Апетитні страви кавказької кухні завжди вигідно виділяються на будь-якому святковому столі. Але чекати якоїсь події, щоб насолодитися смачними пирогами зовсім не потрібно. Осетинська ситна випічка стане прекрасною заміною другого блюда. Єдине уточнення: робити прийнято або 1 пиріг, або відразу 3. Тому необхідно розрахувати кількість продуктів, приготувати вечерю спонтанно при порожніх полицях навряд чи вийде.
Пиріг на кефірі з сиром
Інгредієнти:
борошно – 600 г;
сіль – 8 г;
цукор – 20 г;
дріжджі – 10 г;
масло – 60 г;
кефір – 225 мл;
вода – 100 мл;
сир – 400 р.
Приготування:
Як і завжди при роботі з дріжджами, тісто починається з активної суміші. Для цього в підсолоджену (і обов’язково підігріту) воду потрібно акуратно ввести дріжджі. Якщо компоненти якісні, вже через 5 хв рідина спіниться.
Масло підтопити, зручно і швидко виходить в мікрохвильовці.
Сіль гарненько перемішати з борошном і з’єднати з усіма іншими компонентами, крім сиру.
Ретельно вимішувати, після залишити для відпочинку.
Тісто помітно збільшиться, його потрібно відразу поділити на 3 рівні частини. Яким зручним способом підготувати коржі – качалкою або руками.
Сир крупно потерти, краще використовувати тверді сорти, цікаво звучить асорті смаків.
На кожен коржик розкласти рівними частками начинку і стягнути краї в «горловину», як на фото.
«Мішечки» приплюснути.
Увага! У центрі важливо залишити отвір, інакше пар розірве пиріг.
Жар 200?C. При випіканні осетинських пирогів орієнтуватися на корочку: як тільки позолотится, можна діставати, складати башточкою, не забувши промащувати маслом.
Пиріг з м’ясом
Інгредієнти:
молоко – 300 мл;
борошно – 650 г;
сіль – 5 г;
дріжджі – 10 г;
цукор – 10 г;
масло – 60 г;
м’ясо – 350 г;
сир – 200 г;
цибуля – 1 шт.
Приготування:
У підігрітому, але не гарячому молоці розчинити цукор, підсолити і розпустити дріжджі. Туди ж вилити попередньо розтоплене будь-яким зручним способом масло.
Взяти частину борошна і просіяти, влити рідку суміш і неспішно всипати решту борошна, поки тісто на пиріг не стане податливим, нелипким і приємною в роботі.
Поки основа настоюється, потрібно встигнути підготувати начинку. М’ясо кладеться сирим, його потрібно лише порубати і змішати для смаку з сиром.
Масло істереть і вмішати в начинку, вона збереже соковитість.
Виготовити коржі і ретельно розрівнюючи м’ясо, стежити, щоб тісто не порвалося, краще його розгортати не тонко.
Оскільки начинка щільна і без попередньої обробки, часу може знадобитися більше, ніж в осетинських пироги з сирною начинкою. Збільшується і температура – 220?C.
Осетинський пиріг ситний, вдало підкреслюють смак м’яса свіжі овочі, пікантно доповнює все це гострий соус.
Пиріг з картоплею – дуже простий рецепт
Інгредієнти:
вода – 500 мл;
молоко – 50 мл;
борошно – 1 кг;
дріжджі – 11 г;
цукор – 10 г;
сіль – 20 г;
масло рослинне – 20 мл;
картопля – 5 шт;
солоний сир – 1 кг
Приготування:
Активувати дріжджі в трохи теплій підсолодженій воді, покласти додатково 45 г борошна. На реакцію потрібно приблизно півгодини.
Залишок борошна (а її багато, замість миски краще використовувати тазик) просіяти і змішати з опарою, додатково посолити.
Вимішувати не поспішаючи, з відчуттям, так пироги вийдуть смачніше. Не варто турбуватися, що тісто не дуже густим, так і повинно бути.
Додати масло і продовжити вимішування.
Коли липнути перестало, укрити для расстойки.
Тим часом вариться картопля, а сир розмочується.
Всі інгредієнти для начинки розім’яти: бульби можна за допомогою м’ясорубки, а сир руками. Додати 50 мл молока і перемішати.
Тісто готове, його потрібно трохи пом’яти і можна формувати пироги. На коржі викласти пюре і закрити краї, не забувши залишити серединку для виходу пари.
Оскільки начинка вже готова, піч потрібно лише тісто, на це вистачить 20 хв при -180 ? c. І обов’язково змастити, інакше кірка осетинського пирога буде сухою, і посипати зеленню.
Пиріг з гарбузом
Інгредієнти:
осетинський сир – 200 г;
гарбуз – 400 г;
борошно – 400 г;
вода – 200 мл;
цукор – 5 г;
дріжджі – 11 г;
сіль – 3 г;
масло – 100 г;
спеції.
Приготування:
Стандартним способом завести опару: частина борошна, вся вода і дріжджі, цукор з сіллю.
Гарбуз не варити, відразу натерти, попередньо очистивши.
Сир вимочити і розім’яти.
З маслом розтерти перець, підсолити і вмішати в гарбуз.
Опару вмішати муку і після расстойки приступити до формування осетинських пирогів.
На кожен коржик, а всього їх повинно вийти 3, розкласти і вирівняти гарбузове пюре, зверху густо засипати сиром.
Защипнути краю до середини і перевернути кожен пиріг. Проткнути серединку.
Під пироги краще покласти пергамент і відправити в духовку на півгодини при 190?C.
Рада. Осетинські пироги традиційно роблять дуже великими, діаметр близько 30 див. тому зняти зі сковороди, не порвавши тонке дно, буває важко, краще не поспішати і акуратно дати пирогу «з’їхати» на блюдо.
І, звичайно, ще гарячі осетинські пироги змастити невеликим шматочком масла.
Пиріг з квасолею
Інгредієнти:
борошно – 1 кг;
сіль – 8 г;
цукор – 5 г;
вода – 300 мл;
масло рослинне – 70 мл;
дріжджі – 11 г;
кефір – 300 мл;
квасоля – 600 г;
спеції;
цибуля – 6 шт;
часник – 1 зуб.
Приготування:
Якщо квасоля для пирога суха, її потрібно вимочити – на це йде до 8 год, а потім відварити. Для скорочення підготовки можна використовувати консервований продукт.
Близько 200 мл води розбавити теплою водою, всипати цукор і дріжджі. Дочекатися реакції.
Кефір поставити в тепло і почати просіяти борошно.
До підготовленої борошна додати сіль, можна навіть більше, ніж в рецепті, і влити пінну суміш, розбавити все кефіром.
Коли тісто візьме всю наявну борошно, додати рослинну олію і злегка пом’яти ще липку масу. Накрити на 40 хв.
Цибуля засмажити, краще на суміші масел. Квасоля прокрутити в м’ясорубці, не чекаючи, поки охолоне і додати цибулю.
Придушити часник, змішати з перцем і чебрецем, додати до квасолі.
Рада. Їли начинка здається сухуватою, допускається додавання 50 мл молока.
Сформувати пироги і відправити в духовку на 15 хв, щоб не стали сухими. Тим більше, сильний жар – 260?C.
Домашніми осетинськими пирогами займатися треба не поспішаючи і з задоволенням. Незважаючи на велику кількість компонентів, покрокове виконання гарантує успіх як починаючому кулінару, так і знає толк в кавказькому столі.
Апетитні страви кавказької кухні завжди вигідно виділяються на будь-якому святковому столі. Але чекати якоїсь події, щоб насолодитися смачними пирогами зовсім не потрібно. Осетинська ситна випічка стане прекрасною заміною другого блюда. Єдине уточнення: робити прийнято або 1 пиріг, або відразу 3. Тому необхідно розрахувати кількість продуктів, приготувати вечерю спонтанно при порожніх полицях навряд чи вийде.
