Мода на схуднення іноді випереджає здоровий глузд і порушує правила здорового харчування. Ще недавно господині шукали, чим замінити оцет при консервації, тому що він нібито шкідливий.
Сьогодні в тренді оцет для схуднення, посилено рекламується численними лайфхаками. Для чого створюється ажіотаж навколо оцтовокислих продукції, можна тільки здогадуватися. Ми намагалися дізнатися, чим корисний цей продукт, а чим шкідливий, і чи можна його використовувати з метою схуднення.
Допомагає оцет схуднути?
У більшості джерел зустрічається твердження, ніби яблучний оцет якимось чином приносить відчуття насичення. А це, як запевняють лайфхакеры, веде до вживання меншої кількості калорій. Ті, хто розуміє, що кислі продукти не притупляють голод, а навпаки, стимулюють апетит, сприймуть ці заяви як черговий міф. А численні будуть шукати способи схуднення за допомогою яблучного або якогось іншого оцту. Сподіваємося, до наших читачів в їх числі не буде, і ось чому.
Що таке оцет
Оцет входить до складу багатьох популярних приправ – гірчиці, майонезу, кетчупу, тертого хрону. Його додають в маринади і соуси, при приготуванні м’ясних і рибних страв, випічки і консервації.
Види оцту
Цей продукт з високою концентрацією оцтової кислоти, що виробляється з спиртовмісної харчової сировини, відомий з давнини. В китайських історичних джерелах про нього згадується ще в III столітті до н. е. Він відомий з книг Старого завіту – в Числах і псалмах Давида (приблизно 1010-970 роки до н. е). В ті часи оцет був виключно природного походження і виходив шляхом скисання виноградного або фруктового вина.
Сьогодні відомо кілька сортів оцту:
- винний (вихідна сировина – виноградний сік або вино);
- фруктовий, в тому числі яблучний;
- сироватковий (на основі молочної сироватки);
- солодовий (основа – пророщені злаки);
- спиртовий (на основі етилового спирту);
- столовий (отримують шляхом розведення харчової оцтової кислоти водою до 3-15% концентрації);
- синтетичний (являє собою розведену водою оцтову есенцію).
Найдорожчий вид оцту – бальзамічний, одержуваний з виноградного винного сировини в процесі витримки в дерев’яних бочках протягом декількох років.
Яку дію надає на травну систему
У нормі слизова шлунка надійно оберігає його від дії травного соку, що містить соляну кислоту. Проте надмірно кисле середовище здатна створити сприятливі умови для розвитку запального процесу і зміни природної секреції шлунка. Особливо, якщо цьому сприяють і інші фактори:
- ослаблення організму внаслідок тяжких захворювань;
- несприятлива спадковість;
- шкідливі умови праці;
- хронічне фізичне або емоційне виснаження.
Продукт краще вживати у складі страв
Якщо допустити, що у людини нормальна кислотність (pH) шлункового соку, то невелику кількість кислоти у складі страв впливає наступним чином:
- покращує смакові якості продукту;
- активізує травний процес за рахунок стимуляції підшлункової та інших травних залоз;
- підсилює тонус жовчного міхура і синтез жовчі печінки;
- покращує перистальтику (рухову здатність кишечника), а значить, і апетит;
- завдяки поліпшенню травлення, сприяє поліпшенню обміну речовин в цілому;
- знижує рівень цукру в крові при діабеті і предиабете.
З перерахованих вище властивостей продукту тільки нормалізація метаболізму сприяють стабілізації ваги. Досліджень, які підтвердили б жиросжигающие властивості оцту, не існує. Тому жоден фахівець не відповість ствердно на питання, чи допомагає яблучний оцет схуднути.
При попаданні в шлунок непомірного кількості оцтової кислоти кислотність шлункового соку стає надмірно агресивною і небезпечною для здоров’я.
Чи можна пити оцет на голодний шлунок і чим це може загрожувати
Ніякі агресивні потяги не повинні потрапляти в травний тракт натщесерце! Якщо ви зацікавилися застосуванням яблучного або іншого оцту з метою схуднення, варто подумати, як пити це «зілля» без шкоди для здоров’я. Дієтологи радять:
- додавати продукт в чай по 1 чайній ложці на 200 мл;
- збризкувати їм салати упереміш з рослинним маслом;
- додавати у страви, які містять крохмаль;
- витримувати в оцтовому маринаді м’ясо і рибу перед запіканням.
У складі страв оцет не має агресивного впливу на слизову шлунково-кишкового тракту, а виступає в ролі підсилювача смаку.
При тривалому вживанні натщесерце або невміння правильно приймати яблучний або інший оцет може розвинутися гастрит з підвищеною кислотністю шлунка і навіть виразка.
Що буде, якщо випити ложку оцту, розведеного водою, перед їжею
Пропагандисти оцтового схуднення рекомендують пити кислий продукт за 15-30 хвилин до їжі. При цьому вони стверджують, що для уникнення негативного впливу на слизову оцет потрібно розводити водою 1:1. Якщо порівняти рекомендовану ними концентрацію з порадами дієтологів, то виявиться, що лякає невідповідність:
- в 1 чайній ложці міститься 5 г рідини;
- у 200 мл склянці міститься 40 чайних ложок рідини;
- таким чином, дієтологи рекомендують розбавляти оцет водою приблизно 1:40.
Лайфхакеры пропонують розводити 1:1, тобто концентрація оцту в їхніх рецептах в 40 разів вище рекомендованої!
Вживання оцту – спірна методика схуднення
Зрозуміло, від однієї ложки розведеного оцту перед їжею ви не помрете і не захворієте, хіба що відчуєте печію. Але якщо будете пити його протягом декількох тижнів або місяців, як радять любителі експериментувати на чужому здоров’я, наслідки можуть бути плачевними.
Як використовувати в їжу яблучний оцет
Не так давно канула в минуле мода на очисні клізми з використанням води з яблучним оцтом. Але прихильники очисних процедур у вигляді пиття ще залишилися. Вони впевнені, що головне – знати, як використовувати яблучний оцет правильно.
Насправді помірне вживання оцтової води лише сприяє поліпшенню метаболізму, та й то за умови нормальної кислотності шлунку. Якщо у вас немає гастриту та інших шлунково-кишкових проблем, можете використовувати рецепти води та інших продуктів з оцтом, отримали непогані відгуки.
З медом
У склянці води розведіть 1 чайну ложку меду і 1 чайну ложку яблучного оцту. Випийте «яблучний лимонад» невеликими ковтками через 30 хвилин після їжі.
Використовуючи мед, пам’ятайте, що це калорійний і алергенний для деяких людей продукт.
Розведений яблучний оцет з медом
З інжиром
Багатий клітковиною і фруктозою інжир – гарне доповнення до здорового харчування. Схвальні відгуки отримав рецепт сушеного інжиру з яблучним оцтом.
- 3 сушеного інжиру проколоти кулінарними шпажками в декількох місцях і помістити в ємність з кришкою.
- Залити їх 200 мл яблучного оцту.
- Дати настоятися протягом ночі.
- Вранці після сніданку з’їсти.
- Ввечері покласти у той же оцет ще 3 інжиру.
Автори рецепта рекомендують проробляти маніпуляції з інжиром протягом 7 днів. Потім налити в банку свіжу порцію оцту і вимочувати в ньому нову партію ягід, продовжуючи «схему лікування», незрозуміло від чого, ще 7 днів.
Ми наводимо рецепт лише в якості експерименту і рекомендуємо є ягоди не натщесерце, а після повноцінного сніданку.
Рецепти у складі страв
Варіантів використання яблучного оцту в складі різних страв – сотні. Загальне правило – не перестаратися, намагатися, щоб його кількість не перевищувала 2-3 чайних ложок в день.
Салат
- Нарізати скибочками свіжі огірки, солодкий перець і помідори, посолити, поперчити.
- Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, пом’яти пальцями, полити 1 чайною ложкою оцту і 1 чайною ложкою рослинного масла і дати постояти.
- 2-3 гілочки фіолетового базиліка обібрати від жорстких стебел, листя крупно нарізати і посипати огірки з помідорами.
- Зверху викласти витриманий в масляному маринаді лук і обережно перемішати.
Замість оцту можна використовувати бальзамічний крем
Запечена риба
- Рибу нарізати великими шматками.
- На дно глибокої сковороди або сотейника покласти фольгу.
- На фользі розкласти в один шар нарізану кільцями ріпчасту цибулю і крупно натерту моркву.
- Зверху розкласти рибу, посолити, поперчити, полити яблучним оцтом і рослинним маслом.
- На рибу покласти ще один шар цибулі і моркви, прокласти між шматками риби лавровий лист і запашний горошок.
- Накрити іншим шматком фольги і поставити в духовку на невеликий вогонь.
Запікати до готовності.
Як приймати бальзамічний оцет
Вживання оцту не сприяє схудненню в тих масштабах, які очікуються любителями швидких результатів. Тому немає різниці, який вид продукту використовувати.
Бальзамічний оцет відрізняється більш насиченим букетом ароматів, так що його бажано додавати у вже готові страви. Можна додавати в чай, як описано вище.
Користь і шкода бальзамічного оцту для схуднення не відрізняються від властивостей інших видів продукту. Користь полягає в поліпшенні перистальтики і метаболізму. Шкода – в надмірному окисленні шлункового соку і порушення його природного середовища. Тому при його вживанні слід дотримуватися помірності і обережність.
Поради по застосуванню винного оцту
Властивості винного (виноградного) оцту також нічим особливим, крім смаку і запаху, не відрізняються від інших видів. Як написано в «Каноні лікарської науки» Ібн Сіни (Авіценни), ок. 1020 р. н. е., всі продукти, що містять оцтову кислоту, сприяють розрідженню крові. У сучасному розумінні це означає противотромботическое дію, завдяки чому продукт може рекомендуватися для профілактики:
- атеросклерозу;
- артеріальної гіпертензії та інших судинних захворювань;
- цукрового діабету 2 типу.
Продукт корисний за умови помірного вживання, нормальній кислотності шлункового соку і відсутності захворювань ШКТ.
Червоний і білий винний оцет
Огляд відгуків про результати застосування оцту для зниження ваги
Проаналізувавши відгуки про вживання яблучного оцту для схуднення, можна побачити, що результатами залишилися задоволені 65% респондентів. Більшість з «схудлих на оцті» замовчують про те, що паралельно дотримувалися низькокалорійну дієту і займалися у спортзалі.
Втрати ваги у більшості не перевищували 3 кг за 3 місяці (в заявлені 5 кг за місяць віриться насилу).
Ті, хто поставився до методики скептично, відзначають, що будь-яка дієта та фізичні навантаження дають куди більш вагомі результати.
Найбільшої уваги, на наш погляд, заслуговують негативні відгуки про застосування яблучного оцту.
Варто зробити застереження, чому найбільш популярний яблучний оцет. Його можна приготувати в домашніх умовах, що гарантує натуральність продукту. Але навіть вживання 100% натурального яблучного оцту багатьом не принесло схуднення живота, а необхідність приймати таблетки від печії та інших утворилися проблем. Ось кілька історій.
- Одна з схудлих повідомила, що після вживання розведеного оцту натще у неї дійсно пропав апетит. Пов’язано це з появою нудоти, а не з «почуттям ситості», і схуднення закінчилося швидкої компенсацією ваги після скасування оцтових вливань.
- Інша учасниця експерименту навела таку статистику у відгуку: у перші дні після того, як почала приймати «яблучний лимонад» перед їжею, апетит трохи знизився. Через 5 днів він став колишнім, але з’явилися проблеми з випорожненням кишечника. Через 20 днів зрозуміла, що не може їсти ні яблука, ні цитруси, ні що-небудь кисле, так як «истончилась емаль на зубах». Через місяць у дівчини почалася «страшний гастрит, не дозволяв є навіть кашу Геркулес без прийому антацидів».
- Ще одна жінка згадала, як у 18-річному віці намагалася схуднути на яблучно-оцтовому напої натщесерце. Через 2 тижні помітила незначне падіння ваги, але незабаром потрапила до уролога з гострим циститом. Лікар пояснив, що оцтова кислота подразнює слизову сечового міхура, чим і було викликане запалення.
Думаємо, цих прикладів цілком досить, щоб переконати наших шановних читачів розводити яблучний оцет водою і вживати його тільки разом з їжею.
Корисне відео
Ще одна думка про те, чи варто вживати яблучний оцет в лікувальних та інших цілях:
Висновок
- Жиросжигающие здібності оцту не підтвердилися.
- Вживання оцту виправдано, якщо використовується для поліпшення смакових якостей їжі та її засвоєння.
- Для схуднення живота, допоможе яблучний оцет, а виконання фізичних вправ для преса і помірність у їжі.
