Взагалі, традиційна аджика – це гостре блюдо абхазької кухні, яке готується з червоного перцю з додаванням різних спецій. З часом її стали робити з інших овочів, але найчастіше з червоних помідорів і стиглих слив.
Кабачкову аджику готувати нескладно, а виходить вона просто грандіозна. Навіть якщо у вас немає дачі, ці овочі можна купити на ринку – в сезон вони коштують дуже дешево. Сьогодні ми будемо готувати аджику з кабачків.
Рада! Для приготування підійдуть цукіні і навіть патисони. Беріть ті продукти, які доступні. Банки і кришки повинні бути простерилізовані.
Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою
Отже, основою у нас буде зелений, всіма улюблений овоч, а томатна паста додасть страві традиційний колір. Склад у аджики найпростіший. Хочу лише зазначити, що гострі спеції краще додавати за своїм смаком – якщо любите погарячіше, додайте їх більше.
Підготуйте:
- 1 баночка пасти з помідор (об’ємом 370-380 р);
- 3 кг. кабачків
- 1.5 ложки солі;
- 1 склянка цукру (не з гіркою 100-150 гр.);
- 1 чайна ложка столового оцту (70%);
- 200 г часнику;
- 1-2 пекучих перцю;
- 150 мл рослинного масла.
Щоб аджика вдалася і була однорідної консистенції, овочі очистити від шкірки, нарізати і перекрутити на м’ясорубці (можна використовувати кухонний комбайн).
З пекучого перцю вийняти серединку з насінням і теж подрібнити, але в індивідуальну ємність.
Доповісти томат, сіль і цукор, вимішати. Розмістити на плиті посуд для тушкування овочів, налити масло.
Готувати півгодини на слабкому вогні, додати гострий перець і часник, продавлений пресом.
Протримати ще 10 хвилин, влити оцет і варити ще 10 хвилин.
Таку смакоту можна їсти відразу, як тільки остигне. А можна і закатати під кришки, щоб насолоджуватися взимку.
У стерильні банки слід розподіляти гарячу аджику, а коли вони охолонуть, спускати в льох.
Рецепт приготування кабачкової аджики з цибулею
Є ще один рецепт зимової заготівлі з додаванням томатної пасти. Тут більше інгредієнтів, але виходить не менш смачно, тому рекомендую відразу побільше.
Отже, що входить до складу:
- 6 великих цибулин;
- 2 великих морквини;
- 4 кг. кабачків;
- Кілограм солодкого перцю (болгарська, ластівка – будь, який більш доступний);
- 1 баночка пасти з томату (380 г);
- 200 мл чистої води;
- 5 столових ложок оцту 9% ;
- 40 г солі;
- 50 г цукру;
- 3 середніх головки часнику;
- Стакан соняшникової олії;
- Чорний запашний перець, свіжі кріп і петрушка – за особистим уподобанням.
Зчистити шкірку з овочів і пюрировать. У перців вийняти серцевину і перекрутити разом з цибулею в інший посуд. Моркву подрібнити на тертці.
У велику каструлю викласти всі заготовлені нами овочі. Влити воду і посолити. Поставити на плиту, дочекатися закипання зменшити вогонь і тушкувати 45 хвилин (кришкою не накривати).
Настав час спецій – всипати запашний перець, перемелений часник і порубані кріп з петрушкою, додати масло. Влити кислоту, старанно перемішати, почекати пару хвилин і зняти з плити.
Соус тут же розфасувати по банках, що зазнали стерилізації, закатати під залізні кришки. Сховати на зберігання, коли приправа охолоне.
Дуже смачна гостра кабачкова аджика, ну просто пальчики оближеш
Взагалі, традиційна страва має бути гострим. Тому давайте зробимо гостру аджику, нехай і не таку як в Абхазії, але вийде нітрохи не гірше.
Нам знадобиться:
- Півкіло червоного стручкового перцю (він дуже пекучий);
- 5 кг кабачків
- 1 кг пюрированных помідор;
- 2-3 середніх головки часнику;
- По 3 ложки солі і цукру;
- 50 мл оцту 9%.
З кабачків зрізати шкірку, у перців – хвостики (серединку з насінням видаляти не треба). Перетворити овочі в пюре будь-яким доступним способом.
Рада! З перцем будьте обережні. Якщо у вас чутлива шкіра, схильна до алергії, краще надіти рукавички.
В овочеве пюре додати сіль, цукор і томат, поставити на плиту.
Томити не менше півгодини після закипання.
Викласти подрібнений на тертці часник і влити оцет.
Через 5 хвилин можна перекладати в банки, які попередньо були ошпарены окропом, і закупорювати кришками.
Аджика з кабачків з тертим хріном на зиму
Як на мене, це справжній російський варіант аджики. Саме так її завжди готує моя бабуся.
Підготуйте наступні продукти:
- 400 г хрону;
- 5 кг кабачків
- 2 ложки солі;
- 50 г цукру;
- 2 великих головки часнику;
- 60 мл. оцту 9%;
- Середня банка томатної пасти (380 г підійде);
- Свіжа зелень;
- Гострий перець в порошку – на свій розсуд.
Пасту розбовтати у воді, суміш посолити, поцукрянити і поперчити.
Очищені кабачки подрібнити і перемістити до томатного соусу, поставити на вогонь. Коли закипить, засікти 20 хвилин і тушкувати на слабкому вогні.
Розмолоти Блендером часник, зелень і перець, влити оцет. Перекласти суміш до кабачків, проварити ще 10 хвилин і прибрати з вогню.
Розкласти по банках, закрити кришками, охолодити і спустити в льох.
Така аджика дуже запашна, помірно гостренькі. Можна поєднувати з м’ясними стравами, і навіть намазувати на чорний хлібець.
Як приготувати аджику з кабачків з яблуками та морквою на зиму
Замість гострої пекучої приправи у нас вийде кисло-солодкий соус, який можна подавати навіть до м’ясного шашлику.
Отже, готуємо додаткові компоненти:
- 5 зелених яблук середнього розміру;
- 300 г моркви;
- 5 кг кабачків
- 200 г солодкого перцю;
- 2 середніх головки часнику;
- 1 кг рожевих стиглих помідор;
- 2 ложки червоного меленого перцю;
- 150 г цукру;
- 2 ложки солі (без гірки);
- Стакан соняшникової олії.
З помідорів зняти шкірку, кабачки звільнити від шкірки, у перців вийняти серединку з насінням. Всі заготовлені овочі пюрировать.
Морквину, яблука і часник натерти на дрібній тертці.
Увага! Пам’ятайте, що треба у яблук видалити серединку з ядерцями.
З’єднати овочі з фруктами в одному посуді, посолити, посластіть, влити олію.
Поставити каструлю на плиту і варити 40 хвилин на повільному вогні (час відраховуємо з моменту закипання).
Всипати червоний перець, все перемішати (для однорідності, масу можна пюрировать використовуючи блендер) і тушкувати ще чверть години.
Готову аджику розфасувати по стерильним банкам, закрити кришками, остудити і заховати в льох.
Кабачкова аджика з болгарським перцем без стерилізації
У нашому рецепті мається на увазі, що для зберігання соусу не обов’язково стерилізувати банки і використовувати залізні кришки. Тару потрібно просто помити, а кришки підійдуть капронові. За рахунок додавання оцту аджика не зіпсується.
Що в складі, крім головного овоча:
- 2 великих моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 5 кг кабачки;
- 2 головки часнику;
- 1 кг стиглих помідорів;
- 3 ложки солі;
- 150 г цукру;
- 3 ложки червоного меленого перцю;
- Стакан рослинного масла;
- 80 мл. оцту 9%.
З помідор і кабачків зняти шкірку, перемолоти на м’ясорубці. Витягнути нутрощі із насінням з перців, подрібнити і викласти до інших овочів.
Моркву подрібнити на дрібній тертці і теж з’єднати з основними інгредієнтами.
Овочеве асорті доповнити сіллю, цукром, перцем і маслом, поставити на вогонь. Коли почне закипати, зменшити газ і тушкувати 40 хвилин. Пропустити часник через прес, викласти до аджике.
Через 5 хвилин влити оцет, через пару хвилин зняти соус з плити.
Гарячу аджику розкласти по банках і закрити кришками. Коли охолоне, прибрати в прохолодне місце. Через місяць можна дегустувати.
Рада! За нашим рецептом гострота буде легкою, тому якщо любите пекучі спеції, додайте більше перцю і часнику.
Аджика з кабачків з помідорами, виходить так смачно, що завжди мало
Безпрограшний рецепт соусу без додавання сторонніх овочів – тільки кабачки, помідори і спеції. Раджу робити побільше, тому що взимку аджика йде на «ура».
Отже, складові компоненти:
- 2 головки часнику;
- 1 кг стиглих томатів;
- 3 кг. кабачків
- 100 мл рослинного масла;
- 100 г цукру;
- 20 г солі;
- 3 ложки столового оцту 9%;
- 2 ложки червоного меленого перцю.
Як і в інших рецептах, з овочів видалити шкірку і подрібнити на м’ясорубці. Це стосується і помідор.
У каструлю налити олію і викласти овочеве пюре, видавити туди часникові скибочки, посолити і пересипати цукор.
Помістити на вогонь і дочекатися, коли майбутня аджика закипить.
Тушкувати півгодини, всипати перець і додати оцет. Поварити ще 5 хвилин, відразу ж викласти в стерильні банки і закрутити під кришки ключем для консервації.
Коли охолоне, поставити в льох або приміщення для зберігання зимових заготовок (головне, щоб було прохолодно і на соус не потрапляли сонячні промені).
Рецепт смачною аджики з кабачків і злив по грузинськи
Особисто я люблю всяку аджику – хоч з помідорами, хоч з яблуками. Але ось цей рецепт дуже схожий на кавказькі або грузинські соуси із-за додавання сливи.
Давайте готувати компоненти приправи, які нам потрібні:
- 2 кг стиглих слив (можна терен);
- 5 кг. кабачки;
- Солодкий перець – 2 кг;
- 6 середніх морквин;
- 2 ложки солі з гіркою;
- Стакан цукру;
- 60 мл оцту (сюди підійде виноградний оцет);
- 2 головка часнику;
- Свіжа зелень;
- 350 мл рослинного масла.
З кабачків зрізати шкірку, з перців вийняти нутрощі, із слив – бориска. Перекрутити ці компоненти і зелень через м’ясорубку.
Моркву подрібнити за допомогою терки.
Скласти все в каструлю, посолити, всипати цукор, залити масло. Тепер варити після закипання томити півгодини.
Пропустити через прес часник, перелити оцет.
Перемішати і відразу ж зняти з плити. Розкласти по стерилізованим банкам, закрити ключем під залізні кришки. Коли охолоне, спустити в льох.
Впевнена, взимку ви будете в захваті!
Відео рецепт Тещиного язика з кабачків
В даному варіанті овочі нарізаються кубиками, і тушкуються пів години в каструлі. Вони виходять пряні і гострі.
Поки писала, дуже захотілося аджики, аж слинки потекли. Обов’язково приготую влітку, тим більше це зробити зовсім нескладно. А ви любите гостреньке і часто готуєте подібну консервацію?
