Кисло-солодкий соус: кращі рецепти в домашніх умовах

Соуси здатні прикрасити і перетворити до невпізнання будь-яку страву. І, не дивлячись на те, що в магазині можна знайти практично все, що завгодно, завжди цікавіше приготувати своїми руками. Звичайно, якщо є час. Кисло-солодкий соус, напевно, один з найцікавіших, смачних з різними сферами застосування. Він прекрасно підійде для гарніру, м'яса, овочів. А все це тому, що кисло-солодкий соус – це не назва, а, якщо можна так сказати, опис смакових характеристик. Існує величезна кількість рецептів приготування соусу, який матиме свою солодкість і кислинку за рахунок різноманітних інгредієнтів. Крім того, соуси такого плану ще й дуже часто гоструваті, ну, або хоча б пряні. І сьогодні ми розповімо Вам не тільки «класичний» рецепт, але і кілька альтернативних варіантів приготування. Коротше, кожен знайде щось на свій смак. 🙂

Рецепт кисло-солодкого соусу в домашніх умовах

Як такого класичного рецепту кисло-солодкого соусу не існує. Але є той, який готують і навіть продають найчастіше. З нього ми і почнемо. І перше, що ми робимо перед кожним приготуванням, підготовка необхідних продуктів. Інгредієнтів для кисло-солодкого соусу потрібно не мало, та й готується він досить складно. Але про все по порядку. 😉

інгредієнти

• ріпчаста цибуля – 150 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• оцет яблучний (6%) – 1 ст. л. ;
• лимонний сік – 1 ст. л. ;
• цукор (для поліпшення смаку можна використовувати коричневий) – 2 ст. л. ;
• соєвий соус – 1 ст. л. ;
• паста томатна – 2 ч. л. ;
• крохмаль – 1 ст. л. (Без гірки);
• вода питна очищена – 100-120 мл;
• масло рослинне – для смаження;
• сіль, мелений перець – за смаком.

Як приготувати «класичний» кисло-солодкий соус?

Не бійтеся, приготування соусу – це хоч і трохи складно, але під силу кожному. Через деякий час на в цьому переконаєтеся. Отже, покроковий рецепт приготування виглядає так:

1. Цибулю і часник очистити від лушпиння і подрібнити. Можна для цих цілей використовувати подрібнювач.
2. Розігріти в сотейнику з товстим дном (або в сковороді) невелику кількість рослинної олії, обсмажити цибулю з часником до золотистого.
3. Вогонь зменшити. Додати до овочів лимонний сік, пасту томатну, кетчуп. Кислоту томатів перекрити цукром.
4. Добре перемішайте. Коли відчуєте, що цукор розчинився, можна влити оцет і соєвий соус.
5. В окремій ємності змішати крохмаль з водою. Робити це потрібно, поки маса не стане однорідною. Потім потрібно влити суміш в сотейник до заготівлі соусу тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Ваше завдання – згустити соус, зробити його однорідним, без грудочок.
6. За смаком можна посолити і поперчити.
7. Готувати на повільному вогні, поки Вас не влаштує консистенція. Після цього – зняти з вогню, остудити і можна подавати до столу.

Уточнення на «всякий випадок»
Соус можна заготовити про запас. Зберігати в стерильній тарі в холодильнику приблизно тиждень.

Як зробити кисло-солодкий соус з ананасами і чилі?

А тепер поговоримо про більш цікавий рецепт кисло-солодкого соусу. Це такий варіант з азіатської кухні. Дуже смачний варіант, дуже пікантний. Добре поєднується з рибою, м'ясом, овочами.
Для приготування потрібно підготувати такі інгредієнти:

• свіжий (або консервований) ананас – 350 г;
• очищений корінь свіжого імбиру ~ 3-4 см;
• часник – 3-4 зубчики;
• свіжий перчик чилі – 1 стручок (або за смаком);
• соус соєвий – 50 мл;
• оцет білий винний – 1-2 ст. л .;
• цукор – 2-3 ст. л .;
• бульйон (м'ясний, овочевий, курячий) – 150 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л .;
• звичайна очищена вода – 2 ст. л .;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування по кроках:

1. Для початку наріжемо необхідні інгредієнти. Ананас нарізати невеликими смужками, чилі – кружечками, попередньо вичистивши кісточки, імбир і часник – подрібнити, використовуючи для цих цілей звичайнісіньку дрібну тертку.
2. На сковороді з розігрітим маслом обсмажити все нарізані овочі, ананас додати в останню чергу. Вогонь середній, не забувайте помішувати.
3. Вогонь зменшити, згасити всі компоненти хоча б 5 хвилин, перемішуючи при необхідності.
4. Тепер додаємо всі рідкі інгредієнти: бульйон, соєвий оцет, оцет. Готувати близько 7 хвилин.
5. Додати сипучі інгредієнти: сіль, перець, цукор. Перемішати.
6. У воді (холодної) розвести крохмаль і повільної цівкою влити суміш в соус. Крохмаль в даному випадку – загущувач.
7. Готувати до тих пір, поки Вас не влаштує консистенція соусу. Після цього – соус готовий. Можна знімати з вогню і подавати до столу. 🙂 Попередньо соус можна охолодити. Охолодженим, в чистій тарі можна зберігати, тільки в холодильнику і не більше тижня.

Соус з журавлиною, апельсином і медом

Цей варіант приготування виступає в якості ідеального кисло-солодкого соусу для м'яса. Ягідні соуси просто чудово поєднуються з м'ясними стравами, ну, а апельсин і мед в даному рецепті надають якусь родзинку. Такий соус точно сподобається діткам, та й більшість дорослих, напевно, будуть від нього в захваті.
Перед приготуванням підготуйте наступні інгредієнти:

• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• апельсин – 1 шт .;
• журавлина – 250-300 г;
• рідкий мед – 2 ст. л .;
• вершкове масло – 50-60 г;
• сіль, перець, інші спеції – за смаком.

Покроковий рецепт приготування буде виглядати наступним чином:

1. Для початку цибулю потрібно очистити від лушпиння та дрібно-дрібно нарізати. Потім обсмажити заготовку на соняшниковій олії до золотистого кольору на середньому вогні.
2. Цедру з апельсина натерти на дрібну тертку – тільки помаранчеву частину, не білу – вона може гірчити.
3. До смаженого цибулі додати цедру, сік апельсина (обов'язково процідіть сік, щоб не було кісточок), мед і журавлину. Добре перемішайте. Зменшіть вогонь, накрийте інгредієнти кришкою, і на самому повільному вогні готуйте близько 10-15 хвилин. При необхідності, не забувайте перемішувати.
4. Соус приправити сіллю, перцем, можна ще якимись травами для смаку (але це зовсім не обов'язково, адже букет і так виходить самодостатнім). Соус без кришки готувати на повільному вогні ще близько 5 хвилин. Після можна зняти з вогню, остудити при бажанні, і можна подавати до столу.

Порада від Сошьера
Для отримання більш однорідною і гладкою консистенції соусу, його можна перетерти через сито. Або перебити блендером, але дрібні частинки кісточок з журавлини все одно будуть відчуватися.

Соус на основі кетчупу до овочів

Приготувати простий кисло-солодкий соус можна і зі звичайного кетчупу. Звичайно, це далеко не все, що входить до складу соусу, ще Вам знадобляться такі інгредієнти:

• апельсиновий сік (можна використовувати свіжовичавлений або пакетований сік) – 200-250 мл;
• лимонний сік – 1 ст. л .;
• корінь імбиру ~ 2-3 см;
• часник – 2 зубчики;
• соус соєвий – 3 ст. л .;
• кетчуп – 3-4 ст. л .;
• цукор (білий або коричневий) – 1 ст. л .;
• крохмаль – 1 ч. л .;
• вода – 2 ст. л.

Отже, а тепер давайте обговоримо покрокове приготування:

1. Соки, соєвий соус злийте в сотейник з досить товстим дном. Увімкніть повільний вогонь.
2. Додайте пропущений через прес часник, натертий на дрібній тертці імбир, а ще відразу ж можна додати цукор і кетчуп.
3. Перемішайте все до однорідності, доведіть до кипіння, і після – готуйте на середньому вогні близько 7-10 хвилин. При необхідності, кожні 2-3 хвилини соус бажано перемішувати.
4. Крохмаль розмішати з водою до повної однорідності. А потім підготовлену суміш влити в соус, щоб його згустити. При досягненні бажаної консистенції – зняти соус з вогню і подати до столу. 🙂

Незвичайний соус на основі ягід

Ну, і який же кисло-солодкий соус без ягід? Насправді, такий рецепт можна готувати з різними ягодами, але ми розглянемо варіант з червоною смородиною. Вона ідеально кисла. А такий соус прекрасно підійде під будь-яку м'ясну, овочеву страву. Пікантності блюдо додасть традиційна суміш для глінтвейну.
Для приготування Вам знадобляться такі продукти:

• червона смородина – 300 г;
• суміш спецій для глінтвейну – 1-2 ст. л .;
• цукор – 3-4 ст. л. (за смаком);
• мед – 1,5 ст. л .;
• вода – 200 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування буде наступним:

1. У сотейник налити воду, додати смородину, мед і цукор. Довести все до кипіння на середньому вогні, не забуваючи перемішувати.
2. Спеції зберіть в марлю. Це необхідно для того, щоб в подальшому не цідити соус через сито. Так само всі спеції залишаться «на місці». Помістіть «мішечок» в сотейник до соусу.
3. На повільному вогні соус випаровувати близько 30 хвилин, до отримання бажаної консистенції. Спеції виловити і викинути.
4. На цьому етапі соус вже повністю готовий. Для отримання більш гладкою і однорідної консистенції, можна протерти соус через сито, або навіть перебити блендером, але це зовсім не обов'язково.

Порада від Сошьера
Щоб додати соусу кислинки, можете видавити в соус трохи лимонного соку. Більш того, спеції в соусі коригуються на власний смак. Не забудьте трохи посолити і поперчити соус – так буде ще смачніше.

Кисло-солодкий соус з гострим перцем, часником і імбиром

Ну, а тепер розповімо Вам самий пряний і остренький рецепт. Він прекрасно підійде для риби і м'яса, а ще чудово впишеться до страв східної кухні.
Для соусу підготуйте:

• червоний гострий перець чилі – 3 шт .;
• часник – 3-4 зубчики;
• свіжий корінь імбиру – 2 см;
• вода – 250 мл;
• цукор – 100-120 г;
• сіль – 2 ч. л. (Без гірки);
• оцет (найкраще підійде рисовий) – 80 мл;
• томатна паста – 1 ст. л .;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.

А тепер розповімо, як приготувати соус:

1. Перець очистити від кісточок, часник – очистити від лушпиння. Перець, часник і імбир подрібнити за допомогою блендера.
2. На вогонь поставити сотейник з водою, додати цукор, сіль, довести до кипіння. Важливо, щоб цукор і сіль повністю розчинилися.
3. Додайте перебиті овочі, оцет, томатну пасту – проварити близько 5-10 хвилин на повільному вогні, перемішуючи в процесі.
4. Розведіть крохмаль водою і влийте тонкою цівкою в соус, поки він не загусне. Після цього все – готово.

Такі ось нескладні і в той же час смачні рецепти сьогодні ми підготували для Вас. Обов'язково спробуйте приготувати хоча б один з них (а краще – все), і в коментарях розкажіть нам, який варіант приготування сподобався найбільше. 😉