Шурпа – один з найбільш смачних супів. Хоча той, хто зарахував її до категорії перших страв, явно погарячкував. Скоріше це щось середнє між супом і тушкованими овочами. Крупно нарізані овочі, ловлення в крутому бульйоні, освежаются часником із зеленню. Гостроту регулюємо самі, але враховуючи наваристого і калорійність страви, раджу зробити погостріше
Історія походження цього супу йде корінням в Османську імперію. Такий східний суп, з характерним кількістю спецій в мусульманському дусі. Ідентичний суп є у кожного з тюркомовних народів, розрізняється за назвами — чорпа, сорпа, шорпа.
Готується з баранини або яловичини. Використовують жирне м’ясо, реберну частину або грудинку. Для того щоб бульйон вийшов смачним беруть шматки м’яса з кістками у співвідношенні 50/50
Шокуюче додавання томатної пасти до овочів пояснюється тривалістю варіння. За час готування, овочі не розварюються завдяки помідорів.
Узбецька шурпа з яловичини за класичним рецептом в каструлі
Класичний рецепт простий в приготуванні, містить стандартний набір продуктів. Ви можете як обсмажити м’ясо перед варінням, так і зварити звичайним способом
Інгредієнти:
- Яловиче м’ясо – 700 г
- Ріпчаста цибуля – 200 г
- Помідори – 400 г
- Картопля – 400 г
- Зелень – 25 г
- Часник – 5 г
- Коріандр – 1 ст. л.
- Болгарський перець – 200 г
- Сіль, перець мелений
Приготування:
Заливаємо м’ясо водою
Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Через годину додаємо нарізану цибулю, моркву
На повільному вогні варимо до готовності м’яса, додаємо картоплю, порізану на шматочки
Перець, помідори
Спеції
Продовжуємо варити ще 30 хвилин
Готову страву солимо, перчимо, розливаємо по тарілках, посипаємо дрібно нарізаною петрушкою, базиліком. У цього супу кілька способів подачі. Можна в загальне блюдо викласти овочі і м’ясо, а бульйон розлити порційно.
Як правильно і смачно приготувати шурпу з яловичини в казані
Це самий близький, з існуючих рецептів супу, до оригінального способу. Всі овочі послідовно проходять обжарку і тільки після цього заливаються водою
Інгредієнти:
- Яловичина – 1000 г
- Перець болгарський – 250 г
- Помідори – 450 г
- Цибуля ріпчаста – 1000 г
- Морква – 500 г
- Картопля – 400 г
- Часник – 10 г
- Зелень – 40 г
- Коріандр – ? ч. л.
- Зіра – ? ч. л.
- Паприка – ? ч. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
Приготування:
У казан наливаємо рослинне масло
Нарізане м’ясо
Обсмажуємо, додаємо нарізану цибулю
Змішуємо, через 15 хвилин нарізану кружечками моркву
Смажимо 10 хвилин, додаємо перець соломкою, помідори
Спеції
Картопля
Заливаємо водою
Варимо 40 хвилин, посипаємо нарізаною зеленню
Розкладаємо по тарілках овочі з м’ясом, поливаємо бульйоном. Дуже смачний і ситний суп готовий. Концентрований, приємно гострий бульйон, доповнюють овочі, просочені ароматом спецій і трав. М’ясо м’яке, соковите.
Домашній рецепт дуже смачного супу з яловичини в мультиварці
Швидкий спосіб приготування шурпи. Хороший тим, що можна зварити бульйон, поки ви на роботі, поставивши на таймер мультиварку. Залишиться тільки процідити, і закинути овочі
Інгредієнти:
- М’ясо яловичини – 1000 г
- Морква – 350 г
- Перець болгарський – 150 г
- Картопля – 600 г
- Помідори – 230 г
- Цибуля ріпчаста – 400 г
- Часник – 12 г
- Зелень – 30 г
- Вода – 1800 мл
- Хмелі сунелі – 1/3 ч. л.
- Сіль -1 ст. л.
Приготування:
Ставимо варити бульйон на 1,5 години
Дістаємо овочі, м’ясо, бульйон проціджуємо
М’ясо нарізаємо
Помідори, часник ріжемо кубиком
Картопля великим кубиком
Моркву кружечками шириною 0,5 см, перець шашечками
Цибулю соломкою, спеції
Заливаємо бульйоном
Ставимо режим варіння супу на 30 хвилин. Через півгодини, засипаємо рубану зелень
Довариваем ще 15 хвилин. Готовий суп розливаємо по тарілках, при необхідності доводимо до смаку. Можна подати сметану, але це на любителя, суп дуже наваристий і без неї.
Яловича шурпа, приготована в каструлі за рецептом узбецькому
Якщо немає мультиварки і казана – нічого страшного. У каструлі цей суп виходить не гірше, тільки це займе трохи більше часу
Інгредієнти:
- Яловичина 900 г
- Цибуля ріпчаста – 150 г
- Морква – 200 г
- Картопля – 500 г
- Зелень – 30 г
- Часник – 14 г
- Болгарський перець – 50 г
Приготування:
Підготовлене м’ясо відварюємо 1,5 години, готуємо бульйон
У проціджений бульйон складаємо м’ясо
Складаємо нарізані овочі, цибулю соломкою, моркву кружечками, картопля на половинки
Додаємо спеції
Варимо 30 хвилин, додаємо перець, зелень, часник
Доводимо до кипіння і вимикаємо. Розкладаємо по порціях, пригощаємо домашніх смачним і поживним обідом.
Відео рецепт правильного приготування домашньої шурпи в казані на вогнищі
Наостанок кілька корисних порад. Часник і зелень додавайте в готовий суп, не кип’ятіть, а доведіть до кипіння і вимкніть. Спеції використовуйте по своєму смаку. Якщо ваші приправи не дають гостроту, додайте пекучий перець. М’ясо обов’язково має бути з жирком, на кістки. Пробуйте, готуйте, експериментуйте, вдалих вам творінь.
