Знову і знову все зріє в городі. Справлятися з такою кількістю овочів досить складно, адже крім хати і городу, у багатьох є робота. Виділити час на переробку досить важко. Але, що поробиш. Довго лежати овочі не будуть, інакше просто зіпсуються і ми їх викинемо. Тому потрібно їх швидко законсервувати.
Як це зробити досить просто ми сьогодні і будемо розглядати. До того ж я розповім вам рецепти на різні обсяги банок. Рецептів може бути скільки завгодно, і всі вони відрізняються один від одного. Або десь цукру більше, а в іншому солі. І це все від того, що скільки людей – стільки способів.
У мене в родині є кілька улюблених варіантів, які ми робимо з року в рік. Нещодавно ми з вами вже робили за них. Наприклад мариновані або просто солоні помідори. Також були способи купорки хрумких огірків. Думаю багато їх оцінять і, спробувавши раз, захочете повторення на наступний рік.
Тут же я зібрав рецепти, які відрізняються один від одного. Але в той же час вони об’єднані між собою тим, що завжди виходять смачними. Тому досить розмов, перейдемо до справи!
Як закатати помідори у власному соку — рецепт на зиму:
Це мабуть самий смачний спосіб заготівлі. Що може бути краще? Адже таку смакоту не просто з’їдаєш, а можна сказати моментально. Як з’їдаються помідори, так і сам сік, що випивається без залишку. Таку баночку можна відкрити до будь-якого столу. Також їх додають в будь-яку страву як готове, так і в процесі приготування. Робити будемо в літрових банках.
Інгредієнти:
- Помідори дрібних сортів – 0,5 кг;
- Помідори великих сортів – 500 – 600 гр.;
- Сіль – 0,5 ст. л.;
- Цукор – 0,5 ст. л.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Лавровий лист – 1 шт.
Приготування:
1. Насамперед нам потрібно зробити з великих томатів сік. Моєму їх і розрізаємо на кілька частин. Або перекручуємо їх на м’ясорубці, або за допомогою блендера подрібнюємо їх у томатне пюре. Переливаємо в каструлю і додаємо сіль і цукор. Ставимо на плиту і кип’ятимо 10 хвилин.
Для соку краще всього використовувати перестиглі помідори. Так він буде більш насиченого смаку.
2. Банки моєму, а кришки заливаємо окропом на 5 хвилин.
3. Дрібні плоди перш ніж укласти в тару необхідно підготувати. Звичайно їх також гарненько відмиваємо під проточною водою. У місці плодоніжки робимо кілька проколів зубочисткою або виделкою. Також можна використовувати ніж. Таким чином помідори не потріскаються. Укладаємо їх у банку як можна щільніше, тільки сильно не тисніть, щоб не тріснули.
У кожну банку краще класти плоди одного сорту. Адже у них шкірка однієї товщини, а значить просаливаться вони будуть однаково.
4. Заливаємо в банку з томатами крутий окріп. Намагаємося потрапляти на плоди, а не на банку. Наливаємо по саме горло і накриваємо кришкою. Залишаємо на 10 хвилин прогріватися.
5. Сік майже готовий, навіть трохи охолов. Кладемо в нього спеції: гвоздику, горошок і лавровий лист. Знову кип’ятимо, а по закінченні приправи витягуємо. Але щоб було простіше, то їх краще покласти в тряпочна або марлевий мішечок і зав’язати. Кип’ятити розсіл разом з ним, а пізніше просто дістати.
6. Воду з тари зливаємо і вливаємо вже гарячий томатний сік. Закручуємо кришку і перевертаємо. Ставимо на м’яку підстилку і накриваємо «шубою». Залишаємо так до тих пір, поки вони повністю не охолонуть.
Зберігається така смакота в прохолодному темному місці. Стояти може цілий рік, але у нас довго не затримується.
Закатуємо помідори з лимонною кислотою на 3 літрову банку:
Багато противники оцтової кислоти. Але є прекрасна альтернатива – лимонка. З нею консервація прекрасно стоїть не один рік і на смак просто відмінно. Тільки рецепт буде на великий обсяг банок. Якщо будете користуватися меншими, то відповідно і пропорції продуктів також беріть менше.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг;
- Цибуля ріпчаста – 1/4 шт.;
- Перець болгарський – 1 шт.;
- Часник – 2 зуб.;
- Перець чорний горошком – 6 шт.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Лист вишні – 6 шт.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Лимонна кислота – 1 ч. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Тару гарненько моєму харчовою содою або миючим засобом. Стерилізувати їх не обов’язково. Кришки найкраще залити окропом на 5 хвилин. Також споліскуємо овочі та зелень.
2. На дно банки складаємо частину цибулини, але можна і цілу тільки обов’язково поріжте на частини. Також чинимо і з перцем. Я вирішив для краси його не ділити на частини. І не забуваємо про часник. Дрібнити або не дрібнити – ваша справа, але свій смак він все одно віддасть. Скидаємо гвоздику і перчик горошком, а ще вишневі листя. Якщо їх немає, то замініть на лаврові (3 штуки). Далі закладаємо томати до самого верху.
3. Заливаємо крутим окропом і накриваємо кришку. Залишаємо на 5 хвилин, потім зливаємо назад в каструлю. Додаємо туди сіль, цукор і лимонну кислоту. Кип’ятимо кілька секунд і відразу заливаємо розсіл в помідори. Краще, щоб маринад трохи витік через верх. Закатуємо кришку і в перевернутому вигляді прибираємо під теплу ковдру на 12 годин.
Зберігається така заготовка навіть при кімнатній температурі. Це може бути кладовка в квартирі або темне місце під ліжком.
Різані огірки і помідори в літровій банці:
Ви коли-небудь пробували овочеве асорті? Правда це неймовірно смачно? Я дуже люблю таку заготовку, що часом ми з доньками в бійку біжимо до банку такої смакоти. Ділюся з вами рецептом, який моя дружина застосовує кожну зиму. Тому можете сміливо робити і ви не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 шт.;
- Огірки – 2 шт.;
- Перець болгарський – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Часник – 1 зуб.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Перець духмяний горошком – 3 шт.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Оцет 70% – 1 ч. л.;
- Вода – 500 мл
Приготування:
1. Всі овочі миємо й чистимо. Нарізаємо кружальцями. Якщо дуже великі, то можете часточками.
2. Також споліскуємо банки і обдаємо окропом кришки. Стерилізувати нічого не будемо, так як робити це будемо вже з вмістом.
3. На дно тари кидаємо зерна запашного перцю і чорного. Також можете використовувати суміш. А тепер будемо укладати овочі шарами: цибуля,огірок, томат, перець, часник. Хоча шари можуть бути в будь-якій послідовності. Якщо банку ще не сповнилася, то повторюємо.
Намагайтеся овочі брати різного кольору, тоді асорті буде яскравішим.
4. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль з цукром. Кип’ятимо одну хвилину і потім заливаємо в овочі. Зверху накриваємо кришкою і ставимо в каструлю більшого розміру. Туди ж наливаємо теплу або гарячу воду до плічок банки. Доводимо до кипіння і, коли завирує, засікаємо 15 хвилин. За цей час вміст гарненько простерилизуется.
5. Дістаємо склянки спеціальними щипцями або прихваткою. Вливаємо туди оцет і одразу закатуємо кришки. Перевіряємо на протечность. Якщо все гаразд, то прибираємо їх під плед.
Якщо з під кришки капає, то її слід ще раз прокатати машинкою, або відкрити і закатати по новій.
Така смакота довго не застоюється. Зберігається хоч в шафі, хоч у погребі.
Як закатати солодкі помідори на зиму:
Ми в родині більше віддаємо перевагу солодку заготовку. Але не відмовляємося і від тієї, в якій цукру менше. Просто томати дуже гарні і смак більше виражений, коли кладемо піску побільше. Взимку відкриєш банку та вприкуску з картоплею, м-м-м! Рецепт універсальний. Можете готувати в трьох літровій банці або в літровій, тільки візьміть їх 3 штуки.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 8 ст. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Лист хрону – 1 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
- Оцет 9% – 100 мл;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Помідори гарненько миємо. У місці плодоніжки робимо проколи зубочисткою або ножем. Розкладаємо відразу по чистим банкам до верху.
2. Заливаємо їх окропом і накриваємо кришками. Залишаємо на 10 – 15 хвилин. Потім рідину зливаємо назад в каструлю.
3. Додаємо сіль, цукор, перець, кріп і лаврове листя і хріновий. Кип’ятимо і перед самим виключенням додаємо оцет. Всю зелень можна тепер витягти, вона нам більше не потрібна.
4. Розсіл розливаємо по банках. Закатуємо кришки і перевертаємо. У такому положенні прибираємо під ковдру до повного охолодження.
Рецепт закачування шматочками помідор:
Хтось спеціально не садить дрібні сорти помідор. А є ті, хто воліють тільки великі. З них можна зробити прекрасну заготовку. Тільки в маленькі банки їх увійде одна або три. А, коли поріжеш, то всі п’ять. Загалом виходить дуже смачно і летять вони на раз, два!
Інгредієнти на банку об’ємом 1 літр:
- Помідори;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Часник – 2 зуб.;
- Перець духмяний – 5 шт;
- Лист вишні – 3 шт.;
- Перець гіркий – за смаком;
- Вода – 500 мл;
- Сіль – 0,5 ст. л.;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Оцет 70% – 1 ч. л.
Приготування:
1. Заздалегідь приготуємо тару. Її необхідно помити і просушити. також чинимо з зеленню і овочами.
2. На дно банки кладемо парасольку кропу, листя вишні, часник, порізаний на половинки, і гіркий перець. Його ви можете додавати за бажанням, так як не всі люблять гостре. Потім всипаємо запашний перець.
3. Тепер займемося помідорами. Їх треба порізати на дві або чотири частини. Це залежить від того, якого розміру у вас томати. Складаємо їх туди ж до самого верху.
4. У каструлю наливаємо воду і додаємо туди цукор і сіль. Ставимо на вогонь і кип’ятимо. Потім гарячий заливаємо в банку.
5. В іншу каструлю кладемо на дно ганчірочку і ставимо на неї повну банку. накриваємо кришкою. Навколо неї наливають теплу воду до плічок. Запалюємо вогонь і доводимо до кипіння. Коли рідина завирує, засікаємо 20 хвилин.
6. По закінченні часу склянку дістаємо і вливаємо в неї оцет. закатуємо кришку і прибираємо її під шубу.
Ще хочу запропонувати вашій увазі відео, в якому автор розповість про те, як закатати зелені помідори. Адже завжди в кінці дачного сезону, зазвичай це кінець серпня або початку вересня, ми прибираємо город і зриваємо з кущів не достиглі томати. Зберігати в теплі довго неможливо, так як вони починають гнити. Тому це простий і зручний спосіб використовувати результати наших праць в набагато більших обсягах. І як можна менше їх викидати.
Ну як вам спосіб? Думаю гідний нашої уваги. обов’язково зроблю з нього кілька баночок зелених томатів. І взимку, дістаючи таку, будемо згадувати літо. Також зверніть увагу на інші рецепти, які я вам сьогодні розповів. Адже всі вони досить прості, а смачні-е! Тепер я з вами прощаюся, до швидкої зустрічі!
