Знамениті страви японської кухні — роли і суші — увійшли в життя росіян порівняно недавно, але встигли так полюбитися нашим співвітчизникам, що багато регулярно ласують ними і у свята, і в будні. Правда, чим саме відрізняються один від одного ці два види страви, зібрані з рису, морепродуктів і традиційних азіатських спецій, сказати можуть не всі. А між тим відрізнити нескладно.
Чим відрізняються суші від ролів
Так що ж таке суші і роли і чим вони відрізняються один від одного і інших схожих страв японської кухні (наприклад, онігірі)? Перефразовуючи капітана Врунгеля, який стверджував, що всяка оселедець — це риба, але не всяка риба — оселедець, скажемо: все роли — це суші, але не всі суші — роли. Ще точніше, роли — це одна з різновидів суші. Поки не дуже зрозуміло? Що ж, розберемося по пунктах.
Суші відрізняються великою різноманітністю
Форма
Класичні суші — це жменька відвареного рису, спресованого в щільний клубок і прикритого зверху маленьким шматочком риби (лосось, тунець, вугор) або креветкою. Часто їх для більшої міцності перев’язують тоненькою смужкою водоростей норі.
Для приготування суші використовується особливий клейкий рис
Роли являють собою валик з рису, всередині якого захована начинка з морепродуктів (риба, креветки, крабове м’ясо, мідії, ікра), овочів (авокадо, огірок, болгарський перець) та інших інгредієнтів. До складу ролів можуть входити навіть фрукти!
Внутрішні роли загорнуті в лист норі, у зовнішніх водорості розташовуються всередині
Якщо готують внутрішні роли, їх загортають у лист норі. Якщо ж зовнішні, в норі виявляється закручена начинка, а сам рол прикрашають зверху шматочками тунця, посипають білим або чорним кунжутом або обвалюють в різнобарвною ікри летючої риби. Виходить дуже барвисто і апетитно.
Спосіб приготування
Щоб приготувати довгасті рисові циліндрики, прямокутники або овали класичних суші, змастити їх соусом і прикріпити шматочок риби, не потрібно нічого, крім умілих рук. Ліплять суші поштучно.
Приготувати класичні суші досить просто
Роли скручують у довгий рулет з допомогою бамбукового килимка, а після нарізають на 6 або 8 частин гострим ножем.
Щоб згорнути рол, потрібна деяка вправність
Правила вживання
За правилами гарного тону, суші потрібно вмочати в соус тією стороною, на якій закріплений шматочок риби. Подають їх виключно холодними.
Мало хто знає, що суші належить опускати в соус «рибної» стороною
Роли перед появою на столі можуть розігріти. В піалу з соусом мініатюрні рулетики опускають одним з ребер.
Рол занурюють у соус одним з куточків
Незважаючи на зовнішню схожість, інше японське страву, онігірі, не є ні суші, ні ролами. Це маленькі щільні трикутники або кульки з рису, фаршировані м’ясом або овочами і часто забавно прикрашені листочками водоростей.
Онігірі — це окрема страва японської кухні
Відео: суші і роли — в чому різниця
Ось і вся наука. Тепер ви точно будете знати, що саме хочете отримати, і не вдарите в бруд обличчям перед іншими любителями східної кухні, роблячи замовлення в японському ресторані.
