Сьогодні хочу розповісти все своїм читачам, як приготувати розсольник з перловкою і солоними огірками за класичним рецептом.
У моїй скарбничці виявилися ще 6 дивовижно смачних рецептів приготування розсольнику. Давайте приступимо до їх розгляду.
Зміст статті
- Секрети приготування смачного розсольнику
- Як приготувати розсольник з перловкою на свинячих реберцях в домашніх умовах
- Класичний суп з рисом і нирками
- Як приготувати вегетаріанський суп з рисом
- Як приготувати рибний суп з судака
- Розсольник з грибами і перловкою
- Як приготувати розсольник з куркою і пшоном
- Як приготувати традиційний суп з фрикадельками
Секрети приготування смачного розсольнику
Таке блюдо як розсольник, готується кожної господинею за своїм рецептом. Методів приготування цієї страви безліч. Але є секрети, які додадуть вишуканий смак при будь-якому рецепті приготування.
- При додаванні розсолу в бульйон, його потрібно прокипячивать і проціджувати.
- Огірочки повинні бути не маринованими, а обов’язково солоними. Якщо раптом вони будуть мариновані, то без додавання оцту.
- Додавати огірочки краще всього після картоплі. Якщо змінити місцями, то кислота від огірків може зробити картоплю жорсткою і темною.
- Перлову крупу потрібно варити заздалегідь або просто заливати окропом. Завдяки цьому розсольник придбає прозорий колір і зменшиться час готування.
- Сіль не потрібно додавати в бульйон, коли варите м’ясо. Найкраще її додати після того, як огірки опиняться в супі.
- Ідеальний смак розсольник набуває через 2-3 години після приготування.
Як приготувати розсольник з перловкою на свинячих реберцях в домашніх умовах
Продукти для приготування:
- свинячі реберця — 350 грам;
- вода очищена — 2-3 літри;
- перловка — 5 стіл. ложки;
- картопля — 4 штуки (середніх розмірів);
- цибуля ріпчаста — 2 штуки;
- морква — 1 штука (середніх розмірів);
- рослинне масло — 2 ? — 3 ? стіл. ложки;
- огірок солоний — 2-3 штуки (середніх розмірів);
- розсіл з огірків — 100 мл;
- лавровий лист — 2-3 штуки;
- перцю мовляв. черн., солі — на свій смак.
Процес приготування:
Свинячі реберця потрібно помити під проточною водою, порізати і залити водою. Як тільки вода почне кипіти, знімаємо пінку і робимо маленький вогонь на плиті. І на такому вогні готуємо реберця близько 45-60 хвилин.
Поки ребра будуть варитися, займіться перловкою. Залийте її окропом, а після процідіть через друшлаг. Також можна перлову крупу зварити окремо. Тоді її потрібно буде додавати в бульйон раніше засмажки.
Картоплю почистити і порізати у формі кубиків. Додавати картоплю в бульйон треба разом з перловкою, після того як зваряться реберця. Чекаєте, поки картопля з перловкою закиплять, зменшують вогонь і варіть 20-25 хвилин.
В цей час приступаємо до приготування засмажки. Нарізаємо дрібно цибулю, моркву і солоні огірочки натираємо на крупній тертці. Всі ці інгредієнти смажимо на сковороді, перед цим додавши рослинного масла. Після готовності додаємо зажарку в суп.
Варимо всі продукти ще 5-7 хвилин на невеликому вогні, а після додаємо пів склянки розсолу з огірків, лавровий листочок і на свій смак приправляємо перцем і сіллю. Чекаємо ще 2-4 хвилинки і суп готовий.
Класичний суп з рисом і нирками
Давайте розберемо як приготувати розсольник з додаванням напівфабрикатів за класичним рецептом.
Продукти для приготування:
- нирки свинячі або яловичі — 0,5 кг;
- сода — 1 стіл. ложка;
- оцет 9% — 4 чайн. ложки;
- очищена вода — 2,5 літра;
- картопля — 4 штуки (середнього розміру);
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- морква — 1 штука;
- рис — 3 стіл. ложки без гірки;
- олія слив. — 35-40 грам;
- огірок солений. — 3 штуки (середнього розміру);
- 1-2 лаврових листа;
- перцю черн.меленої, солі та зелені — на свій смак.
Процес приготування:
Візьміть нирки і видаліть з неї плівку. Поріжте на 3-4 частини. Щоб прибрати специфічний смак з нирок, краще тривалий час їх проварити або відмочити в холодній воді.
Хто не хоче витрачати час на довгий варення нирок, пропоную такий варіант. Ложем порізані нирки в глибоку посуд, посипаємо їх содою, а через 8-10 хвилин поливаємо оцтом. Потім ще через 7-8 хвилин промиваємо нирки за допомогою оцту, кладемо в холодну воду і ставимо на вогонь. Після закипання, зливаємо воду і заливаємо свіжою водою. Варимо 35-45 хвилин.
Поки нирки варяться, промиваємо рис, а овочі очищаємо і нарізаємо у формі кубиків. Моркву з цибулею смажимо на сковороді з додаванням вершкового масла. Засмажку потрібно приправити сіллю і перцем, а за бажанням додається 2 чайні ложки томатної пасти.
Виймаємо нирки і даємо їм охолонути. У суп додаємо картоплю з рисом, а по досягненню 12-14 хвилин — засмажку.
Як тільки нирки охололи, нарізаємо їх і солоні огірки у формі кубиків, і додаємо в бульйон. Кидаємо пару листочків лаврушки і пробуємо на сіль. Робимо маленький вогонь, накриваємо і проварюємо чверть години.
Ваш суп готовий. Дайте йому трохи настоятися і можна подавати на стіл. Наливаємо розсольник в глибокі тарілки з додаванням сметани і зелені.
Як приготувати вегетаріанський суп з рисом
Ця страва чудово підійде людям, які сидять на посаді. Адже це розсольник по традиційно кисло-солоного рецептом, але тільки без додавання м’яса.
Продукти для приготування:
- очищена вода — 2,5 літра;
- розсіл з огірків — 0,5 літра;
- картопля — 4 штуки;
- рис — 3 стіл.л.;
- морква — 1 штука (середніх розмірів);
- лак ріпчаста — 1 штука (середніх розмірів);
- огірок солоний — 3 штуки;
- томатна паста — 3 стіл.л.;
- лаврового листа — 2 штуки;
- масло рослинне — 3 стіл.л.;
- перцю черн.мовляв., солі, зелені — на свій смак.
Процес приготування:
Промийте рис під проточною водою і поставте варитися в трохи посолену воду. Картоплю наріжте у формі соломки і додайте у воду з рисом, через 6-7 хвилин після закипання.
Якщо хочете щоб розсольник було ситніше, можете додати ще консервованої квасолі, або заздалегідь звареної звичайної.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю ріпчасту. Моркву натріть через крупну тертку. Візьміть Половину і всипте у воду з картоплею і рисом, а інша половина овочів знадобиться для засмажки. У сковорідку налити олії і смажте цибулю з маслом на середньому вогні. Як тільки цибуля набуде прозорість, всипте в сковорідку тоненько порізані у формі соломки солоні огірочки і томатну пасту. Протушкувати все інгредієнти 6-7 хвилин.
Коли картопля буде готовий, додайте до неї приготовану засмажку. Всі продукти потрібно проварити ще 8-9 хвилин на маленькому вогні. Після закінчення даного часу додаємо пів літра огіркового розсолу, пару лаврових листочків, зеленушку і перець. Спробуйте на сіль. Варіть ще 4-5 хвилин і відставляйте з вогню.
Як приготувати рибний суп з судака
Продукти для приготування:
- судак — 0,5 кг;
- очищена вода — 2,5 літра;
- цибуля ріпчаста — 2 штуки;
- перець чорний.горошком — 5 штук;
- лавровий лист — 2-3 штуки;
- петрушка (корінь) — 1 штука;
- рис — 3 стіл.л.;
- морква — 1 штука;
- огірок солоний — 3 штуки;
- олія слив. — 35-40 грам;
- розсіл — пів склянки;
- перцю черн.меленої, солі, зелені — на свій смак.
Процес приготування:
Взяти рибу і залити водою в глибокій каструлі. Додати туди одну штуку цибулі ріпчастої, п’ять горошин перцю, одну штуку кореня петрушки і парочку лаврового листа. Всі ці інгредієнти потрібно варити пів години. Риба може бути будь-який, навіть можна використовувати консерву. Якщо буде другий інгредієнт, то час приготування скоротиться в два рази.
Після того, як рибка звариться, її потрібно дістати з каструлі і відокремити від кістки. Готовий бульйон проціджуємо і додаємо рис, перед цим його потрібно промити. Рис потрібно варити приблизно чверть години.
Моркву і солоний огірок потрібно натерти на крупну тертку. Решту цибулі порізати у формі кубиків. З порізаних овочів потрібно зробити засмажку на вершковому маслі. Обсмажте всі інгредієнти 4-6 хвилин. Залити розсолом, посипати меленим перцем і протушкувати ще 6-8 хвилин на повільному вогні.
Візьміть рибу, яка вже відокремлене від кісток і додайте в бульйон, разом з обсмаженими овочами. Якщо потрібно, посоліть і проваріть все на повільному вогні близько 2-3 хвилин. При подачі на стіл посипати зеленню.
Розсольник з грибами і перловкою
Продукти для приготування:
- яловичина на кістці — 0,3 кг;
- очищена вода — 2,5 літра;
- перець чорний. — 3 горошини;
- лавровий лист — 1-2 штуки;
- перловка — 4 стіл.ложки;
- гриби білі — 140-160 грам;
- картопля — 2 штуки;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- морква — 1 штука;
- огірок солоний — 2 штуки;
- часник — 3 зубки;
- томатна паста — 2 стіл.л.;
- масло рослинне — 2 стіл.л.;
- перцю черн.меленого і солі — на свій смак.
Процес приготування:
Залити м’ясо яловичини очищеною водою, додати перцю горошком, лаврового листа і щіпку солі. Готувати приблизно годину-півтора, іноді знімаючи пінку, коли вода закипить.
Поки м’ясо вариться, потрібно зварити перлову крупу, або ж залити її окропом. Поріжте картоплю, моркву, огірок у формі соломки, а лук у формі півкілець.
Грибочки для приготування можна використовувати як свіжого типу, так і сушеного. Якщо сушені гриби будуть, то їх потрібно залити холодною водою на підлогу години.
Коли м’ясо буде готове, його потрібно дістати і дати охолонути. Бульйон проціджуємо і додаємо в нього перлову крупу. Варимо 8-10 хвилин додаємо картоплю. Остигле м’ясо відокремлюємо від кісток і відправляємо назад в бульйон.
Налийте на сковорідку соняшникової олії і прожарте моркву з цибулею. Як тільки цибуля стане прозорого кольору, додайте часник, пропущений через часникодавку, пару столових ложок томатної пасти, солоні огірки і дрібно порізані гриби. Додайте 5 столових ложок бульйону і тушкуйте на сковороді 8-10 хвилин.
Якщо ви готуєте суп з сушених грибів, тоді додавайте їх у бульйон разом з картоплею.
Коли зажарка готова, додайте її в бульйон. Спробуйте на сіль і варіть ще 2-3 хвилини на маленькому вогні. Подавати суп краще всього з додаванням сметани.
Як приготувати розсольник з куркою і пшоном
Продукти для приготування:
- спинка куряча — 1 штука;
- очищена вода — 2,5 літра;
- лавровий лист — 1-2 штуки;
- перець чорний.горошком — 1 штука;
- пшоно — 4 стіл.л.;
- картопля — 3 штуки;
- морква — 1 штука;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- огірок солоний — 3 штуки;
- борошно — 1 стіл.л.;
- масло рослинне — 2 стіл.л.;
- сіль — на свій смак.
Процес приготування:
Спочатку треба зварити курячу спинку. Залити водою, додати сіль, перець горошком і лаврового листа. Варити протягом 50-60 хвилин, після витягнути спинку і відокремити від неї м’ясо.
Бульйон потрібно процідити і всипати в нього порізану у формі кубиків картоплю і заздалегідь промите під проточною водою пшоно.
Варіть картоплю з пшоном приблизно 25 хвилин. За цей час зробіть засмажку. Для цього налийте на сковорідку рослинного масла і обсмажте дрібно нарізану ріпчасту цибулю, моркву і солоні огірки. Як тільки цибуля стане коричневого відтінку, додайте 5-6 ложок бульйону і всипте борошно. Добре перемішайте і протушкувати 4-6 хвилин.
Як тільки зажарка готова, додайте її в бульйон, разом з м’ясом курки. Продовжуйте варити всі інгредієнти 4-6 хвилин. Після приберіть з вогню і дайте супу настоятися 20-25 хвилин.
Як приготувати традиційний суп з фрикадельками
Продукти для приготування:
- бульйон з м’яса — 2,5 літра;
- рис — 1 стіл.л.;
- картопля — 3 штуки;
- фарш — 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста — 2 штуки;
- морква — 1 штука;
- огірок солоний — 3 штуки;
- часник — 2 зубки;
- масло рослинне — 2 стіл.л.;
- паста томатна — 2 стіл.л.;
- лавровий лист — 1-2 штуки;
- зелені, солі і перцю черн.мовляв. — на свій смак.
Процес приготування:
Довести до кипіння м’ясний бульйон. Краще всього якщо фарш буде такого ж виду, як і м’ясо, з якого буде зварений бульйон. Додати в бульйон промитий рис, через 6-8 хвилин, додати нарізану у вигляді соломки картоплю.
Наріжте дрібно цибулю, додайте його до фаршу, посипте сіллю, перцем і добре перемішайте. Починайте формувати кульки з фаршу. Так само можна купити готові фрикадельки. Тоді ви зможете заощадити час на їх приготуванні. Фрикадельки додаються в бульйон, коли картопля звариться.
Смажте на олії дрібно порізані моркву з цибулею. Як тільки цибуля набуде прозорість, всипте потертий на крупній тертці огірки, продавлений через часникодавку часник і дві ложки томатної пасти. Весь вміст протушкувати 4-6 хвилин.
Готову зажарку вилийте в бульйон, додавши лавровий лист, і нарізану зелень. Спробуйте на сіль і якщо потрібно, додайте. Добре перемішайте і проваріть 2-3 хвилини. Відставте з плити і дайте настоятися протягом 20-25 хвилин.
