Так уже влаштовані російські люди, все, що вирощено на своїх грядках, потрібно заготовити про запас і зберегти на довгу зиму. У холодні морозні дні, коли вся природа засинає, заготівлі дістаються з підвалів, комор і з великим апетитом з’їдають. Особливою популярністю у російського народу користуються солоні огірки, також, як і квашена капуста. Незважаючи на те, що вони на 95% складаються з води, вони володіють численними цілющими властивостями. У решти 5% міститься багато каротину, вітаміни А, РР, групи В, мінерали.
У зелених корнишонах багато калію, трохи менше, ніж у чорній редьці, що говорить про їхню користь для хворих з серцево-судинними хворобами. Але в теж час цим людям варто уникати надмірного захоплення солоними з. Калій крім того покращує обмінні процеси в організмі. Йод у складі дуже корисний для щитовидної залози. Клітковина плодів сприяє поліпшенню травлення і підвищення апетиту. А низька калорійність продукту як можна буде корисною для бажаючих скинути зайві кілограми.
І тому, що цей овоч досить популярний в народі, для нього встановили свято. Чи знаєте ви, дорогі читачі, що в липні в багатьох містах і селах Росії відзначається міжнародний день огірка? Свято відзначається в різних регіонах по-різному, але завжди він приурочений до часу масового збору цього ароматного овоча. Так, наприклад, в Суздали в 2019 році він відзначається аж цілих 3 дні, з 12 по 14 липня. А у нас в Кіровській області село Истобенское вважається столицею солоного огірка, і свято це святкують щорічно в останню неділю липня.
Заготовки, приготовані за старовинними рецептами, до цих пір дуже популярні. Адже вони готуються з використанням старовинних технік і рецептів, які передаються з покоління в покоління. Зараз у кожної господині є свої перевірені рецепти, однак, думаю, що хочеться спробувати якісь нові рецепти. Нещодавно я розповіла про свій улюблений рецепт засолювання. А в цій збірці, можливо, ви знайдете щось новеньке.
Як правильно солити огірки без оцту і стерилізації – рецепт на 3 літрову банку
Цей рецепт варто того, щоб його готувати завжди. Солятся корнішони без оцту і стерилізації, але огірочки виходять дуже запашні, смачні та хрусткі.
На одну 3 літрову банку кладуть:
- Кріп – 2 парасольки суцвіття,
- Хрін – 2-3 аркуша,
- 2 дубового листочка, – в цьому рецепті вони повинні бути обов’язково,
- Листя вишні або смородини – за бажанням,
- 2-3 лаврових листа,
- 5-6 горошин чорного перцю,
- 2-3 палички гвоздики,
- Крупно порізаних 2-3 зубчики часнику,
- Невеликий стручок гострого перцю.
Приготування
Першим ділом в банку накладаємо зелень і укладаємо корнішони якомога щільніше.
Потім вміст банки заливаємо киплячим розсолом. Його робимо з розрахунку на 1 л води – 2 повні столові ложки з гіркою солі. На 3-літрову банку йде розсолу трохи більше, ніж 1,5 л. Це залежить від того, наскільки щільно покладені плоди в банку. Тому зробіть його з запасом, тобто 2 літра. Після того, як розсіл закипів, його знімають з вогню і відразу ж заливають огірки зі спеціями.
Для того, щоб банку при цьому не лопнула, покладіть металевий ніж під банку або ложку поверх огірків, але так, щоб вона стикалася з обома стінками банки. У цьому випадку банку у вас ніколи не лопне.
Потім банку закривають поліетиленовою кришкою і залишають при кімнатній температурі на 2 діб. В процесі легкого бродіння на другу добу буде з’являтися піна, яку можна зняти.
Через 2 доби в цю банку кладемо 2 ст. л. гірчичного порошку, банку злегка струшуємо і залишаємо ще 5-6 годин.
Після закінчення цього часу, розсіл зливаємо в каструлю, кип’ятити 5-7 хвилин, знову заливаємо огірки і тут же закочує банки кришкою.
Автор: https://youtu.be/nPYvaFtcMfA
Укутувати банки не треба, вони остигають самі по собі. Зберігають таку заготовку в прохолодному місці.
Смачні хрусткі огірки на зиму – простий рецепт без стерилізації
Для засолювання приготуйте огірки – будь-яку кількість, але вони повинні бути свіжі, максимально зірвані 2-3 дні тому, а також спеції
- Пучок кропу з суцвіттями;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Корінь хрону;
- Стручок червоного гострого перцю, якщо хочете погостріше, візьміть 2 стручка;
- Чорний перець горошком – 5-6 шт.;
- Лавровий лист – 2 шт;
- Сіль, цукор.
Кількість спецій дано з розрахунку на 1,5 літрову банку.
Перш ніж приступити до засолюванні, огірки необхідно замочити в холодній воді приблизно на 5 годин. Потім їх ретельно промивають. Готують і інші продукти, щоб потім не втрачати часу на їх підготовку.
- Часник і хрін моєму, очищаємо від шкірки, гострий перець також миємо та очищаємо від насіння;
- Часточки часнику ріжемо уздовж на невеликі шматочки;
- Нарізаємо невеликими шматочками кріп, хоча його можна використовувати, відрізавши лише корінці;
- Хрін нарізаємо шматочками 2-3 см;
- Стручок перцю розрізаємо навпіл уздовж і очищаємо від насіння.
У кожну банку додаємо лавровий лист, чорний перець, часник, кріп, гострий перець.
Укладаємо в банку огірки, спочатку великі вертикально і максимально щільно один до одного, а потім дрібні. Наповнюємо банку доверху.
Кип’ятимо воду і киплячою водою заливаємо огірки, щоб покрила зверху вода на 1 див. Прикриваємо банки прокип’яченими кришками. Залишаємо на 30-40 хвилин, щоб овочі прогрілися, а вода трохи охолола.
Через півгодини, зливаємо воду з банки через спеціальну кришку з отворами в окрему ємність. Це необхідно для того, щоб знати, скільки розсолу необхідно потім приготувати.
Поки маринад готується, заливаємо окропом знову корнішони, тобто виходить, що ми вже двічі залили огірки окропом. Тим часом готуємо маринад. До того кількістю рідини, що злили в перший раз, додаємо 1 склянку окропу, щоб розсолу нам вистачило.
Додаємо сіль. На 1 л розсолу беремо 1 ст. л. з гіркою солі і 1 ст. л. цукру без гірки. Доводимо до кипіння. Як тільки розсіл закипів, а сіль і цукор розчинилися, зменшуємо вогонь до повільного, але не вимикаємо. Зливаємо воду з однієї з банок, а натомість заливаємо розсолом до самого верху банок. Додаємо 1 ч. л. оцту. І так робимо з усіма наступними банками.
Банки тут же закатуємо, повіряємо на герметичність і закутуємо під товсте ковдру.
Автор: https://youtu.be/G_uMSp68Icg
Солоні огірки, як бочкові, під капронову кришку
Бочкові огірки, такі як раніше продавали в бочках, мають свій неповторний запах і смак – трохи кислуватий. Цим якраз такий засолення і багатьом подобається. Виявляється, з таким смаком можна приготувати корнішони у 3-літрових банках, вийде той же смак. Засолювання за цим рецептом дуже проста. Автор рецепта стверджує, що робити тут майже нічого не потрібно.
Кількість огірків та 3 літрових банок залежить від того, скільки плануєте їх засолити.
Для засолювання необхідні спеції, але їх вибір на ваш розсуд, тобто можна покласти ті трави і спеції, які ви більше віддаєте перевагу – кріп, петрушка, естрагон, часник, лавровий лист і т. д.
Спочатку промиті спеції укладаємо в банку, а потім заливаємо концентрованим розчином солі, таким, щоб в ньому плавало яйце на поверхні: приблизно 1,5 пачки солі по 1 кг на відро води. У такому вигляді огірочки будуть бродити 5-6 днів. Кришками закривати не потрібно, просто прикриваємо банки зверху, щоб туди не потрапив сміття.
Через 5-6 днів цей розсіл зливається, огірки промиваються проточною водою. Банку встановлюємо під водопровідний кран, або промиваємо з шланга, спрямованого безпосередньо в банку.
Автор: https://youtu.be/LS1iMYI2tEY
А потім банки знову заливаються чистою криничною водою, закривають поліетиленовими кришками і забираються в прохолодний підвал на зимове зберігання. В процесі зберігання огірки віддадуть від себе всю сіль, стануть хрусткими і дуже смачними, як раніше були бочкові.
Відео про те, як солити огірки холодним способом у пластиковій пляшці
Ось, до чого люди можуть додуматися! Цікава ідея – консервувати огірки в пластиковій пляшці! Це, дійсно, спосіб для лінивих: не треба стерилізувати банки, кришки кип’ятити, кип’ятити розсіл. Все просто: натолкал у пластикову сулію зелені і корнішони, залив холодною солоною водою, і все!
Цей спосіб мені сподобався тим, що можна використовувати останні маленькі огірочки, а якщо їх виявиться недостатньо, то об’єм, що залишився, можна доповнити помідорками. Якщо вас зацікавив цей рецепт, приготуйте
- маленькі корнішони,
- листя хрону і дуба,
- 3-5 зубчиків часнику.
Розсіл готується з розрахунку на 1 л води 100 г кам’яної солі. А як солити огірки в пластиковій пляшці докладно розказано в цьому відео.
Засолювання огірків в літрові банки для зберігання в квартирі
Це незвичайний рецепт я знайшла в інтернеті, пропоную і вам спробувати. Огірки, приготовані за цим рецептом, виходять ароматними, смачними, солоними. Нагадують смак, які ми солимо, коли з’являються перші огірочки.
На 1 літрову банку знадобляться:
Як засолити
Кінчики огірків обрізаємо і складаємо їх у велику каструлю.
В простерилізовані банки складаємо зелень і спеції.
Оскільки необхідний 6% оцет, його потрібно приготувати самим. Для цього беремо 11 частин води, доводять його до кипіння, знімають з вогню і додають туди 1 частина оцтової есенції (80%), розмішують. Отриманим маринадом заливаємо огірки і залишаємо рівно на 1,5 хвилини. Плоди при цьому міняють колір із зеленого на оливковий. Корнішони, якщо ви використовуєте їх, заливають на 40 секунд, не більше, інакше вони будуть кислими.
Після того, як пройшло 1,5 хвилини, оцет обережно зливаємо, а огірки дуже швидко розкладаємо по банках. В цей час повинен бути напоготові окріп.
Додаємо в кожну банку по 1 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру (без гірки).
Заливаємо кожну банку окропом і відразу ж закатуємо прокип’яченими кришками.
Струсніть кожну банку, щоб сіль і цукор швидше розчинилися. Закриваємо банки теплою ковдрою або товстим рушником. І залишаємо так на кілька годин до повного їх охолодження.
Автор: https://youtu.be/LOInPyondOY
Дорогі читачі, сподіваюся, що в цій добірці ви знайдете для себе вподобаний рецепт і з задоволенням його спробуєте приготувати і оцінити їх вже в цей сезон.
