Заготовки з буряка не тільки смачні і корисні. Вони ще й здорово виручають, коли часу на підготовку дуже мало. Адже вариться цей овоч досить довго і не завжди просто.
А дістати банку вже готової буряків, вже в нарізаному вигляді і приготувати, наприклад, борщ або салат з часником — це дуже зручно.
Зараз, коли ми переробляємо урожай буряків, хотілося б подбати про те, щоб заготовити її в банках. Це спростить приготування страв з неї в майбутньому. Сьогодні ми підібрали найбільш смачні та прості рецепти такої заготовки. Ще про салати з буряка на зиму і заправки для борщу можна прочитати в статтях Заправка для борщу на зиму і Салат з буряка на зиму…
Буряки на зиму в банках — рецепт без стерилізації
Пропоную вам рецепт універсальної бурякової заготовки. У складі овочів лише буряк. Можна використовувати скрізь, де потрібно терта буряк — оселедець під шубою, борщ, буряково-часниковий салат та інші страви. Також можна просто намазати на хліб. Застосування знайдеться завжди! Давайте приготуємо.
Інгредієнти:
- 2,5 кіло буряків
- 2 повні чайні ложки солі
- 150 мл рослинного масла
- 6 повних столових ложок цукрового піску
- 2 чайні ложки лимонної кислоти (або сік двох великих лимонів)
Приготування:
Принцип приготування простий. Ми робимо все те ж саме, що робили б, якщо б знадобилася терта варена буряк для сьогоднішнього приготування салату (супу, закуски і так далі).
Моєму її. Зрізати нічого не потрібно. Закладаємо в каструлю, повністю заливаємо водою. Варимо до готовності.
Щоб буряки були м’якше і краще чистили, після того, як ми її зварили, заллємо холодною водою. Дамо в такому вигляді охолонути.
Тепер очищаємо її.
Трьом теркою. Можна використовувати кухонний комбайн або блендер з насадкою «Терка». Поміщаємо в каструлю або інший посуд для гасіння.
Додаємо цукровий пісок і сіль. Також додаємо суху лимонну кислоту. Якщо ви замінюєте її соком, візьміть 2 лимона. Долонею, з зусиллям натискаючи, покатаємо їх по столу. Розрізаємо на 2 частини, вичавлюємо сік. Потім проціджуємо його і вливаємо в буряк. В даному випадку, він послужить консервантом і підсилювачем кольору.
Ставимо на плиту, чекаємо закипання. Після цього, нещільно прикривши кришкою, тушкуємо чверть години, періодично перемішуючи, на середньому кипінні. Тим часом, стерилізуємо банки з кришками. Як тільки маса прокипить належний час, розподіляємо її по підготовленій тарі, доверху. Закорковуємо і ставимо дном вгору.
Виставляємо їх щільно один до одного. Зверху вкриваємо щільною тканиною. Залишаємо їх для остигання. Потім переносимо в льох.
Як приготувати буряк для борщу на зиму в банках
Приготувати борщ за пару хвилин — не проблема! Потрібно тільки заздалегідь подбати про це, заготовивши бурякову заправку. Вона буде повністю готова. Достатньо лише перемішати її в бульйоні з капустою і картоплею.
Також, можна подавати страву, як салат або закуску.
Інгредієнти:
- 600 грам свіжих помідорів
- 350 грам солодкого перцю
- їдальня ложка цукрового піску
- 50 мл столового оцту
- 600 грам очищеної буряків
- столова ложка солі
- 350 грам моркви
- 250 мл рослинного масла
- 350 грам ріпчастої цибулі
Приготування:
Для початку підготуємо овочі. Нарізати їх ви можете довільно, як звикли робити це для борщу. Цибулю, наприклад, нарізаємо дрібним кубиком. Моркву з буряком трьом теркою.
Солодкий перець вичищаємо від насіння. Нарізаємо його невеликим кубиком.
Помідори миємо, нарізаємо на шматочки. Зрізаємо місце від плодоніжки. Пропускаємо їх через м’ясорубку або мельчим блендером.
У сковороді нагріваємо третину склянки рослинного масла. Додаємо сюди і пасеруємо цибулю до м’якості.
Тепер перекладаємо сюди терту моркву. Вливаємо ще одну третю частину склянки олії. Готуємо разом хвилин 5. Потім перекладаємо сюди перець, вливаємо залишки масла. Перемішуємо і тушкуємо до м’якості ще пару хвилин. Потім перекладаємо в казан або інший посуд для гасіння з товстим дном.
Терту буряк поливаємо 25 грамів оцту, перемішуємо. Тут він відіграє не тільки роль консерванту, але і підсилювача смаку.
Перекладаємо буряк до інших овочів. Вливаємо рідкий томат, солимо, додаємо цукровий пісок. Все розмішуємо, ставимо на вогонь. Як тільки все закипить, робимо середній нагрів, прикриваємо нещільно кришкою. Тушкуємо півгодини.
Тепер вливаємо залишки оцту, розмішуємо, знімаємо з вогню. Розкладаємо по стерильним банкам, герметично закорковуємо. Ставимо кришками вниз, вкриваємо рушником і залишаємо приблизно на 10-12 годин. Потім переносимо в льох.
Рецепт салату з буряка з часником на зиму
Універсальна заготівля виходить за цим рецептом. На її основі можна робити салати, супи, подавати як закуску або повноцінне блюдо. Виходить дуже смачно!
Інгредієнти:
- 3 кг буряка
- півкіло лука
- кілограм свіжих помідорів
- кілограм солодкого перцю
- 200 грам очищеного часнику
- сіль — 2 столові ложки
- цукровий пісок — 1 склянка (двухсотграммовый)
- оцтова кислота — чайна ложка
Приготування:
Першим ділом готуємо овочі. Відразу будемо складати їх у каструлю або казан, для подальшого гасіння.
Перець миємо, вичищаємо зсередини. Нарізаємо соломкою або кубиками — як вам зручніше.
Помідори миємо. Зрізаємо шкірку від кріплення плодоніжки. Нарізаємо їх дрібним кубиком. Якщо хочете, можна пюрировать блендером або м’ясорубкою.
Буряк очищаємо, нарізаємо її маленьким кубиком. Якщо звикли бачити її в борщі соломкою, то наріжте її так ножем або натріть теркою.
Цибулю подрібнюємо півкільцями або кубиками.
Насипаємо сюди сіль та цукровий пісок. Вливаємо оцет. Все розмішуємо, включаємо нагрівання. Чекаємо, коли маса повноцінно закипить.
З моменту закипання засікаємо 1 годину. Робимо вогонь середній або трохи нижче. Нещільно прикриваємо кришкою. Тушкуємо. Через 50 хвилин, а точніше за 10 хвилин до готовності, додамо часник. Його попередньо дрібно рубаємо ножем. Можна також скористатися теркою або прес для часнику.
Відразу після зняття з плити розподіляємо по стерильним банкам. Закатуємо. Після охолодження переносимо в комору.
Буряк в банках — рецепт заготівлі на зиму ікрою
Раніше ми думали, що немає нічого смачнішого грибної ікри. Тоді ще в нашій сім’ї не знали про бурякову. Її можна просто намазати на хліб. Також, вона послужить основою для супів, салатів, других страв, начинкою для випічки. Одним словом, без справи така заготовка не залишиться! Радимо спробувати!
Інгредієнти:
- 2 кілограми очищеної буряків
- 2 кілограма свіжих помідорів
- півкіло лука
- 3 стручка підлозі-гіркого перцю
- півкіло моркви
- півкіло солодкого перцю
- 500 мл рослинного масла
- стакан очищеного часнику
- перець горошком на смак
- сіль
- зелень кропу і петрушки
Вага овочів дано в очищеному вигляді. Замість підлозі-гіркого перцю можна взяти один чилі.
Приготування:
Всі овочі, крім цибулі, нарізаємо кубиками, зручними для приміщення в м’ясорубку.
По черзі, в різні миски, подрібнюємо їх через середню або дрібну решітку.
Цибулю дрібно нарізаємо ножем.
У казані розігріваємо олію. Відправляємо сюди цибулю. Смажимо до напів-прозорості.
Тепер відправляємо сюди моркву і буряк. Тушкуємо разом хвилин 10, помішуючи.
Додаємо прокрученные перці, помідори і часник. Солимо на смак. Кладемо горошини перцю. За бажанням, їх можна перемолоти або подрібнити в ступці. Помішуючи тушкуємо до загустіння. Сік і овочі не повинні відокремлюватися один від одного. Готуємо на середньому вогні, нещільно прикривши кришкою, щоб волога могла випаруватися.
За 10 хвилин до готовності додаємо дрібно нарубану зелень. Розкладаємо по стерильним банкам. Герметично закорковуємо.
Тепер їм потрібно забезпечити повільне остигання. Для цього, ставимо їх на кришки, які щільно один до одного. Вкриваємо ковдрою або пледом. У такому вигляді, залишаємо до повного охолодження.
Відео рецепт заготівлі буряків в банках для тривалого зберігання
Буряк може зберігатися не тільки в свіжому вигляді в погребі. Щоб полегшити собі процес приготування потім, витратьте на це деякий час зараз. Потім зручно дістати банку такої заготовки і використовувати за призначенням.
Сподіваюся, наші сьогоднішні рецепти стануть в нагоді і вам. Забирайте їх собі на замітку і користуйтеся на здоров’я! До швидких зустрічей!
