Друзі, хто ще не спробував таке блюдо, обов’язково приготуйте його. Шкодувати точно не доведеться, так як дуже смачно. Взагалі угорський гуляш, це не той, що з підливою, як раніше готували в дитячому саду. Це густий суп, який легкий у приготуванні і трохи з остринкой. Овочі, гриби і лимон надають йому насичений смак, а різні спеції, часник і лавровий лист легкий аромат.
Якщо ви пам’ятаєте, раніше у статтях вже було розказано, як приготувати гуляш зі свинини з підливою, так само розглядали приготування цієї страви з яловичини і думаю всі хто готував за цими рецептами залишилися задоволені. Сьогодні в номері, продовжуємо розглядати такі знамениті способи і зробимо з вами вариво угорських пастухів. Так, саме так називається цей густий суп і національне блюдо угорців. Гуляш-левеш (gulysleves), що в перекладі означає пастуший суп.
Знаю багато людей, які додають в нього картоплю, але в цьому способі його не буде. Так як в цьому класичному рецепті його мало хто додає. Велике перевагу віддають чипеткам – маленькі галушки з крутого тіста. Робити їх дуже легко і можна застосовувати для інших цікавих страв. Нижче буде описано, як завести тісто для угорських макаронних виробів.
Що нам ще потрібно? Це звичайно ж м’ясо. У традиційному рецепті це яловичина. Але багато хто віддає перевагу свинині. Але тут уже кому яке подобається. Тому дивіться самі, що візьмете в магазині. Тільки постарайтеся, щоб була маленька кісточка і обов’язково м’якоть.
Ну от, хто не знає, трохи познайомив вас із цією стравою, а тепер приступимо до приготування. Готуйте все за рецептом і у вас все вийде…
Як приготувати гуляш-по угорськи?
Суп гуляш настільки популярний в нашій родині, що здатний замінити відразу перше і друге блюдо. Тому ми його дуже часто готуємо.
Інгредієнти:
- Яловичина (м’якоть) – 600 гр.;
- Морква – 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 3 головки.;
- Болгарський перець – 2 шт.;
- Печериці – 400 гр.;
- Сметана 15% – 60 гр. для подачі;
- Часник – 1 головка;
- Лимон – 1 зубчик на порцію;
- Кріп – 20 гр.;
- Паприка – 2 ч. ложки;
- Перець гострий – за бажанням;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Оливкова масло – 20 гр.;
Всі пропорції дані на 5-6 осіб, кому потрібно більше, значить всі продукти збільшуємо в двоє.
Крок 1. М’ясо миємо й нарізаємо шматочками. Вони повинні бути досить великими, приблизно 3 на 3 див. Маленькі різати не має сенсу, так як в процесі смаження вийде вся рідина і яловичина може вийде твердою.
Крок 2. Цибулю чистимо і поділяємо навпіл, потім нарізаємо невеликими кубиками.
Чим дрібніше буде порізаний лук, тим краще для нашого страви, тоді він віддасть весь свій сік і суп буде набагато смачніше.
Крок 3. З болгарським перцем потрібно вчинити так само, як і з цибулею. Тобто, чим дрібніше, тим краще. Хочете щоб було смачніше, не жалійте його, можна навіть взяти 3 штуки, тоді страва в підсумку вийде смачніше.
Крок 4. Морква відповідно теж мельчим, як і всі овочі. Вообщем робіть їх однакового розміру, тоді гуляш вийде дуже гарний.
Крок 5. Печериці нарізаємо середнього розміру. Їх можна не дрібнити, адже самі розумієте, що в процесі варіння вони все одно стануть менше.
Крок 6. Найголовніше зробили, тепер порубаємо дрібно часник і кріп. Всі приправи зі спеціями, які будете додавати поставте поруч з собою. Тоді в поспіху і суєті ви нічого не забудете додати.
Чому так все розписую запитаєте ви? Та тому що, хто готує його вперше, може що-небудь втратити чи забуде покласти. Тоді смак гуляшу відразу зміниться. Звичайно, якщо робили його багато разів, всі продукти можна нарізати в процесі приготування, а не наставляти повний стіл овочів.
Ну що, всі інгредієнти готові, приступимо до головного.
Гуляш по-угорськи – класичний рецепт:
Крок 7. Розігріваємо сковорідку наливаємо в неї оливкова олія. Відправляємо до нього нарізані шматочки яловичини.
Нічого страшного, якщо у кого-небудь немає оливкової олії, не кидати ж готувати таку смакоту. Просто беремо замість нього рослинне і продовжуємо спокійно готувати.
Крок 8. М’ясо обов’язково обсмажуємо на сильному вогні до того моменту, поки воно не побіліє.
До речі, у мене чавунна сковорода, а це дуже добре для яловичини і грає велику роль. Якщо така сковорідка нагрілася, то вона віддає все своє тепло. Також і вогонь, чим він сильніший, тим краще. Шматочки швидко зажарятся і кірка покрывшая гору м’яса не дасть витекти м’ясного соку. А це, як ви розумієте, те що треба, щоб шматочки були соковитими.
Крок 9. Яловичина пожарилась і тепер перекладаємо її в каструлю. Зверху кладемо нарізані печериці.
Друзі, також з яловичиною можна обсмажити всі овочі, цибулю, моркву болгарський перець. Тільки класти їх в сковороду по черзі, щоб кожен продукт звикав до своєї температурі і трохи прожаривался. Але так, як ми дотримуємося класичного рецепту, то цього робити не будемо. Ви ж, коли навчитеся готувати, то можете спокійно поекспериментувати. Скажу відразу, що смак відразу змінюється. Так що приготуйте спочатку так, а в інший день з піджаркою всіх овочів.
Крок 10. Зверху грибів, закладаємо всі нарізані овочі. Цибулю, моркву і болгарський перець.
Також можна дрібно нарізати і відправити в каструлю пару томатів, тоді страва в підсумку вийде ще смачніше.
Крок 11. Відразу ж весь вміст солимо, додаємо паприку і лавровий лист, ну і звичайно ж гострий перець за бажанням. Я його класти не буду, так як у мене діти і вони не люблять, коли суп трохи гострить.
Досить одного стручка перцю чилі на всю каструлю. А, якщо його ще порізати навпіл, то суп виходить як всі страви у корейців. Перець віддає весь свій сік, що відразу змінює смак гуляшу. Тому, якщо я його кладу, то намагаюся не різати і навіть не дряпати.
Суп гуляш з яловичини по-угорськи:
Крок 12. Весь вміст заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Нам потрібно дочекатися, коли рідина закипить і зробити вогонь слабкіше, щоб страва як би мліло на плиті і тільки трохи побулькивало.
Крок 13. Тушкуємо гуляш на повільному вогні 1,5 години. Ближче до кінця приготування, дрібно рубаємо ножем кріп, петрушку і відправляємо в каструлю. Кип’ятити зелень не потрібно. Тільки відразу перемішуємо, вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою.
Крок 14. Тепер, що потрібно зробити, так це накрити гуляш яким-небудь рушником і залишити настоюватися на 30-40 хвилин. Нехай всі овочі добре поєднуватися один з одним. Цей процес зробить суп набагато смачніше.
Крок 15. Суп готовий при подачі в тарілку накладаємо трошки чипеток і наливаємо гуляш. Зверху кладемо часточку лимона і столову ложку сметани. Подаємо до столу.
Ну, а тепер, як і обіцяв, розповім, як приготувати чипетки.
Чипетки для гуляшу, що це і як приготувати?
Як вже було сказано, чипєтке – це маленькі галушки приготовлені з тіста. В основному їх додають у перші страви, для густоти. Так і в нашому випадку для угорського гуляшу, це теж важливий інгредієнт, як і яловичина. Робити їх просто, потрібно тільки замісити тісто і відщипувати шматочки від нього потроху.
А ви знаєте, що в Угорщині подають цей густий суп саме з ними. Так само, як у нас в Росії в ресторанах або кафе.
Ну, а тепер, як їх приготувати? А готуються вони з борошна та яєць. Також у тісто можна додати улюблену зелень і часник.
Але хочу вам порадити, не потрібно класти чипетки все відразу в суп, інакше, якщо у вас багато гуляшу вони просто розкиснуть. Робити це потрібно, якщо ви його готуєте на один раз, щоб його з’їсти. А, якщо будете їсти другий чи третій раз, то краще відварювати галушки окремо і потім накладаємо їх в тарілку і заливають густим супом.
Нам знадобиться:
- Яйце – 2 шт.;
- Борошно – 1 склянка;
- Сіль – щіпка.
1. У тарілку розбиваємо яйце і перемішуємо з сіллю.
2. Далі в яєчну суміш поступово додаємо просіяне борошно і розмішуємо до початку ложкою, а потім руками. Повинно вийде густе тісто таке, як на пельмені.
3. Накриваємо його плівкою і залишаємо відпочити на 20 хвилин. Потім розкочуємо пласт і від нього відщипуємо руками маленькі шматочки.
4. Ставимо воду в каструлі, доводимо її до кипіння, трохи солимо і варимо угорські галушки 2 хвилини.
5. Варені галушки кладемо в тарілку і заливаємо гуляшем.
Ну ось і все, думаю вам стало ясно, як приготувати гуляш і чипетки до них. Вважаю, що написано все докладно і зрозуміло. Знаю, що труднощів у рецепті точно не виникне. Тому готуйте на здоров’я і приємного вам апетиту!
