На ці новорічні свята багато будуть готувати страви на «близько свинячу» тематику. Але щоб не образити символ майбутнього року, на стіл ні в якому разі не можна виставляти свинину
Хочете м’яса? Приготуйте фальшивого порося! Смачно, ефектно, а дітям подобається!
М’ясо в тісті вийде ніжним і максимально соковитим. Тісто зверху візьметься хрусткою скоринкою, а зсередини просочиться м’ясними соками, ароматом спецій.
І, хоч склад такого тесту практично пельменный, гості можуть серйозно побитися за кожен шматочок. До речі, подавати це блюдо можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Соковита і м’яка яловичина в духовці в тісті у вигляді поросяти на Новий рік
Інгредієнти:
- яловичина 1 кг (бажано обрати вузьку, довгу вирізку)
- часник 7 зубчиків
- борошно 350 г
- масло рослинне 1 ст. л.
- яйце куряче 1 шт.
- шматочок свіжого гарбуза для прикраси
- горішки або родзинки для очей
- сіль
- спеції
Приготування:
Замішуємо тісто. Ділимо його на дві половини: одну менше (для прикраси), другу більше
Той шматок, що більше, розкачуємо на 5 см завтовшки. Змащуємо збитим яйцем. На це кількість тіста піде тільки половина яйця. Щоб не викидати другу, можна збити яйце заздалегідь, половину додати в тісто
В цей час підсмажуємо м’ясо на сковорідці, «запікаючи» кожен край. Такий тепловий удар допоможе яловичині залишатися соковитим всередині. Укладаємо м’ясо поверх тесту (це краще робити, вже перенісши тісто на змащене маслом деко), солимо, перчимо, обкладаємо дрібно порізаним часником. При цьому під м’ясо додатково можна укласти кружечки помідорів, порізані печериці, цибуля
Завертываем м’ясо тестом. Наступного спинці свинки зробити кілька отворів для виходу пари. Не менше двох — це обов’язково, інакше спинка свині негарно вздуется, а то й лопне при запіканні. Із залишків тіста сформувати ніжки, закручений хвіст, прикласти до «тушці»
Щоб вирізані з гарбуза носик, вушка і копитця трималися міцніше, занурюємо їх у воду. Тільки після цього кріпимо до тесту — вода буде діяти як клей. Очі в даному випадку робимо з двох арахисовых горішків
Духовка до цього моменту повинна нагрітися до 180 градусів. Шматок м’яса такої ваги буде запікатися до готовності близько години або 1 годину 10 хвилин. Так як м’ясо в даному випадку повністю закрите, його не можна надрізати.
Щоб перевірити готовність, буде краще, якщо у вас виявиться спеціальний термометр для м’яса. Він показує температуру всередині самій товстій частині шматка.
Ще раз отвори для пара — сюди найзручніше увіткнути голочку цього приладу. Якщо ж термометра немає, після вимкнення духовки не відкривайте дверцята ще хвилин 30, дозволяючи м’яса для страховки дійти в теплі
Після випікання у свині може відвалитися п’ятачок, в такому випадку тримаємо напоготові дві зубочистки — з їх допомогою можна пришпилити його назад. До речі, найцікавішою частиною тушки будуть ніжки і хвостик — хрусткі, твердуваті, за будовою, смаком вони нагадують бублики
Найважче, при подачі, перекласти свинку на блюдо. Краще розрізати її, так як хрустка скоринка з тіста буде трохи ламатися
Ключ до успіху в цьому рецепті — гарне м’ясо. Якщо воно свіже, якісне (домашнє), в мариновке воно не потребує.
Якщо ж ви в м’ясі сумніваєтеся, за кілька годин, а то й за ніч, натріть його сіллю і спеціями. Добре нашпигуйте часником, дозволивши просочитися усіма цими спеціями, тільки після цього готуйте.
Гаряче блюдо з яловичини на святковий стіл — швидко і смачно
Таке блюдо сподобається навіть дитині, воно яскраве, запашне, святкове. Адже дітям часто у звичайні дні хочеться чогось незвичайного. Кульки з сюрпризом – відмінний вихід з положення
Склад:
- Філе яловичини — 300 г
- Листкове тісто – 1 кг
- Соус соєвий — 2 ст. л.
- Біле сухе вино — 100 мл
- Курячий бульйон — 200 мл
- Сир твердий — 100 г
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Цибуля 1 шт.
- Кунжут
- Яйце – 1 шт.
Етапи приготування:
Яловичину нарізаємо на невеликі шматочки однакової форми
Обсмажуємо з усіх боків протягом 2-3 хвилин. Виймаємо з сковороди і остуджуємо
Обсмажуємо дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо вино, соєвий соус, гірчицю і тушкуємо 20 хвилин
Кожен шматочок яловичини опускаємо по черзі в соус і даємо просочитися 15 хвилин
В цей час з тіста нарізаємо довгі тонкі смуги ( як на локшину). Розігріваємо духовку до 200 градусів
Яловичину виймаємо з соусу і розкладаємо на серветку, щоб рідина трохи скла. Посипаємо тертим сиром
Довільно обмотуємо кожен шматок стрічкою-локшиною, створюючи форму кулі, змащуємо яйцем і посипаємо кунжутом
Викладаємо кульки на деко і запікаємо протягом 15-20 хвилин
Красиве блюдо здатне прикрасити будь-який стіл. Робити його просто і швидко. Шматки м’яса можна замінити фаршем.
Рецепт приготування яловичини в тесті в духовці на новорічний стіл
Яловичина, запечена в тісті з грибами і цибулею – ситне, смачне, а головне-корисне блюдо. Його можна подавати як у холодному, так і в гарячому варіанті. Дуже добре підійде воно для пікніка і для святкового столу.
Склад:
- Філе яловичини– 500 г
- Цибуля порей – 5 пір’я
- Гриби свіжі або солоні – 300 г
- Морква – 1 штука.
- Капуста 0,25 качана
- Тісто листкове – 500 г
- Соус соєвий
- Масло топлене
- Сіль, перець, прянощі
Приготування:
На топленому маслі обсмажуємо нарізану на однакові невеликі шматочки яловичину
Через 10 хвилин додаємо до м’яса подрібнену цибулю. Кладемо прянощі і прогріваємо ще 5 хвилин
Моркву очищаємо і нарізаємо кружечками, потім їх розрізаємо на дві частини. Капусту ділимо на листя, добре промиваємо та нарізаємо дрібними шматочками. Гриби промиваємо і дрібно нарізаємо
Додаємо овочі і гриби до м’яса з цибулею, доливаємо соєвого соусу і тушкуємо під кришкою хвилин 20. Потім знімаємо кришку і залишаємо випаровуватися вологу
Тим часом, тісто розправляємо на столі і вирізаємо з нього кола розміром з блюдце
М’ясо з овочами розкладаємо на круги і формуємо мішечки, піднявши краю тесту догори
Добре защипуємо тісто, можна перев’язати мішечки стрічкою з тіста для міцності
Готові мішечки відправляємо в духовку на 15-20 хвилин, щоб тісто пропеклося і підрум’янилося.
Прикрашаємо мішечки по своєму смаку. Можна зав’язати перо цибулі або прив’язати на нитку новорічна кулька. Тут все залежить від приводу подачі страви.
Готуємо гаряче блюдо на Новий рік з яловичини
Це воістину королівське блюдо має масу варіантів приготування – від самих простих до вишуканих. Точного рецепту, напевно не знає ніхто.
Інгредієнти:
- Яловичина – 250 г
- Листкове тісто – 200 г
- Печериці свіжі – 200 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 1 зубчик
- Шинка прошутто – 5 смужок
- Шніт-цибулю зелений – 300 г
- Червоне вино – 100 мл
- Гірчиця з зернами Діжонська
- Вершки 200 мл
- Вершкове масло 50 г
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 0,5 склянки
- Часник
- Чебрець
- Мускат
Приготування:
Картоплю очищаємо і відварюємо. Робимо картопляне пюре
Моркву обсмажуємо з чебрецем, часником і дрібкою цукру, потім розрізаємо навпіл і прижигаем зрізом на гарячій плиті
Обсмажуємо яловичину по 3 хвилини з двох сторін при температурі 60 градусів, домагаючись стану слабкою прожарювання (медіум)
Готову яловичину остуджуємо, обмазуємо з усіх боків гірчицею і відправляємо в холодильник на 1 годину
Поки яловичина смажиться і потім відпочиває в холодильнику, на іншій сковороді обсмажуємо 150 г зеленого лука у вершковому маслі.
Вливаємо червоне вино. Коли вино випарується, додаємо вершки і варимо близько 1 години до загустіння соусу. Готовий соус прибираємо в бік
Змішуємо молоко, сире яйце і борошно в окремій мисці, додаємо решту дрібно нарізаний зелений лук. Має вийти тісто, як на млинці. Лука повинно бути багато
Випікаємо тонкий несолодкий блін
Печериці подрібнюємо в дрібну крихту. Краще робити це вручну, ножем, щоб не втратити грибний «сік»
В гаряче олію кидаємо трохи мускату, потім додаємо нарізану ріпчасту цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору
Додаємо товчений часник і, через 2 хвилини – гриби. Смажимо 10 хвилин, до того моменту, поки гриби не стануть сухими і з них не випарується вся волога. Додаємо чебрець
На столі розстелити харчову плівку, на неї викласти млинець, потім викласти пластинки бекону або прошутто, укладаючи їх трохи внахлест.
Розмір квадрата по всім сторонам повинен збігатися з розмірами філе. Далі розподіляємо підсмажені гриби. Гриби розподіляємо рівним шаром, товщиною 0,5 см
Останній елемент – яловичина слабкою прожарювання. Укласти її в центр і з допомогою плівки щільно обернути м’ясо кріпимо.
Зав’язати кінці плівки і відправити м’ясо знову в холодильник на 30 хвилин
Розігріваємо духовку до 190 градусів, готуємо збитий жовток для обмазки, виймаємо м’ясо з плівки
На столі розкачуємо квадрат з листкового тіста. У центр кладемо м’ясо і загортаємо його в тісто. Защипуємо краї тіста з усіх боків, обрізаємо зайве. Робимо 2-3 надрізу, обмазуємо яйцем і відправляємо в духовку на 25 хвилин.
Перед подачею даємо готового м’яса відпочити 10 хвилин, потім нарізаємо як рулет, відрізаючи не більше 3 див.
На тарілку викладаємо картопляне пюре, поряд кладемо порізану яловичину Веллінгтон, прикрашаємо морквиною. Соус підігріваємо і подаємо в соуснику
Яловичина Веллінгтон – страва-король високої кухні. Його не вийде робити щодня на обід і вечерю. А ось як святкове блюдо, представлене з особливого приводу, воно буде в самий раз.
Відео рецепт запеченої яловичини в тесті
На основі класичного рецепту можна придумати масу поживних, смачних і корисних страв. Головне дотримуватися пропорції складових рецепт продуктів.
Додаючи приправи і спеції потрібно намагатися, щоб вони не перебивали, але підкреслювали поєднання смаку м’яса з іншими інгредієнтами.
Спробуйте, вам повинно сподобатися. Приємного апетиту. До нових зустрічей!
