Всім привіт, сьогодні хочу поділитися з вами моїм самим улюбленим рецептом курячих котлет. Частенько готую для дітей. Підходять до будь-якого гарніру, але ми любимо з пюре. Хоча частіше їмо як самостійне блюдо.
Фарш можна готувати в домашніх умовах, або купувати на ринку, і в магазині. Я купую, або готую сама, причому робити його можна не тільки з філе, але і використовуючи стегно або стегенця. Ясна річ, потрібно зняти шкірку і видалити кістку.
М’якоть перекручуємо на м’ясорубці. Я сьогодні, коли йшла з роботи, купила в магазині. Зробила фото щоб поділитися з вами рецептом. Діти, як завжди, оцінили по вищому розряду, як і січені котлетки. Думаю, вам теж сподобається це рецепт.
По ходу покрокового опису, я поділюся з вами секретами і деякими тонкощами, які знадобляться вам в процесі приготування.
Як приготувати соковиті котлети з курячого фаршу на сковороді
Навіть не знаю як описати, вони настільки класні, що передати словами неможливо. Вже давно не готувала, хоча рецепт мені знайомий з дитинства, з нього часто готувала мама.
Але це, однозначно, рекомендую всім, вони дуже смачні. Навіть якщо у вас раніше не виходили, то цей варіант, точно вийде. І ви будете задоволені результатом.
Інгредієнти:
- 1 кг. курячого фаршу
- 2 цибулини середнього розміру
- 1/4 частина батона
- 1 куряче яйце
- 100-150 мл. молока (або вершків)
- 100 грам м’якого вершкового масла
- 1 чайна ложка солі
- перець чорний мелений за смаком
- рафінована рослинна олія для обсмажування
- 150 мл води для протушивания
При бажанні, можете додати спеції, трави, зелень і часник, я нічого з цього списку не кладу.
1. Викладаю куряче м’ясо в миску, в якій буду його замішувати. Ось такий він у мене. Якщо готуєте самі, можна кілька разів пропустити через м’ясорубку.
Секрет №1 полягає в тому, щоб додати сало, якщо ви готуєте фарш самі, то до філе додавайте сало без шкірки, а якщо використовуєте стегна і стегенця, то непотрібно.
2. Очищаю цибулю і розміщую його в блендер. Подрібнюю в дуже дрібне пюре.
Секрет № 2 в тому, щоб цибуля, часник, і якщо кладете, картопля, подрібнити в дуже дрібне пюре.
Я його порізала, щоб було швидше і зручніше подрібнювати, краще не порізати крупно.
Тепер хочу показати на фотографії, яка у мене вийшло однорідне пюре.
3. Шматочки білої булки потрібно залити молоком або вершками, у мене звичайне кип’ятиться молоко, потрібно щоб вони були повністю просякнуті ним. Так як батон має пористу структуру, він швидко вбирає рідину, і я доливала ще. Якщо потрібно, додайте більше.
4. Хліб потрібно помістити в блендер і подрібнити. Можна перекручувати через м’ясорубку.
Секрет № 3, саме вимочений в молоці хліб робить їх дуже ніжними і м’якими. Але мінус в тому, що вони зберігаються не довго. Але кілька діб цілком можуть постояти в холодильнику.
5. У фарш викладаємо цибулю, батон, солимо і перчимо за смаком.
Секрет № 4, за правилами, котлета повинна бути трохи солонуватою. Також, можна посипати сумішшю перців, і використовувати приправи для курячого м’яса (за бажанням).
6. Вбиваємо одне куряче яйце, я перемішала руками, а потім вбила яйце можна класти тільки жовток, або тільки білок. Яйця, зовсім можна не додавати.
7. Ну і найголовніше, я кладу м’яке вершкове масло. Але, якщо ви додавали сало, то масло не кладіть. Масло робить їх незвичайними. Рекомендую заздалегідь вийняти його з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.
8. Перемішую його руками. Руки потрібно вимити, або надіти рукавички одноразові, такі продаються в супермаркеті, спеціально для кухні. Добре перемішуємо. Моя свекруха завжди пробує фарш на мову, саме по солі.
Секрет № 5. У мене він середньої густоти, якщо занадто рідкий, додайте пару ложок сухарів, або манної крупи, але краще не допускати до такого стану. Залиште на 5-8 хвилин, сипучі продукти увберуть в себе надлишки вологи.
9. Формую круглу або довгасту корж, і обвалюю її в борошні. Ви можете робити круглої, овальної, плескатої форми, яка вам подобається.
Секрет № 6, щоб весь сік залишався всередині, необхідно обвалювати в борошні або сухарях. Я їх готую з підсушеного в духовці батона. Подрібнити можна через м’ясорубку.
10. Ставлю на вогонь сковороду, розігріваємо. Підносимо долоню до сковороди, від неї має йти тепло. Вливаю рафінована олія, і викладаю заготовки.
Вогонь зменшуємо до середнього, щоб вони смажилися, а не горіли. Смажу 2-3 хвилини з одного боку.
11. Перевертаю лопаткою на другу сторону, і смажу з другої сторони. Масло наливаю 4-5 ложок.
Секрет №7, ви можете не обсмажувати їх, а запекти на деку в духовці, так багато масла можна не наливати. Я використовую рослинне, можна оливкове.
12. Так обсмажуємо все. У процесі смаження борошно буде горіти, можливо, вам потрібно буде один раз поміняти масло, у мене смажилися на невеликому вогні не горіли.
Переміщаю їх у каструлю або казан, але можна протушити в духовці. Я тушу в казані, вливаю 150 мл води. Як ви можете бачити, я їх сильно не прижаривала.
13. Включаємо вогонь, коли вода закипить, зменшую вогонь на повільний, щоб нічого не вирувало, а повільно кипіло. Хвилин 25 я їх протушую. Але обов’язково потрібно пробувати.
Можна подавати гарячими або холодними, мені більше подобаються в теплому вигляді, на другий день можна розігріти з яйцями, або відварити крупу, макарони. Дочка, у мене, є просто так без нічого.
Котлети з курячого фаршу соковиті, м’які і приголомшливо смачні
Смаку масла не чути, але його і не багато, тут немає майонезу і сметани, ці соуси завжди можна подати окремо. До складу можна класти манку, але саме в цьому рецепті, я її не використовую, вона теж надає м’якість.
Дуже смачно зі свіжим помідором або огірком, взимку з салатом зі свіжої капусти або моркви, або з зеленню. Ми любимо з соусом із слив або кетчупом.
Сьогодні вирішила що поділюся з вами, і пішла робити фотографії, так що трохи естетичної насолоди. Якраз купила свіжу зелень, і відразу знайшла їй застосування.
Ось показую в розрізі. Пробувала і не втрималася, намагаюся показати наскільки вони соковиті всередині. Щоб 100% не витікав сік, рекомендую спочатку обмокнуть заготовку у збитих яйцях, а потім в сухарях або борошні. Яйця створять плівку. Але, вони і так виходять чудові.
Тут немає картоплі, як ви могли помітити, якщо любите, можна додавати, мені подобається саме такий варіант. При гасінні, можна помістити в каструлю лавровий лист і перчик горошком, вони створять додатковий аромат. Я сьогодні не додавала.
Ось здавалося б, що там, звичайні м’ясні котлети, що там такого, але є багато тонкощів і нюансів по приготуванню. У кожної господині свої секрети.
Сусідка моєї мами завжди приходила до нас за майонезом, вона у фарш додавала, і завжди забула купити. Цей продукт кладуть для м’якості і ніжності, так як у складі і яйця, і масло, і гірчиця. А як ви готуєте? Буду вдячна за відгуки та коментарі. Всім приємного апетиту!
