Раніше я вже писав про супах у своїх статтях — шурпа з яловичини, червоний борщ, зелений борщ, збірна м’ясна солянка за класичним рецептом. Тепер хочу трохи розповісти про щі з квашеної капусти, які можна варити в будь-який час року. Щі – це заправний овочевий суп, що готується на м’ясних, рибних і грибних бульйонах. В різних містах, свої рецепти та інгредієнти, незмінною залишається основа – коріння, зелений овоч і спеції. Залежно від наповнювачів час приготування від 20 хвилин до 1 години
Історія появи щей з капустою в російській кухні, відносить нас у далекий IX століття. Саме тоді з’явився на Русі цей овоч. Спочатку для ситості і густоти в суп додавали борошняну «бовтанку» після в період моди на все французьке — перестали.
Одне з головних страв, томили в печі, поступово зменшуючи температуру. Цим домагалися настоявшегося і наваристого смаку. Готували в спеціальних горщиках, за якими був особливий догляд
Існував навіть змова посуду для щів. Недарма про цей суп так багато прислів’їв, що дожили до нинішнього часу. Повсякденно було бажаним стравою як у знаті, так і у бідного люду.
Класичний рецепт щів з квашеної капусти зі свининою
Оригінальний рецепт з селерою і спосіб приготування, методом готування овочів окремо, дають супу насичений смак і колір
Інгредієнти:
- Свинячі ребра – 700 г
- Квашена капуста – 300 г
- Морква – 180 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г
- Селера – 1 стебло
- Часник – 10 г
- Паста томатна – 3 ст. л.
- Кріп – 30 г
- Картопля – 300 г
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
Приготування:
Заливаємо в каструлю холодну воду, складаємо свинину, варимо бульйон
Селеру, цибулю, моркву розрізаємо уздовж, обпалюємо на сухій сковороді
Складаємо в киплячий бульйон, варимо 40 хвилин. Дістаємо готове м’ясо, прибираємо овочі. У проціджений бульйон закладаємо картоплю, нарізану середнім кубиком
Нарізану цибулю, моркву обсмажуємо на олії
У другій каструлі тушкуємо капусту з цукром, додаємо воду, томатну пасту
Як картопля закипить, додаємо капусту
М’ясо відокремлюємо від кісточки, ріжемо, складаємо в суп
Відправляємо в каструлю спеції
Закладаємо пасеровані овочі. Нарізаємо дрібно часник, перемішуємо його з дрібно порізаною зеленню, солимо. Відправляємо в каструлю
Варимо ще 15 хвилин, вимикаємо, закриваємо кришкою. Даємо настоятися.
Розливаємо по тарілках ароматні щі
Вони і виглядають чудово, а смак просто неперевершений.
Як приготувати щі з квашеної капусти з яловичиною в мультиварці
Дуже простий спосіб приготування кислих щей в мультиварці. Температура готування вище, ніж в каструлі, виходить ефект печі, де суп саме нудиться
Інгредієнти:
- Яловичина – 500 г
- Часник – 10 г
- Капуста квашена – 400 г
- Морква – 120 г
- Цибуля ріпчаста – 80 г
- Селера – 1 стебло
- Паста томатна – 1 ст. л.
- Вода – 2000 мл
- Лавровий лист – 2 шт.
- Олію раст. – 2 ст. л.
- Картопля – 250 г
Приготування:
У чашку мультиварки наливаємо масло, приблизно 2 столові ложки. Обсмажуємо цибулю, який різали соломкою моркву, яку натерли на тертці
Після того, як цибулю з морквою підсмажилися, додаємо одну столову ложку томатної пасти і робимо зажарку
Додаємо до засмажки капусту. Якщо капуста сильно солона, доведеться промити її під краном холодною водою
Нарізане м’ясо
Картоплю нарізаємо кубиками, селеру, часник, кружечками. Відправляємо всю нарізку в чашку мультиварки
Заливаємо двома літрами води, додаємо сіль, спеції. Гарненько розмішуємо
Закриваємо, ставимо режим варіння супу. Зазвичай ця програма займає близько однієї години. Готовий суп розливаємо по тарілках. Він виходить дуже смачним, як ніби приготований у печі
Подаємо з кисломолочним продуктом і зеленню.
Дуже смачні щі з квашеної капусти з куркою
Для приготування бульйону використовують цілу курку або суповий набір. Обов’язкова наявність кісток, дає наваристий бульйон. Цей варіант низькокалорійний, підійде людям, які стежать за своєю фігурою
Інгредієнти:
- Морква – 130 г
- Курка – 800 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г
- Картопля – 300 г
- Капуста квашена – 330 г
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
- Зелень – 30 г
Приготування:
Варимо бульйон. Готове м’ясо відокремлюємо від кісток, нарізаємо
У бульйон кладемо нарізану картоплю
Як закипить, складаємо капусту
Моркву тремо на тертці, цибулю нарізаємо дрібним кубиком, смажимо на сковороді
Складаємо в суп, підсмажені овочі, м’ясо
Додаємо зелень
Варимо 15 хвилин, вимикаємо. Смачні і ароматні щі наполягаємо протягом 1-2 годин
Можна кликати всіх за стіл.
Як правильно варити щі з квашеної капусти з тушонкою
Найшвидший спосіб приготування – це з тушонкою. Кислинка капусти добре доповнює консерви, перець з зеленню освіжає і додає яскравість страви
Інгредієнти:
- Тушонка – 1 банку
- Болгарський перець – 70 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г
- Капуста квашена – 360 г
- Картопля – 340 г
- Морква – 130 г
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
У закипілу воду кладемо картоплю, який попередньо нарізали кубиками
Нарізаємо цибулю, моркву, перець, обсмажуємо все до золотого кольору, відправляємо слідом за картоплею
Капусту
Чекаємо, поки закипить, додаємо тушонку
Час приготування 15-20 хвилин. Можна приступати до трапези
Тушонка надає страві аромат багаття.
Відео рецепт щей з зеленої квашеної капусти з грибами за класичним рецептом
Ситний, смачний суп можна приготувати з будь-яких, м’ясної або рибної консерви. А також славилися на Русі щі з карасів або щуки. Супи з квашеної капусти сприяють насиченню організму вітамінами і клітковиною.
Спробуйте приготувати запропоновані рецепти. Виберіть, який вам більше сподобається, і радуйте домашніх смачною і здоровою їжею. Приємного апетиту!
