Млинці на молоці моє улюблене ласощі до чаю. Мені подобається їх подавати не тільки зі сметаною і медом, а й готувати з різною начинкою. Рецепт приготування дуже простий, з ним впоратися будь-який підліток.
Як ви вже здогадалися, я хочу поділитися з вами бабусиним перевіреним роками і часом рецептом, він один з моїх улюблених, як і заварні млинці. Сьогодні, поділюся нюансами і деякими нотатками, які вам знадобляться у приготуванні.
Тісто виходить не густе, чимось нагадує жирні вершки, але не рідкісне, у мене точні пропорції, яких ви можете дотримуватися. І запевняю, чудовий результат вам гарантований!
Тонкі млинці на молоці за бабусиним рецептом виходять дуже смачні
Щоб вони вас порадували, рекомендую просіяти борошно кілька разів, щоб наситити киснем.
Молоко закип’ятити і остудити до кімнатної температури.
Я завжди користуюся вінчиком для замішування, але можна брати міксер.
Перед смаженням, обов’язково, додаємо рослинне масло, щоб вони не прилипали до сковороді.
Смажать їх на розігрітій сковороді, злегка змащеній олією. Бабуся змащувала шматочком не соленного сала, яке накалывала на виделку, і поміщала на блюдце.
В залежності від діаметру сковороди, потрібно набирати підлогу черпака, або черпак тіста, наливати від центру розподіляючи до країв. Обертаємо по колу нахиляючи в різні сторони.
Смажаться вони по хвилинці з кожної сторони, але сигналом буде підрум’янення країв.
Їх можна піддягати лопаткою, якій перевертаєте, або використовувати шпажку. Пройтися її по колу, поддевом край.
Перевернувши і підсмажити з другої сторони, переміщаємо на тарілку, можна кожен змащувати вершковим маслом, особливо приділяючи увагу краях щоб вони не підсихали. Складаю їх стопкою один на одного.
Якщо тісто густе, у нього вливаю трохи води, якщо рідке, всипають трохи борошна. Але з цим проблем не буде, при дотриманні пропорцій.
Як зробити тісто для млинців на молоці
Тісто готується швидко і просто, будь-який починаючий кухар, або кулінар любитель впоратися з ним. В ньому нічого незрозумілого і особливого. А продукти, що використовуються самі звичайні.
Інгредієнти:
- 500 мл. теплого молока
- 3 яйця ( у мене категорії С (О), добірне)
- 1-2 ложки цукру
- 0.5 чайної ложки солі
- 1 пакетик ванільного цукру
- 0.5 чайної ложки соди
- 220 грам просіяного борошна
- 3-4 ложки рослинної олії
1. Підготувавши всі необхідні продукти, можна приступати до замішування тіста. Багато не знають як правильно завести смачне тісто на млинці. Дотримуйтесь інструкції фото, і у вас все вийде.
2. Вбиваємо яйця в миску. Я купала і кілька було тріснутих, поки добралася додому, відати по дорозі пошкодилися, тому я їх розбила в банку, і прибрала в холодильник. Пояснюю те що ви побачили на фотографії.
Яйця важливий компонент надає тісту гладку структуру, що зв’язують всі компоненти воєдино, дають рум’яну скоринку. Перед приготуванням заздалегідь вийміть їх з холодильника. Також, можна білки збити окремо, потім ввести в масу, а жовтки розтерти з сіллю і цукром.
3 Всипаю до яєць сіль і цукор, збовтую віночком, розбиваючи жовток і білок, і змішуючи.
Дивіться, якщо класти 2 столові ложки цукру, тісто виходить солодкувате, тому в інгредієнтах я і написала, 1-2. Якщо їх їсти з солодкими підливками, або фарширувати солодкою начинкою, то 1 цілком достатньо, або готувати без цукру.
4. Слідом всипаю пакетик ванільного цукру, будь-якої марки, головне зробити тісто ароматним. Але при використанні начинки з м’яса, риби або грибів, його можна не класти.
5. Потім я вливаю рівно половину підготовленого молока. У мене фермерське, можна взяти в магазині, або придбати сільське.
6. Тепер саме час вводити борошно, додаємо її всю, але не відразу, всипаємо порціями і розмішуємо віночком. Я вже її один раз просіяла, перед тим як додати в миску. Можна зробити це ще раз.
7. Частину борошна всипали, збили, всипаємо ще частина. Я використовую ручної віночок, можна взяти електричний або скористатися міксером.
Такий спосіб дозволяє приготувати тісто без єдиного грудочки, зробити його однорідним і гладким. Змішуємо, і отримуємо дуже красиву і однорідну масу.
8. Тепер саме час додати соду, я використовую пів чайної ложечки.
9. Її можна всипати так, або замінити на розпушувач, або погасити. Я погасила 1 чайною ложкою соку лимона. Я вичавила його зі свіжого лимона. Можна гасити столовим або яблучним оцтом. Вона зашипить, і з’являться бульбашки.
10. Все перемішуємо і вливаємо інше молоко. Його я рекомендую закип’ятити і остудити, замішувати використовуючи теплий продукт.
Цей спосіб цікавий тим, що дозволяє приготувати гладке і ідеальне млинцеве тісто. Не важливо, на воді або молоці. Якщо дотримуватися всі пропорції, то нічого більше доливати або досипати не потрібно.
12. Залишаємо його хвилин на 5-7, нехай постоїть при кімнатній температурі, як казала бабуся, даємо тісту відпочити. А потім вливаємо олію.
Перемішуємо, і можна приступати до смаження.
Сковорода з антипригарним покриттям, відмінно підходить для смаження, але і чавунна, не втратила своєї актуальності. Але ідеально використовувати саме млинцеву.
Тонкі млинці на молоці — перевірений рецепт, який підходить для фарширування
13. Щоб перший млинець не виявився глевким, розжарити сковороду потрібно. Але з цим тестом такого не відбувається, тут навіть перший, буде бездоганним.
Для першого млинця я обов’язково змащую олією, і вливаю тісто. Хотіла вам показати, що є дрібна дірочка, дуже мала.
Для тонких краще брати підлогу ополоника тесту, але в будь-якому випадку, все залежить від діаметру. Ви пристосуватися, і в процесі смаження зрозумієте, скільки потрібно набирати.
Рекомендую кожен раз перемішувати тісто ополоником, так як густі компоненти осідають на дно. Тобто перед тим як налити, перемішайте і наливайте.
14. Обсмажуємо по хвилині з кожного боку на середньому вогні, після розігрівання краще вогонь зменшити до середнього, щоб вони поджаривались, а не горіли.
Це перевірений рецепт моєї бабусі, можете його використовувати для готування. Вони чудово підходять для фарширування, можна класти солодку або не солодку начинку.
Млинці на молоці за смаком виходять ніжні і м’які, за рахунок додавання жирного молока, молочні, це робить їх дуже смачними.
Нижче на прикладі, я покажу способи, як можна загорнути їх з сиром. Але ви можете використати начинку з печінки, м’яса, шинки, або грибів.
З цієї кількості продуктів виходить не так вже й багато, близько двох десятків. Я тільки почала смажити, збіглися діти, почали хапати прямо гарячими, тому що я встигла сфотографувати.
На жаль, стопка не вийшла, так як їх розхапали, але дещо я встигла заховати, для того щоб показати вам способи фарширування.
Як красиво і правильно загорнути млинці з сиром трикутником, трубочкою і квадратиком
Отже, друзі, я хочу показати вам найпростіші способи, з допомогою яких можна красиво загорнути вироби з начинкою. Я взяла домашній сир, без цукру, родзинок та інших інгредієнтів.
Якщо я готую сирну начинку, то кладу в неї трохи солі, цукор за смаком, і родзинки за бажанням, ніяких сирих яєць. Але моя мета була показати вам сам процес. Ви можете вибрати будь-який спосіб, який вам подобається.
На фото ви можете бачити, закритий трикутник, відкритий, трубочка відкрита і закрита, конвертик квадратик.
Трубочка відкрита
Почнемо, мабуть, з самого простого, відкритої трубочки, її дуже люблять діти. Розрізати можна на 3 або 2 частини. Великий плюс у тому, що начинка розташовується не в одному місці, а розподілена по всій площині.
Викладаємо начинку не на сам край, а зробивши відступ, тим самим нам буде зручно підвернути низ, а далі крутимо трубочку до самого верху.
Ось що ви можете бачити в розрізі, як я вже писала, розрізаємо на 2-3 частини, або взагалі не розрізаємо, подаємо розмістити всі рядочком і присипавши пудрою.
Конвертик
Напевно цей спосіб настільки простий і заїжджений, що кожен знає як це зробити. А хто не знає, то розповідаю. Ложку начинки розміщую на край, роблячи відступ від краю.
Зверху прикриваємо вільним краєм, прикриваємо з однієї сторони і з другої, і скручуємо але не трубкою, імітуючи конвертик.
Закритий трикутник
Напевно самий складний спосіб, але якщо потренуватися, то все вийде. Але головне зрозуміти саму суть. Я показую все на фотографії.
Сир я викладаю в центр прикриваю знизу. Складаю дві інші сторони, роблячи великий трикутник.
Потім верхній край розміщую вниз, край праворуч зверху, і залишився край розміщую на нього. Я роблю так, можливо ви робите по іншому, сперечатися не буду. І в результаті ось що у нас виходить!
Закрита трубочка
Один з улюблених способів, вони виходять тонкі, як «пальчики», їх дуже зручно брати, вмочати в сметану або варення. Діти такі, обожнюють.
Якщо ви не знаєте як красиво загорнути млинці з сиром, зробіть це таким простим способом. Як бачите, начинки з допомогою ложки, надаю довгасту форму. Викладаю на край.
Закриваю край вільним, згортаю з двох сторін, закриваючи краю, саме тому і така назва, і скручую трубочкою. Ось, зробила вам фото трохи збоку, що в мене виходить.
Цікавий спосіб, і красиво виходить. Я не робила гору, тому що у мене було не так вже й багато. Я хотіла показати як можна більше різноманітних способів.
Квадрат
Суть квадрата в тому, щоб начинку розподілити не горою, а надавши йому плескату форму.
Це найпоширеніші способи, але є й інші, наприклад з фаршем, грибами або куркою, я роблю мішечок, при цьому пов’язую його пером зеленого лука. Можна використовувати сир косичка, але суть, зв’язати.
Мішечок
Якщо не пов’язувати, то виходить не дуже красиво. Але начинку потрібно поміщати в центр, далі збираємо гармошкою, і пов’язуємо, звичайно не ниткою, але харчовим продуктом. Як я вже писала, використовую перо цибулі або сирну косичку. Показую на фото сам принцип.
Отже, ніби всі способи розглянули, але ще хочу запропонувати вам один. Насправді, я так ніколи не роблю. Але сьогодні вирішила зробити, дивлюся, діти проявили інтерес. Ух ти, там начинка? Завжди звикли, що нічого немає.
Відкритий трикутник
Дуже просто зробити, розмістивши сир, або щось інше, що ви використовуєте для фарширування, на край. І потім згорнути навпіл, і накрити зверху, щоб вийшов трикутник.
Сир я розмістила на край, приплюснула, щоб нічого не випирало.
Потім накриваємо вільним краєм зверху. Можна з лівої сторони, я накрила, бо мені так було зручніше.
І накриваємо роблячи трикутник з одного краю, де немає ніякої начинки. Ось так виходить. Я рекомендую їх поливати соусом, повыпать пудрою і подавати використовуючи прилади (ніж і вилку).
Ну ось і все на сьогодні, цими цікавими ідеями, я вирішила поділитися з вами. А також, розповісти рецепт тонких млинців на молоці за яким готувала моя бабуся і мама. Зараз, їх море, вибирати можна будь-який, але цей рідний, перевірений.
Друзі, я хотіла попросити вас поділитися статтею в соц. мережах, в подяку. Так як робота над матеріалом пророблена чимала, вкладено багато праці і часу, перш ніж все це побачили ви.
Всім приємного апетиту! Готуйте, пробуйте, пригощайте гостей, і радуйте свою родину!
