Так іноді трапляється, що на дачу доводиться їздити тільки на вихідні дні, і за справами не було можливості вчасно зняти урожай в теплиці. А коли прийшли в теплицю, побачили, що огірки переросли. Викидати їх шкода, такі, мабуть, і для засолювання не підуть. Тоді що можна зробити з перерослими плодами? Вихід є, плоди цілком можна пустити в справу і зробити з них салати на зиму. Тим більше подібних рецептів дуже багато, деякі з них я напишу в цій статті.
Такі зимові салати часом дуже виручають, особливо тоді, коли часу небагато, а сім’ю треба чимось смачним нагодувати. Дістали такий овочевий салатик, він послужить і гарніром для будь-якого м’ясного блюда. Або салат з перловкою – це вже готова заготівля для розсольнику, так само, як і борщова заправка. Або ж зробити малосольні огірки за рецептами, як на цьому сайті.
Чому ще зручно робити салати – заготовки на зиму зараз? У мене нарешті почали зріти помідори, наспіла морква, цибуля вже прибрали. Насолили огірки різними способами, і вони вже почали відходити, стали рости кривими і великими. А в нарізаному вигляді в салатах вони виглядають цілком презентабельно. Так, що приступаємо до заготівлі салатів на зиму з переросли огірків.
Салат з переросли огірків з морквою – пальчики оближеш!
Цей салат вам точно сподобається, трохи гострий за рахунок корейської приправи, не калорійний, але з хлібцем і голод вгамує. Його зручно взяти в похід, на дачу, або просто виставити на закуску, коли прийдуть до вас гості. Для його приготування можна взяти молоді або перерослі плоди, а також з будь-якими пошкодженнями, які можна обрізати, а іншу частину плоду пустити в справу.
Необхідні продукти:
Як приготувати
Огірки миємо, обрізаємо у них кінчики, нарізаємо тонкими кільцями і відправляємо в глибоку каструлю або таз.
Моркву натираємо на річці для корейських салатів і відправляємо до огірків.
Подрібнюємо часник на чеснокодавилке і відправляємо в каструлю до овочів.
Овочеву суміш посипаємо цукровим піском і сіллю, додаємо чорний і червоний мелений перець, корейську приправу.
Поливаємо суміш рослинним маслом, додаємо оцтову есенцію.
Суміш ретельно перемішуємо і залишаємо овочі настоюватися на 2 години. Тим часом готуємо банки, миємо їх ретельно і стерилізуємо. Краще для заготівлі взяти банки ємністю не більше 0,5 л. За цей час овочі дали багато соку.
Суміш розкладаємо по стерильним баночках, зверху наливаємо виділився з овочів соком. Банки прикриваємо прокип’яченими кришками.
Ставимо банки в ємність для стерилізації, на дні якої покладена серветка. Наливаємо в ємність воду стільки, щоб вона доходила до рівня плічок банок. Ставимо каструлю на вогонь і стерилізуємо 0,5 л банки протягом 15 хвилин з моменту закипання води.
Після банки дістаємо і відразу закатуємо. Залишаємо салат в перевернутих банки, закриваємо зверху теплим пледом і залишаємо до повного охолодження банок.
Джерело: https://youtu.be/HW4P1qCdUig
Перерослі огірки – заправка для розсольнику без стерилізації
Пропоную приготувати заготовку з переросли плодів для розсольнику. Така заготовка буде дуже корисна, особливо для зайнятих господинь. Вона дозволяє швидко зварити суп, економлячи при цьому час. Досить покласти в бульйон нарізану картоплю і заготовку для розсольнику, за бажанням ваші улюблені спеції і через півгодини розсольник буде готовий.
Які продукти треба приготувати?
Приготування
Першим ділом промийте перловку і поставте її варитися. Її можна приготувати, як на плиті, так і в мультиварці.
Готуємо овочі: миємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.
Помідори пропускаємо через м’ясорубку. Викладаємо помідорну масу в глибоку велику каструлю, ставимо її на плиту.
Додаємо 0,5 склянки води, якщо помідори недостатньо соковиті, то додаємо цілий стакан. Доводимо до кипіння. Як тільки помідори закиплять, додаємо сіль, цукор, виливаємо рослинне масло, перемішуємо і викладаємо до помідорів морква, ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.
Через 20 хвилин варіння додаємо цибулю, перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.
10 хвилин пройшли, додаємо в каструлю огірки, перемішуємо.
Ретельно перемішуємо суміш,
Виливаємо в суміш 50 мл оцту.
Потім додаємо відварену перлову крупу.
знову закриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин.
А це стерилізуємо банки і кип’ятимо кришки. Обов’язково під час гасіння перемішуємо овочеву масу, щоб вона не пригоріла до дна каструлі. Розкладаємо по стерилізованим банкам і відразу ж закатуємо.
З наведеного набору продуктів у мене вийшло рівно 8 баночок заготовки по 0,5 л.
Салат з переросли огірків на зиму по-корейськи
Якщо у вас вже виросла морквина і залишилися переросли огірки, тоді зробіть салат по-корейськи. Гострий смак закуски нікого не залишить байдужим. Готується просто і швидко.
Продукти:
Як приготувати
Корнішони заливаємо на 1 годину холодною водою.
Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Якщо у вас не виявиться такою терки, натріть моркву на звичайній тертці з самими великими отворами.
На цій же тертці натираємо огірки, але отвори робимо трохи крупніше. При відсутності терці для корейської моркви, наріжте плоди спочатку тонкими смужками, а потім кожну смужку на дрібну соломку.
Часник пропускаємо через прес.
Моркву і огірки перекладаємо в каструлю, туди ж додаємо часник.
Додаємо сіль і цукор, потім пакетик корейської приправи,
масло і оцет.
Овочеву масу ретельно перемішуємо, тим часом вона вже трохи осідає. Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо на 2 години, щоб овочі дали сік. Через кожні півгодини, овочі перемішуємо.
Через 2 години можна вже бачити, що утворилося багато соку.
Потім салат розкладаємо по стерилізованим банкам,
прикриваємо чистими кришками і ставимо банки стерилізуватися.
Стерилізуємо 0,5 л банки 10 хвилин з моменту закипання води в каструлі. Потім банки потім, закатуємо і закутуємо до повного охолодження. З 4 кг огірків, 1 кг моркви виходить 11 банок по 0,5 л.
Джерело: https://youtu.be/M73_T_zbyZw
Що можна зробити на зиму простіше з переросли огірків ?
Ще один рецепт салату по-корейськи, в який теж можна пустити переросли огірки. Перевага цього салату в тому, що він готується без стерилізації. Для його приготування знадобляться:
Як приготувати такий салат, рецепт в короткому відео.
Як приготувати на зиму огірки з гірчицею в банках
Ви скажете спасибі, якщо спробуєте приготувати такий салат. Його можна приготувати на зиму, а можна його з’їсти відразу після того, як його приготуєте. Приготування займає не так багато часу, і в рецепті з овочів використовуються тільки одні огірки. Зате в хід можна пустити останні залишилися в теплиці корнішони або плоди, які ви вчасно не помітили, і вони переросли.
Для приготування салату знадобляться наступні продукти:
Зібрані корнішони замочуємо в холодній воді на 2 години.
Після чого їх миємо й нарізаємо на 4 частини дрібні, а більші – на 8 частин, як показано на фото. Складаємо огірки у великий таз.
В окремій мисці з’єднуємо цукор, сіль,
додаємо 2 ст. л. сухої гірчиці і мелений чорний перець,
часник пропускаємо через прес і додаємо до спецій. Сюди ж додаємо і дрібно порізану зелень.
Наливаємо рослинне масло і оцет.
Суміш перемішуємо
і цією сумішшю заливаємо нарізані огірки. Усе ретельно і обережно перемішуємо. Залишаємо суміш на 3 години при кімнатній температурі. Кожні півгодини суміш перемішуємо.
Тим часом стерилізуємо банки. На дно банки наливаємо трохи води і ставимо їх у мікрохвильову піч на найбільшу потужність на 5 хвилин. А у окремої посуді кип’ятимо кришки.
Для заготівлі краще використовувати банки ємністю 0,5 л.
Після 3 годин в овочевий суміші утворилося досить багато соку.
І тепер накладаємо в кожну банку салат, зверху наливаємо утворився сік. Наповнювати намагайтеся як можна щільніше, але і сильно утрамбовувати не треба.
Наше завдання: прибрати всі порожнечі в салаті, інакше в цих місцях може початися процес бродіння і салат зіпсується.
Беремо високу каструлю, щоб у ній по висоті могли поміститися банки, прикриваємо заготовки кришками.
Наливаємо холодної води до плічок банок, і ставимо каструлю на вогонь. З моменту закипання води в каструлю кип’ятимо 0,5 л банки 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Банки дістаємо і відразу ж закатуємо. Вкриваємо чимось теплим і залишаємо так до повного охолодження банок.
Джерело: https://youtu.be/pvpuQAOfM50
Найсмачніший рецепт з переросли огірків з томатною пастою
Дуже часто буває так, що втрачаємо момент і огірочки переростають. Що ж можна приготувати з них? Важливо, щоб шкірка у них була тонка, а насіння дрібними. Ми вже приготували з вами огірки в гірчичній затоці (попередній рецепт), а зараз приготуємо в томатній заливці.
Приготування
Спочатку готуємо банки. Для цієї заготовки можна використовувати літрові банки. Ретельно їх моєму водою з содою, стерилізувати їх не обов’язково.
Потім в кожну банку накладаємо пучок свіжого кропу, лавровий лист, трохи перцю горошком і гірчичних зерен. Спеції додаємо по своєму смаку.
У банки зі спеціями викладаємо огірки, нарізані невеликими брусочками, укладати їх можна в довільній формі. За бажанням для гостроти кладемо невеликий шматочок гострого перцю.
Приступаємо до приготування томатної заливки. Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, доводимо до кипіння, в кінці додаємо оцет.
А далі заготовку можна готувати двома способами:
- Заливаємо огірки відразу томатним маринадом і ставимо банки стерилізуватися на 10 хвилин з моменту закипання води. Після банки дістаємо з води і відразу закатуємо.
- Або ж двічі заливаємо овочі киплячою водою, витримуємо кожен раз по 10 хвилин, воду зливаємо.
В третій раз заливаємо томатною заливкою і відразу ж закочує банки і прибираємо їх під теплу ковдру до повного охолодження.
Джерело: https://youtu.be/ZjRvJTRPuZU
