Як приготувати смачну карамелізовану цибулю – прості рецепти

Карамелізація цибулі – особливий процес зміни вуглеводів в складі овоча. Це змінює його смак і запах, дозволяє використовувати в широкому списку страв.

Як карамелізовати цибулю?

Карамелізована цибуля, рецепт приготування якого передбачає термічну обробку, відрізняється від сирого або обсмаженого. В овочі міститься від 5 до 15% цукру, при нагріванні перетворюється в карамель. Це надає йому незвичайний смак і аромат.

Важливо не поспішати і дотримуватися потрібного температурного режиму – на сильному вогні продукт стане гірким і почорніє, а на слабкому – цукор карамелізіруется.

Процес ділиться на 2 етапи:

< li> 1 – пассерование на повільному вогні до появи насичено-жовтого або світло-коричневого відтінку;
• 2 – гасіння під кришкою в невеликій кількості рідини і подальше її випарювання.

В результаті цих дій виходить універсальний карамелізований продукт, який буде смачний не тільки в якості інгредієнта до багатьох страв, але і як самостійна закуска.

До перегляду рецепт:

Додатково читайте статтю про ріпчастій цибулі.

З вином і медом

З розрахунку на 3 осіб знадобляться:

• 3 середніх головки;
• мед – 2 ст. л.;
• біле вино – 50 мл;
• масло оливкове – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 50 г;
• спеції – коріандр, чебрець, суміш перців за смаком.

Приготування:

1. У сотейник влити оливкове масло, додати вершкове, поставити на середній вогонь.
2. Цибулю нарізати широкими або вузькими кільцями за бажанням.
3. Покласти в гаряче оливкова олія для смаження, готувати до золотистого кольору.
4. Влити вино, розтоплений мед, покласти спеції.
5. Гасити без кришки до випаровування рідини.
6. довести до готовності при частому помішуванні.

Карамелізовані цибулини з оцтом

Блюдо, приготоване за цим рецептом, буде виглядати ефектніше, якщо головки будуть різного кольору – білі, червоні і жовті. Відмінно підійдуть дрібні головки цибулі-шалот, які готуються цілком.

Правильно приготувати карамелізовані цибулини з оцтом можна по даним рецептом.

Інгредієнти:

• 6 головок або 0,5 кг цибулі-шалот;
• масло рослинне без запаху – 40 мл;
• вино червоне напівсолодке – 100 мл;
• сіль, цукор, оцет бальзамічний.

Рецепт приготування:

1. У сотейнику з товстим дном розігріти олію.
2. Покласти нарізаний половинками або четвертинками овоч, добре перемішати.
3. Рівномірно розподілити по сотейник і смажити на середньому вогні.
4. Через 10 хвилин посолити, додати 2 щіпки цукру, влити оцет, вино.
5. Зменшити вогонь, продовжуючи мучити до легкого коричневого кольору.

З соєвим соусом

Інгредієнти:

• головки великі – 3 шт.;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• соєвий соус – 2-3 ст. л.;
• спеції за бажанням.

Рецепт приготування: в розігріту суміш масел покласти тонко нарізану цибулю, посипати спеціями і обсмажити 5 хвилин. Додати цукор, продовжувати смажити на слабкому вогні до бажаного кольору. Влити оцет, тушкувати до м’якості хвилин 10.

у вершковому маслі

Незвичайний, солодкий карамелізований продукт можна приготувати на вершковому маслі, однак слід постійно стежити, щоб воно не пригоріло.

Інгредієнти:

• овоч солодких сортів – 5 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• цукор – 1 ст. л.

Як приготувати – рецепт:

1. Вершкове масло розтопити на слабкому вогні.
2. Покласти тонко нарізаний цибулю. Смажити на маленькому вогні при частому помішуванні до темно-жовтого кольору.
3. Посипати цукром, добре перемішати лопаткою. Пасерувати під кришкою 15 хвилин на невеликому вогні.
4. З появою коричневого відтінку продукт готовий.

У вині

Такий карамелізований продукт можна заготовити про запас.

Склад:

• червоний цибуля – 3 кг;
• вино червоне сухе – 1,5 ст. (Можна замінити 0,5 ст. Виноградного оцту + 1 ст. Води);
• масло оливкове – 0,5 ст.;
• мед – 4 ст. л.;
• цукор – 100 г;
• коріандр, перець, сіль, чебрець за смаком.

Як робити – рецепт:

1. У сковороді з товстим дном прогріти масло зі спеціями, покласти нарізану цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
2. Накрити кришкою, тушкувати 20 хвилин. Додати вино, цукор і смажити на повільному вогні до загусання маси.
3. Киплячий продукт розкласти по стерильним банкам, закрити гвинтовими кришками і тримати в холодильнику.

Карамелизація з цукром

Існує більш швидкий спосіб карамелизации овоча – додавання цукру, яким потрібно злегка посипати обсмажений овоч. Крім того, це покращує смак гірких сортів цибулі, які після запікання мають гостро-гіркуватий присмак.

Якщо карамелизация відбувається з додаванням цукру, то його беруть з розрахунку 0,5 ч. Л. на головку.

При виготовленні карамелізованої цибулі необхідно постійно перебувати біля плити, стежити за температурою – слабкий вогонь не дасть розкритися смаковим і ароматичним якостям, а надто сильне нагрівання призведе до підгоряння і гіркого смаку.

Вирішити ці проблеми допоможе приготування цибулі в духовці. На відміну від смаження на сковороді, овоч, який запікатиметься в духовій шафі, не потрібно дрібно різати – досить лише почистити від верхніх сухих луски і отримати цілі карамелізовані цибулини.

Приготування карамелізованої цибулі в духовці – рецепт:

1. Цибулини обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії, перекладаємо в каструлю або на деко.
2. Посипаємо спеціями, сіллю, підливати трохи вина або бальзамічного оцту і ставимо в духовку з температурою 160 ° С на 20-30 хв.
3. Періодично відкриваємо духовку, обережно перемішуємо для більш рівномірного запікання.

Рецепт на сковороді

Приготувати карамелізовану цибулю на сковороді просто. Необхідні продукти – нарізаний овоч, масло для смаження, цукор, вино або винний оцет.

Приготування: посмажте цибулю в маслі, додайте цукор і трохи вина. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин, потім підсушіть у відкритій сковороді. Поява коричневої карамельної скоринки означає, що цибуля готовий.

Для білих сортів краще використовувати біле вино, для червоних і фіолетових – червоне.

Для бургера

Смак бургера покращиться, якщо замість звичайної цибулі використовувати карамелізований.

Знадобляться:

• 2 головки;
• оливкова олія – ​​2 ч. л.;
• бальзамічний оцет – 1 ч. л.;
• сухе вино – 1 ст. л.;
• сіль, цукор, перець по щіпці.

Рецепт:

1. Цибулю нарізати широкими кільцями. Покласти в сотейник.
2. Обсмажити в маслі, згасити під кришкою 5-7 хвилин. Додати інші інгредієнти і продовжити тушкувати 15 хвилин під кришкою.
3. Відкрити сотейник. Продовжувати смажити цибулю до випаровування рідини.

Дивіться, як готувати страву з цибулею:

Що таке карамелізована цибуля?

Карамелізовану цибулю можна використовувати:

• для бургерів – прекрасно поєднується зі смаженою котлетою ;
• бутербродів;
• м’яса, субпродуктів (шашлику, плову, відвареної птиці, паштету з печінки);
• соусів, підлив.

Білий хліб з викладеним на ньому карамелізований цибулею доречно подати до будь-якого супу. Шар солодкої цибулі, покладений в кулеб’яку, м’ясний пиріг, запіканку, гамбургер дасть чудовий присмак. Приготований таким способом овоч прикрасить страви з риби, стейк, сендвіч.

До перегляду рецепти, до яких підійде цибулю:

Продукт вимагає уважності при приготуванні, але виправдає витрачені зусилля. Зберігати карамелізований цибулю можна в холодильнику до 3 діб, але краще використовувати його відразу, так як при охолодженні солодка маса склеюється в грудку.

Ви застосовуєте карамелизация? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть до себе в закладки.