Доброго дня. В далекі часи, коли я була зовсім дитиною, моя мама кожні вихідні пекла смачні домашні булочки. І ми з сестрою з задоволенням їли їх, приспівуючи холодним молоком. Зараз у кожної з нас своя сім’я і свої дітки, але приїжджаючи до батьків (правда це буває не часто), ця традиція зберігається. І мама як завжди радує нас своєю випічкою.
Я ж сама невеликий любити замісу здобного тіста. Але моя донечка за смаком пішла вся в мене, і їй подобаються не магазинні вироби. Тому хочеш чи ні, а мені доводиться готувати частування для неї.
Так, з часом, у мене з’явилися свої рецепти приготування дріжджового тіста для м’яких і ніжних булочок. І я хочу поділитися з вами своїми напрацюваннями, може вам стане в нагоді).
Звичайно, цей вид випічки досить примхливий, і не в кожного може все вийде з першого разу. Однак варто запам’ятати деякі нюанси приготування, трохи попрактикуватися і все вийде!
Секрети приготування здобного дріжджового тіста:
- Перше дуже важливе правило полягає в тому, що потрібно готувати завжди свіжі і якісні продукти. Особливо це стосується дріжджів.
- Оптимальна температура для дріжджів 25-34 градуси, так що краще розводити їх в рідині з такою температурою.
- Краще всього спочатку робити опару, а потім на її основі заводити саму масу.
- Борошно обов’язково просеивайте, щоб вона наситилася киснем.
- Заміс робите руками і не шкодуйте на це часу.
- Якщо ваша маса липне до рук, то додайте ще трохи борошна, а якщо рветься, то трохи води.
- Виділяйте час на підйом тіста, але не передержите його, інакше воно потім опаде в духовці.
- Пресовані дріжджі надають глибокий аромат випічки, але підходять вони повільніше.
- Обов’язково стежте за тим, щоб приміщення, де расстаивается тісто не було протягів і було тепло.
- Готуйте завжди з гарним настроєм і бойовим настроєм!
Рецепт найсмачнішого здобного дріжджового тіста для булочок
Зазвичай заміс роблять на воді або молоці. Але мені дуже подобається спосіб готування з додаванням ряжанки. Ласощі виходить дуже ніжне і м’яке.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр.;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Сіль — 1/4 ч. ложки;
- Ванільний цукор — 1 пакетик;
- Дріжджі сухі — 1 ст. ложка;
- Ряжанка — 200 мл;
- Молоко — 50 мл;
- Вершкове масло — 50 гр.;
- Яйця — 2 штуки.
Спосіб приготування:
1. Молоко підігрійте до теплого стану і розведіть в ньому дріжджі. Залиште нашу опару на 15 хвилин в теплому місці, щоб дріжджі почали грати.
2. Розтопіть вершкове масло і остудіть його. Яйця збийте з ванільним цукром і сіллю. Ряжанку теж трохи підігрійте і налийте в неї опару, розтоплене масло і додайте збиті яйця.
3. Все добре перемішайте і починайте поступово додавати просіяне борошно, безперервно помішуючи масу.
4. Потім перекладіть тісто на робочу поверхню і ретельно вимісіть його руками. Покладіть в чисту глибоку тарілку, накрийте рушником. Залиште в теплому місці на 1,5 години. Коли консистенція підніметься, обімніть її руками і сформуйте потрібні за формою вироби.
Здобне тісто для ніжних булочок на кефірі
В принципі будь-який кисломолочний продукт в такий здобі дає виграшний результат. Тому не полінуйтеся! І спробуйте замісити тісто і на кефірі.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр.;
- Цукор — 60 гр.;
- Сіль — 0,5 ч. ложки;
- Кефір — 200 мл;
- Дріжджі сухі — 1 ст. ложка з гіркою;
- Масло рослинне — 100 мл
Спосіб приготування:
1. Кефір нагрійте до 36 градусів. Потім насипте цукор і дріжджі, перемішайте. Залиште консистенцію на 15 хвилин в теплому місці, це активує дріжджі.
2. По закінченню часу повинна утворити «шапочка» на поверхні. Це означає, що опара підійшла.
3. Тепер до опарі додайте сіль, налийте рослинне масло і все добре перемішайте.
4. Заздалегідь просійте борошно і поступово введіть її в кефірну суміш. Безперервно помішуйте при цьому масу.
5. Далі тісто викладіть на стіл і добре обімніть його руками.
6. Накрийте масу рушником і залиште в теплому місці до підйому. Коли тісто підніметься перший раз, його потрібно буде підбити і залишити ще на 1 годину.
А ось після другого підйому можна приступати до формування виробів, а потім залишити на 20 хвилин на расстойку і тільки після можна випікати.
Як завести тісто на булочки м’яке як пух
Якщо ви все-таки чогось боїтеся, і за текстом вам не так вже все зрозуміло, то пропоную подивитися вам наступний ролик. Сподіваюся, він посилить вашу впевненість і ви приготуєте вироби самостійно.
Вам знадобиться: 0,5 літра теплого молока; 1/3 пачки (33 гр.) сирих свіжих дріжджів або 11 гр. сухих дріжджів; 5 ст. ложок цукру; 1 ч. ложка солі; 1/3 склянки рослинного масла; 700 гр. борошна; ванілін за бажанням.
Швидкий спосіб приготування тіста з сухими дріжджами
Зазвичай дріжджову масу все ж заводять на сухих дріжджах. І це все тому, що вони дуже швидко активізуються. Читайте наступну технологію з фото описом, думаю запитань більше точно не залишиться.
Інгредієнти:
- Молоко або вода — 250 мл;
- Борошно — 500 гр.;
- Дріжджі — 11 гр.
- Яйце — 1 шт.;
- Цукор — 60 гр.;
- Вершкове масло — 100 гр.;
- Сіль — щіпка.
Спосіб приготування:
1. Молоко (вода) має бути трохи тепле, не холодна і не гаряче. В теплу рідину покладіть дріжджі, цукор. Розмішайте до повного розчинення продуктів.
2. Коли опара підійде вбийте яйце.
Для отримання розсипчастої здоби, можна вбити не 1 яйце, а два жовтки.
3. Далі насипте просіяне борошно і замісіть тісто руками.
4. Заздалегідь розімніть вершкове масло і поступово вводите його при замісі маси.
5. Потім додайте сіль і вимішуйте ще консистенцію 10 хвилин.
6. Візьміть глибоку ємність і покладіть туди наше тісто. Залиште його на 1,5 години в тепле місце для підйому.
7. Коли маса підніметься, її потрібно буде знову підбити і залишити ще на один підйом.
Повітряне тісто на молоці, по якому булочки тануть у роті
Ось ще один варіант, за яким заміс буде відбуватися не в ручну, а за допомогою техніки. Ви ж можете вибрати ручний спосіб. Також тут не робиться опара. Але якщо ви не впевнені в свіжості дріжджів, то раджу спочатку приготувати її, а вже потім робити все за рецептом.
Інгредієнти:
- Тепле молоко — 300 мл;
- Борошно — 600 гр.;
- Сіль — 2/3 ч. ложки;
- Цукор — 70 гр.;
- Сухі дріжджі — 2 ч. ложки;
- Яйце — 1 шт.;
- Рослинне масло — 1 ст. ложка;
- Вершкове масло — 50 гр.;
- Ванілін — за бажанням.
Спосіб приготування:
1. Вилийте Молоко в чашу, в якій будете замішувати тісто.
2. Потім додайте сухі дріжджі.
3. І посоліть масу.
4. Слідом вбийте яйце.
5. Насипте цукор і борошно.
6. Тепер налийте рослинне масло.
7. За допомогою приладу замісіть тісто.
8. В самому кінці тонкою цівкою влийте розтоплене і відсуджене вершкове масло. Продовжуйте заміс.
9. Ось така консистенція у вас повинна вийти в результаті.
10. Тепер обімніть тісто руками і покладіть в ємність, у якій воно буде підніматися. Закрийте харчовою плівкою.
11. Залиште масу для підйому на 1 годину в теплому місці. А потім розкачайте в потрібному вам форматі і випікайте в духовці.
Покроковий рецепт для хлібопічки по відео рецептом з YouTube
Щоб уникнути невдачі, можна також скористатися і хлібопічкою. Сюжет дуже докладний, а випічка виходить надзвичайно смачною.
Здобне тісто на сметані і з пресованими дріжджами
Ну і нарешті хочу поділитися способом приготування зі свіжими дріжджами, і на сметані. І не бійтеся, такий вид підходить не тільки для калачів), але і для булочок теж.
Інгредієнти:
- Молоко — 145 мл;
- Сметана — 145 гр.;
- Борошно — 660 гр.;
- Масло вершкове — 110 гр.;
- Цукор — 85 гр.;
- Свіжі дріжджі — 22 гр.;
- Яйця — 3 шт.;
- Ванільний цукор — 11 гр.;
- Сіль — щіпка.
Спосіб приготування:
1. Дріжджі розламайте на шматочки і розведіть у теплому молоці, додайте цукор (25 гр.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин.
2. В окремій мисці змішайте сметану, цукор, ванільний цукор і яйця. Збийте все віночком.
3. Змішайте цю суміш з опарою і насипте просіяне борошно. Перемішайте і знову залиште на 15 хвилин.
4. Далі додайте сіль і влийте топлене вершкове масло. Продовжуйте замішувати масу протягом 10 хвилин руками.
5. Покладіть тісто в чашку і накрийте плівкою. Залиште в теплому місці на 1 годину. Коли маса збільшиться в рази, можна приступати до ліплення виробів.
Як приготувати дріжджове тісто для булочок в духовці
А для закріплення результату раджу ще спробувати і цей рецептик. Все елементарно і просто!
Інгредієнти:
- Яйця — 2 шт.;
- Цукор — 1 ст.;
- Молоко — 2 ст.;
- Вершкове масло — 200 гр.;
- Сіль — щіпка;
- Сухі дріжджі — 11 гр.;
- Рослинне масло — 2 ст. ложки;
- Борошно — близько 1 кг.
Спосіб приготування:
1. Молоко трохи підігрійте. Налийте півсклянки і в ньому розведіть дріжджі, додавши 1 ч. ложку цукру. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі «заграли».
2. В окрему миску вбийте яйця і насипте цукор, що залишився, все ретельно перемішайте. Вершкове масло або маргарин розтопіть, отсудите. Збийте масло разом з яєчно-цукрової сумішшю.
3. Підійшла опару вилийте в получившеюся суміш яєць і масла, додайте сіль і вилийте молоко, що залишилося. Далі поступово додайте просіяне борошно і замісіть тісто руками. Накрийте його чистим рушником і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин.
4. Потім підбийте його ще раз і розкачайте в потрібні форми.
Власне кажучи, на цьому у мене все. Діліться своїми враженнями)! І не бійтеся такий випічкою нашкодити фігурі, адже якщо їсти в міру, то все буде офігенно!
