Соковиті біляші — частий гість на нашому столі. Ще б, адже в Татарстані це національне блюдо. Їх готують на свята і в будні. Зловживати смаженою, звичайно ж, не варто, але раз в місяць насмажити апетитних біляшів — святе діло!
Біляш являє собою смажений пиріжок з прісного або дріжджового тіста з начинкою з фаршу з цибулею. Саме завдяки тому, що їх смажать, начинка залишається соковитою і, при відкушуванні, сік прямо-таки випливає. Хто пробував, той знає наскільки це смачно. А вам доводилося пробувати біляші? Якщо ні, то пропоную це виправити прямо зараз.
Сьогодні я зробила підбірку з перевірених рецептів, з якими я познайомилася на просторах інтернету. Серед них є також бабусині способи приготування цих пиріжків.
Меню
- Домашні біляші з дріжджового тіста на сметані з фаршем
- Біляші з бездріжджового тесту на кефірі — простий і смачний рецепт
- Соковиті біляші по простому рецептом
- Пишні біляші на сметанному тесті
- Справжні татарські біляші на дріжджовому тесті (відео)
Домашні біляші з дріжджового тіста на сметані з фаршем
Дуже смачні біляші з пишним тестом і соковитою начинкою виходять за цим рецептом. Таке тісто можна використовувати для приготування інших пиріжків, булочок і навіть хліба. Готується дуже просто. Фарш можете використовувати на ваш смак. Я зазвичай беру змішаний, яловичина або курка зі свининою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- 80 мілілітрів молока;
- 400 грам жирної сметани;
- півтори чайні ложки сухих дріжджів;
- 800 грам борошна;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 3 сирих яйця;
- півтори чайні ложки солі.
Для начинки:
- півкіло фаршу;
- 2 столові ложки молока;
- чайна ложка солі;
- чверть чайної ложки меленого перчика;
- 2 яйця;
- середня цибулина.
Приготування:
1.Молоко підігріти до теплого стану. Перемішати в нього цукровий пісок і дріжджі. Перемішуйте старанно, щоб не залишалося дріжджових грудок і піщинки цукру повністю розчинилися. Залишити в теплому місці на 15 хвилин.
2. У великій мисці підбити яйця з сіллю. Сюди ж додати сметану і знову розмішати. Влити дріжджову масу, перемішати до однорідного стану.
Всі інгредієнти, крім молока, в момент попадання в тісто повинні бути кімнатної температури. Тому їх краще, завчасно, дістати з холодильника.
3. Тепер черга борошна. Всипати відразу все кількість і перемішати тісто силіконової лопаткою. Продовжити вимішування руками. У результаті повинна вийде пружне і еластичне тісто. Залишити його під кришкою в глибокій ємності до підняття.
4. Переходимо до приготування начинки, поки настоюється наше тісто. Спочатку подрібнити в блендері очищений цибулю. Додати у фарш, посолити і приправити перцем. Розбити яйця і знову перемішати.
5. Додати молоко і старанно розмішати фарш до однорідного стану.
6. Тісто поділити ножем на шматочки, приблизно у 60-70 грам. Скачати з них рівні колобки. З цього обсягу маси виходить приблизно 20 кульок. Накрити їх пакетом і по одному, брати для подальших дій.
7. Розкачати тонкий пласт. У середину покласти трохи начинки і злегка розрівняти шар ложкою, не торкаючись країв. Скріпити кути складочкой, до середини. В результаті у вас вийде пиріжок з отвором в центрі.
8. Злегка прим’яти пиріжок, трохи расплющивая його. Так він швидше просмажиться.
9. На сковороді нагріти масло і обсмажити біляші з кожної сторони на невеликому вогні до рум’яного кольору. При обсмажуванні спочатку кладемо їх на сковороду отвором вниз. В іншому випадку ви ризикуєте втратити весь сік.
Приємного апетиту!
Біляші з бездріжджового тесту на кефірі — простий і смачний рецепт
Як я вже говорила, апетитні беляшики можна насмажити не тільки з дріжджового тіста. Бездрожжевая альтернатива теж дуже хороша. Спробуйте!
Читайте також: Чебуреки з – найвдаліші рецепти з смачним хрустким тестом
Інгредієнти:
- 250 мл кефіру (підійде і інший кисломолочний продукт, в тому числі і кисле молоко);
- чайна ложка соди;
- однією яйце;
- борошно (скільки увійде в тісто);
- оцет яблучний 6%;
- чайна ложка цукрового піску;
- сіль і перчик на смак;
- 400 грам фаршу;
- велика цибулина;
- 100 грам твердого сиру;
- пісне масло.
Приготування:
1.Соду погасити оцтом і відправити в глибоку миску. Сюди ж розбити яйце, влити кисломолочку і додати цукор з сіллю. Ретельно розмішати.
Всі продукти повинні бути теплі. Тому їх потрібно за кілька годин до приготування дістати з холодильника.
2. Потроху підсипати борошно, гарненько вимішуючи. Повинно вийде пружне, податливе тісто. Накрити пакетом або кришкою і залишити на півгодини, підходити.
3. Не будемо втрачати часу і почнемо готувати начинку. Подрібнити цибулю. За бажанням, його можна порубати блендером.
4. Додати цибульку до фаршу, підсолити і приперчити. Старанно розмішати, щоб всі інгредієнти розподілилися. Відставити на кілька хвилин, поки тісто настоюється.
5. На тертці з маленькою насадкою натерти сир і також вмішати в начинку. Так вона стане ще смачніше і оригінальніше.
6. Тісто розкачати в довгу ковбаску і нарізати на рівні шматочки для пиріжків. Кожен розкачати в рівний пласт, розміром приблизно з долоню, в центр покласти начинку і згорнути краю гармошкою, до середини. Перевернути пиріжок догори дном і злегка придавити.
7. Обсмажити на соняшниковій олії до рум’яності з усіх боків.
Соковиті біляші по простому рецептом
Справжні татарські беляшики можна приготувати дуже просто. Для цього не обов’язково жити в Татарстані і мати величезний досвід приготування цієї випічки. Цей рецепт дуже простий і впоратися з ним може навіть починаюча господиня.
Інгредієнти:
Тісто:
- півкіло борошна;
- 30 грам свіжих дріжджів;
- 250 мл молока;
- 2 столові ложки масла пісного;
- їдальня ложка цукрового піску;
- столова ложка домашнього майонезу (можна використовувати і покупної);
- сіль на смак;
- сире яйце.
Начинка:
- півкіло фаршу (свинина+яловичина або інший);
- сіль і мелений перчик на смак;
- пару середніх цибулин.
Приготування:
1.У теплому молоці розтерти дріжджі. Додати цукровий пісок і посолити. Розмішати.
2. Перемішати тут же яйце і майонез.
3. Всипати просіяне борошно і все ретельно розмішати, вимішуючи тісто. Воно має бути м’яким і трохи липким. Потім треба додати олію і продовжити заміс.
Як тільки стане важко перемішувати масу лопаткою, почніть замішувати руками.
4. Обтягнути миску з тестом плівкою, зробити кілька проколів ножем на ній і залишити на півтори години.
5. Цибулини очистити і нарізати на 4-8 частин. Перемолоти в блендері до стану дрібних шматочків або пюре. Чим дрібніше буде нарублен цибулю, тим соковитіше буде начинка.
6. Цибулю змішати з фаршем. Підсолити і приперчити масу. Перемішувати краще руками.
7. Миску з фаршем також обтягнути плівкою і залишити на час підняття тесту.
8. Тісто трохи обім’яти. Відщипнути невеликий шматочок і скачати його в колобок. Його, у свою чергу, скачати в пласт качалкою або розім’яти пальцями.
9. Фарш, приблизно 1 столову ложку, теж скачати в кульку і викласти в центр коржі.
10. Краї біляша зліпити по колу, складаючи їх гармошкою. У серединці залишиться отвір. Злегка притиснути долонею. Так само вчинити з усім кількістю тіста і фаршу.
11. У сковорідку налити олію, приблизно на 1 сантиметр від дна. Загострити його і відправити туди пиріжки отвором вниз. Смажити з обох сторін по 5 хвилин на середньому вогні, ближче до мінімального. Просмаження на високій потужності приведе до ному, що тісто швидко підгорить, в той час, як начинка залишиться неповноцінній.
Читайте також: Чебуреки з – найвдаліші рецепти з смачним хрустким тестом
12. Щоб позбутися від надлишку олії, викладіть їх після обжарювання на серветку. Нехай вони полежать там кілька хвилин.
Пишні біляші на сметанному тесті
Цей рецепт один з найулюбленіших мною. Він простий у виконанні, а пиріжки виходять просто ідеальними. Пишне, м’яке тісто, соковита і ароматна начинка — головні ознаки цього біляша. Рецепт тесту ви можете запозичити і для іншої випічки — пиріжків чи булочок.
Інгредієнти:
Тісто:
- 150 грам масла вершкового;
- 20 грам дріжджів швидкорозчинних;
- 200 грам жирної сметанки;
- 600 грам борошна вищого сорту;
- 250 мілілітрів чистої води;
- 60 мл олії;
- сіль на смак.
Фарш:
- 2 середні цибулини;
- 400 грам домашнього фаршу (з будь-якого м’яса);
- трохи зелені;
- 200 мілілітрів чистої води;
- спеції для м’яса і сіль.
З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 25 біляшів.
Приготування:
1.У теплій воді розчинити дріжджі. Залишити в теплому місці на 15 хвилин, поки маса не «заграє».
2. Розм’якшити вершкове масло і розмішати його зі сметаною. Ввести в масу дріжджову суміш. Посолити, перемішати.
3. Всипати просіяне борошно (поступово) і вимісити тісто. Змастити його олією і продовжити заміс. Залишити тісто під кришкою або плівкою на 1-1,5 години.
4. Розділити тісто на 25 рівних шматочків, скачати їх у кульки. Тепер кожен такий колобок треба розкачати качалкою або розім’яти долонею в тонкий пласт.
5. Цибулю подрібнити в блендері і додати у фарш. Посолити, додати спеції до м’яса. Якщо їх не виявилося під рукою, можна використовувати тільки чорний мелений перчик.
6. Зелень дрібно нарубати, додати до начинки. Влити воду і добре перемішати всю масу, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.
7. У центр кожного коржика покласти трохи начинки і скріпити краї, по колу, складочкой. Великий палець при цьому повинен знаходитися в середині. Коли ви зліпіть всі краю, в центрі, де був палець, залишиться отвір.
8. У сковороді розжарити масло. Його рівень повинен доходити мінімум до середини пиріжка. Обжарку починаємо з боку отвору, тобто пиріжки укладаємо догори дном. Вогонь повинен бути середній. Через 5 хвилин перевернути біляші. В отвір потрібно періодично підливати масло, щоб начинка добре присмажився і вийшла соковитою. Смажимо до рум’яності.
9. Після смаження перекладати пиріжки на паперову серветку. Тільки після позбавлення від зайвого масла, можна подавати страву до столу.
Справжні татарські біляші на дріжджовому тесті (відео)
Ось вам ще один простий рецепт смачних біляшів. У ролику докладно описані всі тонкощі і секрети приготування.
Приємного перегляду!
Кому хоч раз у житті доводилося скуштувати справжнього, соковитого і апетитного біляша, знають, наскільки це смачно. Щоб приготувати цю смакоту в домашніх умовах, не потрібно володіти вищою кулінарним освітою або працювати в татарському ресторані. Адже ця випічка дуже проста у приготуванні.
Біляш, а якщо бути точніше «бэлиш», з татарського перекладається, як пиріг. Він являє собою смажений пиріжок з м’якого рум’яного тесту з соковитою, ніжною начинкою з м’яса та цибулі. За бажанням, до фаршу можна додати картопляне пюре, зелень або рис. Це, звичайно, буде вже не справжній біляш. Але виходить теж дуже смачно.
Ну що? Вже захотілося соковитого беляшика? Тоді вибирайте будь-який вподобаний рецепт і вперед, до смачним творчих перемог!
До швидких зустрічей! Удачі вам на кухні і не тільки!
