Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

Назва густий і пряної пасти, що подається до різних страв — аджики — перекладається з абхазького невигадливо: «сіль». І нічого дивного. Якщо вірити легендам, з солі все і починалося, коли в стародавні часи пастухи, довгі тижні проводили в горах на бідною і одноманітною їжі, почали змішувати нудну приправу спершу з перцем, потім з травами, а там і з овочами, крок за кроком удосконалюючи рецепт, поки на світ не з’явилася ароматна і гостра аджика, відома нині далеко за межами Кавказу. Хочете приготувати її самостійно? Немає нічого простіше.

Домашня аджика: 6 кращих рецептів

Абхазькі пастухи та їх господарські дружини витрачали на приготування аджики чимало сил, перетираючи необхідні інгредієнти між двома важкими каменями. В наш час справу з цим йде простіше — спасибі блендерам, комбайнів та іншої корисної кухонної техніки. Однак основні правила приготування аджики залишаються незмінні:

  • її компоненти повинні бути свіжими і стиглими — тільки такі і мають по-справжньому насиченим смаком і ароматом;
  • всі вони повинні бути сухими, тому, вимивши овочі або фрукти, гарненько обсушіть їх на рушник;
  • який би рецепт ви не вибрали (а їх сьогодні існують десятки), без трьох обов’язкових інгредієнтів справжньої аджики не вийде. Це червоний гострий перець, часник і сіль.

Класичний варіант

У класичній аджике немає нічого, крім самого необхідного, тому вона виходить надзвичайно гострою та запашної. Бережіть шлунки!

Вам знадобиться:

  • 1 кг гострого перцю;
  • 500 г часнику;
  • 100 г суміші трав — кропу, базиліка, петрушки й інших за вашим вибором;
  • коріандр;
  • 150 г солі.

Приготування.

  1. У перцю видалити плодоніжки, стручки розріжте вздовж гострим ножем і видаліть насіння. Врахуйте, працювати краще в рукавичках, інакше ви ризикуєте отримати роздратування шкіри.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy67 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Насіння можна залишити, але тоді аджика вийде ще більш гострою

  2. Часник розділіть на часточки і почистіть.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy68 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Подрібнити часник немає необхідності заздалегідь

  3. Зелень крупно нарубаєте.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy69 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Головне, видаліть жорсткі хвостики, саму зелень нарубає за вас блендер

  4. Складіть всі компоненти в м’ясорубку або чашу блендера і сміливі до повної однорідності.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy70 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Можливо, комбайн доведеться запустити два-три рази, щоб досягти потрібної однорідної консистенції

  5. Якщо здасться, що приправа виходить дуже гострою, додайте в блендер пару ложок оливкової олії, воно дещо пом’якшить смак. І можете подавати аджику на стіл.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy71 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Вогняна приправа відмінно йде з м’ясом, птицею і овочевими стравами

Завдяки наявності часнику і солі і відсутності помідорів і болгарського перцю, класична аджика вільно зберігається в холодильнику кілька місяців. Якщо, звичайно, ви не з’їсте її раніше.

Аджику за схожим рецептом я готувала з зеленого гострого перцю, кінзи і петрушки. Соковита смарагдова маса вийшла привабливою на вигляд і, за запевненнями інших їдців, відмінної на смак. Але мені вона здалася прямо-таки обжігающе гострою, тому наступного разу неодмінно скористаюся порадою про оливкову олію.

По-грузинськи з волоськими горіхами

Грузія давно змагається з Абхазією за право називатися батьківщиною «вогненної» приправи. Аджику тут люблять не менше і готують її на свій манер: у міру гострої, пряної і з істинно грузинським колоритом.

Вам знадобиться:

  • 1 кг гострого перцю;
  • 10-12 зубчиків часнику;
  • 500 г ядерець волоських горіхів;
  • по 1 ч. л. зіри і хмелі-сунелі;
  • 1 ч. л. коріандру;
  • 1 ст. л. паприки;
  • по пучку петрушки і кінзи;
  • 1 ст. л. солі.

Приготування.

  1. Стручки перцю звільнити від плодоніжок і насіння.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy72 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Не забувайте, що з гострим перцем безпечніше працювати в рукавичках

  2. Горіхи швидко обсмажте на сухій сковороді або потримайте 10 хвилин в розігрітій до 200° духовці.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy73 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Смажте горіхи 5-6 хвилин, не припиняючи їх помішувати

  3. Так само, без масла, протягом 2-3 хвилин обсмажте спеції — це допоможе сильніше розкритися їх аромату.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy74 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Не перестарайтеся, пари хвилин на вогні буде достатньо

  4. Зелень подрібніть за допомогою блендера або ножа.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy75 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Яка ж кавказька приправа без зелені?

  5. Подрібніть горіхи.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy76 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Прослідкуйте, щоб серед горіхів не виявилися шматочки шкаралупи і перебирання

  6. Часник натріть на тертці або пропустити через прес.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy77 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Замість терки можна взяти звичайний прес для часнику

  7. Складіть перці разом зі спеціями в чашу блендера, додайте сіль, цукор і сміливі все максимально дрібно.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy78 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Зайвий сік можна злити, щоб аджика не вийшла занадто рідкою, а можна і залишити

  8. З’єднайте мелені перець, зелень, горіхи, часник і все ретельно перемішайте.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy79 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Дайте аджике настоятися 2-3 дні, так вона буде смачніше

Відео: аджика зі сливами

З яблуками і морквою

Сливи нерідко зустрічаються в соусах кавказької кухні — згадайте хоча б знаменитий ткемалі. А що буде, якщо пом’якшити гостроту аджики м’якою кислинкою яблук і ледь відчутною солодкістю моркви?

Вам знадобиться:

  • 1 кг помідорів;
  • 500 г болгарського перцю;
  • 250 р яблук кислих сортів;
  • 250 г моркви;
  • 50 г гострого перцю;
  • 100 г часнику;
  • 50 мл рослинного масла;
  • чорний мелений перець — за смаком;
  • 1 ч. л. солі.

Приготування.

  1. У помідорів виріжте місця плодоніжок, а плоди наріжте великими шматками. Можете попередньо обдати їх окропом і зняти шкірку, але це необов’язково.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy80 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    В аджику помідори нерідко йдуть разом з шкіркою

  2. Яблука наріжте четвертинками, видаливши серцевину з насінням.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy81 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Залиште шкірку, але видаліть насіння

  3. Той і інший вид перці звільнити від плодоніжок і насіння.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy82 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    В цей раз вам знадобиться і солодкий і гострий перець

  4. Морква почистіть і крупно наріжте.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy83 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Морква пом’якшить смак аджики і додасть строкатості кольором

  5. Почистіть зубчики часнику.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy84 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Додати трохи додаткової гостроти і аромату не зашкодить

  6. Пропустіть всі овочі через м’ясорубку або блендер, щоб отримати густу однорідну кашку.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy85 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    З помідорами аджика вийде більш рідкою

  7. Складіть овочеве кришиво у сотейник або каструлю, додайте олію, сіль, цукор і перець і поставте все на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть полум’я до мінімуму і тушкуйте аджику на плиті ще близько 1 години. Помішуйте масу, щоб вона не підгоріла.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy86 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Стандартний час приготування приправи — від 40 хвилин до 1,5 годин

  8. Розкладіть аджику по заздалегідь стерилізованим банкам, закрутіть кришками і остудіть, перевернувши догори донцями.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy87 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Правильно приготовлена аджика без проблем гідний до наступної осені

Справжні гурмани нерідко додають до списку інгредієнтів 1 ст. л. меду, вводячи його в каструлю з аджикою за 5 хвилин до готовності. А ті, хто «любить погарячіше», віддають перевагу тертому корені хрону. На вказану вище кількість інгредієнтів його знадобиться близько 150-200 р.

Грибна аджика

Справжні прихильники кавказької кухні таку аджику не визнають, але чому б вам не поекспериментувати, приготувавши гострий соус не з помідорів і болгарського перцю, а з грибів?

Вам знадобиться:

  • 400 г печериць;
  • 2 кг солодкого перцю;
  • 2-3 стручка гострого перцю;
  • 4-5 головок ріпчастої цибулі;
  • 2-3 головки часнику;
  • 100 мл оцту;
  • улюблена зелень за смаком;
  • рослинна олія для смаження;
  • цукор;
  • сіль.

Приготування.

  1. Цибулини почистіть, нарубаєте дрібними кубиками і обсмажте на рослинному маслі.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy88 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Не варто обсмажувати цибулю занадто сильно, вистачить 4-5 хвилин

  2. Печериці наріжте шматочками середнього розміру. Як тільки цибуля почне зарумяниваться, додайте до нього гриби.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy89 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Нехай це і не класична аджика, все одно смачно

  3. Через 15-20 хвилин зніміть сковороду з вогню, гриби з цибулею трохи остудіть і подрібніть за допомогою блендера.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy90 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Перетворіть гриби з цибулею в однорідну пасту

  4. Обидва види перці очистіть від насіння, зріжте плодоніжки, а м’якоть пропустіть через блендер або м’ясорубку.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy91 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Якщо любите гострі приправи, збільште кількість гіркого перцю або не видаляйте насіння

  5. Часник почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом, зелень дрібно нарубаєте.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy92 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    Вибираючи трави і кількість гострих добавок, орієнтуйтеся на свій смак

  6. З’єднайте перці з грибами і цибулею на сковороді, посипте зеленню, додайте часник і тушкуйте овочеву масу, помішуючи, хвилин 30-35.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy93 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    На сковороді грибна маса стане досить густий, незважаючи на достаток у ній м’якоті солодкого перцю

  7. Під кінець введіть в аджику сіль, цукор, оцет, почекайте ще 5-10 хвилин і можете влаштовувати грибну приправу по стерилізованим банкам.domashnyaya adzhika: recept samojj vkusnojj pripravy94 Домашня аджика: рецепт найсмачнішої приправи

    По суті, грибна аджика — це дуже гостра, запашна грибна ікра

Відео: аджика з баклажанами

Традиційна аджика не містить ні помідорів, ні яблук, ні грибів. Однак рецепт популярної закуски так широко розійшовся по світу і його так часто відтворювали, вносячи в список інгредієнтів часом найнесподіваніші продукти, що сьогодні немає такого варіанту гострого соусу, який не мав би права на існування. Вибирайте будь-який, можливо, саме він стане вашим улюбленим рецептом.

Помідори на зиму з морквяної бадиллям — покрокові рецепти
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!