Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Зелений горошок – один із значущих продуктів на кухні, мабуть, для кожної господині. Адже він часто використовується не тільки як салатний інгредієнт, але відмінно підходить як гарнір для м’яса та інших страв. Але незважаючи на те, що його можна придбати нині у будь-якому магазині, все-таки домашній консервований просто не порівняємо з магазинним за смаком.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh68 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Зараз настає гаряча пора заготівель овочів на зиму. Чому б і не заготовити серед іншого також і зелений горошок? Це набагато вигідніше, адже баночка корисного овоча в магазині коштує 40-60 рублів, на ринку кілограм в сезон коштує практично стільки ж. А якщо вирощувати на городі, то обійдеться практично безкоштовно. Традиційно горох вживають у свіжому і замороженому вигляді, його сушать і консервують.

Деякі люди запитують: горох – що, овоч, фрукт або ягоду? З одного боку, він відноситься до сімейства бобових, а плоди рослини – ягоди. З точки зору кулінарії всі бобові відносяться до класу овоч. З точки зору ботаніки горох, безумовно, фрукт.

Приготувати горошок на зиму в домашніх умовах зовсім не складно. У сьогоднішній добірці ви знайдете рецепти на будь-який смак, з оцтом і без нього, без стерилізації, а також як

Як заготовити зелений горошок в домашніх умовах

Заготовити горошок на зиму в домашніх умовах зовсім не складно, це ви побачите в цьому рецепті.

Для заготівлі краще брати невеликі банки – на 750 або 500 мл, щоб розкривши баночку її можна було з’їсти за один раз, оскільки відкриті банки тривалому зберіганню не підлягають. Заздалегідь підготуйте банки для консервування, стерилізуйте їх одним із способів, а кришки прокип’ятіть. Також прокип’ятіть шумівку і ложку, якою будете діставати кришки з води.

Що знадобиться для консервування? Звичайно, безпосередньо сам горошок, його потрібно вичистити з скорлупок, а також

  • Сіль – 1 ч. л.,
  • Цукор – 1 ч. л.,
  • Оцет 9% – 1 ч. л.,
  • Гаряча вода.

Приготування

Спочатку необхідно відварити горох. Якщо він молочної стиглості, молодий, його відварюють протягом 10-15 хвилин, більш зрілий – 20 хвилин. Води для варіння наливають стільки, щоб вода покрила горошок вище на 1-2 див. Поки горох вариться, готуємо банки.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh69 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Перекладаємо варений горох в стерилізовані баночки. Накладаємо не до кінця, щоб залишилося місце для маринаду, приблизно до плічок банки. Вода, що залишилася після варіння, нам більше не знадобиться.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh70 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

У банки, куди вже розклали горошок, накладаємо сіль і цукор по 1 ч. л. без гірки.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh71 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Туди ж наливаємо 1 ч. л. оцту.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh72 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Раніше перевареною водою заливаємо баночки з вмістом до верху. Накриваємо банки кришкою і ставимо їх у каструлю з водою для стерилізації. Наливаємо воду в каструлю до плічок банок. Кип’ятимо банки з моменту закипання 20 хвилин.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh73 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Щоб банки при стерилізації ненавмисно не стукнулися і не розбилися, на дно каструлі кладуть ганчірку. А щоб збільшити температуру кипіння води, додаємо у воду 2-3 ч. л. солі.
kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh74 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовахДжерело: https://youtu.be/2p4TOhk3B-I

Після закінчення стерилізації банки дістаємо і відразу ж щільно закриваємо їх металевими кришками. Закриваємо теплою ковдрою або рушником і залишаємо так до повного охолодження банок..

Заморожений зелений горошок – як правильно заморозити в морозилці

Стиглий зелений горошок дуже смачний, їм особливо люблять ласувати діти. Надлишки, звичайно, намагаються консервувати, але краще його заморозити, так краще зберігаються всі корисні речовини. Заморожування проводять двома простими способами.

Перед заморожуванням стручки збирають, а потім шелушат, тобто розкривають стручки, вибираючи звідти стиглі ягоди. Причому, намагайтеся відразу відсортувати стиглі ягоди від молодих і незрілих. Останні можна використовувати для приготування, наприклад, кабачкового оладок.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh75 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Перший спосіб. Стиглі горошини відразу пересипають в поліетиленовий пакет і відправляють в морозилку.

Другий спосіб – більш тривалий, зате правильний.

Очищений горох перекладають у друшляк і бланшують в киплячій воді 1 хвилину.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh76 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Бланшування потрібно для руйнування ферментів, які в процесі зберігання можуть надати горошку гіркуватий смак, а також для збереження більш яскравого кольору, смаку і аромату.

Готовий горошок швидко дістаємо з киплячої води і відразу ж поміщаємо в холодну воду, щоб зупинити процес варіння.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh77 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Далі висипаємо його на деко, покрите сухим рушником, і добре висушуємо.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh78 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Висушені ягоди відправляємо на деку в морозилку на 1-2 години до замерзання. Дістаємо заморожені ягоди з морозилки, пересипаємо їх у поліетиленовий пакет і щільно зав’язуємо.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh79 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовахДжерело: https://youtu.be/rQXFUEtQq6k

Після знову відправляємо в морозилку до запитання.

Консервований зелений горошок в банках без стерилізації

Зібрані стручки шелушим, відбираємо рівні красиві горошини, прибираємо не дозріли і поїджені черв’ячками. Відібрані ягоди промиваємо і відварюємо в каструлі з водою протягом 15-20 хвилин. Тривалість варіння залежить від ступеня зрілості.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh80 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Поки горох вариться, готуємо банки, стерилізуємо одним з способів. Через 20 хвилин горох зварився і його перекладаємо по банкам. Прикриваємо кришкою.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh81 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Готуємо маринад. На 1 маринаду додаємо у воду 1 ст. л. солі і стільки ж цукру, розмішуємо.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh82 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Додаємо 1 ч. л. лимонної кислоти або 1 ст. л. столового 9% оцту.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh83 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Оскільки смаки у всіх різні, то не забудьте спробувати маринад, він повинен вам сподобатися.

Як тільки маринад прокипить 1 хвилинку, розливаємо його по банках і відразу ж його закриваємо щільно металевими кришками.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh84 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Банки перевертаємо і закутуємо теплою ковдрою. Залишаємо приблизно на добу, поки банки самі не охолонуть. Зберігають у прохолодному місці.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh85 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовахДжерело: https://youtu.be/l8941XPJa34

Простий рецепт консервованого зеленого горошку без оцту

Як відомо, оцет є консервантом, і тому він досить часто використовується в домашньому консервуванні, так як перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори. Але як бути, коли хочеться щось заготовити на зиму, а не хочеться при цьому додавати заготівлі оцет. Виявляється, що можна цілком обійтися і без нього. Щоб не допустити розмноження мікробів в банках з заготовками, можна скористатися стерилізацією в скороварці. Така каструля є у багатьох на кухні.

Такий метод максимально наближений до стерилізації в промислових автоклавах, яка проводиться згідно Дсту. Знезараження відбувається за рахунок високої температури і високого тиску.

Як робити

Наповнюємо горошком чисті банки до рівня плічок, залишаємо 2-3 см вільного простору. За бажанням додаємо в кожну банку 1 ч. л. солі, але можна обійтися і без неї.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh86 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Заливаємо банки киплячою водою, закриваємо щільно кришками, кілька разів перевертаємо баночку, що в ній розійшлася сіль.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh87 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

У скороварку укладаємо піддон, ставимо туди банки з горошком, наливаємо води на 5-7 див.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh88 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Бажано, щоб банки повністю знаходилися над рівнем води.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh89 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Щільно закриваємо скороварку і ставимо її на вогонь.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh90 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

З моменту закипання, тобто, коли почне виходити пара, зменшуємо вогонь і стерилізуємо 40 хвилин.

Через це час, вогонь під скороваркой вимикаємо і залишаємо, не відкриваючи її, на 15-25 хвилин, щоб пара трохи остудився. Лише після цього відкриваємо скороварку.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh91 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовахДжерело: https://youtu.be/Vmrtjv9qal0

Дістаємо баночки з горошком, заготівля готова.

Як законсервувати (замаринувати) зелений горошок на зиму

Як часто, купуючи зелений горошок в банках, ми залишаємося незадоволеними покупкою. Багато господинь скаржаться на якість магазинного горошку: мутний розсіл, черв’ячки і сміття в банку, слиз, осад, роздувся банку і т. д. Кому хочеться їсти такий продукт? Чи Не краще зробити це самостійно в домашніх умовах?

Щоб приготувати смачну заготовку з гороху в домашніх умовах, приготуйте:

  • безпосередньо сам горох,
  • сіль цукор,
  • лимонна кислота,
  • стручок гострого перцю (зелений або червоний – без різниці).

А як це зробити дивіться у цьому цікавому відео.

Користь і шкода зеленого горошку при діабеті і схудненні

Зелений горошок знають всі з дитинства, і багато люблять ласувати їм. І не даремно. Бо знають, що він дуже корисний для здоров’я.

Серед усіх овочів, він і ще сочевиця, займають лідируючі позиції по вмісту рослинного білка. Амінокислоти схожі з білками тваринного походження. Ось чому цей продукт є незамінним у раціоні вегетаріанців, людей, які дотримуються посту, коли заборонено вживати тваринні продукти (м’ясо, молоко, яйця).

Корисні властивості

Крім високих поживних властивостей горох володіє безліччю лікувальних властивостей:

  • Вміст калію, натрію, магнію сприяють нормальній роботі серця;
  • Нормалізує ліпідний обмін, перешкоджає відкладенню «поганого» холестерину, сприяє профілактиці гепатозу (відкладення жиру в клітинах печінки);
  • Виводить з організму зайву рідину і шлаки, завдяки желчегонному і сечогінній дії;
  • Флавоноїди перешкоджають окислювальним процесам, запобігаючи розвиток ракових клітин, тобто володіють антиоксидантною властивістю;
  • Великий вміст вітамінів і мінералів підвищують опірність організму і підвищують імунітет;
  • Це прекрасний засіб при печії – досить розжувати 3-4 горошини, і печія пройде;
  • Допомогою цього овоча поліпшується пам’ять, концентрація уваги, так як стимулюється активність головного мозку;
  • Горохова борошно допомагає при різних шкірних проблемах – вугрової висипки, екземі, дерматитах, при фурункулах, укусах комах. Це відмінний скраб для обличчя, маска від дрібних зморшок і для поліпшення кольору шкіри обличчя.

kak zagotovit zelenyjj goroshek na zimu v domashnikh usloviyakh92 Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Шкоди та протипоказання

А ось цим категоріям людей від гороху краще відмовитися:

  • З-за великого вмісту сечової кислоти можливі загострення подагри. Не варто ним зловживати в гострий період при холециститі і нефриті;
  • З обережністю при виразці шлунка або гастриті, в цьому випадку краще їсти горохові супи, киселі або каші.
  • При схильності до метеоризму теж не варто захоплюватися стравами з гороху, нейтралізуйте неприємні симптоми кропом або фенхелем, або за півгодини до приготування страви замочіть горох у воді і промийте.

Порада: не рекомендуються страви з гороху запивати холодною водою, інакше «музичний вечір» і дискомфорт у шлунку вам забезпечений.

Багато читачів запитують, чи можна чи ні вживати горох хворим на цукровий діабет 2 типу. Оскільки горошок не викликає підвищення рівня цукру в крові, звичайно, їсти його таким хворим можна. Але як і в будь-якому іншому випадку, у всьому потрібна поміркованість.

Щоб зупинити розвиток патології, хворому на цукровий діабет доводиться постійно дотримуватись дієти, що виключає продукти з високим глікемічним індексом. Горох, який має низьке значення цього індексу, стає заміною багатьох круп, борошняних виробів, чий індекс неприпустимо високий.

А якщо ви любитель горошку і ви часто купуєте його в магазині, то це відео вам буде цікаво.

При схудненні

Крім відмінного смаку, горошок є одним з низькокалорійних продуктів. Так, на 100 г продукту всього 44 ккал. А ще в ньому міститься велика кількість рослинного білка, вітаміни і мінерали. Тому при схудненні частіше включайте в свій раціон страви з цим корисним овочем.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!