Сьогодні навчимося готувати смачний, практично італійський соус для піци з помідорів. Можна сказати, що це класика. Такий соус підходить до практично будь-якого виду піци, тому його ще сміливо можна назвати універсальним. Однак, звичайно ж, є певні секрети і тонкощі, які допоможуть Вам не просто приготувати смачний соус, але і додати йому «ресторанні, шефські» нотки. Розглянемо два рецепта: зі свіжих томатів і консервованих. Почнемо з першого варіанту. Поїхали! 🙂
Рецепт соусу для піци зі свіжих помідорів
Готувати будь-який соус, не тільки для піци, зі свіжих помідорів, звичайно, краще влітку. Тоді овоч максимально соковитий. Природно, для приготування вибирайте свіжі, соковиті, стиглі, зрілі томати, краще віддавати перевагу більш м'ясистим, ароматним сортам. Наша рекомендація – спробуйте приготувати соус з мікадо або рожевих томатів. Ну, а тепер подивимося на всі необхідні інгредієнти.
інгредієнти
- томати – 0,5 кг;
- оливкова олія – 2-3 ст. л. ;
- цибуля – 1 шт. ;
- часник – 2-3 зубчики;
- сушений базилік – 0,5 ст. л. ;
- сіль, перець – за смаком.
Як приготувати соус для піци з помідор?
А тепер давайте нарешті приготуємо соус для піци з помідор, як в піцерії. Для цього потрібно повністю наслідувати наш пошаговому рецептом:
- Перед тим, як приготувати соус для піци з помідор, ми повинні їх очистити. Для цього необхідно обдати томати окропом (можна навіть залишити їх у воді на кілька хвилин). Щоб шкірка краще відходила, можете зробити кілька хрестоподібних надрізів. Очищені томати потрібно нарізати, як можна дрібніше, повинно вийти щось близько консистенції пюре.
- Тепер потрібно підготувати інші овочі. Для цього цибулю, часник потрібно очистити від лушпиння, подрібнити (часник можна пропустити через прес).
- Всі овочі обсмажити на оливковій олії. Почати потрібно з лука, потім буквально через хвилину додати часник. Пасерувати все разом близько 7 хвилин на середньому вогні, поки овочі не стануть прозорими і трохи золотистими. Не забувайте перемішувати. Тепер можна додати томати, обсмажити все разом все ще на середньому вогні хвилини 3, а після вогонь зменшити, перемішати, приступити до наступного етапу.
Уточнення на «всякий випадок»
Для обсмажування найкраще використовувати саме оливкова олія. Воно досить ароматне, а, крім того, воно набагато «легше» соняшникової. До речі, воно ж додасть «італійські нотки» страви. 😉 Але, якщо оливкового масла немає, звичайно, його можна замінити соняшниковим.
- Отже, цибулю з томатами ми проготовілі на повільному вогні близько 7 хвилин, постійно перемішуючи. Тепер додайте сіль, перець, сушений базилік. Добре перемішайте, до кінця приготування залишилося буквально 5 хвилин. Спробуйте соус, якщо Вам здається, що він кислуватий (це може бути через томата), додайте цукор, десь 0,25-0,5 ч. Л. Зачекайте, поки цукор повністю розчиниться, і знімете його з вогню. Остудити і можна використовувати за призначенням.
Порада від Сошьера
Для приготування соусу краще використовувати саме сушений базилік. Так дешевше, простіше. Суха спеція чудово передає і смак, і аромат.
Консистенція соусу для піци з помідор – дуже важлива. Вона повинна бути однорідною, без грудок, як пюре. Саме тому, для приготування можна використовувати не тільки подрібнені томати, а й пропущені через м'ясорубку, натерті на тертку, або ж перебиті в пюре за допомогою блендера.
Якщо Вам не вдалося знайти м'ясистий сорт, краще тоді насіння видалити заздалегідь, використовувати тільки м'ясисту м'якоть. Ну, а, якщо і це Вам не допомогло, тоді просто упарюють соус вже на сковороді (в сотейнику), поки він не загусне достатньо сильно. При цьому його потрібно постійно помішувати. Пам'ятайте, що Ви будете намазувати його на тісто, значить, зайва волога Вам зовсім ні до чого, інакше тісто розмокне.
Соус для піци з консервованих помідорів
Взимку томатний соус для піци з помідор виходить трохи позбавленим смаку через якість і смаку самих плодів. Ми рекомендуємо в «не сезон» замінити свіжі овочі, наприклад, томатами у власному соку. Так, звичайно, можна використовувати і звичайну томатну пасту, але все ж консервовані томати – краще. Вони створюють текстуру і смак, надають соусу ніжну консистенцію.
Смачний соус для піци з консервованих помідорів виходить тільки в тому випадку, якщо використовувати тільки самі плоди. Томатний сік з банки краще не використовувати, інакше соус готовий буде рідкуватий. А рецепт залишається таким же, як сказано вище. Для приготування так само використовується пів кіло помідор і інші інгредієнти, описані вище. Процедура приготування аналогічна. По суті – не змінюється нічого крім «стану» томатів. 🙂
Ну, а, якщо Вас цікавлять інші соуси для піци, тоді обов'язково подивіться нашу добірку рецептів, яку ми приготували для Вас тут. Там зібрані найрізноманітніші варіанти приготування соусів для піци, на будь-який смак і для будь-якої начинки. Кожному знайдеться те, що до душі. 🙂
