Сьогодні хочу поділитися своїми улюбленими рецептами котлет, це страва, яку я готую часто, тому наробила багато фото, і хочу розповісти цікаві рецепти. Можливо ви готуєте по іншому, але тим не менш, візьмете на замітку деякі тонкощі і секрети.
Готувати їх можна з фаршу, або купити шматочок м’яса, будинки перекрутити через м’ясорубку, і буде вам домашній продукт. Навіть із замороженого, виходить дуже смачно. Також, можна зробити заготовки, і заморозити їх.
Ніжні і м’які, вони виходять, якщо додати шматочок сала, і батон, вимочений в молоці. Для свинячого фаршу підійде лопатка, окіст, корейка, але можна взяти будь-яку частину. Для ніжної і однорідної маси, м’ясо можна пару раз перекрутити через м’ясорубку.
Запах смажених котлет завжди викликає апетит, а які вони красиві і виходять рум’яні. Їх можна придушити з овочами, або приготувати будь-гарнір (каша, макарони, вермішель). З м’ясних страв на блозі ви можете знайти рецепт кролика на сковороді і в духовці, м’яса по-французьки, відбивні з філе, картопля з м’ясом у духовці.
Сьогоднішні рецепти підготувала з покроковими фотографіями і докладним описом процесу приготування.
Котлети з свинини — найсмачніший покроковий рецепт
Пропоную рецепт соковитих котлет, дуже м’яких і ніжних, готую по цьому рецепту багато разів, і ніколи не підводив. Їх не можна гасити, просто обсмажити на сковороді. Якщо є бажання, можна протушити. В рецепті замість хліба використовую перекручені на м’ясорубку сухарі.
Інгредієнти:
- 1 кг свинина
- 2 шт. цибуля ріпчаста (приблизно 350 гр)
- 80 гр сухарі для фаршу
- 100 гр сметани будь – % жирності
- 60 гр майонез
- 150 мл води кімнатної температури
- 1 яйце
- 1 ч. л солі або за смаком
- перець, коріандр мелений
- 100 гр сухарі для панірування
- масло рослинне для смаження
Змішайте в мисці сметану і майонез, додайте сухарі, мелені, і перемішайте, влийте воду, ще раз добре перемішайте і залиште на 10 хвилин.
Тепер займаємося м’ясом, його потрібно вимити, обсушити, порізати шматочками і пропустити через м’ясорубку. Цибулю, також, можна пропустити через м’ясорубку або натерти на тертці.
Додаємо сухарі з майонезом і сметаною, одне яйце, чорний мелений перець, коріандр і сіль за смаком. Перемішуємо все руками.
Руки потрібно вимити, або надіти рукавички одноразові. Котлета повинна бути трохи солонувата, можна спробувати на смак, але не є фарш, або підсмажити трохи м’яса і спробувати.
Перемішувати потрібно дуже добре і ретельно, трохи підкидаючи фарш вгору, але кидаючи його в миску, щоб «прибрати повітря», накрити і на 15 хвилин помістити в холодильник, після чого будемо формувати вироби.
Вага одного виробу 50-70 грам, можна взяти ложку, щоб набирати приблизно однакову кількість фаршу. Обвалювати їх будемо в сухарях. Форму надаємо круглу або довгасту.
Обвалюємо готові вироби в сухарях або борошні. Вмочуємо і обвалюємо з усіх боків. Я люблю панірувати в сухарях.
Рекомендую зробити так все, помістити на обробну дошку і потім вже приступати до смаження. Із зазначеної кількості продуктів у мене виходить 20 штук.
Ставимо Сковороду на вогонь, додаємо олію, розігріваємо, і викладаємо котлети. Обсмажуємо на вогні менше середнього, у мене 3 з 10, до зарум’янювання.
Перевертаю, накриваю кришкою і на мінімальному вогні доводимо їх до готовності. У процесі смаження ви можете їх перевернути 1-2 рази.
Їх можна трохи протушкувати, або запекти в духовці. Або смажити до готовності. Але вони не повинні бути всередині сирі.
Поділюся одному секретом, щоб прибрати запах смажених котлет, помістіть на газовий пальник суху скоринку лимона, і запаліть пальник, через пару хвилин у вас на кухні запах лимона.
Котлети з фаршу свинини на сковороді (виходять соковиті і м’які)
Ви тільки подивіться, які вони гарні, рівненькі, і апетитні. Одразу хочеться з’їсти одну, а може бути і не одну. Готуються на сковорідці під кришкою.
Інгредієнти:
- 500 грам свинячого фаршу
- 1 куряче яйце
- 3 скибочки батона
- 1 цибулина
- сіль і перець за смаком
- часник за бажанням
Фарш можна приготувати або купити вже готовий, якщо у вас є в морозилці, чудово, можна його розморозити, і використовувати. Цибуля я пропускаю через м’ясорубку, додаю яйце.
Хліб залила водою, потім віджимаємо, щоб він не був водянистий, нам зайва рідина не потрібна.
Сіль, перець, спеції за бажанням. Я не додаю спеції, щоб не псувати смак. Також, сало в цьому рецепті теж немає.
Перемішую фарш до однорідного стану. Формую котлети, краще сформувати всі відразу, щоб вони краще формовались, руки можна змастити рослинним маслом.
Їх можна обвалювати в борошні або сухарях. Якщо фарш виявився рідким, можна додати трохи манної крупи.
Далі все за старою перевіреною схемою, потрібно у сковорідку налити олії, розігріти її, зменшити вогонь до середнього, і посмажити вироби з двох сторін. Смажу під кришкою, накриваю кришкою, коли перевертаю їх на іншу сторону.
Буквально за 10 хвилин з кожного боку. Також, їх можна протушити. Для цього складаємо в каструлю, і наливаємо на дно трохи води, після чого необхідно гасити 10 хвилин під кришкою, щоб вони пройшлися пором.
Я обсмажила на сковороді до готовності. До речі, ви можете заморозити сирі вироби, на дошці, викладаємо їх на відстані один від одного, на 2-3 поміщаємо в морозилку, щоб вони схопилися, а потім перемішаємо в пакет, і зберігати до півроку з спеціальному пакеті з застібкою zip.
Якщо помістили в звичайний кульок, то 2-3 місяці. Можна приготувати на вечерю або обід, їх у замороженому стані викладаю на сковороду і смажать під кришкою.
Як зробити котлети зі свининою та яловичиною (рецепт з картоплею )
Цей варіант готується без хліба, з картоплею, натираємо його на дрібній тертці. У рецепті є невеликі помітки на полях, так як готується без булки і хліба, фарш потрібно добре вибити, щоб він став в’язкий і однорідний, з нього вийшов повітря.
Інгредієнти:
- 1 кг фарш асорті (яловичина і свинина)
- 2 середні цибулини
- 3 картоплини середнього розміру
- 1 яйце
- 3 столові ложки майонезу
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Відразу хочу показати, ось на такий терочке я натираю картоплю і цибулю.
М’ясо перекручую, додаю цибулю, картоплю, яйце, сіль, перець, майонез. Перемішую і відбиваю масу.
Щоб вироби не розвалювати при смаженні фарш потрібно добре відбити, помістити його в щільний пакет і відбити, або брати в руки і підкидати вгору, щоб випустити повітря.
Я готую так, якщо ви вважаєте за потрібне додати манку, білий хліб або сухарі.
Формую заготовки, і обсмажую їх на рослинному маслі з двох сторін, сковорода повинна бути розігріта. Обсмажую пару хвилин з кожного боку.
Переміщаємо їх в каструлю або казанок, і будемо протушивать. На дно ємності, для аромату можна додати цибулю і часник, нарізаний шматочками. Також, перець горошком і лавровий лист.
Наливаємо воду, і тушкуємо до готовності на повільному вогні. Без хліба, у них цікавий смак, добре відчувається картоплю і смак м’яса.
Моя свекруха готує на тиждень, вона працює, їй ніколи, от і готує велику каструлю, я готую на 2-3 дні. Їх ще можна розігріти на сковороді, сжарив поруч яйце, і буде відмінний ситний сніданок.
Ніжні котлети з свинячого фаршу з манкою і майонезом
Цей рецепт один з моїх улюблених, так готуємо моя мама, ви можете побачити на фото, які вони ніжні, навіть видно, які м’якенькі. Домашні не порівняти з покупними, хоча брала пару раз в магазині готові, не сподобалися.
Ми любимо з пюре, і з салатом зі свіжих овочів, взимку можна подати з кислою капустою або помідорами.
Інгредієнти:
- 500 грам фаршу свинини
- 1 цибулина середнього розміру
- 1 яйце
- 3 шт. картоплі середнього розміру
- 1 їдальня ложка майонезу
- 3 столові ложки манної крупи
- 2-3 зубчики часнику (за бажанням)
- свіжий кріп
- сіль і чорний мелений перець
У цьому рецепті картоплю і цибулю я збиваю блендером в однорідне пюре, так, готові вироби виходять найніжніші. Часник кладіть за своїм смаком і бажанням. Він дає аромат і перетворює смак.
Фарш можна купити готовий або зробити з м’яса. За бажанням, можна додати шматочок сала, але я кладу сало тільки курячі котлети (якщо використовую грудку), або з яловичого м’яса.
Солимо і перчимо, я вже писала вище, люблю котлету солонувату на смак. Перемішую все руками.
Потім я кладу майонез і манну крупу. Додала січену зелень, я вимила кріп і дрібно нарізала. Але можна класти петрушку і кінзу, мені подобається з зеленню, не завжди вона є в холодильнику, але сьогодні опинилася.
Кладу саме свіжу, не заморожену, якщо немає зелені, не кладу її взагалі. Хліб я не кладу, додаю тільки манну крупу.
Манка, разом з майонезом, додає ніжність, «хоч губами їж», як каже моя мама. Це рецепт моєї мами, спробуйте, дуже м’які виходять.
Добре перемішуємо руками, якщо вам здається густим, додайте ще манки. Даю постояти 15-20 хвилин, це потрібно для того, щоб крупа увібрала в себе зайву вологу, і розбухла.
Формую вироби, у мене круглої форми. Можу надати довгасту, овальну, круглу, за бажанням.
Обсмажую на сковорідці наливши в неї рафінована рослинна олія. Вогонь роблю середній.
Викладайте вироби тільки на розігріту сковороду. Їх можна обкачувати у сухарях або борошні.
Я протушую, зовсім небагато хвилин 10-15. Заважатиму їх в каструлю, наливаю на дно пів склянки води і ставлю на вогонь. Можна протушити в духовці, перемістивши в форму і додавши трохи води, а можна добре обсмажити під кришкою з двох сторін на повільному вогні до готовності. Але саме з манкою я рекомендую протушкувати.
Свинячі котлети в духовці з томатною підливою
Сказати, що це смачно, нічого ні сказати, у мене їх люблять діти, особливо донька, виходить і томатна підлива і м’ясне блюдо. На фотографії ви бачите, я подаю з салатом зі свіжої капусти із зеленим цибулею і огірочком.
У них можна додати гречку або рис, або нічого не додавати. Іноді залишається гречка або рис, буває, не доїли. У мене залишилася гречка, я додала, але ви можете не додавати. У мене вийшло 2 страви в одному, от і подаю з овочами без гарніру.
Інгредієнти:
- 800 грам свинини
- 400 грам гречаної каші
- 1 цибулина
- 1 морква
- рослинна олія
- 700 грам томатного соку
- цукор і сіль за смаком
- лавровий лист і перець горошком
Якщо мені потрібно приготувати розсипчасту гречку, я беру 1 склянку крупи 2 склянки води, варю до готовності в підсоленій воді. Але я спеціально її не відварювала, вона у мене була заздалегідь зварена.
Цибулю і моркву я обсмажую на олії. Цибуля фарбую кубиками, моркву тру. М’ясо я подрібнила з допомогою м’ясорубки, додала овочі та гречку, сіль і перець.
Все добре перемішуємо і формуємо гречаники. Я буду запікати їх у духовці. Я складаю їх у два шари в скляну форму. Для підливи використовую домашній томат, ви можете пасту розвести водою до стану томатного соку.
Обов’язково солю і додаю цукор, я роблю підливу кисло солодкою. Заливаю зверху рівномірно розподіляючи по формі.
Також, ви можете обсмажити цибулю і моркву і викласти на дно форми, а також між першим і другим шаром гречаників. Трохи додати зверху. Це за бажанням.
Можна додати сметану, вийде сметанно-томатний соус, також викладаю лавровий лист, перець горошком, і відправляю в розігріту духовку на 40 хвилин, розігріла я її до 200 градусів.
Зверху можна накрити фольгою або кришкою, щоб верх не підгорів, потім прибрати хвилин за 15-20 до готовності.
Викладаю собі на тарілочку, і поливаю холодною домашньою сметаною, і вона так красиво стікає, і від цього вони трохи охолоджуються. Також, доречна тут свіжа ароматна зелень. Нею присипати зверху.
Рецепт смачних свинячих котлет з куркою
Якщо у вас є і курка, і свинина, пропоную змішати два види м’яса і приготувати черговий шедевр. Ці два види м’яса ніжні і м’які, відмінно поєднуються між собою, створюють ніжний смак.
Інгредієнти:
- 200 грам свинини
- 1 куряче філе
- 3 картоплі
- 2 яйця
- 1 середня цибулина
- 5-7 зубчиків часнику
- 2-3 скибочки білого хліба
- Рослинна олія для смаження
- Сухарі для обвалювання
Чищу і мою овочі, нарізаю, пропускаю м’ясо і овочі через м’ясорубку. Хліб заливаю водою, віджимають, пропускаю через м’ясорубку.
Я ще додаю моркву, її треба натирати на дрібній тертці або подрібнити у блендері. І шматочок сала, так як філе пісне, тоді смак відкривається по-новому.
Додаю в фарш часник, через м’ясорубку, сіль, цукор, вбиваю яйця, перемішую. Формую котлети і обвалюю в сухарях.
Обсмажую на розігрітій сковороді з двох сторін до рум’яної скоринки. У сковорідку наливаю рослинне масло без запаху. Смажаться по 2-3 хвилини з кожного боку. Потім складаю в казанок, наливаю пів склянки води і тушу на повільному вогні 20 хвилин.
Я люблю поєднувати обидва види м’яса, більше, ніж з яловичиною, тому, рекомендую. Впевнена, рецепти вам сподобалися, вони цікаві. Якщо хочеться урізноманітнити своє повсякденне меню, приготуйте, спробуйте!
Відео рецепт, як приготувати січені котлети з свинини
Я пропоную приготувати незвичайні, а січені, рецепт можете подивитися у відео матеріалі, натиснувши на кнопку в центрі. Готуються вони шляхом нарізання м’яса дрібними шматочками, для цього використовується дуже гострий ніж. Обсмажуємо на сковороді.
У нас є знайома, яка обожнює котлети, готує їх на кожне свято, і навіть на Новий рік, пам’ятаю, в минулому році прийшли до них в гості, привітати, а вона нас з тарілкою мясняшек зустрічає. Вони у неї особливо смачні, не знаю чому, може тому що робить їх з любов’ю! Готуйте і ви, з задоволенням!
