5 рецептів смачних осетинських пирогів

5 receptov vkusnykh osetinskikh pirogov32 5 рецептів смачних осетинських пирогівАпетитні страви кавказької кухні завжди вигідно виділяються на будь-якому святковому столі. Але чекати якоїсь події, щоб насолодитися смачними пирогами зовсім не потрібно. Осетинська ситна випічка стане прекрасною заміною другого блюда. Єдине уточнення: робити прийнято або 1 пиріг, або відразу 3. Тому необхідно розрахувати кількість продуктів, приготувати вечерю спонтанно при порожніх полицях навряд чи вийде.

Пиріг на кефірі з сиром

Інгредієнти:

  • борошно – 600 г;
  • сіль – 8 г;
  • цукор – 20 г;
  • дріжджі – 10 г;
  • масло – 60 г;
  • кефір – 225 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сир – 400 р.

5 receptov vkusnykh osetinskikh pirogov33 5 рецептів смачних осетинських пирогів

Приготування:

  • Як і завжди при роботі з дріжджами, тісто починається з активної суміші. Для цього в підсолоджену (і обов’язково підігріту) воду потрібно акуратно ввести дріжджі. Якщо компоненти якісні, вже через 5 хв рідина спіниться.
  • Масло підтопити, зручно і швидко виходить в мікрохвильовці.
  • Сіль гарненько перемішати з борошном і з’єднати з усіма іншими компонентами, крім сиру.
  • Ретельно вимішувати, після залишити для відпочинку.
  • Тісто помітно збільшиться, його потрібно відразу поділити на 3 рівні частини. Яким зручним способом підготувати коржі – качалкою або руками.
  • Сир крупно потерти, краще використовувати тверді сорти, цікаво звучить асорті смаків.
  • На кожен коржик розкласти рівними частками начинку і стягнути краї в «горловину», як на фото.
    «Мішечки» приплюснути.
  • Увага! У центрі важливо залишити отвір, інакше пар розірве пиріг.

    Жар 200?C. При випіканні осетинських пирогів орієнтуватися на корочку: як тільки позолотится, можна діставати, складати башточкою, не забувши промащувати маслом.

    Пиріг з м’ясом

    Інгредієнти:

    • молоко – 300 мл;
    • борошно – 650 г;
    • сіль – 5 г;
    • дріжджі – 10 г;
    • цукор – 10 г;
    • масло – 60 г;
    • м’ясо – 350 г;
    • сир – 200 г;
    • цибуля – 1 шт.

    5 receptov vkusnykh osetinskikh pirogov34 5 рецептів смачних осетинських пирогів

    Приготування:

  • У підігрітому, але не гарячому молоці розчинити цукор, підсолити і розпустити дріжджі. Туди ж вилити попередньо розтоплене будь-яким зручним способом масло.
  • Взяти частину борошна і просіяти, влити рідку суміш і неспішно всипати решту борошна, поки тісто на пиріг не стане податливим, нелипким і приємною в роботі.
  • Поки основа настоюється, потрібно встигнути підготувати начинку. М’ясо кладеться сирим, його потрібно лише порубати і змішати для смаку з сиром.
  • Масло істереть і вмішати в начинку, вона збереже соковитість.
  • Виготовити коржі і ретельно розрівнюючи м’ясо, стежити, щоб тісто не порвалося, краще його розгортати не тонко.
  • Оскільки начинка щільна і без попередньої обробки, часу може знадобитися більше, ніж в осетинських пироги з сирною начинкою. Збільшується і температура – 220?C.
  • Осетинський пиріг ситний, вдало підкреслюють смак м’яса свіжі овочі, пікантно доповнює все це гострий соус.

    Пиріг з картоплею – дуже простий рецепт

    Інгредієнти:

    • вода – 500 мл;
    • молоко – 50 мл;
    • борошно – 1 кг;
    • дріжджі – 11 г;
    • цукор – 10 г;
    • сіль – 20 г;
    • масло рослинне – 20 мл;
    • картопля – 5 шт;
    • солоний сир – 1 кг

    5 receptov vkusnykh osetinskikh pirogov35 5 рецептів смачних осетинських пирогів

    Приготування:

  • Активувати дріжджі в трохи теплій підсолодженій воді, покласти додатково 45 г борошна. На реакцію потрібно приблизно півгодини.
  • Залишок борошна (а її багато, замість миски краще використовувати тазик) просіяти і змішати з опарою, додатково посолити.
  • Вимішувати не поспішаючи, з відчуттям, так пироги вийдуть смачніше. Не варто турбуватися, що тісто не дуже густим, так і повинно бути.
  • Додати масло і продовжити вимішування.
  • Коли липнути перестало, укрити для расстойки.
  • Тим часом вариться картопля, а сир розмочується.
  • Всі інгредієнти для начинки розім’яти: бульби можна за допомогою м’ясорубки, а сир руками. Додати 50 мл молока і перемішати.
  • Тісто готове, його потрібно трохи пом’яти і можна формувати пироги. На коржі викласти пюре і закрити краї, не забувши залишити серединку для виходу пари.
  • Оскільки начинка вже готова, піч потрібно лише тісто, на це вистачить 20 хв при -180 ? c. І обов’язково змастити, інакше кірка осетинського пирога буде сухою, і посипати зеленню.

    Пиріг з гарбузом

    Інгредієнти:

    • осетинський сир – 200 г;
    • гарбуз – 400 г;
    • борошно – 400 г;
    • вода – 200 мл;
    • цукор – 5 г;
    • дріжджі – 11 г;
    • сіль – 3 г;
    • масло – 100 г;
    • спеції.

    5 receptov vkusnykh osetinskikh pirogov36 5 рецептів смачних осетинських пирогів

    Приготування:

  • Стандартним способом завести опару: частина борошна, вся вода і дріжджі, цукор з сіллю.
  • Гарбуз не варити, відразу натерти, попередньо очистивши.
  • Сир вимочити і розім’яти.
  • З маслом розтерти перець, підсолити і вмішати в гарбуз.
  • Опару вмішати муку і після расстойки приступити до формування осетинських пирогів.
  • На кожен коржик, а всього їх повинно вийти 3, розкласти і вирівняти гарбузове пюре, зверху густо засипати сиром.
  • Защипнути краю до середини і перевернути кожен пиріг. Проткнути серединку.
    Під пироги краще покласти пергамент і відправити в духовку на півгодини при 190?C.
  • Рада. Осетинські пироги традиційно роблять дуже великими, діаметр близько 30 див. тому зняти зі сковороди, не порвавши тонке дно, буває важко, краще не поспішати і акуратно дати пирогу «з’їхати» на блюдо.

    І, звичайно, ще гарячі осетинські пироги змастити невеликим шматочком масла.

    Пиріг з квасолею

    Інгредієнти:

    • борошно – 1 кг;
    • сіль – 8 г;
    • цукор – 5 г;
    • вода – 300 мл;
    • масло рослинне – 70 мл;
    • дріжджі – 11 г;
    • кефір – 300 мл;
    • квасоля – 600 г;
    • спеції;
    • цибуля – 6 шт;
    • часник – 1 зуб.

    5 receptov vkusnykh osetinskikh pirogov37 5 рецептів смачних осетинських пирогів

    Приготування:

  • Якщо квасоля для пирога суха, її потрібно вимочити – на це йде до 8 год, а потім відварити. Для скорочення підготовки можна використовувати консервований продукт.
  • Близько 200 мл води розбавити теплою водою, всипати цукор і дріжджі. Дочекатися реакції.
  • Кефір поставити в тепло і почати просіяти борошно.
  • До підготовленої борошна додати сіль, можна навіть більше, ніж в рецепті, і влити пінну суміш, розбавити все кефіром.
  • Коли тісто візьме всю наявну борошно, додати рослинну олію і злегка пом’яти ще липку масу. Накрити на 40 хв.
  • Цибуля засмажити, краще на суміші масел. Квасоля прокрутити в м’ясорубці, не чекаючи, поки охолоне і додати цибулю.
  • Придушити часник, змішати з перцем і чебрецем, додати до квасолі.
  • Рада. Їли начинка здається сухуватою, допускається додавання 50 мл молока.

    Сформувати пироги і відправити в духовку на 15 хв, щоб не стали сухими. Тим більше, сильний жар – 260?C.

    Домашніми осетинськими пирогами займатися треба не поспішаючи і з задоволенням. Незважаючи на велику кількість компонентів, покрокове виконання гарантує успіх як починаючому кулінару, так і знає толк в кавказькому столі.

    А ви готуєте осетинські пироги будинку?

    Кавказька кухня: відео

    pinit fg en rect red 28 5 рецептів смачних осетинських пирогів

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

    Дякуємо!
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради

    Повідомити про помилку

    Текст, який буде надіслано нашим редакторам: