своїм подругам, і всі цікавилися як же це зробити. Звичайно, з усіма довелося поділитися майстер-класом, поділюся і з вами.
В моєму випадку сам я робила салат шарами, як у попередньому рецепті. А ось так зробити трояндочки, зараз розповім. Спочатку ми робимо млинцеве тісто, яке фарбуємо буряковим соком. А потім млинці змащуємо начинкою і робимо з них трояндочки. Як бачите, все просто!
Інгредієнти для тіста:
- 1 яйце,
- 0,5 склянки молока,
- 80 г пшеничного борошна,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- 0,5 ч. л. солі,
- 1 ч. л. цукру,
- 2-3 ст. л. бурякового соку.
Для начинки:
- 1 плавлений сирок,
- 2 зубчики часнику,
- 1 ст. л. майонезу,
- 1 невеликий буряк, натерта на дрібній тертці.
Як робити
У миску розбиваємо яйце, додаємо сіль і цукор, вливаємо молоко і добре все перемішуємо. В кінці вливаємо буряковий сік, і знову перемішуємо.
Невеликими порціями всипаємо борошно через ситечко і перемішуємо, щоб не було грудочок. Вливаємо олію і перемішуємо тісто до однорідності.
На змащену маслом сковороду виливаємо тісто і випікаємо млинці, як зазвичай. З цієї кількості тесту виходить 3 млинця. Їх цілком вистачить для прикраси.
Поки млинці остигають, готуємо начинку. Часник натираємо на дрібній тертці, і також натираємо сирок. Натертий часник і сирок додаємо до натертої на дрібній тертці буряк, додаємо майонез, і все перемішуємо. Можна обійтися і без буряка, теж вийде дуже красиво.
Кількість часнику можна зменшити або збільшити в залежності від ваших уподобань, або взагалі можна обійтися без нього.
Готову начинку ділимо на 3 млинчика. Розрівнюємо начинку по всі поверхні млинчика. Звертаємо млинець рулетиком, і потім розрізаємо на невеликі шматочки, розміром не більше 3 див.
Стискаючи краю з одного боку, робимо трояндочки і встановлюємо їх на салат.
Прикрашаємо гілочками кропу, розкладаючи їх між квітками.
Як приготувати Оселедець під шубою з яблуками
Приготування цього варіанту не зовсім класичне, тому що готується він не на сервировочном блюді, а до того ж у ньому є яблуко, яке дає більш вишуканий і незвичний смак цього салату.
Інгредієнти:
- Варені овочі – картопля, буряк, морква,
- Ріпчасту цибулю,
- Яблука (кислі або кисло-солодкі),
- Філе оселедця,
- Майонез,
- Варені яйця,
- Трохи рослинного масла і оцту,
- Сіль і перець – за смаком.
Точну кількість інгредієнтів не вказано. Так як це залежить від того, в якій посуді будете готувати салат і товщини шарів.
Як готувати
Беремо глибоку ємність, яку плануєте наповнювати шарами. Застеліть її харчовою плівкою.
На крупній тертці над ємністю натираємо буряк. Розподіляємо її рівним шаром по дну ємності, змащуємо рівномірно майонезом.
Наступний шар – морква через тертку, змащуємо тонким шаром майонезу. І поки ємність прибираємо ненадовго в сторону.
Тим часом нарізаємо філе риби і цибулю дрібними кубиками, з’єднайте їх разом. Додаємо до них кілька крапель оцту і половину столової ложки рослинної олії, перемішуємо. Викладаємо підготовлені оселедець з цибулею наступним шаром на моркву. Змащуємо тонким шаром з майонезу.
Останній шар – картопля, натерта на тертці. Розрівнюємо картоплю, трохи змащуємо олією, солимо і перчимо за смаком.
Беремо страву за формою салату в ємності, накриваємо блюдом для сервірування і потім перевертаємо. Акуратно виймаємо ємність, а потім і харчову плівку. Потім закуску зверху покриваємо натертим на тертці яйцем.
Прикрашаємо салат трояндочкою з буряка і зеленню петрушки.
Святкова желейна Оселедець під шубою
Цей варіант подачі хороший тим, що його можна легко порізати на порції, і при цьому нічого не розкришиться.
Інгредієнти:
- Філе від 2 оселедців,
- Відварені овочі – буряк, морква, картопля – все по 300 г,
- 1-2 цибулини,
- Майонез 350 г,
- Желатин – 20 г,
- Вода – 100 мл,
- Цукор – 1 ст. л.,
- 9% оцет – 2 ст. л.,
- Сіль, перець – за смаком.
Для прикраси – варені курячі яйця, зелень.
Для святкового варіанту хорошою ідеєю буде заміна оселедця на сьомгу.
Як готувати
Желатин заливаємо водою, перемішуємо і залишаємо для набухання на 20 хвилин.
Дрібно нарізаємо цибулю, перекладаємо його в невелику чашку, наливаємо туди ж воду, оцет, додаємо столову ложку цукру. Перемішуємо і залишаємо для маринування на 20 хвилин. Тим часом очищаємо і натираємо на тертці всі овочі: картоплю, моркву і буряк. Розкладаємо з різними чашках, за смаком солимо і перчимо.
Філе оселедця нарізаємо дрібними кубиками. Віджимаємо цибуля від маринаду і додаємо до риби.
Обполіскуємо форму для салату холодною водою і вистилаємо її харчовою плівкою.
Ємність з желатином ставимо на водяну баню і при постійному помішуванні доводимо до стану, коли желатин повністю не розчиниться. Желатин розчинився додаємо в майонез і добре перемішуємо.
Формуємо салат. Додаємо 4 ст. л. майонезу з желатином в буряк, перемішуємо і викладаємо буряк у форму, розрівнюємо ложкою.
Працювати треба швидко, інакше майонез може швидко застигнути. А якщо він застиг, поставте ємність з ним в гарячу поду і перемішайте.
- У картоплю додаємо 4 ст. л. майонезу, перемішуємо і викладаємо половину картоплі наступним шаром.
- Оселедець з цибулею з’єднуємо з 4 ст. л. майонезу, перемішуємо і викладаємо на картоплю.
- Поверх картоплі викладаємо іншу половину картоплі з майонезом.
- Морква змішуємо з 4 ст. л. майонезу, перемішуємо і це буде наступним шаром.
Накриваємо форму харчовою плівкою і відправляємо в холодильник мінімум на 4 години. Через це час форму дістаємо, знімаємо верхню плівку. Форму з застиглим салатом накриваємо блюдом для сервірування і перевертаємо. Спочатку обережно знімаємо форму, а потім – харчову плівку.
Прикрашаємо салат зеленню і, натертими окремо, яєчними жовтками і білками.
Подача салату Оселедця під шубою в келиху
Оригінальна подача салату буде порційній для кожного гостя. Його краще всього подати в білому прозорому келиху або склянці. Різнокольорові шари будуть дуже ефектно і апетитно виглядати на святковому столі, і ваші гості неодмінно захочуть його спробувати. Заздалегідь приготуйте стільки келихів, скільки очікується у вас гостей.
Інгредієнти:
- Варені овочі – картопля, морква, буряк
- Курячі яйця, зварені круто
- Філе оселедця
- Ріпчасту цибулю,
- 1 ч. л. гірчиці,
- 9% столовий оцет – 2 ст. л.,
- Майонез.
Точну кількість інгредієнтів не вказую, так як все залежить від кількості порцій (гостей).
Спочатку приготуємо вихідні продукти.
- Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, перекладаємо в невелику чашку, наливаємо туди 100 мл води і 2 ст. л. 9% оцту і поки відставляємо в сторону.
- Буряк, моркву і картоплю натираємо на тертці, але розкладаємо по різних чашках.
- Дрібно нарізаємо зелену цибулю.
- Філе оселедця нарізаємо дрібними кубиками.
- Окремо натираємо на тертці жовтки і білки яєць.
Коли всі підготовлені продукти, приступаємо до формування салату в келихах.
На дно укладаємо оселедець шматочками і зверху маринований лук.
Наступний шар – картопля, її змащуємо трохи майонезом, а зверху накладаємо шар зеленої цибулі.
Далі йде шар моркви і знову трохи майонезу, який змінюємо шар білих білків.
Останній шар – буряк, яку покриваємо невеликим шаром майонезу і зверху для прикраси знову посипаємо зеленою цибулькою. Наповнені келихи відправляємо в холодильник, щоб кожен шар просочився соусом.
Подивіться на готову страву – яке буйство яскравих фарб! Це точно сподобається гостям!
До речі! Ви можете самі визначити послідовність шарів в залежності від ваших уподобань.
Фаршировані яйця «Ледача шуба»
Самий швидкий рецепт приготування знаменитого салату до святкового Новорічного столу, і не тільки. Він з успіхом з’їдається на будь-якому сімейному торжестві.
На 10 порцій потрібні продукти:
- Філе оселедця – 100 г (пресерва або скибочки з філе),
- 5 варених круто яєць,
- 1 варена буряк,
- Половинка цибулини,
- Майонез – 3 ст. л. з гіркою,
- Яблучний оцет – 2 ст. л.,
- Вода – 100 мл,
- Цукор – 1 ст. л. з гіркою,
- Пучок петрушки для прикраси.
Приготування
Нарізаємо як можна дрібніше цибулину, перекладаємо її в невелику глибоку чашку. Додаємо туди яблучний оцет, воду і столову ложку з гіркою цукру. Перемішуємо і залишаємо маринуватися на 15-20 хвилин.
Натираємо на дрібній тертці буряк. Всі відварені яйця акуратно розрізаємо навпіл. Відокремлюємо білки від жовтків і розкладаємо їх по різних чашках.
Розминаємо виделкою жовтки. Додаємо до них буряк, віджатий від рідини цибулю і майонез. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
Наповнюємо отриманою масою половинки білків і вкладаємо їх на сервірувальній тарілці. На кожну половинку яйця поверх бурякової маси кладемо шматочок оселедця. Страву прикрашаємо листочками петрушки.
Дуже смачний оселедцевий салат в картопляних човниках
Ще один фуршетний варіант подачі Оселедця під шубою, в картопляних човниках. Виходить смачно, красиво і трохи по-новому.
Приготування починаємо з варіння картоплі, для приготування човників знадобиться 5 середніх картоплин. Як тільки картопля звариться, зливаємо з каструлі воду, даємо трохи стыть і очищаємо його від шкірки. І відразу ж товкачиком розминаємо в однорідну масу. Нічого додавати до неї не потрібно.
І поки картопля гаряча, формуємо з неї човники, з холодної це не вийде. Для формування човників знадобиться відповідна за обсягом форма. Це може бути будь-яка миска, чашка. Можна обрізати стаканчик з-під йогурту. Накриваємо форму поліетиленовою плівкою і руками формуємо човник. Потім перевертаємо, знімаємо форму, плівку і ставимо заготовку на блюдо. Готові човники прибираємо на час в холодильник, вони повинні охолонути і стати щільними.
Тим часом готуємо інші інгредієнти для начинки. Нам знадобляться:
- 1 філе оселедця,
- 1 середня свеклина,
- 2 зварених круто яйця,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- Заправляти салат будемо майонезом.
Варені овочі натираємо на дрібній тертці, яйця – на середній тертці, рибу нарізаємо дрібними кубиками. Цибулю теж дрібно нарізаємо і з’єднуємо з оселедцем і розмішуємо.
Дістаємо човники з холодильника, злегка змащуємо їх майонезом і накладаємо шарами підготовлені інгредієнти:
- оселедець з цибулею,
- варені яйця,
- морква — злегка придавлюємо,
- буряк, її потрібно попередньо віджати від соку, щоб не було сиро і теж злегка придавлюємо.
Пензликом, змоченої в буряковому соку, розфарбовуємо зовні картопляні човники. Зверху робимо сіточку з майонезу, викладаємо залишилися оселедець з цибулею і прикрашаємо квіточками з яєць. Хоча прикрасити ви можете за своїм бажанням.
Як зробити рулет в лаваші з оселедця з овочами (відео)
Останнім часом дуже популярним став салат під шубою у вигляді рулету в лаваші. Така подача дуже ефектно виглядає на столі, а за смаком нітрохи не поступається класичному варіанту. Порційно нарізані рулет дуже зручно брати з загальної тарілки і їсти. А як готувати рулет з оселедцем і овочами, подивіться в цьому короткому відео.
Оселедець під шубою по-новому – закуска «Полуничка з оселедцем»
Зробивши такі полунички, ви точно здивуйте своїх гостей новим оформленням оселедцевого салату. При цьому в ньому буде використано всі ті ж інгредієнти, що і в класичному варіанті.
Інгредієнти:
- Відварений буряк – 1 шт.,
- Половинка вареної моркви,
- Варена картопля – 2 шт.,
- Цибуля – 1 шт.,
- Яйця – 3шт.,
- Філе оселедця – приблизно 150 г,
- Майонез – 1 ст. л.,
- Петрушка для прикраси,
- Кунжутне насіння.
Як зробити
Приготування починаємо з начинки. Для цього як можна дрібніше ріжемо лук і додаємо його до нарізаному дрібними шматочками філе оселедця. Сюди ж додаємо 1 ст. л. майонезу і перемішуємо. Багато майонезу класти не потрібно, повинна вийти густа липка маса. Відправляємо начинку в холодильник.
Тепер робимо оболонку для полуниці. Для цього спочатку натираємо на середній тертці варену картоплю, в окремі чашки – морква і буряк. До натертої моркви додаємо трошки картоплі, щоб надати їй липкість, трохи солимо і перчимо, і добре перемішуємо. Буряк додаємо до картоплю, теж додаємо трохи солі і перцю, і теж добре перемішуємо до однорідної маси.
З маси, що відправили в холодильник, ліпимо ягоди — полуниці. Готові полунички відправляємо в морозилку на 20-30 хвилин.
Щоб начинка не липла до рук, змастіть їх рослинною олією.
Через півгодини, дістаємо заготівлі ягід з морозилки і починаємо їх загортати в морквяно-бурякову оболонку. Для цього на долоню кладемо трохи бурякової маси, додаємо на один край трохи морквяної, розподіляємо їх тонким шаром. Поверх кладемо заготівлю і, обертаючи з усіх боків, формуємо полуничку. Так робимо з усіма заготовками.
Для прикраси в плоску частину ягідки встромляємо невелику гілочку петрушки, імітуючи плодоніжку у ягоди. На завершення, наліпивши до пальця, насіннячко кунжуту, наносимо їх на поверхню ягоди в шаховому порядку. В результаті виходить ось така красива полуниця.
Канапе у вигляді Оселедця під шубою
Канапе – фуршетне частування. Це крихітні бутерброди товщиною 0,5-7 см і вагою не більше 30 м, які беруть в рот цілком, не відкушуючи їх по шматочку. Готують їх на свою руку основі з м’яса, сиру, хліба, до яких додають інші інгредієнти, з’єднуючи їх шпажками (атле). Рецептів канапе безліч, все залежить від того, які продукти ви хочете з’єднати. Але їх можна розділити на 2 групи:
- Основа — підсмажений на оливковій або підсушений хліб, на який викладають інші інгредієнти, що дозволяє канапе швидко вбирати вологу і тримати форму.
- Тут основою є овочі – кружечки, квадратики, ромбики огірків, відвареної картоплі, буряка, моркви.
І наша Оселедець під шубою теж, як фуршетний варіант, може бути зроблена у вигляді канапе. Основою мініатюрних бутербродик є ті ж продукти, які використовуються в класичному варіанті салату. Пропоную вам кілька варіантів приготування канапе, які можна побачити на цих фото.
Як оформити і прикрасити Оселедець під шубою на святковий стіл
Новий рік – це надзвичайне свято. Навіть дорослі чекають в цю ніч в передчутті чогось незвичайного чудесного. Звичайно, підготовка до свята – це теж частина його. І коли закуски вже готові, кожна господиня хоче, щоб вони виглядали красиво і святково. У цьому невеликому відео є варіанти прикраси салату Оселедець під шубою. Можливо, що вам щось сподобається і ви скористаєтеся цими порадами.
Дорогі читачі, можливо ви вже вибрали для себе варіант подачі салату з оселедцем. Адже Новий рік не за горами, і пора визначитися з новорічним меню. Швидше за все, серед іншого буде й цей, один з найпопулярніших закусок, Оселедець під шубою. І хоча калорійність його часом зашкалює, важко відмовити собі в шматочку цього апетитного страви. Приємного апетиту!
