Сьогодні я хочу поділитися своїм улюбленим рецептом засолювання скумбрії. Обожнюю рибу в будь-якому вигляді. Цей рецепт в скарбничці улюблених дуже давно, всі хто пробують просять рецепт. Тим більше, що він не прив’язаний до часу року, можна готувати як взимку, так і влітку.
Влітку готую до молодої картоплі. Картопля готую з кропом і маслом, з’їсти шматочок рибки з картоплею одне задоволення.
Взимку готувала на святковий стіл, гості не те що оцінили, з’їли все, ще й мало було. Якщо ви любите рибу, як і я, впевнена, ви оціните цей рецепт. Подати можна не лише картоплю, а й просто так. Я люблю з шматочком чорного хліба. Мені за смаком чимось нагадує солону червону рибу.
Готується ця риба сухим способом у пакеті цілком, але я роблю ще і скумбрію в розсолі. На блозі я ділилася рецептами, сьогодні ділюся одним з улюблених.
Рибка виходить малосольна, пряна, ароматна, і дуже смачна. Якщо не любите спеції, їх можна не додавати, я пробувала і так, і так.
Як засолити скумбрію в домашніх умовах смачно і швидко цілком
Все так просто і легко, що впорається навіть самий починаючий і недосвідчений кулінар. Буду рада якщо вам сподобається рецепт, буду вдячна, якщо залишите свої відгуки та коментарі до матеріалу. Завжди рада ділитися з вами різноманітними рецептами.
Інгредієнти:
- Скумбрія 1 шт. (500-600 гр.)
- Сіль 1 — 1,5 ст. ложки
- Цукор 1 чайна ложка
- Лавровий лист 3 шт.
- Перець (чорний, запашний, суміш перців)
- Раст. олія 2 ст. ложки
Ось такий стандартний набір продуктів. Масло в рецепті обов’язково, воно дозволяє спецій краще проникнути всередину, сіль і цукор обов’язкові компоненти, вони надають смак.
Що стосується інших спецій, можна додавати або не додавати. Все за бажанням. Ви можете доповнити іншими спеціями, тими, які ви любите.
Рибу ретельно вибирайте, нам не потрібна та яка розморожувалася і заморожувалася багато разів, вона при засолюванні розвалиться. Краще вибрати свіжий і якісний продукт. У нас є магазинчик, там завжди свіжа рибка. Як-то брала в супермаркеті, виявилася перемороженная.
Починайте оброблення риби поки вона заморожена, оскільки з нею легше працювати. Простіше відокремити кістка в підмороженому стані.
Промийте тушку, зріжте плавники і хвіст. Робити це зручніше спеціальними ножицями, якщо ні, то акуратно зріжте ножем. Відріжте голову, видаліть нутрощі. Робимо все акуратно, щоб не пошкодити цілісність.
В середині нам потрібно прибрати всю чорну пліву, я її зчищаю ножем, а потім ще і промиваю рибу проточною водою. Рибу розрізаємо по хребту, і відокремлюємо від центральної кістки. Знову ж таки, повторюся, зручніше це робити коли тушка подморожена.
Я спеціально зробила фотографію, щоб вам показати, як це виглядає. Надрізаю з однієї й іншої сторони, виходить дві філейні частини.
Тепер беремо харчову плівку, відрізаємо шматочок, щоб помістилася рибка, і вистачило загорнути. Заважатиму дві філе на харчову плівку шкіркою вниз.
Сіль і цукор я змішую в одній ємності, і присипаю, спочатку на одну філе, потім на другу. Рукою розподіляю по всій поверхні. Якщо боїтеся забруднити руки можна надіти одноразові целофанові рукавички.
Саме поєднання солі і цукру в правильній пропорції робить смак чудовим, ви відразу відчуєте різницю, якщо буде засолювання однією сіллю, і з додаванням цукрового піску.
З спецій я використовую суміш перців, прямо з млина, свіжозмелену перець надає чудовий смак і аромат. Також додаю лавровий лист, я беру 3 лаврових аркуша
До риби ви можете використовувати ось такі спеції: коріандр, кмин, перець запашний, лавровий лист, шафран, кінза, майоран, чаман, солодкий перець, паприка, сумак, хмелі сунелі, шафран, лимон, цедра лимона, кріп, рожевий перець.
Ви можете використовувати будь-які спеції, продають для риби, або взагалі не додавати, теж буде смачно.
Далі я поливаю рибку рослинним маслом. Якщо вам подобається, можна взяти ароматне масло, або використовувати звичайну рафіновану.
Потім кладемо одне філе зверху на друге філе. Притискаємо одне філе до іншого, але без фанатизму. Добре загорніть в харчову плівку. Закрутіть добре краю, роблячи цукерку.
Шкірку з риби не знімати, потім знімете перед тим як нарізати на тарілку, нехай засолюється так. Або знімете з шматочка. Я нарізаю шматочки не знімаючи шкірку, для краси, потім знімаю з шматочка.
Ще хотіла додати маленьке уточнення, якщо любите, можна додати всередину, на філе, трохи часнику, його видавлюють через прес або дрібно нарізають. Я не пробувала, у мене так робить подруга, хвалить. Але, я, чесно, не пробувала, не знаю що виходить, і як на смак. Якщо робите так, напишіть у коментарях, як вам смак.
Помістіть ще в один або два пакета, і приберіть в холодильник на 24 години, через 12 годин переверніть тушку з одного боку на інший, і нехай далі засолюється.
Важливо її добре загорнути, так як вона була подморожена, а в процесі засолювання буде розморожуватися. Виділяється розсіл, якщо погано загорнули, то він почне витікати в холодильник. Тому я загортаю добре в плівку, і додатково розміщую в кульочки.
Але якщо сильно хочеться риби, то її можна пробувати вже через 12 годин, вона виходить малосольна. Ось так у мене виглядає солона скумбрія. Вона не сильно солона, щоб ви не подумали, а то я написала, вона малосольна. Якщо любите солону, потримайте довше в холодильнику.
Одну частину я порізала шматочками, ви тільки подивіться, які гарні і просолені шматочки, вони відмінно нарізаються, не розвалюються і не розлазяться. Красиві і блискучі, просто слинки течуть дивлячись на фото, коли я писала рецепт, рибку вже давно з’їли.
Додатково можна нарізати зелений або ріпчасту цибулю, прикрасити зеленню кропу або петрушки, за бажанням, можна використовувати кінзу. Якщо я готую на святковий стіл, я завжди посилаю, так і вигляд кращий і апетитніше виглядає.
Також зробила фотографію трохи ближче. Так, нагоняю вам апетит. Погодьтеся, виглядає супер, готується швидко. Краще солити, а нарізати шматочками потім, адже при засолюванні шматочками вигляд трохи псується. Я готую рибу багато років, і досвід у мене є, нехай не великий, але є.
Можна додатково полити або збризнути шматочки соком лимона або лайма.
У мене тато обожнює таку смакоту, може всю цілком і з’їсти, тому коли він приїжджає в гості, я готую відразу 2-3 штучки, щоб вистачило.
У мене подруга називає засолку з сіллю і цукром королівський засолення. Що приховувати, дійсно супер смак. Не буду більше читати вам лекції наскільки корисна жирна риба для нашого організму. Ви і так це знаєте без мене. Швидше біжіть купувати скумбрію, і готуйте. Дивуйте своїх рідних.
Якщо у вас є свій перевірений і особливий рецепт, то буду рада його почитати в коментарях. Спасибі що готуєте зі мною, що заходите на блозі. І у мене до вас прохання, натискайте на кнопки соціальних мереж, діліться з друзями та знайомими. Адже рецепт дійсно корисний, смачний і перевірений мною багато разів.
Приємного апетиту! Ну а на сьогодні у мене все, зустрінемося в наступних випусках. Всім удачі і гарного настрою!
