Здрастуйте, дорогі читачі! Якщо ви читаєте цю статтю, значить є щасливими власниками декількох кілограм стиглих помідорів. І, звичайно ж, хочете їх замаринувати на зиму. Тоді ви зайшли точно за адресою. Тому що я як раз підготувала для вас найкращі рецепти їх заготівлі, на будь-який смак.
Існує кілька варіантів маринування овочів:
Сьогодні ми розглянемо всі три способи маринування овочів на зиму. Щоб ви, приготувавши кожен, змогли вибрати найкращий для себе. Я цей вибір не зробила донині. Адже кожен з них по-своєму гарний і смачний. Своїми висновками з цього приводу діліться у коментарях. Адже ваша думка дуже важлива для нас!
Меню
- Мариновані помідори на зиму — холодний спосіб засолювання
- Солодкі мариновані помідори на зиму. Рецепт без трав
- Помідори у власному соку на зиму, рецепти пальчики оближеш
- Зелені помідори на зиму по-грузинськи
- Відео – Самі смачні мариновані помідори на зиму. Помідори по-царськи
Мариновані помідори на зиму — холодний спосіб засолювання
Маринування холодним розсолом дозволяє зберегти в томатах найбільшу кількість корисних речовин і вітамінів. Овочі виходять міцні, пружні і чудово тримають форму. Вони мають натуральний, природний смак і аромат. При цьому, набувають ароматний присмак від маринующих інгредієнтів. Спробуйте! Дуже смачно!
Інгредієнти на одну трилітрову банку:
- 6 великих гілочок петрушки;
- 1 гілочка зеленого естрагону;
- 1 гілочка зеленого селери;
- 1 корінець хрону;
- часточка часнику;
- 2 капелюшки кропу;
- 2 тоненькі гілочки вишні;
- півтора літра холодної води;
- 3 столові ложки солі;
- 15-20 штук середніх помідор (півтора-два кілограми).
Етапи приготування:
1.Так як ми будемо маринувати томати в холодній воді, без термічної обробки, банки потрібно обов’язково стерилізувати. Попередньо помити їх і обробити зручним способом. У банку, перше справою, закласти всю зелень. Дві гілочки петрушки і одну капелюшок кропу відкладіть. Корінець хрону порізати на кружечки і також відправити у банку. Часник нарізати на 4-6 частин і покласти до решти інгредієнтів. Сюди ж покласти поламані на кілька частин гілочки вишні.
2. Помідори закласти в банку. Щільно розкладати їх не варто, щоб вони могли рівномірно промаринуватися і не луснути. Доповівши до середини, потрібно покласти ще гілочку петрушки і капелюшок кропу. Теж зверху накрити зеленню.
3. Сіль перемішати у воді. Потрібно максимально розчинити піщинки, старанно розмішуючи. Щільно закрити капроновими кришками. Банки відразу ж можна переносити в підвал або льох. Заквашиваться вони будуть приблизно півтора місяця. Після цього їх вже можна їсти.
Виходять такі помідори дуже смачні, пружні і соковиті. Раджу спробувати і вам!
Солодкі мариновані помідори на зиму. Рецепт без трав
Це спосіб я вважаю найпростішим з усіх варіантів маринування гарячим розсолом. Інгредієнтів у банку ми не будемо класти. Там будуть тільки томати. Без зелені і трав вони вийдуть теж дуже смачними. Переважання цукру перед сіллю надає їм солодкуватий смак. Звичайно, ви можете підвищити рівень солі і зменшити кількість цукрового піску, якщо порахуєте потрібним. Але я готую саме в таких пропорціях. Моя сім’я просто обожнює таку смакоту.
Інгредієнти на три літрові банки:
- 1,7 — 2 кілограми невеликих томатів;
- 200 грам цукру;
- 1 столова ложка солі з невеликою гіркою;
- 2 лаврушки;
- 1 листок хрону;
- капелюшок кропу;
- 3 горошини запашного перчика;
- 2 гвоздички;
- вода — скільки вміститися в банки (приблизно 2 літри);
- 100 мл. оцту.
Етапи приготування:
1.Банки промити розчином соди і ретельно сполоснути. При цьому способі маринування я не стерилизую їх, особливо, якщо вони нові. Але, для більшої безпеки, ви можете додатково простерилізувати їх. Кришки обов’язково кип’ятимо.
2. Помідори краще вибирати невеликі і однакового розміру. Вони гарніше виглядають в банку та їх приємніше їсти. Заповнити баночки томатами. Дуже щільно притискати їх одну до одної не варто, так як вони можуть лопнути і розтектися. Залити кожну банку доверху гарячою водою і прикрити кришками. Залишити до остигання, на 10-20 хвилин.
Перед відправкою в банку, кожну помидорину обов’язково потрібно проткнути чимось гострим (ножем, виделкою або зубочисткою) в області плодоніжки. Завдяки цьому, вони не лопнуть, коли ви будете заливати окропом.
3. Воду знову перелити в каструлю. Встановити максимальну потужність і відправити туди всі залишилися інгредієнти, крім оцту. Перемішати, щоб без залишку розчинити піщинки і прокип’ятити 5-8 хвилини.
4. Після зняття з вогню отримати всю зелень з розсолу. Залишити треба тільки горошки перцю і гвоздику. Налити оцет і розмішати.
5. Відразу ж залити маринад по банках, до самих країв. Накрити кришками і закупорити їх закаточной машинкою. Перевернути догори дном. Тепер, для додаткової безпеки, їх потрібно укутати теплою курткою, ковдрою або інший матерією до охолодження. Зазвичай, я залишаю їх у такому вигляді на ніч. На ранок вони готові до переїзду в підвал.
Помідори у власному соку на зиму, рецепти пальчики оближеш
Дуже смачна закуска виходить за цим рецептом. До складу входять 4 натуральних інгредієнта, без шкідливих добавок. В результаті у вас будуть і мариновані помідори, і смачний томатний сік. Спробуйте приготувати таку заготовку і, я впевнена, близькі скажуть вам спасибі.
Інгредієнти:
- 3 кілограми невеликих і рівних помідор;
- 2 кілограми великих, м’ясистих і солодких томатів;
- 3 столові ложки крупної солі, без йоду та інших добавок;
- 2 столові ложки цукрового піску.
Етапи приготування:
1.Дрібні помідори підуть на маринування, а з великих і м’ясистих ми зробимо для них сік. Невеликі томати потрібно проткнути в області скоринки від плодоніжки і по колу плода в декількох місцях зубочисткою. Розкласти їх по чистим банкам.
2. З великих плодів зробити томатний сік. Його можна приготувати трьома способами:
- Зварити їх і, потім, перетерти через сито;
- пропустити через м’ясорубку або перемолоти блендером;
- скористатися соковижималкою.
Сік можна використовувати як з насінням, так і без них — на ваш розсуд.
3. Сік закип’ятити і додати цукровий пісок із сіллю. Максимально ретельно перемішати і спробувати на смак. Якщо вас все влаштовує, треба тушкувати його на плиті 2-3 хвилини і вимкнути її.
4. Сік розподілити по баночках з помідорами. Накрити кришками, не закручуючи. На дно об’ємної каструлі покласти тканинну серветку або тонке рушник. Це потрібно для того, щоб банки не «підстрибували» в процесі стерилізації. Встановити туди банки і залити теплою водою до плічок. Дочекатися перших ознак скипання і прокип’ятити 10-12 хвилин.
5. Акуратно витягти банки з окропу, міцно закупорити і перевернути. Накрити чимось теплим на добу.
6. Через 24 години смачна і натуральна закуска відправиться в прохолодне приміщення чекати своєї години.
Зелені помідори на зиму по-грузинськи
Багато люблять зелені мариновані помідори. Але ще смачніше зробити їх зі своєрідною начинкою, гострою і ароматною. Така закуска відлітає зі столу в два рахунки і чудово підходить для справжнього російського застілля.
Інгредієнти:
- кілограм зелених томатів;
- 1 морква;
- головка часнику;
- 1 гострий перець (розмір визначайте, за своїм смаком і ступеня гостроти рослини);
Для приготування розсолу нам знадобиться:
- 3 столові ложки дев’яти процентного оцту;
- 700 грам води;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 1 столова ложка без гірочки солі.
Етапи приготування:
1. Морква, разом з часником і гострим перчиком подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку — як вам буде зручніше.
2. Помідори помити і злегка обсушити. На кожному зробити надріз впоперек, приблизно до середини плода. Це має служити своєрідним кишенькою для закладки начинки. Але, в той же час, при відкриванні його, томат не має порватися на 2 частини.
3. Начинити так кожен томат. Відразу викладати їх в стерилізовану банку.
4. Приготувати розсіл. Для цього потрібно закип’ятити воду, розчинити там сіль та цукровий пісок. Як тільки вона закипить, потрібно влити оцет і прибрати з плити.
5. Залити томати розсолом і прикрити кришками. Простерилізувати у киплячій воді 10 хвилин і потім закупорити.
6. Встановити банки догори дном і прикрити на добу теплим матеріалом.
Відео – Самі смачні мариновані помідори на зиму. Помідори по-царськи
Перевірений і простий рецепт смачних помідорів на зиму. Спробуйте приготувати його з солодким і гострим перцем і ви самі переконаєтеся, наскільки це смачно!
У кожній досвідченій господині є свій, перевірений рецепт найсмачніших маринованих помідорів. Але ні одна з них не упустить шансу познайомитися з новими, цікавими способами засолювання. Я сподіваюся, вам сподобалися сьогоднішні рецепти.
Бажаю вам легких заготовок і смачного результату! До нових зустрічей!
