Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

469512e34e4206f4de6a3dfb024628d5 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Долма — чиє ж це національне блюдо? На жаль, даний факт до сьогоднішнього дня залишається невідомим. Безліч південних країн досі намагається «приписати» історію виникнення рецепта собі, серед них: Азербайджан, Вірменія, Греція, Грузія, Туреччина та багато інших.

Назви страви трохи відрізняються за звучанням і написанням, так і відмінності в рецептах існують, правда, не дуже значні!В описах рецептів можна детально розглянути, як варити долму.

6f20a9f315718c966b2c9a576cbc9cd3 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

На перший погляд може здатися трудомістким, але в цілому часу на підготовку йде не більше півгодини, а готувати долму з виноградного листя потрібно 2-3 години.

Варто лише тільки раз спробувати блюдо, і вона назавжди стане частим «гостем» сімейного застілля, відмінно підходить для урочистих випадків, завдяки йому вся сім’я залишиться ситій і задоволеною. Варіацій представлено багато, варто спробувати хоча б половину, щоб зрозуміти — долма чудова!

Долма у виноградних листках — класичний рецепт з бараниною

Улюблений рецепт, створений на основі південних традицій!

020b6c015367542cb79c619af569dc42 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Продуктові складові:

  • фарш з баранини – 1 кг;
  • рис – 200 г без верху;
  • цибуля – 2 головки;
  • листя винограду – 15 шт.;
  • м’ята – 2-3 шт.;
  • сіль, перець мелений – за смаком.

Долма класичний рецепт:

  1. Виноградні листя викласти в сито, залити окропом, дати стекти воді.
  2. Цибулини дрібненько нашаткувати.
  3. Рис відварити майже до повної готовності, приблизно 10 хвилин після закипання. Промити.
  4. З’єднати нарізку цибулі, баранячий фарш і рис, припорошити сіллю і спеціями, викласти свіжі листочки м’яти. Вимісити складу.
  5. На розпарені листя викласти начинку (на 1 укус), згорнути конвертиком.
  6. Викласти «конвертики» в казан, залити окріп, щоб він був вище на 1 палець. Накрити кришкою, варити 45-50 хвилин.

Всього за годину смачне частування буде готово!

Азербайджанська долма у свіжих виноградних листках з яловичиною

Традиційний азербайджанський рецепт оцінять всі без винятку!

a45077aa021c83afe5083af7801fe6b3 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Інгредіентний перелік:

  • фарш телятини – ? кг;
  • листя винограду – 150 г;
  • баранячий жир – ? ст.;
  • рис -1/4 ст.;
  • коріандр – щіпка;
  • сіль, паприка – 5 р.

Варіація виконання:

  1. Рис відварити до напівготовності, змішати з паприкою, коріандром і фаршем.
  2. Загорнути в свіжі виноградні листочки.
  3. В товстостінну каструлю викласти баранячий жир, сверточки долми рядками, майже до країв.
  4. Зверху поставити тарілку, влити воду.
  5. Варити половину години під кришкою.

Подавати можна з будь-яким гарніром і сметаною!

Справжня долма по-вірменськи з маринованих або свіжого листя

Використання маринованих листя при приготуванні вірменської долми, додасть страві неповторний смак і аромат!

1f42b1f737998fb2551b82bbc2437179 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Ингредиентные складові:

  • фарш (будь-який) – 0,5 кг;
  • рис круглозерновой – 50 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • часник – ? шт.;
  • виноградні листя в маринаді – 40 шт.;
  • сметана – 1 ст.;
  • кетчуп – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • мускатний горіх (мелений) – 1 г;
  • зелень, сіль, паприка, чорний перець – за смаком.

Інструкція поетапно:

  1. У виноградних листочків видалити «хвостики», замочити у воді, хвилин на 5-7.
  2. Рис відварити хвилин 10-12.
  3. Цибулини порізати кубиками, часник пропустити через прес, свіжу зелень подрібнити. Обсмажити на сковороді з соняшниковою олією, хвилин через 6 закинути в масу фарш і спеції. Вимішати.
  4. Нафарширувати листочки, викласти в козан.
  5. Окремо змішати кетчуп, сметану і склянку води, припорошити спеціями. Залити сумішшю «конвертики», притиснути тарілкою, варити годину під закритою кришкою.
  6. Перед подачею дати настоятися чверть години.

Якщо вирішили не вимочувати листя, то п. 1 слід пропустити.

Як приготувати долму з виноградним листям з курячого фаршу

Любителям страв з м’ясом птиці «присвячується»…

8a864b510fbd0c624e765c7a15ddffe7 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Ингредиентные складові:

  • листя винограду без «хвостиків» — 30-40 шт.;
  • філе курки – 2 шт.;
  • рис пропарений – ? ст. без гірки;
  • цибулина – 1 шт.;
  • курячий бульйон – 1 л;
  • подрібнені ядра волоського горіха – ? ст.;
  • вершкове масло – 1/8 бр.(в начинку)+ 30 г (бульйон);
  • майонез – 20 мл

Як приготувати долму з виноградного листя, покрокова варіація:

  1. У киплячу воду викласти виноградне листя на півхвилинки. Потім відкинути на друшляк, дати рідини стекти.
  2. Рис відварити 5-7 хвилин. У ньому розтопити кубик вершкового масла.
  3. У кухонному комбайні подрібнити філе і цибулину, висипати подрібнені горіхи, посолити, ввести гострі спеції.
  4. З’єднати всі інгредієнти воєдино, вимішати.
  5. Листя винограду нафарширувати, згорнути. Щільними рядами викласти в каструлю.
  6. У м’ясний бульйон викласти 30 г вершкового масла і майонез. Залити цією сумішшю «конвертики».
  7. Томити під кришкою півгодини.

Подавати, красиво виклавши долму на листя салату. Оригінально і неймовірно смачно!

Вегетаріанська долма з виноградного листя з рисом і зеленню

Незвичайна представленість рецепта сподобається тим, хто стежить за здоров’ям і повністю виключає зі свого раціону м’ясо.

332b43f979733067de3cea27890688d5 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Продуктовий склад:

  • листя винограду мариновані – 20 шт.;
  • булгур (дроблена пшениця) – ? ст. з гіркою;
  • сир мякий (бринза) – 200 г;
  • м’ята свіжа – 1-2 шт.;
  • куркума, сіль – 5 р.

Детальний опис дій з фото:

  1. Листя винограду перебрати, залити гарячою водою, внести сіль. Настоювати 2-3 хвилин.
  2. Роздроблену пшеницю залити окропом, дати набрякнути чверть години. Варити хвилин 10 на середньому вогні.d0e81378880f61e09e9451426f148408 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах
  3. Сир розім’яти, закинути пшеницю, подрібнені м’ятні листочки, посолити і приправити «сонячної» куркумою. Вимісити складу до однорідності.ee2e8378601856610a24567aeb5c57d6 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах
  4. На виноградні листя викласти столову ложку сирно-злакового асорті, надати форму.14c17944aaa03413dc13a04b46dcf025 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Готову «смакоту» розкласти на плоскому блюді, окропивши соком свіжого лимона!

Рецепт долми з виноградного листя по-грузинськи

В Грузії така страва має назву «толма», але воно нічим не відрізняється від традиційного блюда інших кавказьких країн.

f4f586e946caf862a70a30bad05bdabf Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Перелік складається з:

  • рис пропарений — ? ст. з гіркою;
  • часник – 1/3 головки;
  • сіль – 5 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • паприка, червоний мелений перець – 2 ч. л;
  • фарш (свинина, яловичина) – 0,5 кг;
  • листя винограду – 50 шт.

Поетапне виконання дій:

  1. Виноградні листя перебрати, видалити хвостики», викласти в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою. Витримати пару-трійку хвилин. Дістати, обдати холодною водою і залишити лежати так.
  2. М’ясне «асорті» викласти в глибоку миску, до нього додати дрібно нарізані цибулини, подрібнені часникові зубчики і рис, відварений до напівготовності. Вимішати.
  3. Кожен листочок нафарширувати, сформувати, викласти в товстостінну каструлю щільним шаром.
  4. Поверх долми «поставити» тарілку, а поверх неї грузик.
  5. Влити воду, варити на повільному вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності тарілку з грузиком прибрати, щоб «конвертики» ввібрали в себе сік.

Подавати з соусом з домашнього йогурту, сметани або жирних вершків.

Як готувати долму напівфабрикат з виноградного листя: скільки потрібно варити по часу

Долму можна приготувати в великій кількості і заморозити, а в потрібний момент дістати і відварити.

5a913c5d000c11697fe047ab473e06e8 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Складові:

  • напівфабрикати долми – будь-кількість;
  • вода кип’ячена остуженная – 1,5 л;
  • сіль – щіпка.

Процес дуже простий і складається всього з 3-х дій:

  1. Заморожені «конвертики» викласти на дно каструлі, додати трохи жиру.
  2. Залити теплою кип’яченою водою, внести сіль за смаком.
  3. Варити 40 хвилин, накривши кришкою.

Подавати з улюбленим соусом, давши страві трохи охолонути.

Долма в мультиварці з м’ясним фаршем у виноградних листках

На сьогоднішній день в мультиварці можна приготувати все, що завгодно. Швидко, та ще й вільний час на себе залишиться.

e3647b5e0d4a6246027dae66cfeb3114 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Продуктовий перелік потребує наявності:

  • говяже-свинячий фарш – 0,6 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • свіжі виноградне листя – 50 шт.;
  • рис – 100 г;
  • базилік (сушений) – 15 г;
  • сіль, паприка – за смаком;
  • вершкове масло – ? бр.;
  • йогурт без добавок (домашній) – 1 ст.;
  • часник – 3 зубки.

Долма рецепт приготування в мультиварці:

  1. Рис промити, залити окропом, відставити вбік на чверть години.
  2. Виноградні листки без черешків проварити в окропі 4 -5 хвилин. Відкинути на друшляк.
  3. Цибулю порізати дрібним кубиком, зубчики часнику пропустити через прес. З’єднати з фаршем, додавши пропарений рис, розм’якшене вершкове масло, сіль і паприку. Вимішати.
  4. Лист винограду укладаємо матовою стороною до верху. Викласти ароматну начинку, згорнути.
  5. Дно чаші застелити, що залишилися виноградним листям, поверх 2-3 ряду укласти «фаршировані конвертики».
  6. Залити кип’ячену охолоджену воду, трохи більше півлітра.
  7. Придавити, відповідної за розміром плоскою тарілкою, щільно закрити кришку.
  8. Мультиварку встановити в режим «Гасіння», кулінарний процес займає 1.30 хвилин.
  9. У мисці з’єднати йогурт і 2, подрібнених до кашки, зубки часнику.

Гарячу долму викласти на плоске блюдо, в центрі якого буде встановлена миска з соусом мацоні.

Пісна долма з рисом і грибами у виноградному листі

Ідеальний варіант для тих, хто дотримується суворого посту або ретельно стежить за своїм здоров’ям!

b901638d78eb3b4ad18f2b178d153ba5 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Інгредіентний перелік включає в себе:

  • гриби (в ідеалі печериці) – 100 г;
  • рис довгозерний – 200 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква – 1 шт.;
  • виноградні листя без «корінців» — 50 шт.;
  • сіль, приправи – за смаком;
  • оливкова олія – 30 мл

Опис дій етап за етапом:

  1. Рис запарити крутим окропом, накрити кришкою, дати дійти.
  2. Гриби промити, подрібнити кубиками.
  3. Цибулю порізати на середні за формою квадратики.
  4. Морква пропустити через тертку з великими сотами.
  5. На оливковій олії виконати цибульно-морквяну зажарку, також окремо обсмажити гриби з приправами.
  6. Листя винограду обдати окропом, відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
  7. Всі необхідні продукти для начинки з’єднати, перемішати, посолити.
  8. На листя викласти по 5 г начинки, надати форму.
  9. Дно металевої ємності застелити 5-6 листям винограду. Щільними шарами викласти долму, притиснути тарілкою, щоб «конвертики» не розгорнулися.
  10. Залити воду, вона повинна бути на рівні з стравою.
  11. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати 30 хвилин.

В якості соусу можна змішати оливкове масло, подрібнені волоські горіхи, часник і спеції. Смак і аромат у страви буде просто неймовірним.

Насичений смак і аромат, встояти і не спробувати неможливо!

Соус для долми з сметани з часником і зеленню — найсмачніший рецепт

Сметано-часниковий соус зі свіжою зеленню – чудовий варіант для подачі кулінарного «шедевра».

73324e34293600bb255ec095c8e682b8 Долма у виноградних листках — 10 класичних рецептів приготування в домашніх умовах

Продуктові складові:

  • часник – 1 головка;
  • сметана 15 % — 200 мл;
  • селеру – 10 р;
  • коріандр – 5 р.

Виконання соусу для долми:

  1. Часник пропустити через прес.
  2. З’єднати часникову кашку зі сметаною.
  3. Зелень селери і коріандру подрібнити, розбавити масу.
  4. Вимісити суміш.

Ніжне «ласощі», як не можна, до речі, доповнить м’ясне блюдо.

Відео-рецепт: долма з виноградного листя від Сталика Ханкишиева

Рецепт з перших вуст, телеведучий кулінарних шоу Сталик Ханкишиев розповість і покаже, як правильно готувати долму азербайджанською з ніжного м’яса ягняти. Продуктовий перелік стандартний і недорогий. Всі секрети і спосіб приготування можна побачити, пройшовши за посиланням:

Крім основного процесу, Сталик показав, як приготувати швидкий і простий соус із залишків йогурту (сюзьмы), солі і приправ. Блюдо виходить одночасно ніжним і соковитим на смак.

Всі страви настільки різноманітні, що при вигляді рецептів, «очі розбігаються». Їх обов’язково рекомендується спробувати. З соусами також як і з начинками можна «експериментувати». Варіабельність допоможе зробити з однієї страви абсолютно нове і ні з чим незрівняне за смаком інше.

Приправи слід використовувати ті, які більше подобаються, дуже смачна долма виходить, якщо у фарш додати листочки м’яти. Гарнір може бути абсолютно будь-який, хоча блюдо вважається цілком самостійним. Процес приготування займає не більше 2 годин, а в більшості випадків – 30-60 хвилин.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради