Так уже повелося з Давніх часів, що на Україні кожен рік з широким розмахом святкується Велика Пасха. Стіл у кожному домі ломиться від ситних страв. А скільки різноманітної здобної випічки пасок і крашанок готується для домочадців і в якості подарунків!
Було б несправедливо забути про головне сирне прикраса свята – Царську Пасху. Чудове ласощі з родзинками, горіхами, цукатами, згущеним молоком або навіть вареним маком підкорює не тільки своїм незвичайним виглядом, але і чудовим смаком.
Зазвичай цей ніжний шедевр виконується у формі зрізаної чотирикутної піраміди. Однак, якщо у вас немає в наявності спеціального складного пластикового або дерев’яного пристосування, то цілком допустимо скористатися будь-яким підручним інвентарем.
Підійдуть навіть баночки испод сметани або нові вимиті ємності пластикові відерця. Головне, щоб в днище ви проробили дірочки, через які з заготовки під гнітом буде виходити зайва рідина.
Для того, щоб потім було зручніше виймати сирну паску, будь-яку форму найкраще вистелити чистої проглаженной марлею, згорнутого в кілька шарів. Досить буде потягнути за її краї і смачне блюдо, яке отримало надану йому форму, легко вийде назовні. Залишиться тільки акуратно зняти сітчасту тканину і нанести неодмінний атрибут – літери ХВ, — що означає «Христос Воскрес!».
Класичний рецепт Царської Пасхи з сиру
Сирну паску готують зазвичай двох видів: заварную або сиру. Але хіба ще 2-3 століття тому господині, особливо у яких було величезне господарство в селі, стали б даремно витрачати час? Та й з додатковою тепловою обробкою домашніх продуктів навряд чи тоді сильно морочилися – адже все своє: зібране або приготована власними руками.
З тих часів і користується величезним попитом самий, що ні наїсти, класичний рецепт Царського страви. Всі інгредієнти з’єднуються в сирому вигляді, а тому вони обов’язково повинні бути дуже гарної якості і неодмінно свіжими.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Сметана, родзинки – по 200 гр.
- Цукровий пісок, масло вершкове – 100 гр.
- Яйце куряче свіже – 2 шт.
- Цукор ванільний – 1 ст. л.
Приготування:
1. Красиві родзинки перебираємо, очищаємо від сміття і добре промиваємо під проточною водою. Надаємо їм більше м’якості шляхом замочування гарячою водою на чверть години. Потім зливаємо рідину і обов’язково обсушуємо, щоб не було надлишку вологи в готовому блюді.
2. Зернистий домашній або купувальний магазинний свіжий сир нам потрібно обов’язково подрібнити. Для цього перекладемо його в сито і гарненько перетрем через нього кисло-молочний продукт за допомогою ложки. Ну, або скористаємося набагато більш швидким способом – перетворимо в дрібну крихту ручним блендером.
3. Свіжі яйця з’єднуємо з звичайним і ароматизованим цукровим піском. Гарненько збиваємо, щоб перетворити в однорідну суміш. Потім вливаємо цю масу в подрібнений сир і перемішуємо.
4. Заздалегідь розтоплене й охолодженого до кімнатної температури вершкове масло вливаємо в сирну основу і ще раз ретельно працюємо ложкою або блендером, який набагато краще додасть складу ніжну і досить пишну консистенцію.
5. Додаємо обсохшіе родзинки і двох-трьох хвилинним перемішуванням рівномірно розподіляємо його в сирній масі.
6. Збираємо форму для паски або беремо іншу ємність з дірочками внизу і застеляємо чистою марлею, яку попередньо змочується, щоб вміст відразу не присохло.
7. Викладаємо сирну заготовку з родзинками, гарненько розрівнюємо ложкою, намагаючись сильніше придавити, щоб не було порожнеч всередині цієї маси. Прикриваємо марлевими краями і обов’язково встановлюємо зверху гніт.
Оскільки буде стікати рідина, вся ця конструкція повинна бути встановлена на тарілці або підкладці. Прибираємо в холодильник, щоб продукти не закисли і залишався свіжий ванільний аромат. Та до того ж прохолодне ласощі буде набагато смачніше.
8. Готову Царську великдень виймаємо через добу-двоє, прибираємо гніт, витягуємо її з форми і видаляємо марлю. Прикрашаємо на свій смак і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Смачна сирна паска по-царськи без додавання яєць
Не всі готові вживати яйця в сирому вигляді або ж комусь вони протипоказані. Але ж в центр столу-то треба поставити шикарний десерт, який є атрибутом Великої Пасхи! І як бути?
Можна і зовсім без них обійтися! А для того, щоб сирна маса була без ефекту талого цукру, краще всього замінити цей сипкий продукт на солодку пудру. Завдяки їй консистенція сирної маси буде більш легкої і великдень швидше знайде потрібну форму.
Інгредієнти:
- Сир – 750 гр.
- Суміш родзинок з цукатами, цукрова пудра – 250 гр.
- Сметана, вершкове масло – 200 гр.
- Ванілін – 1 пакетик.
Приготування:
1. Розтоплюємо вершкове масло, даємо йому охолонути до температури кімнати і вливаємо його в товстостінний сотейник з сиром. Туди ж додаємо сметану і цукрову пудру. Добре все перемішуємо спочатку ложкою, а потім перетираємо в однорідну ніжну сирну масу за допомогою блендера.
2. Ставимо каструльку на дуже повільний вогонь і, постійно перемішуючи, нагріваємо вміст до 80-90 градусів. Відразу ж знімаємо з плити і опускаємо сотейник в миску з крижаною водою, щоб сполучені інгредієнти швидше охололи. Можна навіть після цього поставити ще на пару годин в холодильник, щоб суміш краще загусла.
Не варто кип’ятити сирну масу, щоб вона не почала перетворюватися місцями до стану розплавленого сиру.
3. Підсипаємо до ніжної постигла заготівлі суміш з родзинок з цукатами і гарненько вимішуємо. Зазвичай вони досить м’які, але якщо ви думаєте що з ними буде дуже твердо, можна взяти окремо родзинки і замочити його на третину години, а цукати замінити на мармеладкі або дрібно порізані шматочки улюблених фруктів.
4. Дно і боки форми вистилаємо вологою двошарової марлею, в яку викладаємо нашу фруктово-сирну кашку. Придавлюємо майбутню великдень гнітом, щоб вона гарненько спресованого і міцно тримала форму. І в такому вигляді відправляємо в холодне місце майже на добу.
5. Знявши з готового блюда всі важки і покриття, ставимо його широкою частиною на красиве блюдо і наносимо традиційну символіку і візерунки. Зверху за бажанням можна посипати цукровою пудрою або їстівними конфетті.
Приємного апетиту!
Як приготувати Царську “Паску” з сиру з мигдалем і родзинками
З усіх горіхів самий пікантний аромат будь-якій страві додає мигдаль. З його допомогою апетитна великдень зміниться і отримає насичено-благородний смак. Якщо бажаєте зробити цю нотку трохи більш яскравою, то подрібнені шматочки або пелюсткову нарізку найкраще додатково злегка підсмажити.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Цукровий пісок – 250 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Мигдаль, родзинки – 150 гр.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Яйце свіже – 3 шт.
- Лимон – ? шт.
Приготування:
1. Розтопивши вершкове масло до рідкого стану, охолоджуємо до температури, трохи вище кімнатної, і розчиняємо в ньому цукровий пісок, помішуючи віночком.
2. Продовжуючи збивання, поштучно вводимо в цю солодку масляну суміш спочатку свіжі яйця, а потім додаємо сметану. Домагаємося однорідної кремоподібної консистенції.
3. Висипаємо в отриману суміш сир і блендером або виделкою добре все перемішуємо, паралельно намагаючись розім’яти зернисту масу, щоб вона стала більше схожим на пастоподібну.
4. Беремо свіжий родзинки, промиваємо його і обдаємо окропом, щоб він став ще м’якше. Якщо ягідки твердуваті, то краще замочити їх на третину години. Даємо распарившимся виноградинкам обсохнути і висипаємо їх в сирну суміш.
5. Заливаємо окропом на 15-20 хвилин мигдаль і знімаємо з нього шкірку. Потім горіхи кришимо ножем або висипаємо в ступку і проходимся по них товкачем так, щоб він роздрібнився на шматочки. Відправляємо отриману крихту на сковороду і обсмажуємо на середньому вогні до появи приємного аромату і невеликого зарум’янювання. Даємо їм трохи охолонути і висипаємо в чашу до попередніх компонентів.
6. Залишається тільки з лимона зняти цедру і цими цитрусовими завитками ароматизувати заготовку для великодня. Все добре перемішати, щоб горіхи з ягідками і жовтої стружкою рівномірно розподілилися в сирі.
7. Вистеливши форму тонкої вологою марлевою тканиною, наповнюємо її царської великодньої масою. Ретельно утрамбуйте, придавлюємо гнітом і відправляємо в холодильник вистоюватися мінімум ніч, а краще добу.
8. Вивільнивши великдень з її «спрессовывающей» посуду і знявши марлю, встановлюємо її на тарілку і прикрашаємо так, як захочеться нашої душі.
Приємного апетиту!
Заварна сирна паска «Царська»
Не тільки сире, але і заварне сирне «тісто» готують для Царської великодня. Суть в тому, що суміш інгредієнтів нагрівається на плиті до рідкого стану, не допускаючи кипіння. А потім при охолодженні вона густішає і чимось нагадує по консистенції незатверділий чізкейк.
Вистоявши під пресом 1-2 доби, ласощі виходить ніжним і дуже приємним на смак. Його зручно нарізати і воно не кришиться.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Цукровий пісок, масло вершкове, родзинки, цукати – 100 гр.
- Яйце свіже – 3 шт.
- Цукор ванільний – 2 ч. л.
Приготування:
1. Для початку промиємо родзинки і заллємо його теплою водою на 20-30 хвилин. Злив воду, відкидаємо його на застелену паперовим рушником плоску тарілку і даємо йому добре просохнути.
2. А паралельно, поки розмокають ягідки, в блендерную чашу висипаємо свіжий сир, а також звичайний і ванільний цукор. Туди ж додаємо яйця і викладаємо розтануло масло зі сметаною. Включаємо прилад і перемелюємо всі разом до утворення однорідної пасти.
3. Перекладаємо вміст чаші в каструлю з товстим дном і починаємо нагрівати. Щоб нічого не пригоріло і не поплавилось, весь час безупинно розмішуємо і доводимо за появи перших пухирців. Відразу ж прибираємо з вогню, щоб не почалося кипіння.
4. В тазик або широку глибоку чашу наливають дуже холодну воду і висипаємо туди лід. Ставимо в цю крижану водяну лазню каструлю з рідкої сирною масою. Охолоджуємо, періодично перемішуючи.
5. Як тільки температура знизиться до кімнатної, всипаємо в починаючу загусати консистенцію підготовлений родзинки і дрібні цукати. Можна додати улюблені горіхи. Добре перемішуємо і відправляємо на пару годин в холодильник.
6. Повністю охолоджене тісто ще раз розмішуємо і перекладаємо у форму для паски. Не забуваємо попередньо вистелити її зсередини вологою марлею. Добре прим’яти поверхню, встановлюємо на неї важки, щоб вони видавлювали зайву рідину і робили десерт більш щільним у рамках ємності.
7. Охолодивши пару діб у холодильнику, можна витягати готову паску з усіх обмежувачів, які її уклали, і прикрашати на свій смак.
Приємного апетиту!
Рецепт сирно-желатинової «Царської» до великодня
Досить цікава, майже мармеладная, виходить Царська сирна паска на базі молочно-желейної маси.
У цьому рецепті ми не будемо використовувати сметану, ні яйця. Замість них введемо до складу згущене молоко і розведений желатин.
Інгредієнти:
- Сир – 400 гр.
- Консервовані фрукти – 200 гр.
- Молоко – 100 мл
- Желатин – 30 гр.
- Згущене молоко – 1 банка.
- Ванілін – 1/3 пакетика.
Приготування:
1. Дотримуючись рекомендацій на пакетику желатину, розводимо водою до потрібної консистенції. Потім ставимо чашку з ним на водяну баню і тонкою цівкою вводимо молоко. Обов’язково збиваємо вінчиком, щоб обидва інгредієнта з’єдналися в єдине ціле. Знімаємо ємність з нагріву і ставимо на стіл.
2. Не гаючи часу, за допомогою міксера або блендера змішуємо сир зі згущеним молоком і ваніліном. Вийде досить густа повітряна суміш.
3. Продовжуючи роботу кухонного електроінструменту, вводимо білу желатинову рідина в сирну пасту, щоб вийшла однорідна маса.
4. Дуже швидко консервовані фрукти (наприклад, ананас, персики або абрикоси) нарізаємо сантиметровими кубиками і відразу ж висипаємо до попередніх сполученим воєдино компонентів, поки вони не застигли в желейну масу.
5. Ретельно перемішавши, викладаємо отриману заготовку в силіконову або будь-яку зручну форму і прибрати в холодильник, дочекаємося, коли великдень повністю застигне. На це може піти близько доби.
6. Обережно вытряхнем готовий шедевр на святкове блюдо і порадуємо такої оригінальної Царської великоднем святкуючих гостей і близьких.
Приємного апетиту!
Існує кілька секретів, які допоможуть вам створити шикарний десерт на святковий стіл:
- Оскільки сирна паска зберігається навіть у холодильнику не занадто довго, то бажано її приготувати за добу до святкування. Тоді вона буде ніжною і свіженької.
- Заводити «тісто» можна і з звичайного сиру. Але подрібнивши його, ми насичуємо його киснем і робимо більш легким і однорідним. Тим самим вдається уникнути грудок і порожнеч усередині великодня.
- Щоб ласощі дійсно було царським, крім родзинок в нього сміливо додають подрібнену курагу, чорнослив, горіхи, цукати і мед. Можна навіть відварити на молоці мак з цукром і цією масою заповнити серединку сирною фігури.
- Сметану в рецепті легко замінити на жирні вершки, згущене молоко або ряжанку.
- Зазвичай для такого солодкого шедевра використовують збірні пластикові форми, але якщо їх немає, то можна використовувати пластикові новий горщики для квітів. У них вже є дірочки в дні, тому рідина під час пресування легко буде виходити з ємності.
- Для створення красивих відтінків готового блюда в процесі замішування можна додати какао-порошок, харчовий барвник або фруктовий сік.
- Якщо на вашій формі немає символу Великодня – букв ХВ – їх можна викласти самостійно, трохи вдавлюючи в боковинку горішки, цукати або родзинки. Також допустимо розтопленим шоколадом нанести їх за допомогою кулінарного шприца.
Найголовніше, готуйте з чистим серцем і душею, з добрим настроєм, бажаючи лише всього найкращого. В іншому випадку страва «образиться» і не вийде.
Приємного Вам апетиту!
Відео — Паска сирна «Царська»
Приємного апетиту і царського вам столу з сирними пасками!
