Чорнослив корисний для здоров’я продукт, на основі якого створені десятки видів рецептів страв на будь-який смак. Коштують такі сухофрукти недешево, та й не завжди вдається зрозуміти, чим був оброблений продукт.
Найкраще робити заготовки самостійно, застосовуючи різні способи засушування. Необхідно знати умови та термін зберігання сушених слив, виготовлених власноруч.
Я вже розповідала як можна сушити яблука, і груші, сьогодні поділюся способами сушіння злив.
Якщо у вас багато плодів, пропоную їх висушити, способи сушіння різні, тому вибирайте той, який вам більше підходить.
Підготовка злив — важливі правила
Щоб результат перевершив всі очікування, необхідно взяти до уваги такі рекомендації:
- Використовувати тільки той сорт слив, який придатний для висушування;
- Вибирати тільки якісне і стигле сировину;
- Обов’язковий етап — бланшування, який необхідно виконати на початкових етапах приготування;
- Дотримуватися температурного режиму під час приготування в різних пристроях;
- Періодично міняти сторонами фрукти під час сушіння на сонці.
Готовий чорнослив не варто тримати поруч з джерелами різких запахів, так як він може швидко увібрати в себе всі вихідні запахи.
Перед початком проведення сушіння необхідно:
1. Відсортувати плоди, позбутися від гнилих і пошкоджених.
2. Промити продукт під струменем води, очистити від пилу.
3. При необхідності видалити кісточки.
4. Обробити сливи содовим розчином з розрахунку 5 г соди на 1 літр.
5. Отримати плоди і промити.
6. Осушити від зайвої вологи паперовим рушником.
Як сушити сливу в домашніх умовах на сонце, щоб вийшов чорнослив
Самий невибагливий і простий у виконанні спосіб — це сушіння плодів під прямими сонячними променями. Метод є мало витратним не тільки фінансових ресурсів, але і за часом.
Послідовність приготування:
1. Відібрати сливу, викинути гнилу або з ознаками гнилі.
2. Ретельно помити, розділити на дві половинки і вийняти кісточку.
3. При бажанні можна проводити сушку цілком, проте часу на це піде набагато більше, а також вони не можуть як слід просохнути.
4. На плоскій поверхні, ящиках, піддонах, аркушах картону та інших відповідних предметах розкласти фрукти зрізом вгору і винести на сонце.
5. Також це можна зробити на даху будівлі, наприклад, на дачі.
6. З настанням ночі сировину ховають у будинок, то ж саме роблять, якщо піде дощ.
7. Для того, щоб заготовки не відсиріли, їх слід двічі на день міняти сторонами.
8. Весь процес приготування займає близько тижня при гарних сонячних днинки.
Для сушіння підійдуть плоди, що мають міцну м’якоть. Водянисті в даному випадку не підійдуть. Сорту “Угорка” і “Ренклод” як не можна краще підходять для цих цілей.
Для прискорення приготування сливу бланшують шляхом закладання її в содовий розчин на кілька хвилин. Потім промивають під проточною водою і приступають безпосередньо до основних етапів приготування.
Утворилися на фруктах тріщинки зменшують час сушки, так як волога випаровується швидше.
Сушка сливи в духовці на зиму
Щоб деко залишався чистим після приготування, його застеляють шаром пекарської папери. Також весь процес можна виконати на гратах. Всі сировину вкладається в один шар, розрізані сливи слід класти шкіркою вниз.
Етапи приготування:
- 5 годин при температурі 50 градусів;
- 6 годин при температурі 70 градусів;
- до повної готовності сухофруктів при температурі 75 – 80 градусів.
Перед кожним наступним етапом фрукти витягують і перевертають, а потім продовжують приготування згідно інструкції.
Правила висушування сливи в електросушарці
В чорносливі може як бути, так і відсутнім кісточка. При її видаленні процес приготування значно прискорюється, а також виключається ризик загнивання продукту.
Для сушіння відбирається тільки якісне та свіже сировину без ознак гнилі та інших недосконалостей. Згідно інструкції жовті і чорні сливи сушаться однаково:
1. Промити і зрізати плодоніжку у плодів, викинути зіпсовані екземпляри.
2. Провести бланшування, що дозволить довше зберегти готовий продукт.
3. Після підготовчих процедур ще раз промити фрукти в холодній воді.
4. Найкраще розкладати окремо сливи з кісточками і без, бажано робити це на різні піддони і сушити партіями.
5. Плоди без кісточок слід викласти зрізом вгору.
6. Приготування відбувається в три етапи. Перший з них сушка при 40 градусів 6 годин, після чого приблизно стільки ж сливи охолоджуються.
7. Другий етап полягає у встановленні температури до 60 градусів і загальному приготуванні протягом 6 годин.
8. І в третьому, завершальному етапі, температура піднімається до 80 градусів, час приготування аналогічно попереднім етапам.
Як правильно сушити сливу в духовці газової плити
Цей спосіб підійде для тих, хто бажає швидко і просто отримати смачні сухофрукти в домашніх умовах. Технологія приготування подібна до описаних вище способів заготовок.
1. Всі сировину розкладається на попередньо застеленому пергаментним папером огидніша з невеликою відстанню один від одного.
2. Тільки великі плоди потребують того, щоб їх розрізали на дві часточки. Дрібні можна залишити цілими.
3. Проводять бланшировку в содовому розчині і промивають струменем води.
4. Викладають на чисте махровий рушник для вбирання вологи.
5. В цей час духовку розігрівають до 50 градусів.
6. Підготовлену сировину закладається в духову шафу і сушать при даній температурі протягом 4 годин, потім вони повинні добре охолонути протягом 5 годин.
7. Далі підвищують температуру до 80 і знову готують 6 годин, після чого прохолоджують продукт.
8. У висновку задають температуру в 100 градусів і готують близько 30 хвилин.
Готовий продукт зберігають у скляній тарі з щільно завинчивающейся пластмасовою або капроновою кришкою.
Висушування в електро духовці
У кожного своя духовка, газова або електро, висушити можна в будь духовці.
Сушка продукту виконується в три етапи:
1. Перший — це очистка, нарізка і викладання фруктів на деко.
2. Всі сировину поміщають в електроприлад, попередньо розігрітий до 50 градусів, готують протягом 4 годин.
3. Другий етап — це збільшення нагрівання до 70 градусів і витримка плодів при даній температурі протягом 6 годин.
4. Між усіма етапами необхідно дочекатися повного охолодження продукту.
5. Завершальним етапом стане висушування заготовок при температурі 90 градусів протягом півгодини.
6. Для додання блиску і більше солодкого смаку, наприкінці готування доводять температуру до 90 градусів. Для карамелізації цукру на поверхні плодів достатньо 15 хвилин, після чого продукт готовий до вживання.
Як сушити чорнослив в домашніх умовах
Самостійно висушений продукт дасть гарантію того, що сухофрукти можна вживати їжу, варити з них компоти і робити на їх основі різноманітні блюда і соуси.
Весь продукт контролюється на всіх етапах і як результат виходить корисний і смачний чорнослив, повністю натуральний, без додавання сторонніх хімічних речовин.
Користь продукту велика: він нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, збуджує апетит і прискорює метаболізм, а також виводить шлаки і токсини з організму.
Не варто зловживати даними сухофруктом особам, що страждають цукровим діабетом і ожирінням.
Щоб отримати смачний і багатий біологічно активними речовинами продукт рекомендується використовувати такі сорти:
- “Алича”;
- “Угорка”
- “Ренклод”;
- “Кюстендильная зливу”.
Для заготовок підійдуть і інші сорти слив, найголовніше — це вибирати фрукти, мають щільну м’якоть, досить дозрілі без псування, гнилі та інших пошкоджень.
В мікрохвильовій печі
Для просушування подібним експрес-методом знадобляться плоди з твердою структурою, щоб вони згодом не перетворилися в кашку.
Послідовність сушіння:
1. Витягти з фруктів кісточки, перемістити заготовки в плоску тару, придатну для СВЧ-печі.
2. На дно тарілки необхідно вистелити лист паперового рушника. Розкладені шматочки прикрити серветкою з паперу.
3. Визначити середню потужність і поставити таймер на 3 хвилини. Закласти підготовлені часточки.
4. Через встановлений час серветку потрібно прибрати і повторити процедуру аналогічним чином.
5. Завершальний сигнал приладу свідчить про те, що можна проводити остаточну просушку, що триває близько хвилини на повній потужності.
6. При відсутності достатнього часу для просушування, додаємо ще 60 секунд додатково, щоразу перевіряючи ступінь готовності шматочків.
Як визначити готовність продукту (правила зберігання)
Для визначення ступеня готовності сировини необхідно керуватися такими порадами:
- Злегка натиснути на сухофрукт, поява тріщин і виділення соку говорить про неповну просушування;
- Заготовки повинні бути еластичними, при цьому не кришитися і не ламатися при легкому стисненні;
- При відчутті липкості плодів до рук слід провести додаткову обробку продукту будь-яким представленим методом.
Правила зберігання
Готові сухофрукти рекомендується вжити протягом 1 року. Щоб уникнути всмоктування запаху чорнослив слід зберігати окремо від різко пахнуть продуктів.
Можна використовувати скляні банки, контейнери, пакети для зберігання продукту, обов’язково тримати їх у прохолодному місці, бажано в холодильнику. При отриманні в’яленого продукту для його збереження краще використовувати морозильну камеру.
Полотняні мішечки — відмінне рішення для зберігання великої партії продукту. Все це бажано помістити в сухе прохолодне місце, куди не зможуть проникнути прямі сонячні промені.
Правильно висушений продукт при належному зверненні, та дотримання умов зберігання збереже свої чудові смакові властивості протягом 12 місяців.
