Сьогодні хочу поділитися цікавими та смачними рецептами. Найчастіше, дітям та дорослим не подобається печінка, тим більше яловича. Але, справа в тому, що потрібно смачно її приготувати. Існує безліч смачних рецептів.
Всі ми знаємо на скільки корисний і поживний продукт яловича печінка, особливо корисна для дітей. Не завжди дитини уговориш з’їсти печінку, але я готую м’які котлети, вони їдять із задоволенням, ще й добавки просить.
Тим більше, що подати їх можна з різними соусами, на основі томатів, сметани або майонезу. Але особливо смачно зі свіжими овочами.
Для смаку у фарш додають часник і сухі трави, зелень: базилік, кріп, петрушка. Запікають їх в духовці, або тушкують у каструлі. Взагалі, з цього продукту можна багато чого цікавого приготувати, наприклад відбивні, салат, паштет, ковбаску, бефстроганов, і багато іншого.
У цій статті поділюся своїми улюбленими рецептами котлет, якраз готувала на вихідних, і зробила фотографії. Цей помічник часто на моїй кухні, працюємо з ним у парі.
При купівлі печінки зверніть увагу на її зовнішній вигляд, не раджу брати заморожений продукт. Зверніть увагу на зовнішній вигляд, чим старше тварина, тим печінка більше, вона жорстка, і несмачна.
Для приготування котлет, поріжте її шматочками, і вимочіть близько півгодини у воді або молоці. Рекомендую видалити плівку, і протоки. З печінки вийде кров, вона буде м’якше.
Якщо у мене вдома є молоко, я вимочую в молоці, якщо ні, то беру звичайну холодну воду, і заливаю водою. Подрібнювати потрібно з допомогою блендера, або через м’ясорубку. По консистенції фарш повинен бути як тісто, приготоване на оладки, може трохи густіше, в залежності від інгредієнтів, що входять до складу.
Як приготувати котлети з яловичої печінки, щоб були м’якими
Для того щоб готовий продукт був м’яким, моя бабуся казала, додай свиняче сало, моркву, або цибулю, можна все і відразу. Коли ми розмовляли з бабусею, і я попросила відкрити секрет, чому у неї виходять м’які котлети. Вона сказала, що додає в фарш сало, саме воно дає м’якість і соковитість.
Для м’якості у фарш додають сало, або сметану, для соковитості, цибулю і моркву. Можна додати трохи крохмалю або майонезу, смак буде ніжніше.
Для приготування беру різні рецепти, продую, вибираю, що мені найбільше сподобалося, що сподобалося дітям. З чим було смачніше, так як смаки у всіх різні.
Що необхідно:
- 500 грам яловичої печінки
- 200 грам свинячого сала
- 1-2 ложки борошна (дивіться по консистенції фаршу)
- 0.5 чайної ложки харчової соди
- 1-2 зубчики часнику
- Сіль і чорний мелений перець
- Рослинна олія (для обсмажування)
Ви можете додати червоний перець, мускатний горіх, сушений базилік, коріандр за смаком і бажанням.
Для підливи:
- 1 цибулина
- 3 столові ложки сметани
- 200-250 мл. води
Печінку потрібно вимити, видалити плівку, видалити протоки, порізати шматочками і залити водою або молоком, залишити на 30 – 50 хвилин. Якщо печінка у вас заморожена, то її потрібно розморозити.
Шматочки печінки потрібно пропустити через м’ясорубку разом із салом, нічого страшного, якщо будуть прожилки м’яса. Шкірку можна зрізати або не зрізати, вона жорстка, її краще видалити. Сало я беру не солоне. Саме свіже, потрібно для рецепта.
Печінку виймаємо, і пропускаємо через м’ясорубку, у мене інструмент старого зразка, стара радянська м’ясорубка.
Додаємо сіль і чорний перець, все за смаком. Особисто ми любимо котлети трохи солонуваті, так вони смачніші. На цьому етапі можна додати зелень, інші спеції і приправи.
Додавання сала сприяє м’якому смаку. Сала можна додати трохи більше, воно повинно бути свіже. Я купую на ринку, ріжу шматочками, і заморожую, використовую для різних страв.
Не забудьте, для смаку, додати зубчик часнику. Можна 2-3 шт, все залежить від розміру. Є дрібні, є великі.
Додаємо борошно і соду. Соди потрібно пів чайної ложки, не більше, інакше буде присмак соди. Борошно вводите по столовій ложці, і перемішуйте.
Все добре перемішуємо. Якщо любите морква, можна перекрутити на м’ясорубку моркву і цибулю. Можна подрібнити на блендері, або за допомогою дрібної терки. У мене в цьому рецепті немає цих інгредієнтів.
У сковорідку наливаю рослинне масло, ставлю на вогонь, щоб сковорода розігрілася. Столовою ложкою викладаю. Одна котлета, одна столова ложка.
Щоб маса не прилипала до ложці, потрібно змочувати ложку в холодній воді, поставте поруч склянку з холодною водою поруч.
Викладаємо стільки, скільки вміщується в сковороду, вони повинні бути на відстані один від одного.
Обсмажуємо з одного боку пару хвилин, перевертаємо, і також, смажимо з другої. Не люблю сильно засмажувати, тоді вони стають сухими, злегка з одного боку, і злегка з другої.
Тут не важливо повна сковорода олії чи ні, чи доходить масло до краю чи ні. Я наливаю пів склянки, мені вистачає пересмажити весь фарш. Потім масло я виливаю.
Всі заготовки я перекладаю в миску, обсмажую наступну порцію, і знову вкладаю в миску. Тобто, не в каструлю, а в миску. Ми потім будемо кожен шар заливають підливою.
Як бачите, я не намагаюся котлети з яловичої печінки сильно прижаривать, так як я люблю тушковані, так і дітям корисніше тушковані, ніж зажареные. Зрозуміло, що їсти їх не можна, так як вони ще сирі.
У сковороду наливаємо олію для обсмажування цибулі. Лук очистити, порізати шматочками і обсмажити. Потім додаємо сметану, я взяла магазинну 15%.
Все розмішуємо, додаємо воду, тушкуємо підливу кілька хвилин.
В казан шарами викладаємо котлети, і вливаємо підливу, у мене вийшло 3 шари. Також, зверніть увагу, яка магазинна сметана, вона збилася грудками. Що говорить про її натуральності, це порошковий продукт, справжня сметана тане.
Я беру рідко магазинну, звичайно, домашню. Але якраз у мене закінчилася сільська, і я спустилася в магазин, взяла магазинну. І ось результат, в ній немає нічого натурального, порошковий продукт.
Ставлю казанок на вогонь, тушу 40 хвилин.
Подаю я з картоплею пюре, макаронами або кашею, дуже смачно з овочами, салатом з капусти.
Ніжні котлети з яловичої печінки з манкою: покроковий рецепт
Дуже багато різних рецептів з використанням манної крупи, її часто використовують для різних страв, я люблю сирники з манною крупою, і ліниві вареники. Вона розбухає, і вбирає зайву вологу.
Ви можете приготувати, і спробувати. Я готую використовуючи різні рецепти. З крупою, на мій погляд, смак ніжніше виходить, ще дуже подобаються з вівсяними пластівцями.
- Печінка — 500 гр
- Сметана 100 гр
- Цибуля — 2 головки
- Сода — 0,5 ч. л
- Яйце — 1 шт
- Манка — 5 ст. л
- Сіль — 1 ч. л
- Перець мелений — 0,5 ч. л
Печінка звільнити від плівки, порізати шматочками, пропустити через м’ясорубку або подрібнити на блендері. На блендері маса виходить дрібніше, і однорідніше.
Дуже важливо придбати не заморожений свіжий продукт, зверніть увагу на зовнішній вигляд, світлий колір говорить про свіжості, і про те, що тварині близько 6 місяць – 1 рік.
Додати сметану, соду, яйце, манку, сіль, чорний мелений перець. Якщо любите, кладіть часник, він надає пікантний смак і аромат.
Відставляємо фарш на 30 хвилин — 1 годину, щоб манка набухла. Тим часом очищаємо цибулину, режим кубиками, обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо у фарш. Цибуля додасть м’якість страви.
Обсмажуємо на рослинному маслі. Масло налити в сковороду, включити вогонь.
Потрібно розігріти сковороду, не викладайте на холодну сковороду.
Смажимо на середньому вогні, це важливо. Ви можете розігріти сковороду включивши вогонь на максимум, але потім його зменшити.
Перевертаємо, підсмажуємо з другої сторони. Викладаємо в миску, так готуємо поки фарш не закінчиться. Смажимо по 1-2 хвилини з кожного боку.
Потім складаємо в сковороду, додаємо 200 грам води і тушкуємо близько 20 хвилин. Сковороду потрібно накрити кришкою. Завдяки додаванню сметани, печіночники виходять дуже ніжними на смак. Манка вбирає зайву вологу, і дає м’якість.
Наявність заліза в продукті робить його незамінним при зниженому гемоглобіні. Багата печінка калієм, натрієм, кальцієм, магнієм, міддю, фосфором, хромом, що дуже сприятливо впливає на роботу нашого організму. 100 г печінки поповнює організм тижневим запасом вітаміну A.
Печінка рекомендована в раціоні харчування при вагітності, оскільки містить велику кількість фолієвої кислоти, що благотворно впливає на розвиток плода.
Дуже смачний рецепт котлет з яловичої печінки в духовці
Обожнюю блюда, запечені в духовці, мені вони здаються особливо смачними. У духовці виходять страви смачніше, так як теплова обробка відбувається з усіх боків. У цьому рецепті відразу видно, що використовується сметана домашня, немає грудочок і крупинок.
Цей продукт відмінно поєднується з майонезом, і зі сметаною. У мене мама готувати відбивні, кожен шар перекладає цибулею і часником, змащує майонезом, додає воду, і гасить. Відбивні тануть у роті.
Для приготування знадобиться:
- 600 г яловичої печінки
- 2 великі цибулини
- 3 столові ложки вівсяних пластівців
- 1 їдальня ложка борошна
- Рослинна олія
Підлива:
- 1 стакан води
- 200 г сметани
- 0,5 чайної ложки сушеного базиліка
- сіль, перець за смаком
3 столові ложки вівсяних пластівців залити окропом так, щоб пластівці були покриті повністю. Залишаємо на 10-15 хвилин. Тарілкою можна не накривати.
Можна додавати вівсянку, або пшеничну кашу, виходить дуже смачно і незвично.
Тим часом займемося фаршем. Печінку вимити і порізати шматочками, подрібнити в блендері в два прийоми. Перемішати фарш в миску, в якій будемо готувати. Додаємо запарені вівсяні пластівці.
Очищаємо цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі. Після обсмажування даємо охолонути луку, і перекладаємо до суміші печінки і вівсянки.
Додаємо 1 столову ложку борошна. Борошна багато не потрібно.
Все добре перемішуємо, можна додати одне куряче яйце, але можна обійтися і без нього. Далі додамо сіль і чорний мелений перець. Дуже люблю котлети солонуваті, тоді їх можна їсти зі свіжими овочами. Причому овочі не підсолювати.
На сковороду наливаємо олію, розігріваємо, і викладаємо печіночники столовою ложкою. Вони повинні бути щільно притиснуті один до одного, а на відстані.
З кожної сторони обсмажуємо 1-2 хвилини на середньому вогні. Якщо вогонь зробити сильним, вони будуть горіти, а на слабкому не будуть смажиться, а будуть розпливатися по сковороді.
Готові вироби викладаємо на деко, ми будемо запікати печінкові котлети в духовці. Викладаємо в 2-3 шари. Готуємо підливку. У миску викладаємо сметану, у мене домашня. Додаю воду, сіль, перець, базилік. Перемішую, і вливаю в деко.
Розподіляємо підливку не в одну точку, а рівномірно по всій поверхні. Додаємо за бажанням лавровий листок і перець горошком.
Зверху накрийте фольгою, і поставимо в духовку на 30-35 хвилин. Духовку попередньо розігріємо до 200 градусів.
Ось так виглядає готова страва, вони гарячі, і дуже апетитні.
Дуже м’які, рихлі, ніжні і вершкові. За смаком чимось нагадує паштет. Подаємо з овочами, і соліннями (капустою, огірком, помідором).
Соковиті котлети з яловичої печінки для дитини
Цей варіант відрізняється від попередніх, оскільки до складу входить відварений рис. Діти із задоволенням їдять такі ласощі, я подаю їх до картоплі пюре. Картопельку роблю з молоком і маслом. Урізноманітнити меню своєї дитини можна ось такою красою. Спробуйте, впевнена, вам дуже сподобається результат.
Що потрібно:
- 800 грам яловичої печінки
- 5 столових ложок рису
- 1 морква
- 1 — 2 цибулини
- 2 яйця
- сіль і перець за смаком
Для жирності можна додати трохи сала (за бажанням), але можна обійтися і без нього.
Моркву очистити, добре вимити, натерти на дрібній тертці.
Морква надасть соковитість, і солодкуватий присмак страви.
Печінку і цибулю перекручуємо через м’ясорубку. Цибулю треба очистити і порізати на 4 частині. Якщо цибулина велика, то візьміть 1, якщо дрібна, то 2 штуки. З’єднаємо фарш і моркву.
Додайте яйця, сіль, перець, і відварений рис, додайте частинами, і перемішуйте.
Перемішайте все до однорідної маси, і смажте. Викладайте столовою ложкою.
На сковороду налийте рафінованої олії, розігрійте, викладайте столовою ложкою. Одна котлета, одна столова ложка. Щоб краще відставали від ложки, потрібно змочити її водою. Смажимо на середньому вогні.
Готові вироби можна протушити. Для цього складаємо їх в казан або каструлю, на дно можна порізати цибулю і часник, додати трохи води і тушкувати 30 хвилин на невеликому вогні.
Всі смачні рецепти, подобаються дітям і дорослим. Перевірено не раз. Не відкладайте в довгий ящик, якщо вам сподобався рецепт, купіть продукти, і готуйте. Причому ці рецепти універсальні, підійде як яловича, так і свиняча печінка.
Як смачно приготувати печінкові котлети на сковороді: відео рецепт
Якщо ви любите запашні, і не тушковані котлети, то пропоную відмінний рецепт, вони виходять пишними, і готуються на сковороді. Спробуйте урізноманітнити своє меню, і приготувати смачну страву до обіду або вечері.
Рецепт з використанням вівсяної муки і зелені. Натискайте кнопку, дивіться відео, і готуйте. Дивуйте своїх рідних та близьких смачними домашніми стравами.
При готуванні без гасіння, потрібно смажити дуже добре, і під кришкою, щоб вони встигли приготуватися, і не залишилися сирими всередині. Особисто я, протушую, або запікаю в духовці.
