Яке масло краще: рафінована або нерафінована

Дивно, як змінюються наші уявлення про корисну їжу. В кінці 90-х, приміром, нас активно переконували, що розумна господиня завжди віддасть перевагу очищене масло неочищені. Старожили напевно, ще пам’ятають голосисту дочка з реклами, обурено вопрошавшую з екрану: «Мама, на якому маслі ви смажите?!» і потрясавшую пляшкою прозорою рафінованої рідини. Але минуло небагато часу, і потрапив в опалу продукт знову почав повертатися на наші кухні. Добре це чи погано?

Рафінована і нерафінована масла: переваги та недоліки

Якщо не вдаватися в подробиці технологій, перетворити насіння і плоди рослин в масло можна двома способами:

  • шляхом холодного віджимання, пропустивши їх через спеціальний прес;
  • багатоступінчастої очищення із застосуванням високих температур і хімічних реагентів.

Перший спосіб дає нам нерафінована олія — жирне, смачне, що володіє насиченим смаком і вираженим кольором і зберегло максимум корисних властивостей.

Другий поставляє на наш стіл олія рафінована — більш легке, майже прозоре, не має ні запаху, ні смаку, але, на жаль, позбавлений разом з ними і левової частки цілющих з’єднань.

kakoe maslo luchshe: rafinirovannoe ili nerafinirovannoe48 Яке масло краще: рафінована або нерафінована

Рафіновану олію очищають від пігментів, ароматичних речовин і більшої частини корисних сполук

Здавалося б, вибір очевидний? Беремо те, що корисніше, і відправляємо в вічне відставку пусте і марне?

Не зовсім так.

У рафінованих олій є як мінімум один незаперечний плюс. Їх «точка згоряння» — температура, при досягненні якої масло починає чадити і розпадатися на канцерогенні речовини, шкідливі для людського здоров’я — значно вище, ніж у нерафінованої продукту. Наприклад, якщо ви наллє на сковороду неочищена олія, воно перетвориться на справжню отруту для організму вже при 107°, тоді як те ж масло, пройшов глибоку очистку, збереже свої властивості аж до 232°. Відчуваєте різницю? Так що донька зі старої реклами була повністю права.

Свинина на сковороді: 9 простих і смачних рецептів

kakoe maslo luchshe: rafinirovannoe ili nerafinirovannoe49 Яке масло краще: рафінована або нерафінована

Нерафінована олія при нагріванні піниться, чадить і виділяє небезпечні для здоров’я канцерогени

Крім того, рафіновану олію:

  • звільняється в процесі очищення не тільки від жирних кислот, вітамінів та інших корисних речовин — що прикро — але і від пестицидів, які могли бути використані при вирощуванні олійних культур, що добре;
  • не боїться прямих сонячних променів, які не кращим чином діють на нерафіновану олію, і має більш тривалий термін зберігання;
  • не привносить в страви зайві смакові і ароматичні нотки, які доречні далеко не в кожному страву.

Рафінована олія зберігає високу змазує і розділяє здатність, тобто, дозволяє якісно змішати інгредієнти страви без ефекту їх склеювання і заважає продуктів прилипати до сковороди.

Який же висновок? Для повноцінного і правильного харчування нам необхідні обидва види масла:

  • нерафінована — для заправки салатів та інших холодних страв;
  • рафінована — для смаження, гасіння та інших способів термічної обробки продуктів.

Неочищена олія знаходить широке застосування не тільки в кулінарії, але також в косметології і народній медицині. Застосування ж рафінованої в цих областях не має великого сенсу.

kakoe maslo luchshe: rafinirovannoe ili nerafinirovannoe50 Яке масло краще: рафінована або нерафінована

Нерафінована олія в будь-якому випадку корисніше рафінованої, незалежно від того, з якого рослини його отримали

Справедливо буде сказане вище для всіх видів масел?

У цілому так. Хоча деякі з них — наприклад, гірчична, кунжутна і харчове кокосове — допускається використовувати для смаження неочищеними, оскільки вони мають високу точку димлення (254, 230 і 232 оС відповідно). Але в більшості випадків дієтологи і медики радять дотримуватися загального правила, відводячи для нерафінованих олій роль заправки в холодних стравах.

Відео: користь і шкода рослинних олій

Наостанок зауважимо, що виробники масел як холодного, так і гарячого віджимання не завжди бувають чисті на руку. Для багатьох на перший план виходить дешевизна і простота технології, а не якість кінцевого продукту. Щоб не мати справи з таким горе-господарями, намагайтеся купувати товар відомих брендів, які дорожать своєю репутацією: ймовірність купити хороше масло буде вище.

Сульфат амонію – застосування добрива на городі та дачі
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!