Якби соуси номінувалися на “Оскар”, кетчуп, без сумніву, був би нагороди кожен рік, граючись обходячи конкурентів. Немає на землі підливи, яка користувалася б більшою любов’ю серед їдців! З ним гарні картопля і шашлик, макарони та сосиски, пельмені, голубці, плов, гречка… Одне погано: довжелезний список консервантів, стабілізаторів і інших хімічних добавок, які присутні в будь-якому магазинному кетчупі, говорить не на його користь. Втім, не будемо сумувати. Зваримо кетчуп самостійно!
Як приготувати домашній кетчуп на зиму
Осінь на підході, стиглі помідори валом лежать на прилавках, в кухонному шафці чекає своєї години запас улюблених спецій… Залишилося визначитися з рецептом, за яким буде створений прийдешній кулінарний шедевр. Який кетчуп віддає перевагу ваша сім’я? Гострий з перчиком? Екзотичний з грибами? Невигадливу, але завжди популярну класику?
У вашому кетчупі, на відміну від магазинного, томати будуть справжніми
Кетчуп традиційний
Щоб кетчуп вдався, вибирайте добре дозрілі, навіть злегка переспілі, м’ясисті помідори. Зеленуваті не дадуть потрібного смаку, ні густоти.
Вам знадобиться:
- помідори — 2,5 кг;
- червоний болгарський перець — 2 шт.;
- цибуля ріпчаста — 1-2 головки;
- часник — 5-6 зубчиків;
- оцет — 50 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 15 г;
- мелені спеції чорний перець, зерна коріандру, гвоздика;
- суха зелень, також мелена — за смаком.
Приготування.
- Помідори очистіть від шкірки, розрізати на четвертинки і складіть в каструлю. Деякі господині вважають за краще залишати тонкошкірі плоди нечищеними, обмежуючись видаленням плодоніжки, що ускладнює процес протирання увареного кетчупу через сито, але надає йому густоти. Як вчинити вам — вирішуйте самі.
Для спрощення процесу готування шкірку краще зняти
- У перців також вирізати плодоніжки, вичистити насіння, а нарізану невеликими шматками м’якоть додайте до помідорів.
Можна використовувати і жовтий перець, це не принципово
- Слідом йде чергу гострих інгредієнтів, часнику і цибулі. Очистіть і їх, нарізати подрібніше і — в каструлю.
Робіть дрібніші шматочки
- Поставте підготовлені овочі на невеликий вогонь і варіть їх, поки помідори і перець не стануть м’якими і не дадуть сік.
Овочі швидко дадуть сік
- Дайте отриманої масі охолонути і протріть її через сито. Шанувальниці технічного прогресу можуть скористатися блендером, але будьте дуже старанні: вам потрібна повністю однорідна маса без грудок і шматочків паперу.
Консистенція вийде ідеальною
- Знову поверніть майбутній кетчуп на плиту, встановіть середній вогонь, а як тільки рідина закипить, зменшіть його до мінімуму і випаровуйте соус, поки він не увариться приблизно в 2 рази. Зазвичай на це йде близько 1-1,5 годин.
Після того як кетчуп увариться і загусне, можна вводити залишилися інгредієнти
- Додайте сіль, цукор, зелень, спеції. Можна просто висипати їх у каструлю, а можна опустити в соус спеції, зав’язавши в марлевий мішечок, який наприкінці варіння буде легко витягти.
Існують навіть спеціальні пристосування для варіння спецій
- Через 20 хвилин влийте оцет і варіть кетчуп ще 10-15 хвилин.
Вам потрібен 9% яблучний або столовий оцет
- Розлийте соус по стерилізованим банкам і пляшки, герметично закупорьте, переверніть денцем вгору і залиште остигати під товстою ковдрою.
Не забудьте, що банки потрібно перевернути догори ногами, поки вони остаточно не охолонуть
Герметично упакований домашній кетчуп зберігається близько року, але після того, як кришка знята, його бажано вживати в їжу не пізніше ніж протягом найближчих 15-20 днів.
Відео: густий домашній кетчуп з зеленими яблуками
Гострий кетчуп з перцем чилі
Любите погарячіше? Запасайтеся стручки гострого перчика чилі, приправа вийде — вогонь! У всіх сенсах.
Вам знадобиться:
- помідори — 3 кг;
- перець чилі — 3-4 шт.;
- часник — 5-7 зубчиків;
- оцет — 70 мл;
- чорний перець — 30 горошин;
- гвоздика — 3 зірочки;
- кориця — 0,5 ч. л.;
- цукор — 6 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.
Приготування.
- Помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки, а м’якоть подрібніть за допомогою блендера або двічі прокрутіть через м’ясорубку.
Обдайте плід окропом і надріжте хрест на — шкірку не складе труднощів зняти
- Чилі дрібно нарубаєте. Якщо хочете отримати дійсно сильний соус, зробіть це разом з насінням, якщо не готові піддавати слизову рота і шлунка зайвим випробувань, попередньо вичистити їх з стручків.
У насінні чилі причаївся підступний пекучий капсаїцин
- Очищений часник пропустіть через прес.
Часник можна дрібно нарізати або розчавити в пресі
- Складіть помідори з перцем і часником в каструлю, поставте на невеликий вогонь і варіть, помішуючи, поки кетчуп не досягне потрібної густоти. До цього часу його обсяг увариться приблизно в 2 рази.
Не забувайте помішувати кетчуп, щоб уникнути пригорання
- Додайте всі інгредієнти, що залишилися, потримайте кетчуп на плиті ще чверть години, вимкніть, розлийте по стерилізованим банкам і закупорьте.
Не зберігайте кетчуп в пластиці. Лише скло!
Відео: кетчуп з грибами
Пікантний кетчуп зі сливами
Якщо гострий кетчуп вам не до душі, соус класичного зразка здається занадто нудним, а на експерименти з грибами ви не готові, зверніть свій погляд на сливи. Вони додадуть соусу приємні солодкуваті нотки, які «зіграють» гармонійним дуетом і з м’ясом, і з овочами… Та з чим завгодно!
Вам знадобиться:
- помідори — 2 кг;
- сливи — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1 ст. л.;
- оцет — 1 ст. л.;
- часник — за смаком;
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.;
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.
Приготування.
- Помідори звільнити від плодоніжок і шкірки, а м’якоть подрібніть будь-яким доступним способом: блендером або м’ясорубкою.
Блендер — найпростіший спосіб отримати однорідне пюре
- Сливи переберіть. Вони повинні бути стиглими і м’якими, але не битими або початківцями підгнивати. Плоди розріжте навпіл, кісточки викиньте, а м’якоть пропустіть через м’ясорубку або блендер.
Ретельно відбирайте плоди — у них не повинно бути вад
- Цибулю подрібніть.
Сливовому кетчупу не завадить додати гостроти
- Складіть в каструлю помідори, сливи, цибулю і тримайте на невеликому вогні, регулярно помішуючи, поки маса не увариться на третину.
Маса повинна добре загуснути
- Часник пропустіть через прес або роздушіть плоскою стороною ножа.
Роздавлений часник простіше очистити від лушпиння
- Покладіть в кетчуп всі залишилися інгредієнти, включаючи часник, дайте масі проваритися ще хвилин 15-20. І можете розливати кетчуп по банкам.
А можете відразу пробувати!
Сміливіше звертайтеся зі спеціями. Так, у домашньому кетчупі завжди знайдеться місце орегано, естрагону, мускатному горіху, імбиру і каррі. Не забороняється вводити овочі, крім помідорів і болгарського перцю — корінь селери або петрушки, моркву. Додати пікантності допоможе родзинки, а гостроти — гірчиця.
Відео: кетчуп з огірками
Тепер можна сміливо чекати зиму, вона вам не страшна. З двома головними небезпеками для здоров’я, які несуть з собою холод — авітамінозом і нудьгою — вашій родині допоможе впоратися густий, вітамінний, смачний кетчуп, здатний додати крапельку літа в будь-яку страву. Головне, зробити побільше соусу. Навряд чи він затримається у вас в коморі.
