Здрастуйте друзі! Нещодавно ми з вами розглянули смачні й корисні рецепти страв з кабачків, які можна легко і швидко приготувати в духовці. Також вчилися смажити оладки з цукіні і гасити ці плоди, отримуючи ароматне овочеве рагу.
Сьогодні я пропоную переключити увагу на приготування кабачкової ікри. Ця закуска користується величезною популярністю і з’їдається дуже швидко. Зазвичай до весни вже не залишається ні однієї баночки. Тому рекомендую всім робити в зиму такі заготовки у великій кількості!
У сьогоднішній добірці дуже багато різних варіантів приготування: з томатною пастою і без, з обсмаженням овочів та ні, зі стерилізацією і без неї. Але кожен рецепт по-своєму гарний, а найголовніше икорка виходить смачною і довго зберігається.
Кращий рецепт кабачкової ікри на зиму
Не буду вас довго мучити і мучити). Пропоную відразу почати розбір «польотів». Перший варіант знайомий багатьом, имнено тому рецепт вважається одним з кращих. Нічого зайвого в ссотаве немає, так що готуйте на здоров’я. А взимку намастіть на свіжий шматочок хліба і насолоджуйтеся смаком!
Інгредієнти:
- Кабачки — 6 кг;
- Цибуля ріпчаста — 400 гр.;
- Томатна паста — 6 ст. ложок;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Чорний мелений перець — 2 ч. ложки;
- Оцет 3% — 6 ст. ложок;
- Масло рослинне — 700 мл
Спосіб приготування:
1. Кабачки, помийте. Видаліть шкірку і позбавтеся від насіння. Наріжте на кубики і починайте обсмажувати їх частинами на сковороді з рослинною олією до золотистого кольору, перекладаючи масу у велику каструлю.
Масло сильно багато не наливайте.
Кабачки потрібні саме смажене, а не тушковані.
2. Коли ви пережарите половину порізаних овочів, то поставте каструлю на середній вогонь і одночасно смажте частину кубиків і тушкуйте вміст каструлі, не забуваючи помішувати масу, щоб нічого не пригоріло.
3. Після обжарювання всіх кабачків в цю ж сковороду додайте рослинне масло і викладіть порізаний на кубики цибулю.
4. Обсмажуйте його до розм’якшення.
5. Коли цибуля стане м’яким, додайте томатну пасту і продовжуйте смажити ще 1-2 хвилини.
6. Далі викладіть готову зажарку в каструлю з кабачками.
7. У каструлю насипте сіль, цукор і перець. Все добре перемішайте. Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 2 годин, періодично помішуючи консистенцію.
8. Як тільки вміст стане однорідним і увариться не менш ніж на 1/3, вимкніть вогонь, а отриману масу пропустити через м’ясорубку.
9. Пропущені через м’ясорубку продукти потрібно назад перекласти в каструлю і додати оцет. Перемішайте ікру і відразу ж розкладіть по чистим банкам.
10. Візьміть чисту об’ємну каструлю і на дно покладіть рушничок купуються або тканинні серветки. Тепер стійко встановіть наповнені банки, але так, щоб вони не стикалися боками. Накрийте їх чистими кришками, а в каструлю акуратно налийте гарячу воду до половини банок. Увімкніть середній вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, налийте ще води, щоб вона покрила банки по плічка. Досягніть спокійного кипіння і кип’ятіть банки протягом години.
11. Через годину банки вийміть з води і закатайте, переверніть. Залиште остигати при кімнатній температурі, а потім приберіть в місце для зберігання заготовок.
Готуємо ікру з кабачків з майонезом
Наступний варіант не зовсім звичайний, бо до всіх інших і звичним інгредієнтів ми ще додамо майонез. Я не пробувала таку рецептуру в живу, але кажуть виходить так, що пальчики оближеш.
Інгредієнти:
- Кабачки — 4 кг;
- Цибулина — 0,5 кг;
- Майонез — 1 ст.;
- Томатна паста — 1 ст.;
- Рослинна олія — 0,5 склянки;
- Цукор — 100 гр.;
- Сіль — 50 гр.;
- Перець мелений — за смаком;
- Лавровий лист — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Овочі помийте і очистіть. Так, з кабачків видалити шкірку і серцевину з насінням і нарізати на скибочки. А з лука зніміть піну і поріжте на шматочки. Підготовлені овочі пропустіть через м’ясорубку або подрібніть в блендері.
2. Тепер перекладіть все в каструлю і додайте майонез. Встановіть середній вогонь.
3. Введіть томатну пасту, олію і все перемішайте. Доведіть масу до кипіння і потім тушкуйте на повільному вогні протягом 1 години.
Обов’язково періодично помішуйте вміст, інакше ваша ікра пригорить.
4. Коли мине година, посоліть і поперчіть масу, додайте лавровий лист. Знову все перемішайте і тушкуйте до бажаної густоти, зазвичай часу на цю процедуру йде від 20 до 60 хвилин, залежить від водянистості овочів.
5. Потім перекладіть наше вариво в стерильні банки і закатайте. Остудіть і зберігайте в прохолодному темному місці.
Рецепт приготування ікри з томатною пастою, цибулею і морквою
Не забувайте, що кабачок це чудовий овоч, який багатий вітамінами і клітковиною, тому він сприяє поліпшенню травлення і цінний тим, що його легко заготовити про запас. Так що не втрачайте таку можливість і в літній час зваріть наивкуснейшую закуску з цукіні з наступного фото рецептом.
Також кабачки дуже добре поєднуються з іншими культурами, тому для різноманітності додайте моркву і свіжу зелень.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг;
- Морква — 1 шт.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Томатна паста — 100 гр.;
- Свіжа зелень — 50 гр.;
- Рослинне масло — 70 мл;
- Цукор — 1 ч. ложка з гіркою;
- Перець чорний мелений — 1 ч. ложка з гіркою;
- Червоний перець — щіпка;
- Перець духмяний горошком — 3 шт.;
- Сіль — 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
1. Кабачки, помийте і зніміть шкірку. Поріжте на кільця товщиною 0,5 див.
Якщо використовуєте молоденькі овочі, то шкірку прибирати необов’язково.
2. На сильному вогні в сковороді з рослинним маслом, обсмажте гуртки з двох сторін до м’якості.
3. Потім остудіть їх.
4. У цей час очистити і вимити цибулю і моркву. Поріжте їх на довільні форми.
5. Потім обсмажте цибулю і моркву на сковороді з рослинним маслом до м’якості.
6. Введіть томатну пасту і обсмажуйте ще 2 хвилини.
7. Тепер всі обсмажені овочі, в тому числі і кабачки, перекрутіть на м’ясорубці. Зелень вимити і дрібно поріжте, додайте в перекручену масу.
8. Масу перекладіть в каструлю, посоліть і поперчіть, додайте перець горошком. Поставте на маленький вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
Якщо консистенція густуватий, то можете налити трохи води.
9. Далі перекладіть гаряче вариво в чисті банки і встановіть їх в каструлю, наповнену водою. Накрийте стерильними кришками і кип’ятіть протягом 20-30 хвилин. Потім загорніть і переверніть заготовки, укутайте теплою ковдрою і залиште в такому стані на добу.
Потім вам залишиться прибрати банки місце для зберігання.
Кабачкова ікра на зиму «Пальчики оближеш»
А ось ще один цікавий рецепт з додавання болгарського перцю і часнику. Я люблю такий варіант, адже запах виходить божественний. Так що будьте готові: на кухню збіжаться всі)!
Інгредієнти:
- Кабачок — 2 кг;
- Помідори — 500 гр.;
- Перець болгарський — 300 гр.;
- Морква — 2 шт.;
- Цибуля — 2 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Сіль, перець — за смаком;
- Оцет столовий — 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
1. Кабачок помийте і очистіть від шкірки. Видаліть насіння, а потім поріжте на кубики і обсмажте на сковороді з рослинним маслом.
2. Цибулю очистіть і наріжте на кубики. Морква ж натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на іншій сковороді, так само додавши олію, до м’якості.
3. Тепер помийте перець і видаліть насіння. Поріжте його на тонкі брусочки і додайте до цибулі з морквою. Налийте трохи води і тушкуйте овочі протягом 5 хвилин.
Якщо ви любитель гострого, то можете додати 1 перчик чилі.
4. Далі в сковороду додайте очищені і порізані на шматочки помідори. Все перемішайте, посоліть і поперчіть, тушкуйте до готовності. В кінці додайте рубаний часник і 1 ст. ложку оцту.
5. До цієї засмажки додайте обсмажені кабачки. Ще раз все перемішайте і протушкувати протягом декількох хвилин.
6. Трохи остудіть наше вариво і розбийте овочі блендером до однорідної маси. Спробуйте на смак, і якщо що, то підсолити.
7. Розкладіть ікру по стерильним банкам і закатайте.
Відео рецепт, як приготувати закуску в мультиварці
Також плюсом таких заготівок є те, що навіть якщо у вас немає власного городу або дачі, то всі інгредієнти для ікри з кабачків легко можна купити на базарі чи ринку. А ціни на такі овочі недорогі, так що ласощі вийде ще й бюджетних.
Пропоную вам сюжет з приготування закуски в мультиварці. Варіант має місце бути, адже вже у всіх є такий прилад, так що гріх ним не скористатися.
Рецепт ікри з кабачків як в СРСР
Ще я знайшла спосіб приготування по госту. Так що швидше зберігайте технологію готування і не втрачайте. Отримаєте той самий смак, знайомий з дитинства.
Інгредієнти:
- Кабачок – 3 кг;
- Олія рослинна рафінована – 0,3 л;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Морква – 1 кг;
- Паста томатна – 3 ст. ложки з гіркою;
- Зубчики часнику (великі) – 8 шт.;
- Цукровий пісок – 1 ст. ложка;
- Перець чорний мелений — 2 гр.;
- Корінь селери або петрушки (подрібнений) — 1 ст. ложка;
- Сіль – 1,5 ст. ложки;
- Оцтова есенція 70% — 1-2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Візьміть кабачки, помийте їх і поріжте на шматочки.
2. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте в ній кабачки.
3. Цибулю, моркву, корінь селери або петрушки нашаткуйте і окремо обсмажте на рослинному маслі. А потім перекладіть в загальний казан, слив в нього залишки рослинного масла.
4. Додайте до обжарке кабачки і тушкуйте все хвилин 5, посоливши і поперчив за смаком. Тепер у занурте масу блендер і подрібніть овочі.
5. Далі потрібно все перекласти в каструлю, додати томатну пасту і цукор і тушкувати на повільному вогні протягом 1-1,5 годин. В кінці додайте подрібнений часник і оцтову есенцію, варіть ще 5 хвилин.
6. Гаряче овочеве рагу перекладіть в стерильні банки і закатайте, перевернувши на кришки. Укрийте ковдрою і залиште в такому стані до повного охолодження. А потім зберігайте в будь-якому прохолодному місці.
Як приготувати кабачкову ікру, щоб була магазинна
Багато закуску звикли купувати в магазині. Але погодьтеся, що домашня куди смачніше магазинного. Тим більше вже розкрито секрет готування покупного варіанти. Не вірите? Тоді спробуйте нижче описаний спосіб.
Інгредієнти:
- Кабачки — 6 кг;
- Цибуля — 700 гр.;
- Рослинне масло — пів склянки;
- Соус «Сацебелі» — 0,5 л;
- Томатна паста — 0,5 л;
- Майонез — 0,5 л;
- Сіль — 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Отже, очистити кабачки від шкірки.
2. У цибулі видалити лушпиння.
3. Очищені овочі пропустіть через м’ясорубку.
4. Тепер перекладіть масу в каструлю і тушкуйте протягом 3 годин на повільному вогні, періодично помішуючи масу.
5. Далі додайте сіль, томатну пасту, рослинна олія і майонез, соус. Все добре перемішайте.
6. Протушкувати ще суміш протягом 1 години на помірному вогні.
7. Розкладіть гаряче блюдо по стерильним банкам і закатайте стерильними кришками.
8. Переверніть заготовки і укутайте їх ковдрою. Залиште годин на 7-8, а потім приберіть в місце для зберігання.
Кабачкова ікра через м’ясорубку — кращий рецепт
Також рекомендую вам робити ікру, подрібнюючи овочі в м’ясорубці або блендері. Це і швидко, і смачно, ну і практично.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1,5 кг;
- Цибуля — 0,5 кг;
- Морква — 2 шт.;
- Помідори — 2 шт.;
- Рослинне масло — для смаження;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Лимонна кислота — 1/2 ч. ложки.
Спосіб приготування:
1. Моркву потрібно очистити і порізати шматочками. Потім двічі пропустіть через м’ясорубку або кухонний комбайн. Подрібнену моркву протушкувати протягом 15 хвилин під закритою кришкою в сковороді з рослинним маслом.
2. З цибулею зробіть теж саме, а потім додайте до моркви і тушкуйте овочі ще 15 хвилин.
3. Помідори потрібно помити і порізати на дольки.
4. Кабачки очистіть і видаліть насіння. Пропустіть їх через м’ясорубку разом з томатами.
5. Подрібнені кабачки і помідори викладіть в каструлю, туди ж додайте тушковані моркву і цибулю. Додайте сіль, цукор і лимонну кислоту. Закрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин. А потім відразу ж розкладіть в стерильні банки і закрутіть кришками.
Такі заготовки найкраще зберігати в холодильнику або льосі.
Покроковий рецепт приготування ікри на зиму без стерилізації
Знаю, що не всі люблять при консервуванні додавати оцет. І на такий випадок є рецепт. Подивіться відео ролик, в ньому поетапно розказано і показано як зробити закуску і без оцту, і без стерилізації.
Найсмачніша кабачкова ікра без обсмажування
А ось цікавий варіант. Адже зазвичай овочі в процесі приготування обсмажують, але можна цього і не робити. А відразу пропустити через м’ясорубку і протушкувати.
Інгредієнти:
- Кабачок — 2 кг;
- Морква — 1 кг;
- Цибуля — 0,5 кг;
- Томатна паста — 0,5 кг;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Оцет 9% — 1 ст. ложка;
- Масло рослинне — 250 мл;
- Сіль — 3 ст. ложки;
- Часник — пару зубчиків;
- Сіль, перець — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Овочі промийте і очистіть, потім перекрутіть через м’ясорубку.
2. Добре перемішайте масу і налийте рослинне масло.
3. Потім введіть томатну пасту і поставте суміш на слабкий вогонь варитися.
4. Коли ваша овочева маса закипить, додайте сіль, цукор і перець. Продовжуйте тушкувати ікру протягом години. У самому кінці додайте оцет і подрібнений часник.
5. Гаряче вариво загорніть в стерильні банки, переверниите і накрийте ковдрою. Остудіть і приберіть в місце для зберігання.
Готуємо за краще рецептом закуску з помідорами
До речі, замість томатної пасти завжди можна додати свіжі достиглі томати, точніше їх м’якоть. Дуже смачно виходить. Я особисто обожнюю таку кабачкову ікру.
Інгредієнти:
- Кабачки — 1 кг;
- Морква — 0,6 кг;
- Цибуля — 0,4 кг;
- Помідори — 0,5 кг;
- Рослинна олія — 7 ст. ложок;
- Сіль, цукор, перець, часник зелень за смаком.
Спосіб приготування:
1. Всі овочі помийте і очистіть. Потім подрібніть через м’ясорубку.
2. Отриману масу посоліть і поперчіть, додайте цукор. Поставте на вогонь.
3. Коли овочеве пюре закипить, зменшіть вогонь і варіть 40-45 хвилин, періодично помішуючи.
4. У самому кінці додайте подрібнену зелень і порубаний часник, дайте покипіти ще хвилин 5. Потім додайте оцет і вимкніть вогонь.
5. Гарячу масу потрібно перекласти в стерильні банки і закатати.
Кабачкова ікра, приготовлена в домашніх умовах на зиму
Ну і наостанок ще один класичний рецепт. Правда закуску зробимо погостріше, додавши гострий перчик.
Інгредієнти:
- Кабачки — 2 кг;
- Морква — 1 кг;
- Гіркий перець — 2 шт.;
- Томатна паста — 150 гр.;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Цукор — 4 ст. ложки;
- Рослинне масло — 200 гр.;
- Оцет 9% — 50 мл;
- Вода — 1 стакан.
Спосіб приготування:
1. Моркву потрібно почистити і порізати на кубики. Візьміть каструлю і покладіть в неї підготовлений овоч. Налийте олію і воду, посоліть і додайте цукор. Тушкуйте протягом 10 хвилин під закритою кришкою.
2. Тепер кабачки, помийте і поріжте їх на кубики. Додайте до моркви.
3. Ріпчасту цибулю подрібніть і відправте в каструлю до овочів. За бажанням додайте порізаний гострий перець.
4. Знову закрийте каструлю кришкою і тушкуйте тепер овочі хвилин 20-30, щоб вони стали м’якими.
5. Далі додайте томатну пасту, тушкуйте ще 10 хвилин. Влийте оцет і доведіть консистенцію до кипіння.
6. Овочі подрібніть за допомогою блендера і получившеюся однорідну масу закип’ятіть.
7. Гарячу ікру потрібно перекласти в стерильні банки і закатати стерильними кришками.
Як бачите, існує велика кількість рецептів, за якими можна приготувати ікру з кабачків на зиму. При цьому ви 100% попадете будь вередливому гурману.
Для мене і всієї нашої родини закуска є обов’язковим доповненням до багатьох інших страв, тому в сезон збору цукіні я заготовляю велика кількість баночок, чого і вам рекомендую. Адже це смачно, корисно, а головне все швидко готується. Зберігайте статтю в закладки і не втрачайте рецепти! Поки, поки!
