Голубці – улюблене багатьма блюдо. Воно являє собою м’ясний або овочевий фарш, загорнутий в відварений капустяний лист. Тушкується часто в томатному або сметанному соусі. Класичний рецепт голубців – фарш з рисом, загорнутий в капустяний лист і тушкований в сковороді. Це виключаючи ліниві голубці.
Здавалося, що може бути простіше приготувати голубці?! Але насправді, коли ви починаєте їх формувати, може виникнути ряд питань. Наприклад, як зробити так, щоб вони не розвалювалися? Як правильно підготувати капусту, щоб вона не тріснула під час формування? І так далі.
У цій статті я підібрала для вас самі смачні та прості рецепти зі всіма секретами правильного приготування.
Голубці з м’ясом і свіжою капустою
Блюдо по цьому рецепту виходить дуже смачним. Скільки не приготуй – все одно буде мало. Спробуйте і ви!
Інгредієнти:
Начинка:
- Півкіло м’ясного фаршу;
- Третина столової ложки куркуми;
- 100 грам рису;
- 3 середніх або великих цибулин;
- Столова ложка спеціальної приправи до м’яса (можна використовувати на смак);
- Чайна ложка томатної пасти;
- Вода на смак;
- Сіль і мелений перчик на ваш смак;
- Чайна ложка зіри;
- Половина солодкого червоного перцю.
Соус:
- 50 мілілітрів масла пісного;
- Трохи холодної води;
- 2 середні цибулини;
- Сіль і спеції на смак;
- Одна середня морква;
- Столова ложка томатної пасти;
- Один солодкий перець;
- Пару столових ложок домашнього томатного соусу.
Також потрібно один качан капусти середнього розміру.
Приготування:
1.З капусти зняти всі мляві верхні листки. Помити її і зрізати качан, не розрізаючи сам качан.
2.У каструлю налити воду і, коли вона закипить, підсолити її. Відправити туди капусту отвором вниз. Проварити хвилинку, потім перевернути. Виделками або іншими пристосуваннями розділити качан на листя. Коли всі вони будуть окремо, проварити кілька хвилин, до м’якості.
3.Рис добре вимити, злити рідину і проварити його в чистій воді до напівготовності, присолив при цьому.
4.Коли капустка охолоне, потрібно зрізати з кожного листочка всі товсті прожилки. Великі листочки розрізати на 2 частини.
5.Цибулю дрібно нарубати. За бажанням, можете скористатися блендером. Відправити його в миску і додати всі заготовлені для начинки спеції. Розмішати і трохи прим’яти руками цибулю, щоб він став соковитіше і частину гіркоти пішла. Тепер можна додавати сюди м’ясний фарш і охолоджений рис.
6.Все добре розмішати. Щоб маса стала соковитіше, долити сюди трохи води. Дивіться за фактом. Маса повинна стати м’якше, але не бути рідкою. Дрібно нарізати болгарський перчик і відправити сюди ж.
7.Додати томатну пасту і розмішати все до рівномірності.
8.Скачати грудочку фаршу і покласти його на капустяний лист. Загортати можете будь-яким зручним способом. Наприклад, трикутничком. Два кінця поверніть на кут, а вільну нижню частину можна заштовхати пальцем прямо всередину, у фарш.
9.Готуємо обжарку. Дрібними кубиками нарізати цибулю. Теркою натерти очищену морквину. Перець потрібно очистити від насіння і білих перегородок. Нарізати маленькими кубиками.
10.На сковороді розжарити олію. До м’якості підрум’янити спочатку цибулю. Потім додати інші овочі. Перекласти сюди томатну пасту і соус. Обсмажити 2-3 хвилини до м’якості. Влити трохи холодної води. Розмішати, один черпак овочевої маси відкласти в окремий посуд. Зверху рівним шаром викласти голубці.
11.Покрити відкладеними овочами. Посолити і приправити на смак. Долити воду так, щоб вона покривала весь вміст, але не більше.
12.Коли маса закипить, накрити її тарілкою, менше по діаметру сковороди. Зверху накрити кришкою і тушкувати на невеликій потужності хвилин 50.
13.Готову страву подають з тушкованими овочами і дрібно нарубаною зеленню. Також до голубців хороша сметанка!
Готуємо голубці в сметанному соусі в мультиварці
В сметані голубці виходять особливо смачними. Цей рецепт приготування я використовую найчастіше.
Інгредієнти:
- Один середній качан капусти;
- 3 склянки води або м’ясного бульйону;
- 400 грам сметани;
- 300 грам ріпчастої цибулі;
- 2 столові ложки борошна;
- 600 грамів м’яса (можна зі свинячим салом);
- 100 грам вершкового масла;
- Склянку рису;
- 200 грам моркви;
- Сіль і перчик на смак.
Приготування:
1.Капусту звільнити від млявих листя. Тепер, не розрізаючи її, потрібно вирізати зверху качан. Закип’ятити в каструлі воду і відправити туди весь качан. По мірі того, як верхні листки будуть ставати м’якими і відшаровуватися від капусти, їх треба прибирати. Коли ви зваріть потрібну кількість листя, капусту можна прибирати з каструлі, якщо залишилася.
2.В режимі «Випічка» розжарити масло і обсмажити до м’якості цибулю і моркву, в подрібненому вигляді.
3.М’ясо нарізати на шматочки, підходящі для м’ясорубки. Пропустити фарш. При бажанні, ви можете додати свиняче сало, для соковитості.
4.Рис гарненько вимити. Залити чистою водою (півтори склянки). Підсолити і варити під кришкою на маленькому вогні. Вода повинна повністю вобраться в крупу. Охолодити і з’єднати з фаршем. Сюди ж додати і запашні овочі.
5.Масу підсолити і приперчити на смак. За бажанням, можна додати будь-які ваші спеції до м’яса. Все старанно розмішати.
6.На сухій сковороді підрум’янити борошно. Її потрібно постійно помішувати, щоб підсмажилася вона рівномірно. Коли вона трохи подзолотится, додати вершкове масло. Коли воно повністю розчиниться і перемішається з борошном, невеликими порціями влити бульйон, постійно помішуючи вміст. Тепер можна додавати сметану.
7.Розмішати масу. Зручно робити це віночком. Додати сіль, перчик на смак. Проварити до загустіння.
8.З підготовлених листів зрізати опуклі ущільнення. Кілька листя покласти на дно чаші мультиварки. Тепер приступимо до формування голубців. В капустяний лист покласти фарш і згорнути конвертиком. Викласти всі вироби в мультиварку. Кожен шар змастити сметанним соусом.
9.Виставити режим «Гасіння» на годину. Після чого блюдо можна відразу подавати.
Простий рецепт голубців в томатному соусі на сковороді
Спробуйте приготувати голубці у томатному соусі. Це дуже смачно!
Інгредієнти:
- Один середній качан капусти;
- 4 цибулини (3 у фарш і одну для гасіння);
- Велика цибулина;
- 1-3 зубчики часнику на смак;
- Півкіло фаршу;
- Томатна паста – 2 столові ложки;
- Зелень на смак;
- 3 столові ложки борошна;
- 100 грам рису;
- Сіль і мелений перчик;
- Пісне масло.
Приготування:
1.Капусту очистити від млявих листочків. Вирізати зверху качан і помістити качан в киплячу воду. Через пару хвилин верхні листя стануть м’якими. Їх треба прибрати. Таким чином, проварити потрібну кількість листочків. Сильно перетравлювати їх не потрібно.
2.Акуратно зрізати щільні жилки і відкласти листочки в бік.
3.Рис ретельно промити, щоб вода після миття залишилося прозорою. Залити водою з розрахунку 1 стакан крупи на півтори склянки рідини. Після скипання посолити і проварити під кришкою до напів-готовності, щоб вся вода вобралась в рис.
4.Цибулю з часником очистити, перемолоти в блендері. Перелити до м’ясного фаршу. Сюди ж перекласти і остиглий рис. Посолити, поперчити на смак і все старанно розмішати. Якщо начинка вийшла суховата, можна підлити трохи води або бульйону.
5.На кожен листочок капусти викласти трохи фаршу. Загорнути їх можна будь-яким способом. Наприклад, конвертиком або рулетом.
6.Сковорідку з високими бортами змастити маслом. Викласти одним шаром голубці. Обсмажити на великому вогні з двох сторін. Це допоможе запечатати всі складки і вироби не розваляться.
7.В холодній воді (трохи більше половини склянки) розвести борошно і трохи солі. Залишилася цибулину і моркву подрібнити, як зазвичай ви робите це для засмажки.
8.До золотавості обсмажити цибулю. Потім до нього надіслати морквину. Обсмажити ще пару хвилин, а потім додати пасту. Все розмішати і готувати до апетитного кольору, хвилин 5.
9.Залити водою, приблизно 2 склянки. Посолити, приперчити на смак і дочекатися скипання. Потім додати дрібно нарубану зелень і потроху влити розведену муку. На постійному помішуванні довести масу до загусання. Варимо приблизно 5 хвилин.
10.Залити цим соусом голубці. На невеликому вогні, під кришкою, тушкувати страву приблизно годину.
Рецепт голубців з м’ясом під сметанно-томатним соусом в духовці
Дуже смачні і ніжні голубці виходять за цим рецептом. Ви тільки спробуйте!
Інгредієнти:
- Одна середня капуста;
- Цибулина велика;
- Пару часточок часнику;
- 700 грам м’ясного фаршу;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- 150 грам рису.
Соус:
- Одна морквина;
- Пісне масло;
- Цибулина;
- Столова ложка борошна;
- 4 склянки води;
- Сіль і спеції на смак;
- 2 столові ложки сметани;
- Столова ложка томатної пасти.
Приготування:
1.Рис промити, залити водою (півсклянки крупи на склянку рідини). Відварити під кришкою до випарювання води. Рис, при цьому, не повинне вийти м’яким.
2.Цибулю і часник почистити. Нарізати шматочками середнього розміру. Пропустити їх разом з м’ясом в м’ясорубці.
3.Капусту можна відварити до м’якості, попередньо видаливши качан. Але є ще один швидкий спосіб – заморозити капусту. Після того, як вона відтане, її листя вже стануть м’якше.
4.Прокрученные в м’ясорубці продукти перемішати з рисом. Посолити і приперчити на смак.
5.З кожного аркуша зрізати тверді прожилки. За необхідності можна відбити щільні частини молоточком. У кожен лист покласти по ложці начинки. Загорнути два бічних краю і згорнути рулетиком.
6.Форму для випічки змастити олією. Всі заготовлені вироби закласти сюди одним шаром, плотненько. Якщо залишилися ще голубці, їх можна приготувати наступною партією або заморозити.
7.У склянці холодної води перемішати половину чайної ложки солі. Потім розчинити тут борошно. Морквину натерти теркою, а цибулю дрібно посікти.
8.Підсмажити До рум’яного кольору овочі на пісному маслі. Потім додати сметану і томатну пасту. Все старанно розмішати. Долити склянку гарячої води. Після скипання залити розчин борошна. За бажанням, можна долити ще води. Підсолити і приправити на смак. Після скипання проварити 1-2 хвилини.
9.Залити цим соусом форму з голубцями. Вони повинні бути повністю покриті їм. Випікати в нагрітій до 190 градусів духовці приблизно 1 годину.
Відео – Пісні голубці з грибами
Голубці можна приготувати не тільки з м’ясною начинкою. У Піст, наприклад, їх можна приготувати з грибами. З таким рецептом ви можете познайомитися в цьому відео.
Приємного перегляду!
Забирайте смачні рецепти голубців собі на стіну в соціальні мережі. Нехай вони завжди будуть під рукою.
Бажаю вам усього доброго! До швидких зустрічей!
