Друзі, всім привіт! Сьогодні на обід у мене дуже смачне перше блюдо. Хто хоч раз спробував, назавжди запам’ятає цей неповторний смак. Це прекрасний наваристий і ситний обід для всієї родини.
Гаряче блюдо з капустою готують не тільки в Україні, але й Польщі. А ось в Росії, частіше готують борщ, і називають капустянка.
В бульйон додають м’ясо і гриби. Для страви підійде овочевий або м’ясний бульйон. Але на м’ясному, виходить набагато смачніше. Заправляють його зеленню і товченим салом з часником. Подають гарячим з густою сметаною.
Мама і бабуся завжди квасили капусту великими партіями, і це страва, в холодну пору року, було одним з наших улюблених. Сьогодні я готую класичний капусняк з квашеною капустою і пшоном, на м’ясному бульйоні.
Його часто готують з пшоном або рисом, завдяки крупі він виходить густий. Доповнюють капустою, морквою, картоплею. Але беріть не сильно кислу капусту, якщо вона перекисла, то рекомендую промити її холодною водою.
Я розповім і покажу рецепт капусняку, за яким готувала моя бабуся. Опишу покроково з фотографіями, щоб кожен бажаючий зміг приготувати.
Єдине, в сьогоднішньому рецепті немає часнику і сала. У мене його не люблять діти, тому я не кладу. Бабуся додавала товчене сало з часником, присипавши сало чорним меленим перцем. Якщо любите, можете додати.
Капусняк з квашеної капусти з пшоном — покроковий рецепт
Ми подаємо зі сметаною, але деякі домочадці люблять з майонезом. Хоча і говорять, що він псує смак, але на смак, як говоритися… Додатково, зверху можна присипати свіжою зеленню, яку рекомендую подрібнити гострим ножем. Вона додасть додатковий свіжий смак і апетитний вигляд.
Виходить смакота, аромат і смак, просто приголомшливий, неможливо зупиниться, хочеться з’їсти ще, і ще. Це блюдо варто спробувати хоч раз, якщо ви ще не пробували. Його готують на святвечір і Різдво, але тільки без м’яса.
Інгредієнти:
- 4 картоплі (+3 шт. цілих)
- 250 грам квашеної капусти
- 1 велика морквина
- 1 середня цибулина
- 2.5-3 літра води
- 300 грам м’ясо свинини (курки або яловичини, можна на кістки)
- 70 грамів пшона
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1.5 чайних ложки солі
- 3 ложки рослинного масла для смаження овочів
- зелень кропу і петрушки
- лавровий лист, перець горошком, цибулю і моркву (для приготування бульйону)
Крок 1
Якщо ви готуєте на воді, то цей момент можна опустити, але як я вже писала вище,смачніше, на м’ясі. Можна взяти реберця (іноді кладуть копчені ребра), або шматочок м’якоті, у мене м’якоть.
Я вимила, залила водою, після закипання злила воду, промила м’ясо. Залила чистою питною водою, додала сіль, цибулю, кружечки моркви, і спеції.
Для пікантного смаку можна класти коріння: петрушки або пастернака, але буквально за 10 грам, щоб смак не був дуже насиченим.
Крок 2
Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь, при необхідності знімаємо піну, що утворюється. Варимо при прочиненими кришці. Час варіння 1.5-2 години.
Щоб бульйон був красивого кольору, в нього кладуть коріння і овочі, а щоб був прозорим, його готують на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.
Після приготування спеції і овочі виймають, їх можна викинути, а навар проціджують.
Крок 3
М’ясо я виймаю, остуджую, і нарізаю кубиками. Якщо м’ясо на кістці, то бульйон проціджують обов’язково, щоб уникнути попадання в нього дрібних кісточок. М’ясо зрізають з кістки, і подрібнюють. Ви можете брати курку, яловичину або телятину.
Крок 4
Навар проціджують через сито, ідеально, якщо його застелити марлею. Або перелийте з однієї ємності в іншу, осад залишається на дні, його можна вилити. Переливаємо в каструлю, в якій будемо готувати.
Крок 5
Картоплю чищу, добре мию, і нарізаю кубиками. У мене приблизно на 1.5 1.5 див. Також нам знадобиться 2-3 картоплі цілі, для «заминки», щоб був густий навар.
Порізану кубиками картоплю, можна промити водою, щоб прибрати з нього залишки крохмалю, воду злити.
Крок 6
Кисла квашена капуста, підійде не вся, а тільки та, яка приготована за класичним рецептом з морквою. З журавлиною або буряком, не підійде.
Я її рекомендую подрібнити гострим ножем, щоб смужки не були довгими. Можна розрізати на 2-3 частини на обробній дошці. Я так і зробила, і помістила в миску.
Якщо немає кислої капусти, можна нашаткувати стільки ж свіжою, смак страви буде не такий насичений, але теж цікавий.
Крок 7
Пшоно, важлива складова страви, його можна замінювати іншими крупами, але, мені подобається більше.
Пшоно промиваю 2 рази холодною проточною водою, зливаю воду. І заливаю чистою холодною водою на 20 хвилин. Така маніпуляція, допоможе позбутися гіркоти в крупі.
Крок 8
У бульйон закладаємо картоплю. Цілі картоплини, рекомендую розрізати уздовж, так вони швидше зваряться. Варю картоплю до напівготовності, не допускаючи бурхливого кипіння бульйону.
Крок 9
Слідом за картоплею відправляю м’ясо. Роблю це на самому початку, незважаючи на те, що воно варене.
Крок 10
Тим часом, можна зробити засмажку. Цибулю очистити і нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці. У сковороду вливаємо олію і обсмажуємо овочі помішуючи. Правильно буде першим обсмажити цибулю, а потім всипати моркву.
Також, я кладу ложку томатної пасти хорошої якості. Можна замінити домашнім томатним соком, або взагалі не додавати, але мені подобається, тоді колір і смак виходить приємний.
Крок 11
Перемішуємо овочі і пасту і тушкуємо ще одну хвилинку. Вимикаємо вогонь, зажарка готова. Її можна приготувати на салі або жиру. Витопити сало, або додати жир, а потім тушкувати овочі.
Крок 12
Коли картопля майже готова, викладаю в каструлю капусту. Якщо готуєте з грибами, то саме час закинути відварені гриби. Зазвичай використовую заморожені лісові гриби. Капусняк з грибами, виходить дуже смачним.
Якщо капуста дуже кисла, то її слід промити водою і віджати, щоб прибрати зайву кислоту.
Крок 13
З пшона зціджую воду, і відправляю слідом за капустою. Все робіть по рецепту, як показано на фото, і тоді ви отримаєте чудовий результат.
Деякі господині кладуть перловку, рис, гречку, манку, але мені більше подобається традиційний рецепт капстницы з додаванням яскраво-жовтого пшона.
Крок 14
Після того, як капуста і пшоно повариться 10 хвилин, викладаю засмажку.
Перемішуємо і продовжуємо готувати, поки картопля, який був порізаний вздовж, не буде готовий. Солимо і варимо на невеликому вогні.
Крок 15
Картоплю потрібно вийняти в миску і розім’яти ложкою, качалкою, або толкушкой для картоплі, зробивши з нього пюре. Не обов’язково до ідеального стану, можна залишити невеликі шматочки.
Крок 16
Викладаємо картоплю в капусняк. Додаємо воду, щоб каструлька була повна, і варимо ще хвилин 5-7. Він виходить густий і наваристий. Пшоно розварюється, плюс картопля, який ми розім’яли дає густоту.
Крок 17
В кінці приготування, я кладу дрібно нарізану зелень, це може бути кріп і петрушка. Після чого даю покипіти хвилинку.
Пінку, яка утворюється, прибираємо столовою ложкою, знімаємо її акуратно, і викидаємо.
Український капусняк із пшоном і квашеною капустою
Крок 18
Перемішуємо і варимо хвилину, після того, як закинули свіжу зелень. Зараз саме час додати часник і товчене сало.
Зробила фото, щоб показати вам як виглядає український капусняк. Красивий і не мутний (все з того, що я не допускаю бурхливого кипіння, плюс додала ложку пасти).
Перед тим як закинути зелень, пробуємо на смак, при необхідності досолює по своєму смаку. За бажанням, можна додати лавровий лист, перець горошком, але ці спеції, я додавала а бульйон. Якщо говорити від спеціях, то можна додати трохи меленого коріандру і зовсім трохи кмину (все це до смаку, і на любителя).
Крок 19
Вимикаємо вогонь, прикриваємо кришкою не накриваємо. І даємо настоятися 10 хвилин. Подивіться яка краса виходить, я знову зробила фото, щоб показати вам консистенцію страви.
Крок 20
Після чого, розливаємо по тарілках, і подаємо. За бажанням, притрусивши свіжою зеленню. Якщо немає свіжої, можна використовувати заморожену.
Подають з пампушками, чорним або білим хлібом. Я ще заправляю сметаною, виходить відмінне блюдо. Якщо любите, всипте чорний мелений перець, у мене чоловік всипаємо собі в тарілку. Не можу нав’язувати спеції і трави, тому, приготувала по класиці, а ви можете додавати все що подобається.
Сметану раджу брати домашню, або магазинну, підійде від 10 до 25%.
Якщо ви не знаєте, що приготувати з кислої капусти, приготуйте це неповторне і наваристое блюдо. Спробуйте самі, і порадуйте свою сім’ю.
Друзі, напишіть, як вам рецепт? Діліться з друзями, залишайте коментарі. І пишіть, як ви готуєте, які спеції, і додаткові інгредієнти використовуєте.
Ну а ті хто буде готувати і куштувати вперше, сміливо пробуйте! Рецепт капусняку перевірений роками і часом, він ніколи ще не підводив. Всім приємного апетиту!
