Лобіо – це традиційне овочеве блюдо грузинської кухні, головним і майже єдиним інгредієнтом якого є зернова або стручкова квасоля, а крім того, до його складу входять ріпчаста цибуля, часник, волоські горіхи і деяку кількість ароматних східних спецій. Незважаючи на такий простий і недорогий елементарний склад і спосіб приготування, лобіо здатне по-справжньому здивувати і порадувати не тільки вегетаріанців і любителів овочів, але і всіх інших дітей і дорослих, адже ця закуска володіє дуже цікавим пікантним смаком, який добре розігріває апетит, і насиченою густою консистенцією, тамуючої голод і перешкоджає переїдання надалі. Ця страва чудово замінює собою салат, але при бажанні підійде також на роль гарніру, а крім того, воно цілком може стати основою харчування віруючих і не вживають м’ясо людей, адже квасоля надзвичайно багата білком, який є будівельним матеріалом для всього організму, тому вона здатна заповнювати запаси цього цінного речовини, які можуть страждати при істотні обмеження в раціоні.
Класичним варіантом цієї грузинської закуски є лобіо з червоної квасолі, яке можна готувати цілий рік з сушених бобів, причому найскладніше, а точніше тривале в цьому процесі – це відварити до готовності сушену квасолю, а інші маніпуляції вимагають мінімальної кількості часу і умінь, тому рецепт відноситься до розряду найбільш легких і підходить навіть для новачків. Завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів, клітковини і білка ця страва є справжньою знахідкою для прихильників здорового способу життя, але крім користі лобіо має абсолютно унікальний і ні на що не схожим смаком, який неодмінно треба випробувати, якщо ви ще не знайомі з цим кавказьким стравою. Насичені м’ясисті зерна червоної квасолі у поєднанні з смаженою цибулею, волоськими горіхами і букетом приправ створюють досить незвичну, але при цьому дуже смачну і ароматну холодну закуску, яка володіє майже наркотичної привабливістю, так як викликає швидке, але на щастя зовсім не небезпечне звикання ? Боятися не варто, але пробувати треба обов’язково!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 2* | Розмір порції: | 75 г |
| Час приготування: | 2 години | Калорійність порції: | 146 ккал |
| Кількість порцій: | 8 | Ціна однієї порції: | 8 руб. |
Як приготувати лобіо з червоної квасолі — класичний рецепт лобіо з волоськими горіхами з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 ст. червоної квасолі (200 г)
- 1 пор. ріпчаста цибуля
- 25 г волоських горіхів
- 2 – 3 зубчики часнику
- 30 г кінзи
- 2 – 3 ст. л. рослинного масла
- сіль, 1/2 ч. л. солодкої паприки, 1/2 ч. л. меленого коріандру
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати смачне лобіо з червоної квасолі за класичним рецептом, насамперед необхідно відварити квасолю. Щоб вона швидше зварилася, її краще на кілька годин замочити в холодній воді, а інакше процес приготування може затягнутися на невизначений час. Перед варінням з замоченою квасолі слід злити всю воду, сполоснути під краном і залити 3 – 4 склянками свіжої холодної води, після чого довести до кипіння і готувати 1 – 1.5 години при невеликому кипінні, поки вона не стане м’якою і частина зерняток не почне розтріскуватися. Солити квасоля потрібно тільки в самому кінці варіння, після чого її необхідно відкинути на друшляк, зберігши близько склянки рідини, в якій вона варилася.
2. Поки вариться квасоля, цибуля треба почистити і нарізати тонкими півкільцями. Зубчики часнику очистити, розчавити ножем і дрібно порубати.
3. Волоські горіхи подрібнити будь-яким зручним способом, наприклад, у блендері до стану дрібної крихти.
4. У сковороді розігріти олію, покласти цибулю і обсмажити на середньому вогні протягом 8 – 10 хвилин до м’якості і прозорості.
5. До цибулі покласти відварену квасолю і злегка пом’яти її товкачем, щоб частина зерен розвалилася і створила густу кашоподібну основу цієї закуски. Загасити квасоля з цибулею на маленькому вогні протягом 5 – 7 хвилин, періодично помішуючи блюдо.
6. В кінці приготування в лобіо додати горіхи, часник, дрібно порізану кінзу і сухі спеції, при необхідності досолити і через хвилину зняти з плити. Потім влити приблизно півсклянки відвару, що залишився після варіння квасолі і перемішати, щоб страва не було занадто сухим.
Рада! Кількість рідини визначайте за власним розсудом, оскільки комусь більше подобаються сухі пружні квасолини, а інші віддають перевагу більш вологе кашоподібну консистенцію лобіо. Оскільки це блюдо є варіантом холодної овочевої закуски або салату, то деяка кількість заправки для нього дуже бажано, і саме цю важливу роль виконує квасолевий відвар.
В принципі, лобіо можна вживати теплим і використовувати як гарнір для м’ясних страв, однак, традиційно його їдять повністю охолодженим, оскільки саме в такому вигляді повністю розкривається його смак.
Пряне і пікантне лобіо з червоної квасолі, приготоване з цього простого класичним рецептом, є дуже смачним і ситним блюдом, яке до того ж чудово підійде для пісного столу. Воно легко готується і швидко втамовує голод, тому може служити універсальної холодною закускою для різних випадків життя. Приємного апетиту!
