Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

Доброго дня. В далекі часи, коли я була зовсім дитиною, моя мама кожні вихідні пекла смачні домашні булочки. І ми з сестрою з задоволенням їли їх, приспівуючи холодним молоком. Зараз у кожної з нас своя сім’я і свої дітки, але приїжджаючи до батьків (правда це буває не часто), ця традиція зберігається. І мама як завжди радує нас своєю випічкою.

Я ж сама невеликий любити замісу здобного тіста. Але моя донечка за смаком пішла вся в мене, і їй подобаються не магазинні вироби. Тому хочеш чи ні, а мені доводиться готувати частування для неї.

21fa6f6f2e00c1ae4710aec276921c3f Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

Так, з часом, у мене з’явилися свої рецепти приготування дріжджового тіста для м’яких і ніжних булочок. І я хочу поділитися з вами своїми напрацюваннями, може вам стане в нагоді).

Звичайно, цей вид випічки досить примхливий, і не в кожного може все вийде з першого разу. Однак варто запам’ятати деякі нюанси приготування, трохи попрактикуватися і все вийде!

Секрети приготування здобного дріжджового тіста:

  • Перше дуже важливе правило полягає в тому, що потрібно готувати завжди свіжі і якісні продукти. Особливо це стосується дріжджів.
  • Оптимальна температура для дріжджів 25-34 градуси, так що краще розводити їх в рідині з такою температурою.
  • Краще всього спочатку робити опару, а потім на її основі заводити саму масу.
  • Борошно обов’язково просеивайте, щоб вона наситилася киснем.
  • Заміс робите руками і не шкодуйте на це часу.
  • Якщо ваша маса липне до рук, то додайте ще трохи борошна, а якщо рветься, то трохи води.
  • Виділяйте час на підйом тіста, але не передержите його, інакше воно потім опаде в духовці.
  • Пресовані дріжджі надають глибокий аромат випічки, але підходять вони повільніше.
  • Обов’язково стежте за тим, щоб приміщення, де расстаивается тісто не було протягів і було тепло.
  • Готуйте завжди з гарним настроєм і бойовим настроєм!

482bc745f044b82ceadf1fc590aec2ef Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

Рецепт найсмачнішого здобного дріжджового тіста для булочок

Зазвичай заміс роблять на воді або молоці. Але мені дуже подобається спосіб готування з додаванням ряжанки. Ласощі виходить дуже ніжне і м’яке.

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 гр.;
  • Цукор — 2 ст. ложки;
  • Сіль — 1/4 ч. ложки;
  • Ванільний цукор — 1 пакетик;
  • Дріжджі сухі — 1 ст. ложка;
  • Ряжанка — 200 мл;
  • Молоко — 50 мл;
  • Вершкове масло — 50 гр.;
  • Яйця — 2 штуки.
Читайте також:  Рецепти приготування антрекота з різних видів м'яса на сковороді і в духовці

Спосіб приготування:

1. Молоко підігрійте до теплого стану і розведіть в ньому дріжджі. Залиште нашу опару на 15 хвилин в теплому місці, щоб дріжджі почали грати.

bf93550dc003fd5b01096d45fa67a694 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

2. Розтопіть вершкове масло і остудіть його. Яйця збийте з ванільним цукром і сіллю. Ряжанку теж трохи підігрійте і налийте в неї опару, розтоплене масло і додайте збиті яйця.

53a750eb104bf0e6dfc3812f9ed2fc99 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

3. Все добре перемішайте і починайте поступово додавати просіяне борошно, безперервно помішуючи масу.

8ef0e8b6bd7fc2b21cdd03949e348de9 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

4. Потім перекладіть тісто на робочу поверхню і ретельно вимісіть його руками. Покладіть в чисту глибоку тарілку, накрийте рушником. Залиште в теплому місці на 1,5 години. Коли консистенція підніметься, обімніть її руками і сформуйте потрібні за формою вироби.

0d466e4561254fc766e7d1b4506b676a Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

Здобне тісто для ніжних булочок на кефірі

В принципі будь-який кисломолочний продукт в такий здобі дає виграшний результат. Тому не полінуйтеся! І спробуйте замісити тісто і на кефірі.

Інгредієнти:

  • Борошно — 500 гр.;
  • Цукор — 60 гр.;
  • Сіль — 0,5 ч. ложки;
  • Кефір — 200 мл;
  • Дріжджі сухі — 1 ст. ложка з гіркою;
  • Масло рослинне — 100 мл

Спосіб приготування:

1. Кефір нагрійте до 36 градусів. Потім насипте цукор і дріжджі, перемішайте. Залиште консистенцію на 15 хвилин в теплому місці, це активує дріжджі.

98767a1d0505a0cdc9cc9e9a2ce08cdc Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

2. По закінченню часу повинна утворити «шапочка» на поверхні. Це означає, що опара підійшла.

1f05ad183768e553498aac81f1c015b6 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

3. Тепер до опарі додайте сіль, налийте рослинне масло і все добре перемішайте.

dec98ecf82fa56cb931d3f78f6d88f03 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

4. Заздалегідь просійте борошно і поступово введіть її в кефірну суміш. Безперервно помішуйте при цьому масу.

6153b1248f0a1d7f86a524726570edcd Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

5. Далі тісто викладіть на стіл і добре обімніть його руками.

e748eec35a94c73fc7fc5f982b299999 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

6. Накрийте масу рушником і залиште в теплому місці до підйому. Коли тісто підніметься перший раз, його потрібно буде підбити і залишити ще на 1 годину.

eb3088c4d1f7101ee1552fb7a56e07dc Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

А ось після другого підйому можна приступати до формування виробів, а потім залишити на 20 хвилин на расстойку і тільки після можна випікати.

Як завести тісто на булочки м’яке як пух

Якщо ви все-таки чогось боїтеся, і за текстом вам не так вже все зрозуміло, то пропоную подивитися вам наступний ролик. Сподіваюся, він посилить вашу впевненість і ви приготуєте вироби самостійно.

Вам знадобиться: 0,5 літра теплого молока; 1/3 пачки (33 гр.) сирих свіжих дріжджів або 11 гр. сухих дріжджів; 5 ст. ложок цукру; 1 ч. ложка солі; 1/3 склянки рослинного масла; 700 гр. борошна; ванілін за бажанням.

Читайте також:  Салат Снігова королева з крабовими паличками і шинкою: покроковий рецепт з фото і відео

Швидкий спосіб приготування тіста з сухими дріжджами

Зазвичай дріжджову масу все ж заводять на сухих дріжджах. І це все тому, що вони дуже швидко активізуються. Читайте наступну технологію з фото описом, думаю запитань більше точно не залишиться.

Інгредієнти:

  • Молоко або вода — 250 мл;
  • Борошно — 500 гр.;
  • Дріжджі — 11 гр.
  • Яйце — 1 шт.;
  • Цукор — 60 гр.;
  • Вершкове масло — 100 гр.;
  • Сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

1. Молоко (вода) має бути трохи тепле, не холодна і не гаряче. В теплу рідину покладіть дріжджі, цукор. Розмішайте до повного розчинення продуктів.

3170e763b521f3e945d23c2f97455ca4 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

2. Коли опара підійде вбийте яйце.

383bcb4f83cd85322e06481e5ed00a06 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

Для отримання розсипчастої здоби, можна вбити не 1 яйце, а два жовтки.

3. Далі насипте просіяне борошно і замісіть тісто руками.

a0eb31d3b66605171c13a024943e900b Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

4. Заздалегідь розімніть вершкове масло і поступово вводите його при замісі маси.

1e51c4a49ad085b1bf73f42710e3114f Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

5. Потім додайте сіль і вимішуйте ще консистенцію 10 хвилин.

21770eedcf19375c6dec43be9169a94e Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

6. Візьміть глибоку ємність і покладіть туди наше тісто. Залиште його на 1,5 години в тепле місце для підйому.

cf4f52f2c82e5aae0a258b816cf29d99 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

7. Коли маса підніметься, її потрібно буде знову підбити і залишити ще на один підйом.

Повітряне тісто на молоці, по якому булочки тануть у роті

Ось ще один варіант, за яким заміс буде відбуватися не в ручну, а за допомогою техніки. Ви ж можете вибрати ручний спосіб. Також тут не робиться опара. Але якщо ви не впевнені в свіжості дріжджів, то раджу спочатку приготувати її, а вже потім робити все за рецептом.

Інгредієнти:

  • Тепле молоко — 300 мл;
  • Борошно — 600 гр.;
  • Сіль — 2/3 ч. ложки;
  • Цукор — 70 гр.;
  • Сухі дріжджі — 2 ч. ложки;
  • Яйце — 1 шт.;
  • Рослинне масло — 1 ст. ложка;
  • Вершкове масло — 50 гр.;
  • Ванілін — за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Вилийте Молоко в чашу, в якій будете замішувати тісто.

6047b3ffa2980ec9a660a679e8f6b8ae Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

2. Потім додайте сухі дріжджі.

fa3b5f5e480138b14cf677d2506a179f Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

3. І посоліть масу.

39ec3e223d84e4b6eb5bf5d50241dc6b Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

4. Слідом вбийте яйце.

030bcc118c882f6885a7307b418dc43e Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

5. Насипте цукор і борошно.

0b5fb01908dd70233ddc3b2bc7988ff6 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

6. Тепер налийте рослинне масло.

72eb2aa6517d6c32dcc581c3746c18ed Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

7. За допомогою приладу замісіть тісто.

102126c95087cb01cd461d3eb65ad500 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

8. В самому кінці тонкою цівкою влийте розтоплене і відсуджене вершкове масло. Продовжуйте заміс.

1b097524dd4d9ea0ee97ddd9311a45f1 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

9. Ось така консистенція у вас повинна вийти в результаті.

d7efffbc035bb549d66dae63c49ddd3b Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

10. Тепер обімніть тісто руками і покладіть в ємність, у якій воно буде підніматися. Закрийте харчовою плівкою.

ec4d5fc10370f5162e9a5001541b0559 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

11. Залиште масу для підйому на 1 годину в теплому місці. А потім розкачайте в потрібному вам форматі і випікайте в духовці.

Читайте також:  У чому зустрічати Новий рік 2019. Ідеї як вибрати наряд, фасони, кольори, по знаку зодіаку

ffd53fe56207aeecdc699eba822b6951 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

Покроковий рецепт для хлібопічки по відео рецептом з YouTube

Щоб уникнути невдачі, можна також скористатися і хлібопічкою. Сюжет дуже докладний, а випічка виходить надзвичайно смачною.

Здобне тісто на сметані і з пресованими дріжджами

Ну і нарешті хочу поділитися способом приготування зі свіжими дріжджами, і на сметані. І не бійтеся, такий вид підходить не тільки для калачів), але і для булочок теж.

Інгредієнти:

  • Молоко — 145 мл;
  • Сметана — 145 гр.;
  • Борошно — 660 гр.;
  • Масло вершкове — 110 гр.;
  • Цукор — 85 гр.;
  • Свіжі дріжджі — 22 гр.;
  • Яйця — 3 шт.;
  • Ванільний цукор — 11 гр.;
  • Сіль — щіпка.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розламайте на шматочки і розведіть у теплому молоці, додайте цукор (25 гр.). Перемішайте і залиште на 15 хвилин.

e0c06b3bc215ac675b9c6d908379ad39 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

2. В окремій мисці змішайте сметану, цукор, ванільний цукор і яйця. Збийте все віночком.

6698110dc1ccf7c23123ddf2de4d9a54 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

3. Змішайте цю суміш з опарою і насипте просіяне борошно. Перемішайте і знову залиште на 15 хвилин.

76d09e442e448694629b0fb5989a05a5 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

4. Далі додайте сіль і влийте топлене вершкове масло. Продовжуйте замішувати масу протягом 10 хвилин руками.

b947dd2f91154589377df98c3119a771 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

5. Покладіть тісто в чашку і накрийте плівкою. Залиште в теплому місці на 1 годину. Коли маса збільшиться в рази, можна приступати до ліплення виробів.

14a1506494d5e8410cebd22031b2d24c Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

Як приготувати дріжджове тісто для булочок в духовці

А для закріплення результату раджу ще спробувати і цей рецептик. Все елементарно і просто!

Інгредієнти:

  • Яйця — 2 шт.;
  • Цукор — 1 ст.;
  • Молоко — 2 ст.;
  • Вершкове масло — 200 гр.;
  • Сіль — щіпка;
  • Сухі дріжджі — 11 гр.;
  • Рослинне масло — 2 ст. ложки;
  • Борошно — близько 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігрійте. Налийте півсклянки і в ньому розведіть дріжджі, додавши 1 ч. ложку цукру. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі «заграли».

9fbe175bc11d928e364b2c69960bf0a8 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

2. В окрему миску вбийте яйця і насипте цукор, що залишився, все ретельно перемішайте. Вершкове масло або маргарин розтопіть, отсудите. Збийте масло разом з яєчно-цукрової сумішшю.

e3c018abaf27b271275acdafdb656b0d Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

3. Підійшла опару вилийте в получившеюся суміш яєць і масла, додайте сіль і вилийте молоко, що залишилося. Далі поступово додайте просіяне борошно і замісіть тісто руками. Накрийте його чистим рушником і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин.

8c8948c09863526ef3a684eb2c745065 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

4. Потім підбийте його ще раз і розкачайте в потрібні форми.

e9dd21355277f7b3733caecbdc333c28 Здобне тісто для булочок — рецепти самого смачного і ніжного тіста

Власне кажучи, на цьому у мене все. Діліться своїми враженнями)! І не бійтеся такий випічкою нашкодити фігурі, адже якщо їсти в міру, то все буде офігенно!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!