Долма — чиє ж це національне блюдо? На жаль, даний факт до сьогоднішнього дня залишається невідомим. Безліч південних країн досі намагається «приписати» історію виникнення рецепта собі, серед них: Азербайджан, Вірменія, Греція, Грузія, Туреччина та багато інших.
Назви страви трохи відрізняються за звучанням і написанням, так і відмінності в рецептах існують, правда, не дуже значні!В описах рецептів можна детально розглянути, як варити долму.
На перший погляд може здатися трудомістким, але в цілому часу на підготовку йде не більше півгодини, а готувати долму з виноградного листя потрібно 2-3 години.
Варто лише тільки раз спробувати блюдо, і вона назавжди стане частим «гостем» сімейного застілля, відмінно підходить для урочистих випадків, завдяки йому вся сім’я залишиться ситій і задоволеною. Варіацій представлено багато, варто спробувати хоча б половину, щоб зрозуміти — долма чудова!
Долма у виноградних листках — класичний рецепт з бараниною
Улюблений рецепт, створений на основі південних традицій!
Продуктові складові:
- фарш з баранини – 1 кг;
- рис – 200 г без верху;
- цибуля – 2 головки;
- листя винограду – 15 шт.;
- м’ята – 2-3 шт.;
- сіль, перець мелений – за смаком.
Долма класичний рецепт:
- Виноградні листя викласти в сито, залити окропом, дати стекти воді.
- Цибулини дрібненько нашаткувати.
- Рис відварити майже до повної готовності, приблизно 10 хвилин після закипання. Промити.
- З’єднати нарізку цибулі, баранячий фарш і рис, припорошити сіллю і спеціями, викласти свіжі листочки м’яти. Вимісити складу.
- На розпарені листя викласти начинку (на 1 укус), згорнути конвертиком.
- Викласти «конвертики» в казан, залити окріп, щоб він був вище на 1 палець. Накрити кришкою, варити 45-50 хвилин.
Всього за годину смачне частування буде готово!
Азербайджанська долма у свіжих виноградних листках з яловичиною
Традиційний азербайджанський рецепт оцінять всі без винятку!
Інгредіентний перелік:
- фарш телятини – ? кг;
- листя винограду – 150 г;
- баранячий жир – ? ст.;
- рис -1/4 ст.;
- коріандр – щіпка;
- сіль, паприка – 5 р.
Варіація виконання:
- Рис відварити до напівготовності, змішати з паприкою, коріандром і фаршем.
- Загорнути в свіжі виноградні листочки.
- В товстостінну каструлю викласти баранячий жир, сверточки долми рядками, майже до країв.
- Зверху поставити тарілку, влити воду.
- Варити половину години під кришкою.
Подавати можна з будь-яким гарніром і сметаною!
Справжня долма по-вірменськи з маринованих або свіжого листя
Використання маринованих листя при приготуванні вірменської долми, додасть страві неповторний смак і аромат!
Ингредиентные складові:
- фарш (будь-який) – 0,5 кг;
- рис круглозерновой – 50 г;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – ? шт.;
- виноградні листя в маринаді – 40 шт.;
- сметана – 1 ст.;
- кетчуп – 50 мл;
- вода – 200 мл;
- мускатний горіх (мелений) – 1 г;
- зелень, сіль, паприка, чорний перець – за смаком.
Інструкція поетапно:
- У виноградних листочків видалити «хвостики», замочити у воді, хвилин на 5-7.
- Рис відварити хвилин 10-12.
- Цибулини порізати кубиками, часник пропустити через прес, свіжу зелень подрібнити. Обсмажити на сковороді з соняшниковою олією, хвилин через 6 закинути в масу фарш і спеції. Вимішати.
- Нафарширувати листочки, викласти в козан.
- Окремо змішати кетчуп, сметану і склянку води, припорошити спеціями. Залити сумішшю «конвертики», притиснути тарілкою, варити годину під закритою кришкою.
- Перед подачею дати настоятися чверть години.
Якщо вирішили не вимочувати листя, то п. 1 слід пропустити.
Як приготувати долму з виноградним листям з курячого фаршу
Любителям страв з м’ясом птиці «присвячується»…
Ингредиентные складові:
- листя винограду без «хвостиків» — 30-40 шт.;
- філе курки – 2 шт.;
- рис пропарений – ? ст. без гірки;
- цибулина – 1 шт.;
- курячий бульйон – 1 л;
- подрібнені ядра волоського горіха – ? ст.;
- вершкове масло – 1/8 бр.(в начинку)+ 30 г (бульйон);
- майонез – 20 мл
Як приготувати долму з виноградного листя, покрокова варіація:
- У киплячу воду викласти виноградне листя на півхвилинки. Потім відкинути на друшляк, дати рідини стекти.
- Рис відварити 5-7 хвилин. У ньому розтопити кубик вершкового масла.
- У кухонному комбайні подрібнити філе і цибулину, висипати подрібнені горіхи, посолити, ввести гострі спеції.
- З’єднати всі інгредієнти воєдино, вимішати.
- Листя винограду нафарширувати, згорнути. Щільними рядами викласти в каструлю.
- У м’ясний бульйон викласти 30 г вершкового масла і майонез. Залити цією сумішшю «конвертики».
- Томити під кришкою півгодини.
Подавати, красиво виклавши долму на листя салату. Оригінально і неймовірно смачно!
Вегетаріанська долма з виноградного листя з рисом і зеленню
Незвичайна представленість рецепта сподобається тим, хто стежить за здоров’ям і повністю виключає зі свого раціону м’ясо.
Продуктовий склад:
- листя винограду мариновані – 20 шт.;
- булгур (дроблена пшениця) – ? ст. з гіркою;
- сир мякий (бринза) – 200 г;
- м’ята свіжа – 1-2 шт.;
- куркума, сіль – 5 р.
Детальний опис дій з фото:
- Листя винограду перебрати, залити гарячою водою, внести сіль. Настоювати 2-3 хвилин.
- Роздроблену пшеницю залити окропом, дати набрякнути чверть години. Варити хвилин 10 на середньому вогні.
- Сир розім’яти, закинути пшеницю, подрібнені м’ятні листочки, посолити і приправити «сонячної» куркумою. Вимісити складу до однорідності.
- На виноградні листя викласти столову ложку сирно-злакового асорті, надати форму.
Готову «смакоту» розкласти на плоскому блюді, окропивши соком свіжого лимона!
Рецепт долми з виноградного листя по-грузинськи
В Грузії така страва має назву «толма», але воно нічим не відрізняється від традиційного блюда інших кавказьких країн.
Перелік складається з:
- рис пропарений — ? ст. з гіркою;
- часник – 1/3 головки;
- сіль – 5 г;
- цибуля – 2 шт.;
- паприка, червоний мелений перець – 2 ч. л;
- фарш (свинина, яловичина) – 0,5 кг;
- листя винограду – 50 шт.
Поетапне виконання дій:
- Виноградні листя перебрати, видалити хвостики», викласти в каструлю з киплячою, трохи підсоленою водою. Витримати пару-трійку хвилин. Дістати, обдати холодною водою і залишити лежати так.
- М’ясне «асорті» викласти в глибоку миску, до нього додати дрібно нарізані цибулини, подрібнені часникові зубчики і рис, відварений до напівготовності. Вимішати.
- Кожен листочок нафарширувати, сформувати, викласти в товстостінну каструлю щільним шаром.
- Поверх долми «поставити» тарілку, а поверх неї грузик.
- Влити воду, варити на повільному вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності тарілку з грузиком прибрати, щоб «конвертики» ввібрали в себе сік.
Подавати з соусом з домашнього йогурту, сметани або жирних вершків.
Як готувати долму напівфабрикат з виноградного листя: скільки потрібно варити по часу
Долму можна приготувати в великій кількості і заморозити, а в потрібний момент дістати і відварити.
Складові:
- напівфабрикати долми – будь-кількість;
- вода кип’ячена остуженная – 1,5 л;
- сіль – щіпка.
Процес дуже простий і складається всього з 3-х дій:
- Заморожені «конвертики» викласти на дно каструлі, додати трохи жиру.
- Залити теплою кип’яченою водою, внести сіль за смаком.
- Варити 40 хвилин, накривши кришкою.
Подавати з улюбленим соусом, давши страві трохи охолонути.
Долма в мультиварці з м’ясним фаршем у виноградних листках
На сьогоднішній день в мультиварці можна приготувати все, що завгодно. Швидко, та ще й вільний час на себе залишиться.
Продуктовий перелік потребує наявності:
- говяже-свинячий фарш – 0,6 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- свіжі виноградне листя – 50 шт.;
- рис – 100 г;
- базилік (сушений) – 15 г;
- сіль, паприка – за смаком;
- вершкове масло – ? бр.;
- йогурт без добавок (домашній) – 1 ст.;
- часник – 3 зубки.
Долма рецепт приготування в мультиварці:
- Рис промити, залити окропом, відставити вбік на чверть години.
- Виноградні листки без черешків проварити в окропі 4 -5 хвилин. Відкинути на друшляк.
- Цибулю порізати дрібним кубиком, зубчики часнику пропустити через прес. З’єднати з фаршем, додавши пропарений рис, розм’якшене вершкове масло, сіль і паприку. Вимішати.
- Лист винограду укладаємо матовою стороною до верху. Викласти ароматну начинку, згорнути.
- Дно чаші застелити, що залишилися виноградним листям, поверх 2-3 ряду укласти «фаршировані конвертики».
- Залити кип’ячену охолоджену воду, трохи більше півлітра.
- Придавити, відповідної за розміром плоскою тарілкою, щільно закрити кришку.
- Мультиварку встановити в режим «Гасіння», кулінарний процес займає 1.30 хвилин.
- У мисці з’єднати йогурт і 2, подрібнених до кашки, зубки часнику.
Гарячу долму викласти на плоске блюдо, в центрі якого буде встановлена миска з соусом мацоні.
Пісна долма з рисом і грибами у виноградному листі
Ідеальний варіант для тих, хто дотримується суворого посту або ретельно стежить за своїм здоров’ям!
Інгредіентний перелік включає в себе:
- гриби (в ідеалі печериці) – 100 г;
- рис довгозерний – 200 г;
- цибуля – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- виноградні листя без «корінців» — 50 шт.;
- сіль, приправи – за смаком;
- оливкова олія – 30 мл
Опис дій етап за етапом:
- Рис запарити крутим окропом, накрити кришкою, дати дійти.
- Гриби промити, подрібнити кубиками.
- Цибулю порізати на середні за формою квадратики.
- Морква пропустити через тертку з великими сотами.
- На оливковій олії виконати цибульно-морквяну зажарку, також окремо обсмажити гриби з приправами.
- Листя винограду обдати окропом, відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
- Всі необхідні продукти для начинки з’єднати, перемішати, посолити.
- На листя викласти по 5 г начинки, надати форму.
- Дно металевої ємності застелити 5-6 листям винограду. Щільними шарами викласти долму, притиснути тарілкою, щоб «конвертики» не розгорнулися.
- Залити воду, вона повинна бути на рівні з стравою.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати 30 хвилин.
В якості соусу можна змішати оливкове масло, подрібнені волоські горіхи, часник і спеції. Смак і аромат у страви буде просто неймовірним.
Насичений смак і аромат, встояти і не спробувати неможливо!
Соус для долми з сметани з часником і зеленню — найсмачніший рецепт
Сметано-часниковий соус зі свіжою зеленню – чудовий варіант для подачі кулінарного «шедевра».
Продуктові складові:
- часник – 1 головка;
- сметана 15 % — 200 мл;
- селеру – 10 р;
- коріандр – 5 р.
Виконання соусу для долми:
- Часник пропустити через прес.
- З’єднати часникову кашку зі сметаною.
- Зелень селери і коріандру подрібнити, розбавити масу.
- Вимісити суміш.
Ніжне «ласощі», як не можна, до речі, доповнить м’ясне блюдо.
Відео-рецепт: долма з виноградного листя від Сталика Ханкишиева
Рецепт з перших вуст, телеведучий кулінарних шоу Сталик Ханкишиев розповість і покаже, як правильно готувати долму азербайджанською з ніжного м’яса ягняти. Продуктовий перелік стандартний і недорогий. Всі секрети і спосіб приготування можна побачити, пройшовши за посиланням:
Крім основного процесу, Сталик показав, як приготувати швидкий і простий соус із залишків йогурту (сюзьмы), солі і приправ. Блюдо виходить одночасно ніжним і соковитим на смак.
Всі страви настільки різноманітні, що при вигляді рецептів, «очі розбігаються». Їх обов’язково рекомендується спробувати. З соусами також як і з начинками можна «експериментувати». Варіабельність допоможе зробити з однієї страви абсолютно нове і ні з чим незрівняне за смаком інше.
Приправи слід використовувати ті, які більше подобаються, дуже смачна долма виходить, якщо у фарш додати листочки м’яти. Гарнір може бути абсолютно будь-який, хоча блюдо вважається цілком самостійним. Процес приготування займає не більше 2 годин, а в більшості випадків – 30-60 хвилин.
