Як правильно готувати соус бешамель – ТОП 7 апетитних рецептів

Бешамель – соус, який прийшов з Франції і став базовим для кухонь всього світу. Його використовують при подачі страв з риби, м’яса, овочів, морепродуктів, макаронних виробів і т. Д. 3 основних інгредієнта знайдуться у кожної господині – це молоко, борошно і вершкове масло. Однак додавання різних спецій дозволяє нескінченно міняти смак цього соусу.

Основи приготування соусу бешамель

Термін «Рублон» або «Ру», який використовується кулінарами від французького roux, означає прогрів суміші з борошна і жиру до насиченого жовтого кольору, що є основою бешамель. Як жиру в класичному рецепті використовується вершкове масло, але можлива заміна на рослинне масло або смалець.

Технологія приготування бешамель проста, проте існують нюанси, які необхідно враховувати при його варінні. Поради, як правильно зробити соус:

1. У якості рідкого інгредієнта виступає молоко, краще жирне, або вершки. Також можна використовувати суміш з молочних продуктів і м’ясного бульйону.
2. Обов’язкова умова приготування – рівну кількість борошна і масла за вагою. Кількість рідини можна змінювати для отримання більш густого або рідкого продукту.
3. Щоб домогтися більш вишуканого смаку, спеції кладуться в холодне молоко і нагріваються на повільному вогні, потім настоюють близько півгодини. Якщо використовуються пряні трави, то їх кладуть в марлю, млоять в молоці, наполягають, а потім прибирають.
4. Правильно приготовлена ​​бешамель має злегка кремовий колір. Консистенція приправи перевіряється за допомогою ложки – вона повинна з неї повільно стікати.

У початківців кухарів основною проблемою при варінні бешамель є поява грудочок. Щоб цього уникнути, слід:

• попередньо просіяти борошно;
• додавати борошно в масло поступово, а не відразу всю порцію;
• молоко слід трохи нагріти ;
• додавати молоко потрібно поступово, тонкою цівкою при інтенсивному перемішуванні.

Вважається, що знаменитий білий соус вперше зварив у Франції гофмейстер Людовика XIV Луї де Бешамель, від чого і отримав свою назву.

Рецепти соусу

Існують десятки рецептів бешамель, що відрізняються основними інгредієнтами, видами спецій, густотою. Однак технологія приготування практично не змінюється.

Класичний рецепт соусу в домашніх умовах

Для 0,5 л продукту знадобляться:

• молоко – 500 мл;
• борошно – 50 г;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо молоко холодне – потрібно підігріти його до кімнатної температури. При вливанні занадто холодної рідини можуть з’явитися грудки.
2. Розтопити вершкове масло. Поступово додати борошно, прогріваючи суміш до появи жовтого відтінку.
3. Дуже тонкою цівкою вливаємо молоко, швидко розмішуючи.
4. Додаємо спеції.

До перегляду , як готувати:

Для лазаньї

Лазанья під соусом бешамель – класика кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

• молоко жирне – 700 мл;
• масло вершкове – 150 г;
• борошно – 100-150 г;
• мускатний горіх – на кінчику чайної ложки;
• сіль за бажанням.

Приготування:

1. 1. На суху сковороду висипати борошно. Прогрівати на середньому вогні до золотистого кольору.
   2. Покласти масло, продовжуючи прогрів ще 4-5 хвилин, гарненько вимішуючи.
   3. Тонкою цівкою влити молоко, збиваючи бешамель віночком.
   4. Додати спеції.
   5. Поливати лазанью потрібно гарячим соусом.

Зі сметаною

В кулінарних рецептах нерідко можна зустріти бешамель зі сметаною. Такий соус не є класичним рецептом, однак він завоював багато прихильників за свій м’який солодкуватий смак.

Ця підлива готується тільки в домашніх умовах, так як професійні кухарі уникають додавати в бешамель кисломолочні продукти через велику ймовірність їх згортання і утворення грудок.

Склад:

• сметана – 500 г;
• вода або бульйон – 1 ст.;
• борошно – 2 ст. л. з гіркою;
• масло – 60 г;
• яйце – 2 шт.;
• сіль, перець.

приготування:

1. Ставимо на плиту сотейник, кладемо масло. Просіваємо борошно.
2. Потроху всипаємо борошно в масло, швидко-швидко перемішуючи.
3. Злегка підігріваємо воду або бульйон в окремому посуді, додаємо сметану, спеції, ретельно розмішуємо.
4. Вводимо сметанно-бульонную суміш в підливу.
5. Варимо на маленькому вогні до загусання. Постійно заважаємо віночком.
6. Знімаємо з плити, злегка охолоджуємо.
7. Розбиваємо 2 яйця, додаємо в соус, збиваємо.

Топ сметанних соусів:

З сиром і грибами

Смачна, ароматна бешамель з сиром і грибами прикрасить безліч страв.

Для приготування 1 л соусу знадобляться такі інгредієнти:

• молоко (3,2% жирності) – 800 мл;
• борошно – 100 г;
• масло – 100 г;
• печериці свіжі – 300 г;
• вода – 200 мл;
• сир – 100 г;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Гриби промиваємо, дрібно ріжемо , заливаємо водою, варимо до готовності.
2. Борошно злегка обсмажуємо на сковороді, додаємо масло, перемішуємо.
3. Вливаємо молоко, всипаємо гриби, спеції, варимо до густоти.
4. Сир ріжемо або натираємо на тертці, вводимо в готовий соус і гріємо до розчинення.

до перегляду простий і популярний грибний соус на вершках:

М’ясний

Найчастіше м’ясну бешамель використовують з пастою.

Для приготування знадобляться:

• молоко – 500 мл;
• масло вершкове – 70 г;
• борошно – 70 г;
• цибуля шалот або ріпчаста – маленька головка;
• фарш свинячо-яловичий – 100 г;
• сіль, перець, корінь петрушки, селери за смаком.

Приготування:

1. 1. Приготувати бешамель за класичним рецептом.
   2. в окремій сковороді згасити в рослинному маслі подрібнені на тертці корені, м’ясний фарш до готовності.
   3. З’єднати соус і фарш. Варити 8-10 хвилин.

Дивіться рецепт:

Для риби

Смачної, ніжною, ароматною виходить риба під соусом бешамель.

Складові:

• молоко – 700 мл;
• борошно – 50 г;
• масло -100 г;
• сир -100 г;
• сіль – ½ ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• перець , сухі спеції за бажанням.

Приготування:

1. Зварити бешамель за класичним рецептом.
2. чищений, потрошеную рибу нарізати на шматочки, обваляти в борошні, обсмажити на рослинному маслі.
3. У деко покласти шматочки риби, рясно залити соусом, посипати натертим сиром. Запекти в духовці при 170-180 ° С до готовності.

Для спагетті

Будь-які макаронні вироби чудово гармонують з соусом бешамель. Для спагетті ідеально підійде сирний варіант. Він вариться за класичним рецептом, але в кінці приготування додається натертий сир.

Для спагетті можна приготувати томатний соус бешамель з пюре або пастою з помідорів.

Будуть потрібні:

• молоко – 500 мл;
• борошно – 2 ст. л.;
• масло – 100 г;
• паста томатна натуральна – 0,5-1 ст. л.;
• сіль, спеції за смаком.

Технологія приготування цього соусу не відрізняється від інших видів бешамель, але в кінці варіння додається томатна паста. Ніжна рожева підлива не тільки красива, але і дуже смачна.

До перегляду кулінарний сюжет:

Вегетаріанський

Щоб приготувати вегетаріанський варіант соусу, продукти тваринного походження замінюються на рослинні.

Склад на 500 мл соусу:

• молоко соєве – 500 мл;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• борошно – 3 ст. л.;
• спеції (мускатний горіх, сіль, перець) за смаком.

Приготування:

1. На середньому вогні в сотейнику розігріти масло.
2. Покласти борошно і гріти, постійно перемішуючи 3-4 хв.
3. Влити соєве молоко, і, постійно помішуючи, нагрівати до загусання.
4. Зняти з вогню, додати спеції.

Веган рецепт:

Що таке бешамель і як краще подати?

Бешамель є універсальним базовим соусом, що використовується при подачі багатьох страв:

1. Паста. Бешамель виключно популярна з усіма видами макаронних виробів. М’яка структура, вершковий смак перетворять звичайні макарони в кулінарний шедевр.
2. Лазанья. Прекрасне поєднання основного блюда і приправи. Вважається класикою подачі.
3. Пироги, кулеб’яки, запіканки. Будь-яка суха розсипається начинка з додаванням бешамель придбає приголомшливий смак і зручну для приготування структуру.
4. Фарш, риба, прісні овочі, приготовані під цим соусом, будуть з’їдені з великим задоволенням навіть закоренілими гурманами.
5. Оладки та млинці. Зваривши бешамель за класичним рецептом і додавши в нього куряче м’ясо, гриби, сир, зелена цибуля і т. Д., Можна отримати безліч різноманітних начинок для млинців. Густий солодкуватий соус бешамель на сметані відмінно підійде, щоб вмочати в нього оладки.

Бешамель – нескладний у приготуванні соус, який прийшов з Франції, який став популярним у всіх країнах. Його варто освоїти навіть початківцям господаркам, це дозволить урізноманітнити щоденне меню, зробити страви більш цікавими і смачними.

Ви вмієте готувати знаменитий соус? Який рецепт віддаєте перевагу? Збережіть статтю собі на стіну, в закладки, поділіться з друзями – різноманіття варіантів приготування може стати в нагоді.