Віденський шніцель

Віденський шніцель – це одне з найвідоміших страв австрійської кухні, що представляє собою дуже тонку відбивну котлету з телятини, щільно запанированную в сухарях і обсмажену до хрусткої золотистої скоринки у великій кількості олії. З віденським шніцелем я вперше познайомилася багато років тому ще в студентські роки, коли перебувала в туристичній поїздці по Австрії. У перший же день приїзду до Відня ми з друзями вирушили вечеряти в найближчий пристойний ресторан і, зрозуміло, першим номером у меню значився герой мого сьогоднішнього розповіді. Замовивши кожному по порції і розслабившись у передчутті їжі, ми навіть не підозрювали, що тепер не скоро зможемо вийти з цього ресторану, але зовсім не з-за довгого обслуговування, а просто тому, що розміри кожного з отриманих шніцелів перевищували всі наші найсміливіші очікування. Зрозуміло, кинути це твір австрійського кулінарного мистецтва на півдорозі виявилося абсолютно неможливим, тому довелося зібрати волю і апетит в кулак, прикласти чималі зусилля і все-таки віддати віденському шніцелю все по праву належні йому почесті ?

Сьогодні я хочу розповісти вам у всіх деталях, як приготувати віденський шніцель по класичному рецепту для вишуканого обіду або вечері, і хороші новини полягають в тому, що це блюдо готується досить просто і швидко з цілком доступних продуктів. Але важливо мати на увазі, що для правильного приготування шніцеля потрібно виключно добірна вирізка з охолодженої яловичини, яка спершу дуже ретельно відбивається до мінімально можливої товщини, а потім його панірують у борошні і сухарях і швидко обсмажується у великій кількості розпеченого рослинного масла. В результаті короткочасної термічної обробки при високих температурах м’ясо зберігає свою ніжну консистенцію, делікатний смак і велику частину корисних властивостей, а паніровка виходить такий спокусливо рум’яної, ароматною і надзвичайно смачною, що одним своїм виглядом збуджує апетит і незабутньо хрумтить у роті. Спробуйте відтворити в домашніх умовах цей шедевр австрійської кухні по моєму простому рецептом, і ваші близькі будуть дуже приємно здивовані, адже незважаючи на те, що віденський шніцель швидше відноситься до страв повсякденної кухні, завдяки доступності і відмінного смаку він може приносити у ваш будинок справжнє свято хоч кожен день!

Корисна інформація

Як приготувати віденський шніцель в домашніх умовах — класичний рецепт шніцеля з телятини покроково з фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 700 г вирізки з телятини
• 2 великих яйця
• 3 ст. л. борошна
• 170 г панірувальних сухарів
• 300 мл рослинного масла
• 50 г вершкового масла
• сіль, мелений чорний перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати віденський шніцель з телятини за класичним рецептом, м’ясо треба нарізати поперек волокон великими порційними шматками товщиною близько 1 см, після чого добре відбити молотком до мінімально можливої товщини. Щоб зробити це швидко й ефективно, телятину потрібно інтенсивно відбивати, починаючи з середини шматка і поступово просуваючись до країв. Після цього м’ясо слід промокнути паперовим рушником, щоб позбавити зайвої вологи, яка може перешкодити паніровці лягти рівно і акуратно.

Зауваження! З даної кількості м’яса у мене вийшло всього 6 досить великих шніцелів, кожен з яких цілком здатний задовольнити людину з хорошим апетитом. У вас може вийти трохи більше або навіть менше, так як це залежить від способу нарізки, але наприклад, в Австрії віденський шніцель прийнято робити розміром з немаленьку тарілку.

2. Потім треба підготувати всі компоненти для панірування – перш за все, в широку миску розбити яйця розбовтати їх виделкою або вінчиком, додавши трохи солі і перцю. Вибираючи підходящий посуд для компонентів панірування, враховуйте, що шніцелі повинні в неї нормально поміщатися, інакше панірувати їх буде вкрай незручно і результат вийде не дуже акуратним.
3. Борошно і панірувальні сухарі висипати на окремі плоскі тарілки і також змішати їх із сіллю і перцем.

Рада! Що стосується панірувальних сухарів, то їх краще висипати не все відразу, так як після обвалювання пари шніцелів велика частина сухарів скачається в кульки і стане непридатною для подальшого використання. Сухарі краще підсипати на тарілку поступово, можливо навіть після панірування кожного шматка телятини, тоді вони будуть свіжі та розсипчасті і зможуть рівномірно розподілитися по всій поверхні м’яса.

4. Кожен шматок м’яса спочатку обваляти в борошні, потім струсити надлишки і занурити в яйце, після чого з усіх боків покрити його панірувальними сухарями. Краще підготувати таким чином всі шматки м’яса, не поспішаючи відправляти їх відразу ж на сковорідку, так як набагато зручніше смажити шніцелі одночасно, ніж мати справу з м’ясом різного ступеня готовності.
5. У великій сковороді або сотейнику розігріти олію, додавши до нього важкий шматочок вершкового, покласти 2 – 3 шніцеля так, щоб вони відчували себе досить вільно, і смажити їх на середньому вогні 3 – 4 хвилини, часто струшуючи сковорідку. Розпечене масло повинно обволікати шніцелі з усіх боків, тому необхідно або трясти сковорідку, або весь час поливати м’ясо олією з допомогою столової ложки.

Зауваження! Традиційно віденські шніцелі смажать на топленому або вершковому маслі, однак, тваринні жири мають звичай досить сильно коптити, тому я завжди віддаю перевагу використовувати рафінована рослинна олія, додаючи в нього для аромату трохи гарного вершкового.

6. Потім шніцелі лопаткою перевернути на іншу сторону і готувати ще 2 – 3 хвилини, точно так само поливаючи їх маслом або струшуючи сковороду, так як в противному разі вони не зможуть як слід просмажиться всередині. Готові шніцелі треба ненадовго викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе зайвий жир.

Віденські шніцелі з телятини, приготовані за цим простому класичному рецепту, виходять незвичайно смачними і апетитними і, безумовно, заслуговують тільки найвищих похвал. Ця страва добре підходить для повсякденного домашнього харчування, даруючи навіть у звичайні дні відчуття чогось особливо приємного і святкового. Спробуйте і переконайтеся самі!