Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Так іноді трапляється, що на дачу доводиться їздити тільки на вихідні дні, і за справами не було можливості вчасно зняти урожай в теплиці. А коли прийшли в теплицю, побачили, що огірки переросли. Викидати їх шкода, такі, мабуть, і для засолювання не підуть. Тоді що можна зробити з перерослими плодами? Вихід є, плоди цілком можна пустити в справу і зробити з них салати на зиму. Тим більше подібних рецептів дуже багато, деякі з них я напишу в цій статті.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Такі зимові салати часом дуже виручають, особливо тоді, коли часу небагато, а сім’ю треба чимось смачним нагодувати. Дістали такий овочевий салатик, він послужить і гарніром для будь-якого м’ясного блюда. Або салат з перловкою – це вже готова заготівля для розсольнику, так само, як і борщова заправка. Або ж зробити малосольні огірки за рецептами, як на цьому сайті.

Чому ще зручно робити салати – заготовки на зиму зараз? У мене нарешті почали зріти помідори, наспіла морква, цибуля вже прибрали. Насолили огірки різними способами, і вони вже почали відходити, стали рости кривими і великими. А в нарізаному вигляді в салатах вони виглядають цілком презентабельно. Так, що приступаємо до заготівлі салатів на зиму з переросли огірків.

Салат з переросли огірків з морквою – пальчики оближеш!

Цей салат вам точно сподобається, трохи гострий за рахунок корейської приправи, не калорійний, але з хлібцем і голод вгамує. Його зручно взяти в похід, на дачу, або просто виставити на закуску, коли прийдуть до вас гості. Для його приготування можна взяти молоді або перерослі плоди, а також з будь-якими пошкодженнями, які можна обрізати, а іншу частину плоду пустити в справу.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok1 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Необхідні продукти:

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok2 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Як приготувати

Огірки миємо, обрізаємо у них кінчики, нарізаємо тонкими кільцями і відправляємо в глибоку каструлю або таз.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok3 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Моркву натираємо на річці для корейських салатів і відправляємо до огірків.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok4 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Подрібнюємо часник на чеснокодавилке і відправляємо в каструлю до овочів.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok5 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Овочеву суміш посипаємо цукровим піском і сіллю, додаємо чорний і червоний мелений перець, корейську приправу.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok6 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Поливаємо суміш рослинним маслом, додаємо оцтову есенцію.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok7 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Суміш ретельно перемішуємо і залишаємо овочі настоюватися на 2 години. Тим часом готуємо банки, миємо їх ретельно і стерилізуємо. Краще для заготівлі взяти банки ємністю не більше 0,5 л. За цей час овочі дали багато соку.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok8 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Суміш розкладаємо по стерильним баночках, зверху наливаємо виділився з овочів соком. Банки прикриваємо прокип’яченими кришками.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok9 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Ставимо банки в ємність для стерилізації, на дні якої покладена серветка. Наливаємо в ємність воду стільки, щоб вона доходила до рівня плічок банок. Ставимо каструлю на вогонь і стерилізуємо 0,5 л банки протягом 15 хвилин з моменту закипання води.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok10 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Після банки дістаємо і відразу закатуємо. Залишаємо салат в перевернутих банки, закриваємо зверху теплим пледом і залишаємо до повного охолодження банок.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok11 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовокДжерело: https://youtu.be/HW4P1qCdUig

Перерослі огірки – заправка для розсольнику без стерилізації

Пропоную приготувати заготовку з переросли плодів для розсольнику. Така заготовка буде дуже корисна, особливо для зайнятих господинь. Вона дозволяє швидко зварити суп, економлячи при цьому час. Досить покласти в бульйон нарізану картоплю і заготовку для розсольнику, за бажанням ваші улюблені спеції і через півгодини розсольник буде готовий.

Які продукти треба приготувати?

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok12 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Приготування

Першим ділом промийте перловку і поставте її варитися. Її можна приготувати, як на плиті, так і в мультиварці.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok13 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Готуємо овочі: миємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok14 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Помідори пропускаємо через м’ясорубку. Викладаємо помідорну масу в глибоку велику каструлю, ставимо її на плиту.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok15 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Додаємо 0,5 склянки води, якщо помідори недостатньо соковиті, то додаємо цілий стакан. Доводимо до кипіння. Як тільки помідори закиплять, додаємо сіль, цукор, виливаємо рослинне масло, перемішуємо і викладаємо до помідорів морква, ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok16 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Через 20 хвилин варіння додаємо цибулю, перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 10 хвилин.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok17 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

10 хвилин пройшли, додаємо в каструлю огірки, перемішуємо.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok18 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Ретельно перемішуємо суміш,

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok19 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Виливаємо в суміш 50 мл оцту.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok20 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Потім додаємо відварену перлову крупу.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok21 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

знову закриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok22 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

А це стерилізуємо банки і кип’ятимо кришки. Обов’язково під час гасіння перемішуємо овочеву масу, щоб вона не пригоріла до дна каструлі. Розкладаємо по стерилізованим банкам і відразу ж закатуємо.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok23 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

З наведеного набору продуктів у мене вийшло рівно 8 баночок заготовки по 0,5 л.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok24 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Салат з переросли огірків на зиму по-корейськи

Якщо у вас вже виросла морквина і залишилися переросли огірки, тоді зробіть салат по-корейськи. Гострий смак закуски нікого не залишить байдужим. Готується просто і швидко.

Продукти:

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok25 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Як приготувати

Корнішони заливаємо на 1 годину холодною водою.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok26 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Якщо у вас не виявиться такою терки, натріть моркву на звичайній тертці з самими великими отворами.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok27 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

На цій же тертці натираємо огірки, але отвори робимо трохи крупніше. При відсутності терці для корейської моркви, наріжте плоди спочатку тонкими смужками, а потім кожну смужку на дрібну соломку.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok28 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Часник пропускаємо через прес.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok29 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Моркву і огірки перекладаємо в каструлю, туди ж додаємо часник.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok30 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Додаємо сіль і цукор, потім пакетик корейської приправи,

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok31 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

масло і оцет.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok32 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Овочеву масу ретельно перемішуємо, тим часом вона вже трохи осідає. Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо на 2 години, щоб овочі дали сік. Через кожні півгодини, овочі перемішуємо.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok33 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Через 2 години можна вже бачити, що утворилося багато соку.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok34 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Потім салат розкладаємо по стерилізованим банкам,

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok35 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

прикриваємо чистими кришками і ставимо банки стерилізуватися.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok36 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Стерилізуємо 0,5 л банки 10 хвилин з моменту закипання води в каструлі. Потім банки потім, закатуємо і закутуємо до повного охолодження. З 4 кг огірків, 1 кг моркви виходить 11 банок по 0,5 л.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok37 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовокДжерело: https://youtu.be/M73_T_zbyZw

Що можна зробити на зиму простіше з переросли огірків ?

Ще один рецепт салату по-корейськи, в який теж можна пустити переросли огірки. Перевага цього салату в тому, що він готується без стерилізації. Для його приготування знадобляться:

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok38 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Як приготувати такий салат, рецепт в короткому відео.

Як приготувати на зиму огірки з гірчицею в банках

Ви скажете спасибі, якщо спробуєте приготувати такий салат. Його можна приготувати на зиму, а можна його з’їсти відразу після того, як його приготуєте. Приготування займає не так багато часу, і в рецепті з овочів використовуються тільки одні огірки. Зате в хід можна пустити останні залишилися в теплиці корнішони або плоди, які ви вчасно не помітили, і вони переросли.

Для приготування салату знадобляться наступні продукти:

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok39 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Зібрані корнішони замочуємо в холодній воді на 2 години.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok40 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Після чого їх миємо й нарізаємо на 4 частини дрібні, а більші – на 8 частин, як показано на фото. Складаємо огірки у великий таз.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok41 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

В окремій мисці з’єднуємо цукор, сіль,

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok42 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

додаємо 2 ст. л. сухої гірчиці і мелений чорний перець,

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok43 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

часник пропускаємо через прес і додаємо до спецій. Сюди ж додаємо і дрібно порізану зелень.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok44 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Наливаємо рослинне масло і оцет.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok45 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Суміш перемішуємо

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok46 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

і цією сумішшю заливаємо нарізані огірки. Усе ретельно і обережно перемішуємо. Залишаємо суміш на 3 години при кімнатній температурі. Кожні півгодини суміш перемішуємо.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok47 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Тим часом стерилізуємо банки. На дно банки наливаємо трохи води і ставимо їх у мікрохвильову піч на найбільшу потужність на 5 хвилин. А у окремої посуді кип’ятимо кришки.

Для заготівлі краще використовувати банки ємністю 0,5 л.

Після 3 годин в овочевий суміші утворилося досить багато соку.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok48 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

І тепер накладаємо в кожну банку салат, зверху наливаємо утворився сік. Наповнювати намагайтеся як можна щільніше, але і сильно утрамбовувати не треба.

Наше завдання: прибрати всі порожнечі в салаті, інакше в цих місцях може початися процес бродіння і салат зіпсується.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok49 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Беремо високу каструлю, щоб у ній по висоті могли поміститися банки, прикриваємо заготовки кришками.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok50 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Наливаємо холодної води до плічок банок, і ставимо каструлю на вогонь. З моменту закипання води в каструлю кип’ятимо 0,5 л банки 10 хвилин, літрові – 15 хвилин. Банки дістаємо і відразу ж закатуємо. Вкриваємо чимось теплим і залишаємо так до повного охолодження банок.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok51 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовокДжерело: https://youtu.be/pvpuQAOfM50

Найсмачніший рецепт з переросли огірків з томатною пастою

Дуже часто буває так, що втрачаємо момент і огірочки переростають. Що ж можна приготувати з них? Важливо, щоб шкірка у них була тонка, а насіння дрібними. Ми вже приготували з вами огірки в гірчичній затоці (попередній рецепт), а зараз приготуємо в томатній заливці.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok52 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Приготування

Спочатку готуємо банки. Для цієї заготовки можна використовувати літрові банки. Ретельно їх моєму водою з содою, стерилізувати їх не обов’язково.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok53 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Потім в кожну банку накладаємо пучок свіжого кропу, лавровий лист, трохи перцю горошком і гірчичних зерен. Спеції додаємо по своєму смаку.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok54 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

У банки зі спеціями викладаємо огірки, нарізані невеликими брусочками, укладати їх можна в довільній формі. За бажанням для гостроти кладемо невеликий шматочок гострого перцю.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok55 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

Приступаємо до приготування томатної заливки. Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, доводимо до кипіння, в кінці додаємо оцет.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok56 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

А далі заготовку можна готувати двома способами:

  • Заливаємо огірки відразу томатним маринадом і ставимо банки стерилізуватися на 10 хвилин з моменту закипання води. Після банки дістаємо з води і відразу закатуємо.
  • Або ж двічі заливаємо овочі киплячою водою, витримуємо кожен раз по 10 хвилин, воду зливаємо.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok57 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовок

В третій раз заливаємо томатною заливкою і відразу ж закочує банки і прибираємо їх під теплу ковдру до повного охолодження.

chto mozhno prigotovit iz pererosshikh ogurcov na zimu   recepty zagotovok58 Що можна приготувати з переросли огірків на зиму? Рецепти заготовокДжерело: https://youtu.be/ZjRvJTRPuZU

 

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!