Доброго дня!
Навряд чи можна придумати кращий засіб для зміцнення імунітету в холодну пору року, заготовки. Особливо якщо мова йде про такий традиційної російської закуски, як квашена капуста. В даному випадку ми отримуємо не лише комплекс вітамінів, але ще і смачне блюдо, яке обожнюють як діти, так і дорослі різного віку. Також як і хреновину).
Раніше солоної капустою запасалися запас на велику родину, тому і готували її у величезних кількостях. В умовах сучасного життя в цьому абсолютно немає необхідності, тому технологія приготування, зрозуміло, зазнала деякі зміни з плином часу.
Тим не менше, основні принципи залишаються незмінними. Та про них ви дізнаєтеся з 6 рецептів, які я зібрала для вас в цій статті. Їх автори навчать вас готувати мариновану капусту в домашніх умовах. І покажуть, як зробити її соковитою, хрусткою і, звичайно, здатної достояти до зими.
Тому, якщо ви завжди хотіли спробувати цю закуску в домашньому виконанні, але боялися за неї братися, зараз саме час. Беремо аркуш і ручку і записуємо вподобаний варіант. А потім обов’язково ділимося в коментарях результатом.
Крім цього, хочу звернути вашу увагу на ще один варіант приготування квашеної капусти з журавлиною, виходить така смакота! Що пальчики проковтнете.
Капуста солона в 3-літровій банці на зиму. Скільки класти солі на 1 кг капусти
Перший варіант розрахований на 3-літрову банку. Можете розрахувати пропорції і змінити кількість інгредієнтів, якщо вам не потрібно стільки капусти. У будь-якому випадку, справа тут не в цьому. А в технології приготування, яка максимально наближена до оригінальної і дозволяє отримати ситне і смачне частування.
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 30-60 г солі; на 1 кг капусти береться близько 15-30 г
- 1 лавровий листочок”
- 1-2 щіпки кмину;
- 200 г моркви;
- 5-6 горошин запашного перцю.
Послідовність:
Чистимо та миємо моркву, а потім нарізаємо її довгою тонкою соломкою, як показано на фотографії нижче. Капусту теж моєму і дрібно шаткуємо. Можете використовувати для цього будь-який зручний спосіб: від спеціальної терки до звичайного ножа.
Перекладаємо овочі в глибоку миску і приминаем руками, щоб отримати трохи соку.
У класичному варіанті приготування додають столову ложку солі на кожен кілограм капусти. У результаті виходить, що саме вона і виступає основним консервантом, що дозволяє страви зберігатися довше.
Тому, якщо ви робите лише трохи закуски “на пробу”, можете зменшити кількість солі в ній, орієнтуючись на свій смак.
Коли ми прим’яли і посолили овочі, додаємо до неї моркву і всі спеції із списку на початку рецепта. Кожну з приправ ви при бажанні можете виключити або навпаки взяти більше, ніж вказано, якщо у вас вже є досвід у приготуванні страви.
Готуємо трилітрову банку. Ретельно миємо її з харчовою содою, як слід обполіскуємо і сушимо.
Порціями викладаємо овочеву суміш в банку, як слід утрамбовуючи.
Ємність потрібно наповнити не до верху, а лише на три четвертих частини. В процесі маринування капустка виділить свій природний сік, на обсяг якого і доведеться простір, що залишився.
Складаємо шматочок марлі в кілька разів і закриваємо їм горлечко банки за допомогою канцелярського гумки.
Банку залишаємо при кімнатній температурі на кілька днів. 2-3 рази на добу капусту обов’язково потрібно протикати, дістаючи до дна банки, щоб з маринаду виходили зайві гази.
Якщо капуста при цьому піднімається і виявляється покрита соком не повністю, утрамбовуємо її назад.
Через 4-5 днів змінюємо марлю на пластикову кришку і прибираємо банку в холодильник.
Така закуска може зберігатися тривалий час, але зазвичай вже незабаром від закуски не залишається і сліду. Приємного апетиту!
Солона капуста в банку великими шматками: самий простий рецепт
Якщо в попередньому варіанті ми шинкувати капусту, то автор цього способу пропонує солити її великими шматками! Такий варіант теж існує і, до речі, має багато шанувальників. Спробуйте — може бути, ця різновид страви більше доведеться вам до душі?
Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- 2-3 зубчики часнику;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 морквина;
- 100 мл рослинного масла;
- 0.75 л води;
- Кілька горошин чорного перцю;
- 1.5 ст. л. солі;
- 3 ст. л. 9%-ного оцту.
Послідовність:
Моєму качан, видаляємо у нього качан. Решту ріжемо на великі шматки.
Моркву чистимо та миємо. Після цього її потрібно натерти або нарізати тонкою соломкою — кому як більше подобається.
Складаємо моркву і капусту в глибоку чашку. Додаємо до них подрібнений часник. Якщо хочеться, щоб закуска була погостріше, візьміть шматочок перцю чилі і теж відправте в миску. Трохи помнем руками, щоб виділився сік.
Наступний дуже важливий етап — приготування маринаду. Вказану кількість води наливаємо в каструлю і кип’ятимо. Після цього розчиняємо в ній сіль і цукор, додаємо лаврушки і горошини перцю. Вливаємо олію. Через пару хвилин, коли маринад трохи покипить, розмішуємо в ньому оцет і знімаємо каструлю з плити.
Викладаємо овочеву суміш в чисту банку і заливаємо гарячим розсолом. Закриваємо кришкою. Коли заготовка повністю охолоне, прибираємо її на зберігання в холодильник.
Приємного апетиту!
Хрустка солона капуста в розсолі в домашніх умовах
Дуже простий варіант приготування хрусткої солоної капусти, в якому немає нічого зайвого. Тільки вода, овочі і розсіл. Максимально натуральне блюдо!
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- 1.6 кг капусти;
- 1 л кип’яченої води;
- 1 морквина;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі.
Послідовність:
Капусту і моркву миємо. Першу — дрібно шаткуємо, другу — натираємо на крупній тертці. Перемішуємо обидва інгредієнта один з одним.
Порціями укладаємо капустяно-морквяну суміш в банку, як слід утрамбовуючи.
Продовжуємо до тих пір, поки банку не заповниться “салатом” по плічка.
Заливаємо гарячим розсолом (сіль і цукор, розчинені у воді). Накривши капроновою кришкою, залишаємо банку на 3 дні в теплому місці. Після закінчення цього часу робимо в капусті невелике поглиблення, щоб випустити з неї гази. Відмінно, якщо вийде винести банку на повітря — так результат буде більш ефективним. Потім заготовку можна прибирати в холодильник на більш тривале зберігання.
Як солити капусту з буряком швидко і смачно в банку
Солити капусту можна не тільки з морквою. Ще один інгредієнт, з яким її часто поєднують — буряк. Вона фарбує шматочки «королеви городу» в красивий червоно-рожевий колір, роблячи їх схожими на пелюстки квітів.
Така закуску називають “пилюска” (або “пилюстка”), і вона дуже популярна в традиційній українській кухні.
Інгредієнти:
- 1 л кип’яченої води;
- 3 кг білокачанної капусти;
- 1 склянка цукру;
- 7 горошин чорного перцю;
- 1 кг буряка;
- 3 лаврових листа;
- 5 горошин запашного перцю;
- 1 склянка 9%-ного оцту;
- 2 ст. л. солі.
Послідовність:
Моєму капусту, видаляємо пошкоджені листки. Після цього нарізаємо ось такими великими квадратами.
Буряк теж миємо та очищаємо. Її потрібно порізати на пластинки.
Змішуємо обидва ці інгредієнта в глибокій мисці.
Робимо маринад. Кип’ятимо 1 літр води. Додаємо туди горошини перцю обох видів, лаврушку. Також розчиняємо у воді цукор і сіль. Даємо отриманого розчину покипіти 10 хвилин, додаємо в нього оцет і ще через хвилину знімаємо з вогню.
Перекладаємо овочі в банку і заливаємо гарячим маринадом. Не закриваючи кришкою, залишаємо її на 3-4 години при кімнатній температурі.
Після закінчення цього часу закуска готова до вживання. Подавайте її в якості доповнення до других страв або в якості самостійного частування.
Солона капуста на зиму холодним способом без оцту — виходить дуже смачно!
Ну і для повного набору давайте подивимося з вами, як можна солити капусту холодним способом. Як ви вже, напевно, здогадалися, замість гарячого тут використовується холодний розсіл, що істотно скорочує час приготування страви. І анітрохи не погіршує його смакові якості!
Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- 1 лавровий листочок;
- 800 г холодної кип’яченої води;
- 2 горошини перцю;
- 1 морквина;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі.
Послідовність:
Моєму капусту тонко шаткуємо.
Очищену моркву натираємо на крупній тертці.
Змішуємо обидва ці інгредієнта в глибокій мисці. Трохи помнем овочі руками, щоб в процесі маринування вона виділила більше соку. Перекладаємо суміш в 1.5-літрову банку.
Тепер зробимо маринад. Розчиняємо в холодній воді сіль і цукор. Заважаємо ретельніше: потрібно, щоб вийшов максимально однорідний склад.
І заливаємо масу. Поверх неї в банку кладемо лаврушки і горошини перцю. Не закриваючи, залишаємо банку при кімнатній температурі на 3 дні. Після цього заготовку можна закрити і перемістити в холод. Повністю готова до вживання закуска буде вже через 7-9 днів.
Обалденная капуста по-грузинськи
Ну і не втрималася, вирішила поділитися знахідкою з каналу ютуб. Раптом ви теж любите щось таке цікавеньке. Несподіване і дуже ароматно-смачне, та ще й яке гарне. Пропоную засолити капусту, використовуючи грузинську технологію, а саме зробити її в банках спільно з буряком і морквою.
Ось такі нескладні способи приготування маринованої і солоної капусти вдома мені вдалося знайти для вас. Пробуйте, пригощайте своїх друзів і близьких і запасайтеся вітамінами на зиму. Приємного апетиту!
